Receita Sambar do Sul da Índia
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Um super saboroso e fácil receita para preparar Sul da índia Sambar em casa, com vegetais de sua mercearia ou para o jardim.
esta receita é vegana, sem glúten e de baixa caloria.
esta receita foi filmada com Ajpa. É também sua opinião sobre Sambar, um prato que ela adorava preparar enquanto estudava em Chennai, Sul da Índia.
ir para:
- What o que é Sambar?
- Ingredients ingredientes
- How como fazer isso?
- Serving servindo
- Storing armazenando
- fa FAQs
- Recipe Receita
📕 o que é Sambar?
Sambar é um curry fino / ensopado preparado com lentilhas, legumes, especiarias e um agente azedo.
é um prato do Sul da Índia e do Sri Lanka que é comumente servido no café da manhã com idli, dosa e vada ou no almoço e jantar como curry com arroz e outros acompanhamentos.
existem variações entre regiões e residências, também seu uso depende de como o sambar é preparado.
Sambar é um grampo em 5 estados indianos, Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana e Andhra Pradesh. Sua origem e história são amplamente contestadas.
quanto mais para o sul você viajar na Índia, mais você notará sambar. Está em todo o lugar, mas as pessoas Tamil afirmam isso como seu.
Ingredients ingredientes
um sambar usa principalmente ervilhas divididas (também conhecidas como Toor / Tur / Arhar Dal), ou também lentilha moong dividida ou ervilhas amarelas.
também pode incluir grão de bico dividido (chana dal). Lembre-se de que existem variações, então você pode detectar outros tipos de lentilhas Indianas em um sambar.
receitas sambar originais da região usam vegetais locais. Isso geralmente significa, baquetas (vagem de moringa), cabaça de garrafa (também conhecida como dhoodi/lauki), berinjela (beringela), quiabo (também conhecido como ladyfinger/bhindi) e cebola pérola (também conhecida como cebola sambar/madras). As vagens tenras de ervilha de pombo também são adicionadas ao sambar quando estão na estação.
para simplificar suas vidas, compartilhamos uma maneira de fazê-lo com vegetais que estão disponíveis em seu lugar.
as lentilhas são primeiro cozidas macias.
- ervilhas-de-pombo – elas vêm secas e divididas em um tom branco cremoso. Eles também são chamados de Toor, Tur ou Arhar Dal. A palavra dal é hindi para lentilhas. Ou dividir lentilhas moong – é o que usamos no vídeo.
- água salgada
- açafrão
o segundo passo é combinar as lentilhas cozidas com os ingredientes restantes.
- cebola-branca, amarela ou roxa. Você também pode usar chalotas.
- tomate
- abóbora – todas as variedades de abóbora são adequadas. Você também pode usar abóbora.
- berinjela – também conhecida como beringela. Qualquer variaty.
- quiabo
- folhas de curry – fresco preferido. Se você não pode obter Uso fresco seco ou congelado.
- pasta de tamarindo e água-a água é infundida com Tamarindo azedo para criar água de tamarindo
- o óleo de mostarda é preferido, mas você também pode usar óleo vegetal comum
- sementes de mostarda marrom
- asafoetida spice – aka hing. Você não pode substituí-lo e é uma obrigação em qualquer sambar.
- chili – seco Red Kashmiri chili ou pimentão Asiático verde ou qualquer outro pimentão de sua escolha para adicionar calor
- Red chili powder – pode ser caiena também ou kashmiri chili powder
- pó de semente de coentro
- sambar masala powder – uma mistura de especiarias
- pasta de gengibre e alho – pode ser substituída por gengibre ralado e alho. Proporção de gengibre: o alho é 1: 2
- sal
- água
Você também pode adicionar mais vegetais, como os vegetais regionais ao seu sambar. Baqueta seria minha primeira escolha!
a lista de ingredientes pode parecer muito para absorver, mas a maioria é apenas especiarias e essas realmente não podem ser deixadas de fora em um curry indiano.
How como fazer isso?
aqui está uma visão geral rápida que o ajudará a seguir em frente. Os detalhes completos da receita e as medições dos EUA e da métrica estão localizados mais abaixo no cartão da receita.
Passo 1
mergulhe as lentilhas em água para amolecer. Quando terminar de imersão, coe.
ferva as lentilhas com açafrão e sal em água até ficarem cozidas.
Etapa 2
Prepare a água do tamarindo aquecendo a água com Tamarindo.
dissolva – o e coe. Mantenha a água do tamarindo para mais tarde.
Passo 3
Prepare legumes.
corte as extremidades e / ou a pele. Corte os legumes pequenos e corte a cebola, corte o tomate em cubos e corte o pimentão verde aberto.
Etapa 4
aqueça o óleo e tempere as especiarias.
junte a cebola, o alho de gengibre e tempere com pimenta vermelha e coentro em pó.
Passo 5
misture os vegetais, misture.
adicione tomates e sal. Cubra para cozinhar até que os vegetais amoleçam.
Passo 6
Misture cozido de lentilhas com água, água de tamarindo, e sambar tempero.
misture e termine o cozimento.
servir.
🍴 Servindo
Sambar pode ser consumido a qualquer hora do dia. Também pode ser reduzido ainda mais para um curry mais espesso.
Paul adora com Dosa simples ou Papadum (pão achatado seco frito crocante).
eu gosto com pães recém-assados, ghee chapati ou roti simples.
se você gosta de idly ou vada, então esta é a sua escolha de café da manhã.
é um prato versátil! Na verdade, tenho tornado isso mais comum ultimamente como uma refeição de jantar de prato principal.
servimos com arroz de limão ou arroz tamarindo ou arroz cozido simples.
Sambar é nutritivo e saudável, tornando-se uma ótima opção de jantar se você está olhando para perder peso.
🍱 armazenar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 6-7 dias.
também pode ser congelado. Basta preparar o prato de acordo com as instruções e armazená-lo em lotes em recipientes adequados para freezer.
para descongelar, reaqueça gradualmente no microondas em um recipiente de microondas, no forno em uma assadeira em fogo mais baixo, ou sobre o fogão em uma panela.
Sambar pode ser facilmente adicionado ao seu plano de preparação de refeições para a semana. É bom para dias e tem um sabor ainda melhor quando reaquecido.
fa FAQs
a maioria das pessoas hoje em dia compra sambar masalas. Gosto do pó Sambar do Everest. Você também pode preparar a mistura de especiarias do zero. E por favor, não tente usar curry em pó em vez de sambar em pó, esses dois são muito diferentes uns dos outros. O Curry em pó é uma invenção Ocidental e não é usado na Índia.
se você não pode obter Tamarindo, você também pode tentar adicionar algumas gotas de suco de limão ou limão depois que o sambar é feito cozinhar (sabores de suco de limão e limão mudam quando aquecidos). Outra grande substituição de ingrediente Indiano seria a manga crua verde fresca em pedaços adicionados ou secos adicionados como pó. Em Goa, eles adicionariam kokum, que é uma variedade de frutas secas de mangostão/ameixa. Kokum é azedo, mas também adiciona uma tonalidade rosa-púrpura ao prato.
você pode reduzir o tempo de cozimento de suas lentilhas e economizar gás ou eletricidade cozinhando as leguminosas em uma panela de pressão.
📖 Receita
do Sul da índia Sambar Receita
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Ingredientes
Para ferver lentilhas
- ▢ 1 copa Dividir guandu ou Moong Dal Lentilhas *ver Notas
- ▢ de Água para absorver
- ▢ 4 xícaras de Água para ferver
- ▢ ½ Teaspon Açafrão-da-índia Moído
- ▢ 1 Colher de sopa de Sal
Para a água de tamarindo
- ▢ 1 Colher de sopa de pasta de Tamarindo ou Tarmaind celulose
- ▢ ½ xícara de Água
Legumes
- ▢ 3 onças de Abóbora
- ▢ 2 pedaços de Berinjela aka beringela
- ▢ 6 peças Quiabo aka ladyfinger/bhindi
- ▢ 1 Cebola grande
- ▢ 1 Tomate médio
- ▢ 1-3 pedaço de Pimenta Verde fresca, opcional
Para temperar especiarias
- ▢ 2 Colher de sopa de Mostarda Azeite ou Óleo Vegetal
- ▢ 1 Colher de chá de Sementes de Mostarda Marrom
- ▢ 12 peça Curry Folhas frescas, de preferência,
- ▢ 1-3 pedaço de Pimenta vermelha seca de Caxemira ou qualquer outro
- ▢ ½ Colher de chá de Asafoetida aka Hing
Tempero e líquidos
- ▢ ½ Colher de sopa de Gengibre e o Alho Colar *ver as Notas para substituir
- ▢ 1 Colher de sopa de Pimenta Vermelha, Pimenta do solo, pode ser Cayenne também
- ▢ 1 Colher de sopa de Sementes de Coentro moído
- ▢ 1 Colher de chá de Sal a gosto pode ser ignorado
- ▢ 2 Colher de sopa de Sambar Masala em Pó
- ▢ 2 xícaras de Água
Instruções
Para ferver lentilhas
-
Coloque as lentilhas para uma tigela e cubra com água.1 xícara de ervilhas divididas ou lentilhas Moong Dal, água
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deixe as lentilhas de molho durante a noite por cerca de 8 horas. * veja notas para acelerar o processo.
-
coe as lentilhas.
-
coloque as lentilhas com água, sal e açafrão em pó em uma panela. Cozinhe as lentilhas através de uma média para alta definição de calor macio (demora pelo menos 40 minutos)4 xícaras de Água, ½ Teaspon Açafrão-da-índia Moído, 1 Colher de sopa de Sal
Para a água de tamarindo
-
Despeje a água em uma panela pequena e adicione o tamarindo para ele.1 colher de sopa de pasta de Tamarindo, ½ xícara de água
-
aqueça gradualmente a água e mexa / misture no Tamarindo.
-
retire do fogo e espere a água esfriar um pouco.
-
misture o tamarindo para que se dissolva. Coe o tamarindo e colete a água do tamarindo. Afasta-te.
preparar legumes
-
corte a pele da abóbora, as pontas verdes da berinjela e as pontas do quiabo.3 onças de abóbora, 2 peças de berinjela, 6 peças de quiabo
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corte a abóbora e as berinjelas em cubos menores e o quiabo em pedaços de 1-2 polegadas de comprimento.
-
corte a cebola e corte o tomate em cubos. Fenda aberta pimenta verde.1 Cebola, 1 Tomate, 1-3 pedaço de Pimentão Verde
Para cozinhar a sua sambar
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Aqueça uma panela funda, como o Indian Kadai (panela ou wok irá fazer muito) mais de um meio de alta definição de calor e despeje no óleo. Espere que o óleo fique quente, mas não permita que ele fume.2 colheres de sopa de óleo de mostarda ou óleo vegetal
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jogue sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta vermelha inteira e asafoetida. Temperar (mexa cozinhe em fogo alto) por menos de um minuto ou até sentir o cheiro das especiarias se desdobrando.1 colher de chá de sementes de mostarda marrom, Folhas de Curry de 12 peças, pimenta vermelha seca de 1-3 peças, ½ colher de chá de Asafoetida
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reduza um pouco o fogo e adicione a cebola fatiada. Misture e cozinhe as cebolas macias.
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junte o gengibre e a pasta de alho. Mexa cozinhe por um minuto ou mais.½ colher de sopa de gengibre e pasta de alho
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tempere com pimenta vermelha em pó e pó de semente de coentro moído. Misture e cozinhe em fogo mais alto.1 colher de sopa de pimenta vermelha, 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
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Adicione seus vegetais, abóbora, berinjela e quiabo. Mexa cozinhe em fogo alto até ficar um pouco macio e eles são revestidos com especiarias.
-
faça algum espaço em sua panela e adicione os tomates em cubos. Tempere com sal.
-
cubra a panela e cozinhe os vegetais macios por 5-10 minutos ou em fogo médio.
-
Descubra e misture seus vegetais.
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junte as lentilhas cozidas. Misture bem e mantenha o fogo médio a alto.
-
despeje a água e água Tamarindo preparada. Tempere com sambar Masala em pó. Combine os ingredientes.
-
cozinhe seu sambar descoberto por pelo menos mais 20 minutos. Você pode deixá-lo ferver em uma configuração de calor lento e um longo período de tempo também (os sabores se desenvolveriam melhor).
Notas
- Nós costumávamos dividir moong dal lentilhas no vídeo. Mais comumente sambar é preparado com ervilhas secas, mas você pode, é claro, misturar lentilhas ou trocá-las. Você também pode adicionar split chana dal (grão de bico dividido. Dal significa lentilhas em Hindi.
- as lentilhas precisam ser encharcadas ou demoram mais para cozinhar. Mas você pode acelerar o processo pulando a imersão e cozinhando as lentilhas em uma panela de pressão até que estejam cozidas e macias.
- açafrão é adicionado ao processo de ebulição para trazer os sabores e fazer as cores pop.
- pasta ou polpa de tamarindo pode ser usada. É mais fácil usar polpa Porque já está limpa de fibras.
- escolhemos abóbora, berinjela e quiabo para esta receita de sambar porque esses vegetais estão facilmente disponíveis em qualquer lugar, mas você também pode adicionar vagens de baqueta (vagem de moringa) se conseguir. As cenouras também podem ser adicionadas ou outros vegetais, como nabos, couve-rábano, vagens de ervilha de pombo.
- o quiabo normalmente fica um pouco viscoso quando aberto, o que é normal, mas devido à adição de um ácido (neste caso Tamarindo), o lodo se dissolve.
- usamos uma cebola roxa grande, mas se você pode obter pequenas cebolas brancas macias para usar isso. Em Tamil Nadu, eles usam pequenas cebolas madras (sim, é assim que são chamadas).
- adicionar chilis verde é opcional. Adiciona pouco calor ao prato.
- o óleo de mostarda adiciona um sabor picante de noz ao seu sambar. Se você não conseguir isso, também pode usar óleo vegetal comum, ou óleo de girassol ou canola.
- as especiarias são temperadas, o que significa que são fritas no óleo para realçar todos os sabores. Este é um processo rápido, então não os tempere demais porque especiarias como sementes de mostarda podem ficar amargas se você temperá-las por mais de um minuto.
- não pule as especiarias nesta receita. Cada um tem um propósito e combinado eles fazem um sambar ótimo. Asafoetida é uma especiaria de resina, é única e não pode ser substituída. Chilis vermelhos secos podem ser ignorados, mas eu recomendo que você use algo como Kashmiri chilis, que não são tão picantes. Chilis vermelhos secos tailandeses são mais quentes que o chili da Caxemira. As folhas de Curry devem ser usadas apenas frescas, mas eu sei como é difícil obtê-las frescas fora da Índia, para que as secas possam ser usadas.
- a pasta de gengibre e alho pode ser substituída por gengibre e alho picados ou ralados. A proporção é de 2: 1 Alho: Gengibre.
- Sambar powder é uma mistura de especiarias moídas, um masala indiano. É essencial nesta receita. Compre ou faça do zero.
- o curry sambar reaquecido sempre tem um gosto melhor, tornando esta uma ótima refeição se você tiver sobras.
Equipamento
- ▢
Meio Pote com Tampa ou Indiano Kadai Pan
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