queijo Wensleydale
de todo o queijo que fiz até agora, acredito que Wensleydale é meu favorito sentimental. Por que você pergunta? Bem, se você gosta de Wallace e Gromit tanto quanto a nossa família faz, então você teria que descobri isso já
Você vê, tanto Wallace e Gromit ter uma fantasia para Wensleydale, eu também.
Aqui está um pouco sobre o queijo em si. O queijo Wensleydale é um queijo firme e ligeiramente escamoso, mas não seco e quebradiço, na verdade, bastante ao contrário, é úmido e bastante suculento com um derretimento na boca forte para ele. Ligeiramente doce, mas não que seja imediatamente perceptível e sem sabor, Wensleydale é perfeito para acompanhar todas as frutas frescas, incluindo maçãs, peras, uvas, toranja e morangos, para citar apenas alguns.
também é bom com um copo de vinho leve, ou uma cerveja gelada com um almoço de lavrador de Wensleydale, Wensleydale também é ótimo em centeio ou bolachas. Tornou-se popular novamente pelos filmes de Wallace e Gromit, e as vendas decolaram no Reino Unido.
de qualquer forma, o suficiente sobre esses dois. Dê uma olhada neste que preparei anteriormente
aqui está a receita de queijo que uso para Wensleydale. Apenas certifique-se de ter pelo menos 9 horas na manga e não comece a fazer isso às 19h e acabe terminando às 3h como eu fiz algumas semanas atrás!
Wensleydale Queijo
Faz cerca de 850 gm (2 libras))
- 8 litros (2 galões) de leite integral
- 1/8 colher de chá Diretas Mesophilic cultura
- 2.5 ml de Coalho misturado com 25 ml de não-clorados água
- 3 ml de Cloreto de Cálcio se utilizar preparações de leite
- 3 colheres de chá não ionizadas de sal
Esterilizar todos os equipamentos. Coloquei um litro de água na panela, coloquei todos os utensílios, cubra e deixe ferver por 15 minutos. Qualquer coisa que possa derreter, eu limpo com vinagre e um pano cozido. Se eu segurar o leite/coalhada ou queijo acabado, borrifo vinagre nas mãos de um borrifador e esfregue até secar. Dessa forma, o leite não será infectado por leveduras ou moldes selvagens que talvez nas minhas mãos.
usando uma caldeira dupla, aqueça o leite a 30°C (86°F). Se estiver usando leite homogeneizado, adicione cloreto de cálcio a 2 colheres de sopa de água e misture ao leite suavemente. Adicione o iniciador Mesofílico, misture bem por um minuto, cubra e deixe o leite amadurecer por 45 minutos.
adicione o coalho enquanto mexe e mexa de baixo para cima por 2 minutos. Cubra e deixe repousar por 45 minutos até que a coalhada endureça, mantendo a temperatura. Teste com o dedo para uma pausa limpa na coalhada, corte a coalhada em cubos de 13 mm e deixe descansar por 5 minutos.
mexa a coalhada e o soro por 10 minutos e deixe descansar por 15 minutos. Mexa a coalhada novamente à medida que aumenta a temperatura para 32°C (90°F). Mantenha essa temperatura e mexa a coalhada quantas vezes for necessário para parar a coalhada de tricô. Faça isso por 2 horas.
escorra o soro e coloque a coalhada em uma peneira forrada com gaze. Amarre em um pacote e por 2 horas, abra a cada 15 minutos para quebrar a coalhada em pedaços pequenos.
após as duas horas, divida a coalhada pela última vez e aplique o sal. Misture bem a coalhada e o sal.
coloque metade da coalhada num cesto de queijo forrado com gaze de 1 kg e aplique uma camada de folhas de sálvia esterilizadas (esterilize na bandeja limpa do forno a 120C (250F) durante 10 minutos), pressionando bem.
encha com o restante da coalhada e pressione a 5 kg (10 libras) por 15 minutos. Retire cuidadosamente o queijo do pano, vire e pressione a 25 kg (50 libras) por 12 horas.
retire da prensa e da gaze. Coloque em uma tábua e deixe secar por 2 dias. Aplique cera e guarde a 13-15°C (55-59F) a 80-85% de umidade. Pode ser consumido em 3 semanas ou envelhecido por até 3 meses.
este é um queijo maravilhoso, e eu nunca fui capaz de encontrar Wensleydale no supermercado local. Não há igual, tanto quanto eu estou preocupado e bate a loja comprou saboroso cheddar qualquer dia.
Cheesy sonha com todos!