Receitas caseiras Francesas

Receitas caseiras Francesas

mordidas leves e macias de bolo de baunilha fofo coberto com creme de manteiga cremoso e aromatizado e encharcado de glacê fondant. Essas pequenas delícias exigem um pouco de paciência, mas são muito mais fáceis do que você imagina!

(CLIQUE AQUI para IR PARA IMPRESSÃO RECEITA)

desde que eu era uma criança, francês Fantasias de ter sido um dos meus preferidos trata! Tradicionalmente chamado Fondant fantasias, estes pequenos bolos são essencialmente pequenos quadrados de pão de ló coberto com uma bolha de creme de manteiga cremoso e sufocado em glacê fondant. As fantasias tradicionais de Fondant tendem a envolver também alguma forma de geléia, bem como uma camada de maçapão, mas minhas memórias de infância giram apenas em torno da versão “French Fancy” do Sr.

Então, eu tenho esforçado para recriar estes fantasia Fantasias para mim mesma, para desfrutar em casa!

Esta receita é “fácil”, no sentido de que cada elemento em si é muito simples de fazer, mas você precisa de um pouco de paciência é montagem – embora não tanto quanto outras variações desta receita que você pode ter visto em outro lugar, então não desanime! Eu prometo que seu trabalho duro vai pagar! Esta receita é, provavelmente, a versão mais simples de um francês/Fondant de fantasia quando comparado aos outros que eu vi online, mas mesmo assim, eles realmente entregar em sabor e textura, e para mim, eles estão muito mais perto de o senhor Kipling estilo francês Fantasia que foi minha inspiração para começar. Sem mencionar que eles parecem absolutamente fantásticos e são super divertidos de fazer e personalizar!

A Esponja

Para essa receita, eu uso o meu favorito de baunilha esponja. Esta é uma esponja leve e extremamente úmida, mas com uma migalha próxima, uniforme e aveludada, o que a torna perfeita para nivelar e cortar em quadrados limpos e arrumados, que são mais fáceis de revestir no fondant.

para aqueles de vocês que estão acostumados a fazer bolos usando o método tradicional de creme (batendo açúcar e manteiga juntos como seus primeiros passos) não se assuste com a receita – Eu não enlouqueci eu prometo! Esta receita de bolo usa o método de creme reverso que envolve misturar a manteiga diretamente na farinha. Em suma, é isso que dá ao bolo sua migalha macia e fina que procuramos para esses bolos. Para aqueles de vocês que estão assando nerds como eu, você pode conferir a diferença e a ciência por trás dos dois métodos diferentes de creme aqui.

O Fondant

Não deve ser confundido com o espesso, pegajoso, gummy e maleável coisas que normalmente rolo para cobrir bolos, este estilo de fondant é uma forma líquida de fondant, o que é típico de muitos petit quatro receitas e, claro, a nossa francês/Fondant Fantasias, e dá um belo brilhante e acabamento suave! A consistência pourable permite que pequenos bolos e bolos sejam mergulhados, sufocados ou encharcados para um revestimento relativamente fino e uniforme – sem fatias grossas de fondant Tipo massa de jogo aqui!

existem várias maneiras de fazer seu fundente pourable. O mais fácil é comprar um pouco de açúcar de confeiteiro Fondant, que pode ser usado exatamente da mesma maneira que o açúcar de confeiteiro/ açúcar em pó padrão – a única diferença entre o açúcar de confeiteiro fondant e o açúcar em pó regular é a presença de xarope de glicose seco que dá ao fondant um acabamento de glacê suave, brilhante e macio. A água é lentamente misturada ao açúcar até obter uma consistência aderente, mas pourable. Eu sou do Reino Unido, onde essas coisas são relativamente fáceis de encontrar na maioria das grandes lojas, e também podem ser compradas online na Amazon. É certamente a maneira mais simples e descomplicada de alcançar o fundente pourable, mas se você não conseguir colocar as mãos nos produtos, não se desespere.

a próxima maneira mais fácil de fazer seu fondant pourable é comprando um bloco de glacê fondant branco pronto, que geralmente está disponível no corredor de cozimento da maioria das lojas. Eu geralmente prefiro Renshaw para dar sabor, mas se você estiver adicionando sabor ao seu fondant, geralmente pode usar qualquer fondant pronto. Isso pode ser quebrado e agitado em um misturador de suporte enquanto adiciona lentamente água até atingir a consistência de vazamento perfeita! Se você não consegue se apossar do açúcar de confeiteiro fondant onde mora, este é definitivamente o próximo melhor método.

se você não consegue se apossar de açúcar de confeiteiro fondant ou gelo de bloco de fondant pronto, ou você está pronto para um pouco mais de um desafio de cozimento, você também pode fazer seu fondant do zero. Não vou incluir esta abordagem na minha receita e método, pois quero manter esta receita o mais simples possível, e também não experimentei vezes o suficiente para compartilhar minha falta de experiência, mas você pode encontrar várias receitas online ao procurar “cobertura de fondant pourable”. O processo é bastante simples, mas leva um pouco mais de tempo e cuidado para acertar.

na falta de todos os itens acima, você pode simplesmente usar glacê padrão / açúcar em pó e água, embora a textura e o acabamento resultantes de suas fantasias não sejam os mesmos.

sabores & personalização

a clássica caixa Mr. Kipling geralmente vem com uma seleção de três sabores – baunilha, limão e Chocolate. A beleza de fazer isso por si mesmo é que você pode experimentar totalmente seus aromas! Até a marca Mr Kipling traz incríveis fantasias de edição especial, como laranja Chocolate, Chocolate menta e até Licor de Creme irlandês e uma coleção de coquetéis!

pessoalmente, gosto de ficar com uma base de esponja de baunilha e depois brincar com o sabor do creme de manteiga e do fondant, porque vamos enfrentá-lo, a baunilha combina bem com praticamente tudo! Esta receita produz cerca de 16 fantasias e, usando uma base de esponja de baunilha simples, permite-me fazer uma variedade de diferentes fantasias aromatizadas em apenas um lote, apenas trocando os sabores buttercream e fondant, em vez de ser limitado a uma esponja especificamente aromatizada.

se você quiser melhorar um sabor específico para suas fantasias, adaptando a esponja, você pode definitivamente trocar o extrato de baunilha por outro sabor, ou adicionar raspas de limão/laranja/limão para uma fantasia com sabor cítrico mais picante!

personalizando suas fantasias

esta receita é muito uma receita base e método para ajudá-lo ao longo do seu caminho para suas fantasias favoritas! Como mencionado acima, se você preferir não ter uma base de baunilha, você pode adaptar o sabor de sua base de esponja trocando o extrato de baunilha por outro sabor ou adicionando raspas cítricas, mas você também pode brincar com seu creme de manteiga também! Minha receita de buttercream é uma base resistente buttercream que vai lhe dar um bom dura mas cremoso “blob” que mantém a sua forma, e é adaptável com diferentes extratos e aromas, mas você sempre pode usar uma alternativa de receita de buttercream se preferir experimentar com alguns outros ingredientes!

a coloração também é uma obrigação para essas fantasias; não só as tornam ainda mais bonitas, mas também ajudam a indicar os deliciosos sabores dentro! Pense em rosas para morango ou rosa, amarelo para Limão, Verde para limão ou hortelã-pimenta, laranja para, bem..laranja!

Aqui estão algumas sabor ideias a considerar para inspiração:

Café – Adicione o extrato de café para o buttercream e fondant. Faça seu próprio extrato com 3 colheres de sopa de grânulos de café instantâneo e 1 1/2 colher de sopa de água fervente!

limão-use extrato de limão ou raspas em seu creme de manteiga e substitua um pouco da água por suco de limão fresco em seu fondant para uma fantasia de limão zingy!Laranja-adicione algumas raspas de laranja ou óleo/extrato de laranja ao seu creme de manteiga e substitua um pouco da água por suco de laranja fresco à sua mistura de fondant!

Lime-use extrato de limão ou raspas em seu creme de manteiga e substitua um pouco da água por suco de limão fresco em seu fondant para uma fantasia de limão zingy!

Chocolate-adicione algumas colheres de chá de cacau em pó sem açúcar à sua mistura de creme de manteiga e fondant!Mocha-use extrato de café em sua base de esponja e adicione um pouco de cacau em pó ao seu creme de manteiga. Gosto de adicionar extrato de café e um toque de cacau em pó à minha mistura de fondant para esta combinação de sabor!

Extrato De Morango – Morango em seu creme de manteiga e fondant dá-lhe o sabor de uma fantasia fondant com sabor de morango. Também funciona bem na esponja! Se preferir um sabor de morango mais natural e picante, experimente uma receita de creme de manteiga que use pó de morango liofilizado! Eu já usei este antes!

framboesa-use aroma de framboesa em seu creme de manteiga e fondant. Mais uma vez, se você preferir um sabor de framboesa Mais natural e picante, experimente uma receita de creme de manteiga que use pó de framboesa liofilizado! Tente emparelhar com uma base de esponja de limão!

a água Rosa – Rosa adiciona uma nota floral perfeita à sua base de creme de manteiga ou esponja. Observe que, se estiver usando extrato de rosa, adicione muito pouco de cada vez, pois é muito mais potente do que a água de rosas e!! Você não quer sentir que está comendo uma flor inteira! Funciona bem com esponja de limão ou fondant de limão!

Baileys / Licor de Creme irlandês – para um pontapé indulgente e embriagado, adicione baileys ou seu Licor de Creme irlandês favorito ao seu creme de manteiga em vez de leite! Funciona bem com esponja de café ou fondant de chocolate!

Peppermint-adicione extrato de hortelã-pimenta ao seu creme de manteiga! Funciona bem com esponja de chocolate ou fondant de chocolate!

eu podia continuar…as opções são infinitas! Mas vou deixar sua imaginação e criatividade fazer o trabalho!

Dicas Importantes para a Montagem

1. Corte o bolo – Use um forte, faca serrilhada para cortar e o seu nível de bolos e corte com determinação e precisão. Isso ajudará para um corte mais limpo com migalhas menos perdidas nas bordas, o que pode afetar o acabamento final ao derramar o fondant. A migalha do bolo é felizmente bastante apertada de qualquer maneira, o que ajuda.

2. meça seus bolos-tente medir seu bolo ao cortar em quadrados para fantasias de tamanho igual e um acabamento mais profissional para o seu lote. Eu normalmente aparo as bordas de todo o bolo primeiro e nivelo o topo usando um nivelador de bolo ou faca serrilhada afiada. Em seguida, uso uma fita métrica ou régua para calcular o comprimento do bolo aparado e dividir por 4 para saber onde fazer minhas marcas de corte. Em seguida, corto em 4 tiras de bolo de tamanho igual e repito o processo para cada tira, até ter 16 quadrados de tamanho igual. Você sempre pode aparar os quadrados cortados depois, se os cortar de maneira ligeiramente desigual.

3. não deixe seus bolos secarem-Faça seu creme de manteiga e encha seu saco de confeitar antes de cortar seu bolo para que tudo esteja pronto assim que o bolo for dividido. Uma vez que temos de cortar o bolo, que está sendo exposta para o ar, o que pode causar bordas para secar, se for deixado muito tempo, para que você não deseja aumentar a quantidade de tempo que o miolo é exposta após o corte, deixando seus bolos de ficar de fora enquanto seu prep seu buttercream. Depois de canalizar as gotas de creme de manteiga, coloque os bolos em uma bandeja e cubra toda a bandeja com um pouco de filme plástico antes de esfriar para que não sequem na geladeira.

4. Como banhar suas Fantasias :

• MERGULHO:O método mais rápido é furar com um garfo, através do fundo do bolo e, em seguida, mergulhe diretamente para o fondant e movimentar-se suavemente até o topo e as laterais são revestidos. Se você escolher este método, você terá que garantir que seu fondant não seja muito grosso, pois você acabará com metade do bolo preso no fondant!

• colher / derramar: pessoalmente, Se eu tiver mais tempo, Prefiro derramar/colher lentamente o revestimento de fondant por cima e suavemente aliviar/mexer o fondant por cima e pelas laterais dos bolos com uma faca de palete ou costas de uma colher. Isso evita que as migalhas fiquem presas na tigela da mistura de fondant, que às vezes ocorre ao mergulhar, e evita que essas migalhas sejam acidentalmente transferidas para o próximo bolo e arruinem o acabamento liso. Este método também significa que eu posso usar uma consistência cada vez mais espessa de fondant que eu prefiro para minhas fantasias, mas você tem que ser gentil ao aliviar o fondant para que ele não se afaste do bolo. Este método leva mais tempo e paciência, mas acho que o resultado parece melhor. Faça o seu fondant em uma tigela Micro-ondas para que você possa pingá-lo no microondas por alguns segundos para diluir novamente se começar a secar!

Caseiro Francês Fantasias

Serve: 16

Mãos: Cerca de 45 minutos

tempo de cozimento: 35 a 40 minutos

Dificuldade: Média

(Clique aqui para download em PDF)

Para a receita de consultas, de e-mail [email protected] ou entre em contato comigo no Meu Cozimento Loucura Facebook Comunidade.

Lista de Ingredientes

Baunilha Esponja:

275 g de Bolo de farinha ou de baixa proteína de farinha de trigo (ver notas)

275 g açúcar em pó ou açúcar granulado

2 1/4 de colher de chá de fermento em pó

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

170 g de manteiga sem sal, suavizou

210ml de leite integral (dividido)

65g Sabor de óleo

2 ovos Grandes (aprox. 115g de ovo batido)

3/4 colher de chá extrato de baunilha

Buttercream:

80g de manteiga sem sal, amolecida

120 g de açúcar em Pó, peneirado

1 1/2 Colher de sopa de leite

Sua escolha de aromatizantes

Fondant:

Opção

1,5 Kg Fondant de açúcar de confeiteiro, peneirado

Água

Aromatizante (qualquer)

Corantes (qualquer)

Opção

1,5 Kg de Pronto-a-branca fondant, em cubos

Água

Aromatizante (qualquer)

Corantes (qualquer)

Decoração:

100g de chocolate escuro, leite ou branco, picado

notas INGREDENT:

• se você não puder comprar farinha de bolo, procure uma marca de farinha para todos os fins com o menor teor de proteína. A farinha de bolo normalmente tem entre 7-9g de proteína por 100g de farinha, então quanto mais perto você chegar, melhor. No Reino Unido, a farinha simples da Fazenda de pombas está amplamente disponível e contém 7,9% de proteína. O baixo teor de proteína da farinha contribui para um bolo mais macio e leve.

• em vez de usar chocolate para canalizar por cima de suas fantasias, Você também pode decorar usando outra cor contrastante de fondant – certifique-se de que seu fondant de decoração seja grosso o suficiente para canalizar sem correr.

• é importante que seus ingredientes estejam todos à temperatura ambiente para permitir que eles se combinem corretamente, e sua manteiga é macia, mas não derretida!

Método:

1. Preparação: pré-Aqueça o forno a 170C e gordura e uma linha de 9×9 ” praça da bandeja de bolo com papel manteiga. Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, o fermento, o refrigerante e o açúcar e reserve. Combine 85ml do leite com 65ml de óleo e reserve. Combine os 125ml restantes do leite com o ovo batido de 115g e o extrato de baunilha e reserve.

2. Esponja: Com a sua batedeira for baixa, e utilizando a pá anexo, adicione lentamente a manteiga amolecida para a mistura de farinha até que a manteiga tenha esfregado na farinha e se assemelha a uma trilha de navegação-como a textura. Você pode usar a ponta dos dedos para esfregar em pedaços maiores de manteiga que permanecem.

3. despeje a mistura de óleo e leite e, com a batedeira em velocidade média-alta, bata por 1,5 a 2 minutos. Isso é importante, pois ajudará a dar Estrutura ao bolo – não se preocupe, ele não vai misturar demais a massa, pois o método de creme reverso ajuda a prevenir a formação de glúten, revestindo a farinha em gorduras. Quando os 2 minutos estiverem para cima, raspe as laterais e o fundo da tigela para garantir que não haja pedaços de farinha amanteigada na massa final.

4. com o misturador definido para médio-baixo, adicione lentamente a mistura de ovo, baunilha e leite à massa, parando no meio do caminho para raspar o fundo da tigela. Misture delicadamente até que todo o líquido esteja apenas combinado. Não misture demais.

5. despeje a massa em sua panela preparada e asse na grelha central do forno a 170c por 35-40 minutos, ou até que o topo esteja dourado e elástico e um espeto inserido no centro do bolo saia limpo sem massa molhada. Deixe esfriar na panela em uma gradinha por 10 minutos antes de remover a esponja da panela e esfriar completamente na grelha.

6. Buttercream: enquanto sua esponja esfria, use uma batedeira ou batedeira com acessório de batedor para bater sua manteiga amolecida em uma velocidade média-alta até ficar cremosa e leve. Reduza a velocidade de mistura para baixo e adicione gradualmente o açúcar em pó peneirado, o leite e o sabor até combinar antes de aumentar a velocidade e bater por mais 1-2 minutos. A textura deve ser fofa e cremosa, mas resistente o suficiente para permanecer firme em uma colher de chá virada para cima. Adicione mais leite se o creme de manteiga estiver muito duro ou mais açúcar em pó, se muito solto. Coloque em uma tubulação ruim e reserve.

7. aparar: depois que sua esponja esfriar completamente, use uma faca serrilhada grande e afiada para aparar as bordas do bolo (você pode comê-las ou salvá-las para fazer bolos ou trufas de bolo! YUM!), e use a faca ou o nivelador do bolo para nivelar fora da parte superior se seu bolo assim que é completamente liso. Divida em 16 quadrados de tamanho igual.

8. Blobbing: Com o saco de tubulação definida em um ângulo de 90 graus diretamente sobre seus bolos, tubo relativamente grande blob ou buttercream no canto superior de cada quadrado. Use as pontas dos dedos para achatar os picos. Coloque os bolos em um recipiente hermético grande e leve à geladeira por 30 minutos.

9. Fondant: com o açúcar fondant peneirado em uma tigela grande, misture lentamente em água fria um pouco de cada vez até obter uma cobertura espessa, mas pourable. Alternativamente, coloque seu fondant pronto em cubos na tigela de uma batedeira, adicione um pouco de água e agite em baixa velocidade até que o fondant comece a quebrar em uma pasta. Adicione lentamente mais água até obter a consistência de vazamento certa. Adicione o seu sabor e coloração conforme desejado. Se você estiver escolhendo mergulhar seus bolos em vez de derramar seu fondant, você terá que garantir que a cobertura seja um pouco mais fina para que o bolo não fique preso no fondant!

10. revestimento: retire os bolos da geladeira e coloque em uma gradinha com pergaminho ou papel alumínio por baixo. Delicadamente colher ou despeje seu fondant em cada bolo, usando uma faca de palete ou parte de trás de uma colher de chá para facilitar e mexer o fondant suavemente sobre a parte superior e para baixo os lados dos bolos. Opcional: deixe por 30 minutos e cubra com uma segunda camada de fondant para um acabamento mais suave – você pode ter que colocar o fondant restante no microondas por alguns segundos e misturar se começar a firmar.

11. Decoração: Coloque seu chocolate picado ou lascas de chocolate em uma tigela Micro-ondas e aqueça em 30 segundos, mexendo depois de cada um, até derreter completamente e ficar homogêneo. Despeje o chocolate em um saco de confeitar e canalize cuidadosamente as listras diagonais no topo de cada bolo. Alternativamente, prepare outra cor de cobertura de fondant para decorar em vez de chocolate. Coloque cada bolo em uma caixa de papel petit fours ou em uma caixa de cupcake.

12. Armazenamento: permita que as fantasias se ajustem, descobertas, à temperatura ambiente por 1 hora antes de servir. Melhor apreciado no dia seguinte. Armazene em um recipiente frouxamente coberto uma temperatura ambiente durante a noite; a cobertura de fondant pode levar de 12 a 24 horas para ser completamente ajustada e os recipientes herméticos podem fazer com que o fondant amoleça e chore quando não estiver totalmente definido. Essas fantasias durarão 3-4 dias em um recipiente frouxamente coberto.