Um Guia para Colorir Cobertura de Buttercream
eu acho que uma das coisas mais legais sobre o bolo é como artística pode ser, e uma grande parte do que vem a liberdade de criar qualquer buttercream cor que você pode imaginar! Na verdade, ao planejar meus bolos, adoro nerd na paleta de cores e ter uma verdadeira emoção quando as cores acabam exatamente como eu imaginei. Como em qualquer coisa, obter meus tons de creme de manteiga da maneira certa veio com toneladas de prática e encontrar produtos que adoro ajudar a fazer isso acontecer.
eu estou animado para compartilhar tudo o que sei sobre coloração de buttercream com você, especialmente, porque como eu conseguir buttercream cores tem sido uma das minhas perguntas mais freqüentes ao longo dos anos. Eu tenho todas as informações que você precisa abaixo, mas primeiro, aqui está um vídeo para orientá-lo através de todos os produtos que eu amo e dicas úteis para obter essas cores spot on:
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meus produtos favoritos:
embora eu definitivamente tenha começado com essas corantes alimentares primários líquidos que você pode obter no corredor de cozimento de qualquer mercearia, ao longo dos anos, aprendi que o uso de corantes alimentares à base de gel faz um mundo de diferença. Aqui estão os que eu vim a depender e vai tomar sobre ao longo deste post:
Americolor Soft Gel Paste Kits: esses géis à base de água são os melhores que existem (na minha opinião). Eles são super concentrados, então você não precisa usar muito para obter cores ricas. Eles também não afetam o sabor ou a consistência do seu creme de manteiga, e eles vêm em praticamente todas as cores que você poderia imaginar – você nunca terá que se preocupar em misturar cores personalizadas.
se você é sério sobre suas paletas de cores buttercream, eu recomendo obter o Kit Nifty Fifty ou Heavenly Seventy Kit. Como os nomes sugerem, o Nifty Fifty vem com 50 cores de gel e o Heavenly Seventy vem com 70 cores de gel. Claro, você pode comprar qualquer gel Americolor por conta própria (eles vêm em algumas garrafas de tamanhos diferentes), mas é sempre ideal e inspirador ter um kit inteiro cheio de géis coloridos à mão.
Americolor Bright White: se eu quero que meu creme de manteiga seja branco extra para cobrir um bolo ou preciso branqueá-lo antes de adicionar cor (chegaremos à importância disso abaixo), meu branqueador de glacê favorito é Hands-down Americolor Bright White. Se você já lutou com creme de manteiga que é amarelo demais para o seu gosto, recomendo manter uma grande garrafa disso à mão.
Wilton Cor Certa de Alimentos de Coloração Sistema: Se você não está pronto para investir em um grande kit de Americolor géis e não quer manter a compra de cores, um por um, o Wilton Cor Certa de Alimentos de Coloração Sistema é maravilhoso. Ele vem com oito géis à base de água que você pode misturar uns com os outros para criar cores personalizadas. Novamente, estes são super concentrados e não afetam o sabor do seu creme de manteiga. A única coisa que mencionarei com estes é que você precisará conhecer alguma teoria básica de cores para alcançar as cores que deseja (vou lhe dar uma mini lição abaixo!).
percebo que existem outras marcas e tipos de produtos para colorir alimentos por aí, mas os acima são os que procuro diariamente e são responsáveis por todas as paletas de cores que consegui criar. Então, com isso em mente, continue lendo para tudo o que sei sobre a criação de creme de manteiga colorido.
minhas melhores dicas para obter as cores que você deseja:
1. Considere seu tipo de Creme De Manteiga
Primeiro, vamos falar sobre o tipo de creme de manteiga que estou usando, porque isso faz uma enorme diferença no resultado da cor. Eu uso Esta receita de creme de manteiga para tudo o que faço, que é um creme de manteiga Americano. De todos os tipos de creme de manteiga, o creme de manteiga americano é o mais fácil de colorir e obter tons ricos e escuros com o mínimo de produto.
Outros tipos de buttercream, como Merengue Suíço ou outro suspiro de base buttercreams, não tome cor como facilmente devido ao alto teor de gordura, não sendo compatível com a base de água, gel de banho. Isso pode significar a necessidade de usar mais produtos, usar diferentes tipos de produtos (como géis à base de óleo), esperar mais tempo para que a cor se desenvolva e se aprofunde ou usar métodos alternativos de colorir o creme de manteiga. Eu nunca trabalhei com qualquer outro tipo de creme de manteiga antes, então se merengue suíço (ou outro tipo) é o seu go-to, Você pode precisar pesquisar os melhores métodos e produtos para usar para o que você está trabalhando com.
2. Comece com a cor Base certa
lembre-se dessas lições do ensino fundamental sobre cores? Amarelo + azul = verde e assim por diante? Bem, ao longo destas mesmas linhas, ao colorir buttercream é importante saber que qualquer cor que seu buttercream é começar com (aka a cor base) vai misturar com qualquer cor que você adicionar, o que tem um enorme efeito sobre a cor final. Para obter as paletas de cores mais puras, você vai querer começar com um creme de manteiga branco, porque Branco + Qualquer cor = a mesma cor (que se intensifica à medida que você adiciona mais cor).
o Meu go-to de baunilha receita é muito pálido tom para começar e fácil de misturar com as cores, mas se você está começando com um mais amarelo em tons de buttercream, que o amarelo cor de mistura-se com qualquer cor que você adicionar a ele. Para combater isso, você precisará de um bom branqueador de gelo como o Americolor Bright White mencionado acima. Eu adicione uma colher de chá ou dois para cada lote de meu buttercream no final da receita, certifique-se de que ele é misturado em bem, e olha só a diferença que isso faz:
É totalmente fino para iniciar amarelada com buttercream se o resultado final de sua coloração sessão será no amarelo em tons de família (amarelo, laranja, verde limão, etc), mas lembre-se de que a cor de base vai afetar o resultado final. Fora isso, a única vez que recomendo não começar com creme de manteiga branco é se você precisar obter as cores preto, Borgonha profunda ou marrom escuro. Nesses casos, sempre comece com creme de manteiga de chocolate porque é muito mais fácil ir do marrom ao preto (e assim por diante) do que ir do branco ao preto.
3. Comece pequeno
é preciso prática para saber quanto creme de manteiga você precisará para diferentes cenários – que quantidade é ideal para encher e congelar um bolo? Ou para a camada de cobertura final em cima de um bolo revestido de migalhas? Ou por apenas algumas flores de creme de manteiga? Como essas quantidades variam muito, é quase impossível criar uma” receita ” (ou quantas gotas usar) para diferentes intensidades de cores.
eu vou dizer que quanto menor a quantidade de buttercream você começar, menor a quantidade de gel de cor você vai precisar usar para obter uma cor rica. Dito isto, se você está indo para uma cor pastel e começando com uma pequena quantidade, também é fácil adicionar muito gel de cor e ir ao mar. Depois de medir a quantidade de creme de manteiga, a melhor maneira de abordar a coloração do creme de manteiga é começar com uma pequena quantidade de gel para ver qual cor você acaba e partir daí.
Para demonstrar, eu tenho duas tigelas aqui com cerca de ½ xícara de creme de manteiga cada. Vou começar adicionando cerca de meia gota de gel de cor Fúcsia à tigela à direita e misturando tudo junto.
depois de misturar tudo, posso ver que acabamos com uma cor rosa super leve e podemos nos sentir mais confortáveis adicionando mais uma gota para conseguir um pastel Fúcsia.
agora vou dobrar a quantidade (então, três gotas) para a tigela à esquerda para mostrar a rapidez com que essa cor pode se intensificar.
quanto mais buttercream você tiver, mais gotas você precisará usar para intensificar ou escurecer a cor. Por causa disso, você só precisa praticar e certifique-se de sempre começar com um pouco de gel, a menos que você queira uma cor super escura para começar.
4. Permita tempo para que as cores se aprofundem
não apenas a cor fica mais rica e mais rica quanto mais gel de cor você adicionar, também é importante saber que essas cores realmente escurecerão um pouco mais com o tempo. Mais uma vez, isso vai levar um pouco de prática e paciência, mas basta ver como essas cores fúcsia do exemplo acima escureceram após 15 minutos:
E, em seguida, depois de 30 minutos:
Então, se você está indo para uma cor escura ou não, certifique-se de fator em que a cor vai provavelmente ficar um pouco mais escura ao longo do tempo.
5. Estude a teoria das cores
especialmente se você estiver misturando cores personalizadas, saber uma coisa ou duas sobre a teoria das cores o deixará muito mais confiante. Aqui está um ótimo artigo que cobre o básico, como o que acontece quando você mistura certas cores e como fazer uma cor mais quente ou mais fria. O sistema de coloração de alimentos Wilton Color Right que mencionei na minha seção “produtos favoritos” acima vem com oito géis de cores diferentes que você pode misturar para criar certos tons. Ele ainda vem com um pequeno guia útil sobre como fazer certas cores, mas eu ainda acho que é muito importante conhecer a teoria das cores, porque às vezes a cor que você mistura é apenas um pouco fora e conhecer a teoria das cores irá ajudá-lo a aprender como corrigi-lo.
Para demonstrar, mostrarei como criaria algumas variações diferentes de creme de manteiga roxo, começando com uma gota de rosa e uma gota de azul. Observe que acabamos com uma cor pastel roxa de tons frios:
quanto mais Azul você adicionar a esta cor, mais frio será e mais rosa você adicionar, mais quente será. Eu quero um roxo tonificado mais quente, então vou adicionar outra gota de rosa. Veja como o tom da cor muda?
agora que tenho uma espécie de” receita ” para essa cor, posso escurecê – la adicionando outra rodada-uma gota de azul e duas gotas de rosa. Vou continuar fazendo isso, ajustando o tom conforme necessário, até acabar com a cor que estou procurando – o tempo todo sabendo que o tempo intensificará a cor.
se você está sempre perplexo sobre como misturar uma determinada cor, você sempre pode Google como fazê-lo também. Há um monte de pintura e arte sites que observe as diferentes cores que compõem um azul-turquesa ou de uma floresta verde, então se você apenas o Google coisas como “como misturar (nome da cor)” os resultados podem ser relacionados à arte, mas tão útil!
6. Aprenda a clarear cores
apenas no caso de você fazer uma cor e percebeu que depois do tempo é muito escuro ou não certo de alguma outra forma, ter um pouco de creme de manteiga branco extra ou Americolor branco brilhante ao redor é um salva-vidas. Misturar um pouco de creme de manteiga branco ou branqueador de glacê ajudará a clarear a cor para que você possa obter a sombra com a qual queria começar, em vez de ter que começar do zero. Espero que tudo isso seja útil para suas paletas de cores buttercream! Ele realmente abre um novo mundo de criatividade quando você tem uma ótima receita de creme de manteiga, os produtos certos e sabe como usá-los. Tão animado para você explorar algumas novas possibilidades com cores!
Quer mais Noções básicas de bolo? Vá aqui para ver todas as postagens e aprender os métodos de aglomeração que passei a amar ao longo dos anos. Estou torcendo por você em cada passo do caminho!