recheio de carne
avance
1. Descasque as cebolas, lave e corte o alho-poró, depois pique-as finamente (salvando os topos de alho-poró verde para sopa ou ensopado). Escolha as folhas de sálvia, mantenha 2 grandes e agradáveis de lado e corte finamente o resto.
2. Coloque uma frigideira grande em fogo médio com 1 colher de sopa de óleo e manteiga. Corte finamente e adicione o bacon, frite até dourar levemente, depois junte a sálvia fatiada, seguida das cebolas e do alho-poró.
3. Rale finamente ao meio a noz-moscada, adicione uma boa pitada de sal marinho e pimenta do reino e cozinhe por 15 minutos, ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar.
4. Torrar o pão, em seguida, whiz-lo para migalhas em um processador de alimentos com as castanhas e ponta em uma tigela grande. Adicione a mistura de cebola resfriada, o ombro de porco picado e os pêssegos escorridos.
5. Usando as mãos, realmente squash e squidge tudo até bem misturado. Coloque 250g da mistura de recheio de lado para encher o gargalo do Peru (Clique aqui para a receita do Peru) e, em seguida, coloque o restante em uma assadeira untada com óleo de tamanho adequado.
6. Achate-o e use as mãos para quase enfiar o recheio no prato, para que ele se acumule no meio.
7. Corte a clementina pela metade, depois empurre as metades para o topo do recheio, corte com o lado para cima, colocando 1 folha de sálvia reservada em cada metade e regue com mais 1 colher de sopa de óleo. Cubra e coloque na geladeira.
NO DIA
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C/350°F/gás 4 por 45 a 50 minutos, ou até dourar, gnarly e cozido.