sopa de Freekeh libanesa
estamos bem na minha estação favorita-Outono (Outono) e isso significa que é hora de fazer algumas boas sopas borbulharem na cozinha.
a sopa de Freekeh com frango é delicada e noz ao mesmo tempo cheia de sabores e texturas substanciais. Não é uma sopa que você tenha e sinta mais fome depois.
Você também pode fazê-lo com carne ou legumes, mas o frango é a versão mais popular.
o que é freekeh?Freekeh é uma variedade de trigo que foi colhida antes do seu trigo padrão.
é então esfregado, daí o nome ‘freekeh’ para remover as conchas e quebrar o grão através do processo.
o trigo rachado é então torrado, o que lhe dá um sabor distinto de “esfumaçado” que você não encontra com outros grãos e leguminosas.
Onde posso encontrar freekeh
Freekeh tornou-se mais e mais popular e você ainda pode encontrá-lo em supermercados. No entanto,’ freekeh baladiya ‘ é a variedade local feita por produtores de pequena escala e tem o excepcional sabor freekeh (noz, esfumaçado e salgado).
tornou-se cada vez mais difícil obter essa variedade local de freekeh com o início da Covid. Alguns supermercados realmente high-end irá oferecer-lhe freekeh em caixas extravagantes, mas quando eu tentei, ele provou quase o mesmo que o trigo e, obviamente, não tinha sido colhido da maneira adequada.
acho que a próxima melhor aposta para encontrar Freekeh autêntico é verificar sua mercearia local do Oriente Médio. Você geralmente pode encontrar alguns nos corredores de grãos e terá que experimentar alguns até encontrar a melhor marca.
as especiarias
como você pode ter se reunido lendo nossas receitas, 99% dos pratos libaneses usam 7 especiarias e eu escrevi um post completo para você sobre como fazer esta mistura tradicional de especiarias.
às vezes você pode encontrar uma versão semelhante em ‘baharat’ no supermercado, que significa apenas ‘especiarias’ em árabe.
a outra especiaria que dá sopa freekeh seu sabor distinto é cardamomo moído. Também é sutil e terroso e complementa maravilhosamente o freekeh e o frango.
o caldo de galinha
esta sopa freekeh é cozida em caldo de galinha caseiro e o frango é triturado e adicionado à sopa freekeh também.
escrevi um post sobre como fazer o melhor caldo de galinha/caldo, mas incluí uma versão rápida aqui.
geralmente você teria que ferver o frango por uma hora e meia, mas nesta versão você só precisa fazê-lo por cerca de metade do tempo.
é sempre uma boa ideia adicionar alguns aromáticos ao seu caldo de galinha, como pimenta, cardamomo, louro, canela e cravo. Você também pode adicionar anis estrelado se tiver algum também.
os principais vegetais necessários para um bom caldo de galinha são uma cebola e uma cenoura. Aipo também irá adicionar sabor e você pode até congelá-lo para tê-lo em espera.
também gosto de adicionar um raminho de alecrim que vai bem com frango.
tenho que fazer meu próprio caldo de galinha?
você também pode fazer seu próprio caldo, pois precisa refogar o frango para usar mais tarde na sopa.
no entanto, se você já tiver algumas sobras de frango rotiserrie e não tiver tempo, acho que você poderia usar Estoque Pronto.
mas esses estoques prontos me assustam, pois eles têm todos os tipos de ingredientes estranhos neles e sempre muito sal. Quando você faz seu próprio estoque, sabe exatamente o que se passou nele.
dicas para fazer a melhor sopa de freekeh
é um bom hábito peneirar seu lote de grãos de freekeh para verificar se não há pedras ou pedaços pequenos.
a forma como o freekeh é preparado significa que é mais provável que outros grãos tenham pequenos pedaços e bobs que você deve verificar novamente.
Freekeh cozinha em cerca de 20 minutos como arroz, embora você deva sempre prová-lo antes de apagar o fogo.
Antes de adicionar sal à sopa, prove seu caldo para ver como é antes de adicionar mais.
dependendo de como você gosta de suas sopas, adicione água se você gosta de uma consistência mais fina. Lembre-se de que, ao adicionar o frango desfiado, ele também ficará mais espesso.
sopa não se trata apenas de adicionar muitos elementos diferentes, você precisa cozinhá-los juntos para que eles troquem sabores.
sopa Freekeh pode exigir alguns passos extras, mas você vai entender por que quando aquece seu interior em um dia frio de outono.
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Freekeh Sopa
Libanês freekeh receita da sopa com frango
Ingredientes
Para o caldo de frango
- 1quartered bebê galinha ou de 2 a 3 peitos de frango
- 1onion peeledhalved
- 1carrot descascadas
- 2-3cardamom vagens
- 5-7black pimenta
- 2-3bay folhas
- 1small pau de canela
- 1.5litres de água
- 1tbspof sal
Para a sopa
- 2onionschopped
- 2cupsfreekeh
- 1/2tspblack pimenta
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 spice
- 1/2tspground cardamomo
- Sal a gosto
- 1tbspbutter
Instruções
Para fazer o caldo de frango
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Flash frite a esquartejado frango em fogo alto em uma frigideira anti-aderente com um pouco de regular o azeite por alguns minutos
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Transferência para uma panela grande e adicione a cebola descascada, cenoura, cardamomo, pimenta, pau de canela, folhas de louro e sal
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ferva cerca de 1,5 litros de água em uma chaleira e adicione à panela de frango. Deixe ferver novamente por alguns minutos e cozinhe por cerca de 45 minutos
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assim que o caldo terminar de ferver, retire os pedaços de frango e rasgue a carne. Cubra e reserve
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passe o líquido restante por uma peneira fina e reserve o caldo transparente.
Para preparar a sopa
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Limpe o freekeh por peneiração de grãos em uma bandeja com os dedos várias vezes, certificando-se de remover pequenas pedras ou entulho
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Lave o freekeh várias vezes e deixe de molho em água morna por meia hora antes de cozinhar
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Refogue a cebola picada em cerca de 3 a 4 colheres de sopa de regular o azeite em fogo médio até dourar
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Escorra o freekeh usando uma peneira fina e adicione a cebola, juntamente com as especiarias (pimenta, açafrão-da-índia, de 7 de especiarias, chão cardamomo).
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Refogue por cinco minutos e, em seguida, adicione a limpar o caldo de galinha e deixe ferver
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Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos, em seguida adicione o frango desfiado para os últimos dez minutos
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Provar a sopa para certificar-se de que o freekeh é bem cozidos e ajuste o sal e os níveis de água, se necessário
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Adicione uma colher de sopa de manteiga, um pouco antes de ligar o calor fora, certificando-se de que você mexa bem.
se você fizer alguma de nossas receitas, deixe-nos saber como foi, dando-nos uma classificação por Estrelas abaixo.
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