salada de batata Nepali Alu Ko Achar | Nepali
Nepali alu ko achar é uma receita nepalesa fácil de fazer usando batatas cozidas. É como um lanche rápido ou pode-se até tê-lo no prato principal. ‘Achar’ normalmente significa picles e, embora este prato não seja um picles, tem gosto de um. A primeira vez que experimentei este prato foi em 2015, quando viajamos para o Nepal em férias em família. Ficamos no lugar do meu amigo Komal e sua mãe fez isso em uma das noites. Eu me apaixonei pelo Nepalês Alu ko achar e peguei a receita dela. Desde então, de vez em quando, faço em casa para jantar.
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Nepalês Jantes de ko Acar tem várias versões
Como a maioria dos pratos Indianos, Nepaleses jantes de ko achar também é feita de forma diferente em diferentes famílias. No entanto, existem alguns ingredientes-chave que permanecem constantes. Não pode ser feito sem óleo de mostarda, sementes de gergelim branco e sementes de feno-grego ou methi. Na verdade, a comida nepalesa é quase impossível sem óleo de mostarda e sementes de methi. O óleo de mostarda é o meio de cozimento e eles usam muitas sementes de nigella e sementes de feno-grego para temperar. Tudo isso foi uma revelação para mim quando fui para o Nepal. E talvez essa seja a Razão, Encontramos comida nepalesa para confortar e perto do coração.
alguns nepaleses Alu ko achar vêm com pepinos no final. Alguns usam hing ou asafoetida e outros não. eu até ouvi alguns adicionando rabanete para dar aquela crise pungente. Muito menos água é usada e o sabor vem de grandes quantidades de óleo de mostarda. O óleo de mostarda eleva instantaneamente um prato e dá-lhe um chute pungente. E você tem que terminar com um monte de pimentões verdes picados.
como fazer Nepalês alu ko achar
você precisará de batatas cozidas para fazer isso. Corte as batatas em cubos pequenos. Corte um pouco de pepino em cubos pequenos. Asse as sementes de gergelim branco e triture até obter um pó grosso. Em um kadai, pegue o óleo de mostarda e, quando estiver quente, adicione sementes de methi para temperar. Então você tem que adicionar alguns pimentões verdes picados e mexer levemente. Nesse óleo, você deve adicionar coentro em pó, cominho em pó, açafrão em pó e sal. Reduza a temperatura e cozinhe as especiarias. Polvilhe um pouco de água com a mão. Em seguida, adicione o pó de semente de gergelim e ele engrossa instantaneamente no óleo de mostarda. Adicione um pouco mais de óleo de mostarda do lado, se desejar ou adicione meio copo de água. Adicione sal e, finalmente, as batatas. Mexa-os para cobrir todas as batatas com as especiarias. Por fim, adicione pepino, suco de limão, mais pimentões verdes e algumas folhas de coentro picadas para enfeitar.
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algumas dicas de culinária
- a parte mais importante é não cozinhar demais as batatas. É melhor não pressionar cozinhar e ferver as batatas. Em vez disso, ferva-os em água com um pouco de sal, até ficarem macios, mas duros o suficiente para serem cortados bem com uma faca.
- o óleo de mostarda de boa qualidade também é absolutamente essencial. Você não pode fazer Alu ko achar sem óleo de mostarda.
- você também precisa assar sementes de gergelim branco e depois triturá-las. No entanto, ele precisa ser moído grosseiramente e não um pó fino e liso.
- o uso de pepino é completamente opcional.
sugestões de Serviço
é melhor servir alu ko achar direto da panela. À medida que esfria, as sementes de gergelim engrossam com as batatas e ficam secas. Nesse caso, você tem que reaquecê-lo com uma pitada de água e um pouco de óleo de mostarda extra. Você sempre pode usar óleo de mostarda por cima, como azeite extra-virgem. Tem um gosto ainda melhor. Sirva Nepalês alu ko achar com arroz, roti, puri ou mesmo sel roti.
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Nepalês Jantes de ko Acar
Ingredientes
- 4 nos de grande porte batatas
- 1/2 xícara de sementes de gergelim branco
- 20 nºs de sementes de feno-grego methi sementes
- 1/2 xícara de mostarda óleo
- 1 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- nºs 4 pimentões verdes
- pitada de hing asafoetida (opcional)
- 1 xícara de pepino picado
- 1 limão pequeno
- punhado de folhas de coentro
- sal para temperar
Instruções
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Lave as batatas e corte-os em metades. Coloque-os em uma panela com água fervente com um pouco de sal. Deixe ferver até que as batatas se tornem macias, mas firmes.
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retire – os e descasque a pele. Corte-os em cubos menores e deixe de lado.
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Asse as sementes de gergelim até que tenham uma leve cor e triture-as em pó grosso e deixe de lado.
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Em uma frigideira ou kadai, despeje o óleo de mostarda (mantendo reservar 1 colher de sopa) e quando o óleo estiver quente, adicione sementes de feno-grego.
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deixe as sementes obter um pouco de cor e liberar aroma. Nesse ponto, adicione 2 pimentões verdes picados. Mexa-os e adicione açafrão em pó, cominho em pó e corinder em pó.
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adicione um pouco de sal e mexa tudo. Polvilhe um pouco de água para evitar que as especiarias queimem e mantenha a temperatura média a baixa.
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quando o cheiro cru do pó de açafrão sair, adicione o hing e depois o pó de gergelim.
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torna-se instantaneamente um caroço, então adicione um pouco de água para torná-lo suave. Em seguida, adicione as batatas e cubra as batatas em todas as especiarias.
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adicione uma colher de sopa de óleo de mostarda e muito pouca água (0nly, se necessário).
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adicione o pepino e verifique o tempero. Esprema o suco de limão ao seu gosto.
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em seguida, termine com mais pimentões verdes divididos e folhas de coentro picadas.
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sirva quente com arroz ou roti, sel roti ou mesmo poori.