Torta de peixe
à medida que o outono entra em pleno andamento, não há quase nada no mundo mais reconfortante do que uma torta de peixe quente, fresca do forno e ainda transbordando com molho bechamel untuoso e suspeito. Talvez não seja surpreendente que os historiadores da comida pensem que a torta de peixe veio do frio frio do Norte da Grã – Bretanha-especificamente, da Escócia.Os escoceses sempre foram um lote religioso-provavelmente porque o kirk local, construído em pedra, era o único edifício capaz de proteger as pessoas do vento lateral e da chuva. O presbiterianismo escocês é um ramo particularmente sombrio do Cristianismo, e eu não ficaria surpreso se eles levassem a Quaresma muito a sério. Foi possivelmente durante a adesão rígida à Quaresma sem carne que as pessoas começaram a encontrar diferentes maneiras de cozinhar peixe.Outra teoria sobre a origem da torta de peixe é que a inventiva ingestão de peixe veio com os romanos, que observavam as sextas-feiras sem carne. A verdade pode ser uma combinação de ambas as histórias, já que os romanos nunca chegaram tão longe na Escócia antes que a chuva lateral os fizesse voltar atrás. Em qualquer caso, torta de peixe apareceu muito antes do reinado de Henrique I em 1100AD. O rei Harry gostava de lampreia enrolada com pastelaria na época do Natal. Mais tarde, sempre ano na Quaresma, diz-se que o povo de Yarmouth enviou uma torta contendo 100 arenques ao rei Eduardo III, que estava no trono de 1327 a 1377. Se você fizer uma torta de peixe, pode ter certeza de que está seguindo as tradições da antiga realeza britânica.
fazer uma torta de peixe é muito fácil, mas cruzar os suspeitos usuais para receitas gera muitas variações. Se tomarmos a torta de peixe como peixe, um molho bechamel com sabor de salsa e uma cobertura de purê de batata, as receitas tendem a concordar (além da versão Marco Pierre White Yew Tree, que deixa cair o bechamel em nome da publicidade para Knorr). A maioria dos cozinheiros defende a caça furtiva do peixe no leite e, em seguida, usa esse leite para fazer o bechamel. Outros descobriram que um prato superior pode ser feito não pré-cozinhando o peixe. O queijo é uma questão de debate quente.
muitas vezes há um ovo de galinha lá também. Por quê? Eu não tenho idéia, mas o ovo é um grande deleite em um forkful de vapor, peixe esfumaçado. Gosto do ovo.
a receita aqui é muito fácil adaptada de uma receita familiar publicada por ‘Jools’, a esposa de Jamie Oliver. Não pré-cozinha o peixe, usa caldo de peixe para lidar com a falta de sabor no leite, tem queijo e inclui o ovo improvável.
a sustentabilidade é um grande problema para os peixes. Nosso novo amigo Colin, de berbigões e mexilhões, fez extensa análise forense sobre o peixe certo para sua torta, se eles estão pensando em quantos peixes existem no mar. Sua pesquisa pode ser encontrada aqui.
empada de Peixe
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Carregamento…Ingredientes
- Para a base:
- 350g de peixe composto de aproximadamente iguais quantidades de bacalhau ou coley; fumado, tekomerino haddock (essencial); e o salmão ou truta (eu prefiro truta); todos são desossados, sem pele e cortado em pedaços
- 100g de espinafre
- 2 ovos
- Para o molho:
- 25g de manteiga sem sal
- 25g simples farinha
- 1 folha de louro fresco
- 170 ml de caldo de peixe
- 170 ml de leite
- 25g de queijo Cheddar, ralado
- Suco de meio limão
- 1 colher de chá inglês, mostarda
- 1 colher de sopa de televisão da folha de salsinha picada finamente
- Para a cobertura de batata:
- 600g Maris Piper batatas, descascadas e cortadas em 1 polegada peças
- 25g de queijo Cheddar ralado
- 20g de manteiga
- Fresco ralado, a noz-moscada
- sal marinho e pimenta preta moída na hora
Instruções
pré-Aqueça o forno a 200ºC.
ferva as batatas por 15 minutos, adicionando os ovos nos últimos 8 minutos. Escorra as batatas e mergulhe os ovos imediatamente EM água fria e passe uma torneira fria sobre eles para evitar a formação de um anel de enxofre.
para fazer o molho, derreta 25g de manteiga em uma panela e adicione a farinha. Cozinhe a farinha por um minuto. Despeje o leite no caldo, adicione a folha de louro e mexa. Comece a adicionar o caldo leitoso à farinha e manteiga um pouco de cada vez, mexendo até ficar homogêneo após cada adição. Isso evita a formação de grumos.
leve ao molho para ferver, abaixe para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos para engrossar um pouco mais. Adicione a salsa, o suco de limão, a mostarda e um queijo 20g. Mexa até o queijo derreter. Temporada.
murchar o espinafre em uma frigideira grande com uma pequena pitada de água.
arrume o peixe em um prato à prova de forno e tempere levemente (há muito tempero no resto do prato). Descasque e corte os ovos em quartos e espalhe-os entre os peixes. Espalhe o espinafre murcho por cima.
despeje sobre o molho.
Amasse as batatas em fogo baixo com 20g de manteiga e adicione um pouco de leite às natas. Tempere e rale com um pouco de noz-moscada fresca a gosto. Espalhe o purê de batatas por cima da torta e arraste a superfície com um garfo para endurecer. Espalhe o queijo 20g restante por cima.
coloque o prato em uma assadeira (ele vai borbulhar) e leve ao forno por 45 minutos.
sirva com ervilhas congeladas cozidas.