Spicy Crab Roll (Kani Maki), um giro Global em uma iguaria Japonesa
Spicy crab roll é um item popular frequentemente encomendado em um sushi bar, e os fãs de comida japonesa realmente gostam desse deleite tentador! Para entender seu fascínio, vasculhamos a web para descobrir suas origens e as melhores receitas para fazê-lo.
continue lendo para descobrir nossa extensa pesquisa para criar seu próprio prato de sushi em casa!
ir para:
- o Que é um Picante Caranguejo Roll?
- o rolo de caranguejo picante é cozido ou cru?
- diferença entre os rolos da Califórnia?
- ingredientes picantes do rolo do Caranguejo
- como fazer o rolo picante do Caranguejo
- rolo picante do Caranguejo | Kani Maki
- quantas calorias estão em um rolo picante do Caranguejo?
- dicas para fazer Kani Maki picante
- melhores variações
o que é um rolo de caranguejo picante?
o rolo de caranguejo picante também é conhecido como’ Kani maki ‘e é simplesmente caranguejo (‘kani’ em Japonês) enrolado firmemente em especiarias com arroz de sushi, envolto em algas marinhas. O sushi japonês prensado à mão (nigirizushi), como o conhecemos agora, foi criado no século XVIII. O peixe cru foi embrulhado com arroz e uma camada externa de algas marinhas. No entanto, nos Estados Unidos, o sushi enrolado em um estilo de dentro para fora tornou-se popular. Este método supostamente tornou o prato mais atraente para os comensais ocidentais, que não gostavam de peixe cru. Continue lendo para saber mais sobre as origens do prato.
nos Estados Unidos, a primeira menção de um rolo de caranguejo picante foi em 1979. Chefs notaram que os americanos arrancavam as algas antes de comer. Isso levou à invenção do método de dentro para fora de rolar sushi. Os ingredientes foram embrulhados com algas marinhas e depois enrolados novamente com uma camada externa de arroz.
os revisores de alimentos na década de 1970 escreveram sobre Ichiro Mashita, um chef de Los Angelos que substituiu o atum gordo por abacate com perna de caranguejo. Além disso, ele acrescentou pepino, gengibre, maionese, envolvendo-os com algas marinhas e embalando-os com arroz. Outras fontes afirmam que o picante Kani maki resultou da engenhosa onda cerebral do chef Japonês Hidekazu Tojo no Canadá, que inventou o método ‘uramaki’ para esconder ingredientes como peixe cru e algas marinhas.Diz-se que o apelido ‘California roll’ pode ter surgido como um aceno para os americanos que adoravam este sushi. No entanto, diz-se que também é usado para creditar o uso de abacate, comumente usado em cozinhas Californianas. Com o tempo, muitos chefs começaram a experimentar diferentes ingredientes, e o conceito fusion sushi nasceu.
o rolo de caranguejo picante é cozido ou cru?
enquanto sushi pode ter peixe cru, Nós não usá-lo para Kani maki. Usamos carne de caranguejo cozida nesta receita.
diferença entre os rolos da Califórnia?
a principal diferença entre um rolo de caranguejo picante e um rolo da Califórnia; é apenas uma questão de colocação de arroz e ingredientes! Para os comedores de sushi pela primeira vez, você pode se perguntar sobre as diferenças entre o rolo de caranguejo picante versus um rolo da Califórnia.
um Kani Maki picante é literalmente carne de caranguejo embrulhada em arroz e algas marinhas. Tradicionalmente, Kani maki pode se referir a carne de caranguejo desfiada, ou palitos de Kani, que são primeiro submersos em uma mistura de especiarias. O mestre de sushi então rola os pedaços em arroz uniformemente colocado em uma folha de algas marinhas.
no entanto, um Kani Maki picante feito em um estilo California roll inside-out tem carne de caranguejo com abacate e pepino embrulhado com algas marinhas, coberto com uma camada externa de arroz.
à medida que os clientes se tornam mais aventureiros, não é incomum ver restaurantes que servem os dois tipos de Kani maki. Também é comum ver Rolo da Califórnia com recheios diferentes.
um recheio de salmão é popular. À medida que os comensais Ocidentais se tornaram menos sensíveis ao peixe cru no século 19, o rolo salmon California ganhou popularidade. Em vez de abacate, os chefs também tentaram substitutos grossos e cremosos, como o cream cheese, para atrair o paladar Ocidental.
ingredientes picantes do rolo de caranguejo
para fazer este prato, você precisará obter Kani, algas marinhas (nori), algumas especiarias e maionese.
Você também precisará de arroz de sushi pegajoso. Ao comprar arroz de sushi em mercearias, procure arroz de grão curto e cheio de amido rotulado como “arroz de sushi”. Ao comprar arroz, Compre pacotes rotulados como “arroz de sushi”. O arroz não destinado ao sushi não será pegajoso o suficiente. Uma opção acessível normalmente encontrada no corredor de cozimento é o arroz de pudim. Tem a mesma quantidade de viscosidade.
para uma textura suave e cremosa, adicione maionese. A maionese Kewpie é uma excelente escolha e, além disso, recomendamos temperar o arroz com gomashio, um tempero natural de sementes de gergelim preto.
esses ingredientes são os mesmos se você optar por fazer uma salada Kani.
para a parte do caranguejo, você pode escolher os frescos ou enlatados para fazer Kani maki. Os enlatados precisarão ser misturados com um pouco de pasta de caranguejo para um sabor rico. Se você está procurando uma opção acessível, sugerimos o uso de varas kamaboko ou Kani que têm um sabor muito semelhante ao caranguejo.
como fazer rolo de caranguejo picante
o primeiro passo é cozinhar arroz de sushi para o seu rolo de caranguejo picante. Podemos preparar o arroz cozido com antecedência e mantê-lo por 3-5 dias na geladeira depois de esfriar até a temperatura ambiente. A receita abaixo lista as etapas para cozinhar o arroz.
Antes de tentar a receita abaixo, também é uma boa ideia testar seu nível de especiarias. Você pode usar suas especiarias favoritas e modificá-las de acordo com seu nível de tolerância.
certifique-se também de espremer o excesso de água se estiver usando carne enlatada Kani. Por fim, para rolar o sushi, é melhor ter um tapete de bambu de sushi. Com esses preparativos feitos, vamos fazer um delicioso rolo de caranguejo picante!
rolo de caranguejo picante / Kani Maki
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Ingredientes
Arroz de Sushi
- 1 copa Japonês de arroz de grão curto
- 1 ¼ xícaras de água fria
- 3 colher de sopa de vinagre de arroz de sushi
Rolo de Sushi
- 2 pcs abacate cortado em tiras
- 1 pc pepino cortado em tiras
- 250 g de caranguejo varas (kani) cortado ao meio longitudinalmente
- 1 pc alga nori folha
- masago de laranja, as ovas de peixe
- sriracha molho de pimenta
- kewpie maionese
- gomashio de gergelim sementes de tempero
Instruções
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Cozinhe o arroz de sushi. Uma vez cozido, misture o vinagre de sushi. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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misture o molho sriracha e a maionese em uma tigela. Depois de triturar a carne de caranguejo, adicione a maionese sriracha e misture bem. Brinde a folha nori.
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Coloque um sushi de bambu tapete sobre uma superfície plana e limpa, coloque uma folha de agarrar-se enrole no topo. Corte um pedaço de alga em duas metades e espalhe uma fina camada de arroz em um pedaço de alga. Pressione suavemente o arroz com uma colher para achatá-lo e polvilhe gomashio por cima.
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agora, vire a folha de arroz e nori, para que suas algas estejam voltadas para cima. Você pode então adicionar a salada Kani picante na Etapa 2 ao meio da folha nori. Adicione o abacate, o pepino e a manga por cima, com um pouco de maionese.
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Role a esteira de bambu começando na borda com as duas mãos pressionando-a firmemente, continue até chegar ao fim. Deixe na geladeira por pelo menos 60 minutos ou no freezer por apenas 15 minutos. Agora você pode cortar seu Kani maki em pedaços e remover o envoltório plástico para servir.
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se quiser, você pode colocar seu masago em um prato e rolar cada fatia de sushi no masago. Agora você pode servir seu rolo de caranguejo picante!
notas
Nutrição
> Calorias foram calculados usando uma calculadora on-line. As informações nutricionais oferecidas no Honest Food Talks são para fins de Informação geral e são apenas estimativas aproximadas.
como o canal do YouTube do Daily fez um ótimo vídeo sobre como fazer uma salada de caranguejo maki. A diferença em sua receita é que eles não incluem abacate e manga em seu recheio. Além disso, eles usam uma porção maior de varas Kani desfiadas para cobrir a camada externa do maki.
quantas calorias existem em um picante caranguejo roll?
cada Kani maki tem aproximadamente 390 calorias, e cada peça tem aproximadamente 78 calorias.
dicas para fazer Kani Maki picante
Aqui estão algumas dicas para preparar perfeitamente o prato. O arroz de Sushi é muito pegajoso e pode ser difícil de manusear. Para evitar essa situação pegajosa, faça um líquido de imersão à mão com ¼ xícara de água e 2 colheres de chá de vinagre de arroz. Manter as mãos molhadas com isso ajuda o arroz a ficar longe das mãos.
em seguida, um tapete de sushi de bambu é melhor para fazer o rolo de sushi. Ao rolar o sushi, aperte-o suavemente, mas com firmeza. Depois disso, coloque o tapete sobre o rolo e aperte-o novamente. Isso mantém seu rolo de caranguejo picante compacto.
usar os dedos para molhar ligeiramente a folha nori também é útil para manter o rolo de caranguejo picante bem embalado. Sushi rolling é uma habilidade, então fazê-lo lentamente certamente ajudará na apresentação.
você sempre pode fixar as extremidades do envoltório aderente Como um burrito para apertar o rolo. O envoltório aderente não só ajuda a fazer um rolo mais compacto, mas também é mais fácil lavar o tapete de bambu pós-cozimento!
este prato é melhor apreciado fresco e no mesmo dia de cozimento.
melhores variações
O Que Acontece se você estiver cozinhando para convidados que não gostam de comida picante? Não há problema em pular as especiarias para o recheio de sushi para fazer um rolo de caranguejo picante.
você pode adicionar outros ingredientes ao maki para um sabor mais forte. Talvez adicione mais abacate ou cream cheese para um recheio mais cremoso e adicione peixes gordurosos, como atum ou salmão. Ou talvez você prefira um Kani maki mais crocante. Adicionar massa de farinha frita (tenkatsu) dará aquela mordida extra.
para uma mordida ainda mais robusta, substitua os palitos Kani por um caranguejo de casca mole frito em tempura. Isso pode ser um pouco mais complexo de cozinhar, mas a massa salgada e oleosa de tempura que reveste carne suculenta, doce e maleável fará com que seus convidados desmaiem enquanto se dobram nos pedaços de sushi. Você também pode fazer rolos de camarão picantes, usando Camarões tempura em vez de caranguejo.