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você não precisa sacrificar o gosto de madeira queimada por marcas de grelha. Veja como sear em uma grelha de pellets de madeira Traeger.
o que é um Sear?
um sear é marcar, marcar ou char uma superfície com calor extremo.
selando em sabores naturais ao criar uma nova combinação de sabor onde sears. Quando a proteína e os açúcares aquecem acima de 350 ° F, a carne dourar e carameliza, o que melhora o sabor. O sabor é o que faz as pessoas quererem lamber seus pratos.
como funciona
dentro do forno a lenha Traeger, o ventilador de convecção acelera o processo de cozimento em 20%.
quando você coloca a carne diretamente em uma grelha quente, a proteína começa a aquecer e o frio da carne reflete o frio de volta à grelha da grelha. Isso retarda o processo de aquecimento das peças que não estão tocando diretamente na grelha.
é assim que a área da carne que está tocando na grelha tem a reação de Maillard ou marrons e forma marcas de grelha grelhadas na proteína.
a queima ocorre na área da carne que toca a grelha quente. Esta área cozinha mais rápido e mais quente do que o calor de convecção circulante cozinha o resto da carne.
na melhor das hipóteses, você só veda a parte externa do bife. Isso cria uma combinação de sabor diferente da carne suculenta que está cozinhando lentamente por dentro.
a queima em uma panela cria um efeito diferente porque toda a superfície da carne sears ao tocar na panela, e não há ar circulando por baixo dela.
truques para um bom Sear em qualquer grelha
1. Sempre Pré-aqueça sua grelha.
2. Encontre o ponto quente em sua grelha e use-o para sear. A maioria está à direita e atrás da grelha da grelha.
3. A temperatura da grelha deve ser superior a 350 ° F para que ocorram marcas de queima e grelha.
Truques para uma Boa Sele em uma Traeger Grill
1. Pré-aqueça sua grelha, defina a configuração de temperatura para fumar com a tampa aberta até que um fogo seja estabelecido e a fumaça comece a transbordar. Isso pode levar de 4 a 10 minutos.
2. Feche a tampa e ajuste a temperatura da grelha para alta e continue pré-aquecendo com a tampa fechada por 10 a 15 minutos.
3. Quando estiver pronto para sear, certifique – se de que a temperatura da grelha seja de pelo menos 350° F para o melhor sear-recomendamos 450° F.
abra a tampa da grelha e coloque rapidamente a carne no ponto quente da grelha, feche a tampa rapidamente e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos ininterruptamente. Sem espreitar.
4. Vire a carne e repita.
5. O ferro fundido retém e distribui o calor uniformemente. Ele mantém lento e até mesmo cozinhar e fornece um mar mais profundo.
quando você está grelhando fora e cozinhando um corte caro de carne, você quer grelhá-lo com perfeição. Você pode experimentar as dicas no artigo sobre seu bife de tira favorito de Nova York, filé mignon ou costela.
com Traeger, nada é impossível. Não sacrifique o gosto de lenha por marcas de grelha.
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