receita de Turon(Banana Filipina Lumpia com caramelo)
Banana Saba doce e cítrica e fatias suculentas de Jaca envoltas em um invólucro frito e crocante e regado com caramelo doce–turon é o meu tipo favorito de lumpia.
como os carrinhos de rua que vendem turon são difíceis de encontrar nos EUA ou você não pode se preocupar em visitar um restaurante Filipino local, esta receita fácil de seguir turon lhe dará lumpia de banana caseira fresca em menos de 30 minutos!
o que é turon?
Turon é frequentemente vendido de vendedores ambulantes nas Filipinas e é na verdade uma versão de sobremesa de lumpiang shanghai. É tradicionalmente preenchido com fatias de banana Saba Maduras revestidas com açúcar e em camadas com tiras de Jaca, embrulhadas em um rolo de mola fino em forma de crepe, frito a uma batata frita dourada e enrolado em um revestimento de caramelo crocante. Pense nisso como um rolinho de primavera de sobremesa.
estive em muitas festas Filipinas diferentes, onde eles atendiam uma bandeja cheia de restaurantes turon e filipinos, como Salo Salo Grill, que oferecia turon como uma opção de sobremesa. Minha parte favorita é a camada externa doce e crocante, então cortei a banana saba mais fina do que a maioria das receitas e adicionei quantidades iguais de tiras de Jaca. Eu também usei um rolo de um passo de embrulhar o turon que muitas empresas de catering usam-isso lhe dá mais crunch!
Ingredientes em turon
Tipos de banana para usar
Saba bananas são o tipo tradicional do Filipino bananas utilizadas neste sobremesa e é também usado em muitos pratos, nas Filipinas, como banana cue e maruya. As bananas Saba maduras são firmes e super ricas em sabor, com leves notas cítricas.
eles parecem mais grossos e atarracados do que as bananas Americanas comuns e têm cascas super grossas. Ao cortá-los em fatias, você notará uma textura mais pegajosa do que as bananas Americanas. Isso é ótimo para revestir com açúcar mascavo ao fazer o recheio.
eu os encontrei anteriormente em supermercados Filipinos frescos e congelados. No entanto, se você não consegue encontrar bananas saba nas proximidades, você também pode usar bananas americanas regulares e cortá-las ao meio para que não sejam muito longas ao rolar. Certifique-se de colher bananas maduras, mas firmes, ao comprá-las na loja.
a jaca
gosto de usar Jaca enlatada, ou” langka”, no meu turon porque vou cortá-los em tiras e não preciso muito da fruta. Se você nunca viu uma planta de Jaca, eles são ridiculamente grandes e o processo para cortá-los, removendo os poços e preparando-os pode ser um processo demorado e pegajoso. A jaca enlatada é frequentemente vendida em muitos supermercados asiáticos e muito mais acessível.
tanto as bananas saba quanto a jaca são recheios tradicionais para turon, mas hoje em dia eu vi muitos recheios novos como Ube halaya (que é uma geléia feita de Ube), coco e muito mais.
os invólucros de rolo de mola
escolher o invólucro de rolo de mola é tão importante quanto escolher os recheios. Embora você possa fazer seus próprios invólucros de rolinhos primavera, eu recomendaria comprá-los para economizar tempo. Eu tenho usado Spring House Spring roll wrappers para lumpia e turon há anos e também é aprovado pela mãe.
esses invólucros são finos o suficiente, mas resistentes o suficiente para manter a banana e a jaca envoltas sem imersão no invólucro. Quando você os frita, ele também cozinha uniformemente em toda a embalagem enquanto aquece o recheio por dentro.
Como moldar turon
Tradicional de embrulho
Para quebrar um turon, você pode utilizar uma base rolo de ovo ou rolinho primavera técnica onde você center saba e jaca cerca de dois centímetros a partir do canto inferior.
pegue o canto inferior e dobre o recheio, pegue os cantos esquerdo e Direito e dobre-os em direção ao meio e continue rolando para cima e selando com água.
Um passo wrap
Pessoalmente, eu AMO mais crunch e preferem muito mais fácil técnica que é popular para muitos Filipinos, empresas de catering. Tudo o que você precisa fazer é adicionar a fatia Saba revestida de açúcar e o recheio de Jaca no centro, pegar o canto inferior e dobrar o recheio e continuar a rolar para cima até que esteja completo. Sele o último canto com água. Este rolo lhe dará uma área de superfície mais crocante.
O açúcar calda de caramelo
Tradicionalmente, turon tem este super crocante camada externa que tem um bom caramelo, revestimento–eu ADORO este revestimento. Depois de fritar o turon em óleo de cozinha neutro, despeje o açúcar em cima do turon de fritura. O açúcar carameliza no óleo rapidamente. Para revestir o turon no caramelo, você precisa transformá-lo no óleo antes que o turon e o açúcar queimem.
embora isso pareça gerenciável, depois de algumas tentativas, percebi que isso era mais difícil do que precisa ser. Eu peguei o açúcar para grudar no turon, mas no final das contas, acabei queimando um pouco do açúcar e ainda tinha alguns lotes de turon para revestir. Eu não sei sobre você, mas o açúcar queimado em uma panela de óleo quente não é o melhor cenário para qualquer tipo de cozimento.
para reduzir minhas dores de cabeça (e também medo da minha próxima queima de óleo), fritei todo o meu turon primeiro e depois fiz um lado rápido do molho de caramelo em outra panela. Fiz o molho adicionando o açúcar em uma panela antiaderente e aquecendo-o em fogo médio-baixo por cerca de um a dois minutos ou até derreter e dourar.
você não quer cozinhar demais o caramelo ou ele vai queimar e ficar amargo. Enquanto o caramelo ainda estiver quente, use uma colher para regue o molho sobre o turon frito ou mergulhe e enrole o turon na panela de caramelo (use pinças para não se queimar).
Aqui estão algumas das outras dicas que aprendi:
- use bananas maduras não apenas porque são mais saborosas, mas porque as bananas verdes não grudam no revestimento de açúcar mascavo escuro.
- cubra cada fatia de banana enquanto rola cada turon. Não cubra com açúcar mascavo escuro porque a banana madura acabará absorvendo muito açúcar. Eu gosto de açúcar, mas não quero muito doce.
- Use embalagens de rolo de mola finas e elásticas, como embalagens de rolo de mola de Casa De Primavera, e não embalagens mais grossas que você tradicionalmente usaria para rolos de ovo, como Menlo, porque eles douraram mais rápido e cozinharão antes de aquecer o recheio. Você também pode usar água para selar o turon com embalagens de rolo de mola, enquanto o uso de farinha e pasta de água é necessário para selar embalagens Menlo (esta é uma situação muito mais pegajosa).
- pré-descasque as embalagens de rolo de mola e mantenha-as sob um pano úmido para evitar que sequem (invólucro de rolo de mola 101).
- se você estiver usando a técnica de embrulho de uma etapa, certifique-se de que a panela que você está usando para fritar permitirá que seus rolos caibam, pois seu turon será mais longo do que o normal.
- use apenas uma gradinha ao drenar e / ou resfriar o turon recém-frito. Não use toalhas de papel porque o revestimento de açúcar caramelo grudará no papel.
Servindo e armazenamento
uma Vez que o turon é frito e revestido com caramelo, você deve comê-lo assim que possível saborear a casca crocante. Turon tem uma tendência a amolecer com o tempo, mas você pode brindá-los no forno para revivê-los.
se você tiver sobras de turon, eu recomendaria colocá-las em um recipiente hermético na geladeira. Para reaquecer o turon, eu os brindaria em um forno torradeira por um a dois minutos ou até que a camada externa fique agradável e crocante novamente.
não pare de aprender a fazer turon, há uma tonelada de outras receitas asiáticas fáceis (e sobremesas) que lhe darão uma barriga feliz!
Turon (Crocante Filipino Banana & Jaca Lumpia)
Ingredientes
Turon
- ▢ 3 maduro saba bananas, corte em 12 fatias
- ▢ 1 c ou ½ (20 oz) pode jaca cortado em tiras
- ▢ ½ c marrom escuro açúcar embalado
- ▢ 12 individuais invólucros rolinho primavera
- ▢ tigela de água para a vedação de wrappers
- ▢ neutro óleo para fritura, óleo vegetal preferido
Caramelo, revestimento
- ▢ ½ c de açúcar branco
Instruções
Turon
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Prepare a banana saba descascando e cortando em fatias uniformes com cerca de três milímetros de espessura. Três bananas maduras lhe darão cerca de 12 peças no total. Prepare a jaca cortando em tiras.
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Prepare sua estação de trabalho colocando o açúcar mascavo escuro em um prato raso, pré-descasque as embalagens individuais de rolo de mola e cubra-as com um pano úmido e coloque uma tigela de água ao lado de sua superfície.
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técnica básica do ovo-rolo: Coloque um invólucro de rolo de mola em forma de diamante à sua frente (um canto está no topo da sua estação de trabalho, enquanto outro canto está voltado para a parte inferior). Pegue uma fatia de banana e cubra-a levemente com o açúcar mascavo e coloque-a a cerca de dois centímetros do centro inferior. Pegue duas a três tiras de Jaca e coloque-a em cima da fatia de banana. Levante o canto inferior e cubra o recheio. Pegue os cantos esquerdo e Direito e dobre-os em direção ao centro. Termine de rolar todo o turon para cima até que você tenha cerca de uma polegada à esquerda. Use os dedos para escovar o canto superior com água e completar o rolo para selar. Repita com o resto do turon.
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técnica de um rolo: coloque um invólucro de rolo de mola em forma de diamante à sua frente. Pegue uma fatia de banana e cubra-a levemente com o açúcar mascavo e coloque-a a cerca de dois centímetros do centro inferior. Pegue duas a três tiras de Jaca e coloque-a em cima da fatia de banana. Levante o canto inferior e cubra o recheio. Continue a rolar para cima até que você tenha uma polegada à esquerda do espaço. Use os dedos para escovar o canto superior com água e completar o rolo para selar. Repita com o resto do turon.
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em uma panela larga o suficiente para caber na largura do seu turon (isso é importante, especialmente se você usou a técnica de um rolo), encha óleo vegetal suficiente (ou outro óleo neutro) até ter cerca de dois centímetros de altura. Aqueça seu óleo a 350 ° F.
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quando o óleo estiver quente o suficiente, abaixe cuidadosamente o turon no óleo. Frite por cerca de um minuto antes de virar e cozinhar por mais um minuto ou até que o turon esteja bem e dourado. Remova o turon e coloque-os em uma gradinha. Repita com o resto do turon.
revestimento caramelo
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em uma panela nova em fogo médio-baixo, adicione o açúcar branco e observe com cuidado até que comece a derreter. Use uma espátula para mover o açúcar derretido e continue cozinhando por cerca de um a dois minutos ou até que o açúcar fique dourado claro. Retire a panela do fogo imediatamente.
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Use uma colher para regue o caramelo sobre o turon frito ou use pinças para mergulhar e rolar o turon diretamente na panela de caramelo. Tenha cuidado ao mergulhar porque o caramelo pode estar muito quente. Deixe o turon descansar por cerca de um minuto. O caramelo deve endurecer e deve estar pronto para servir!
informação Nutricional
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