processamento de castanha de caju
as nozes comestíveis em forma de rim são chamadas de grãos e são obtidas da fruta ou da porca crua após a remoção da cobertura externa de couro que a rodeia, usando diferentes métodos de processamento – bem seco, fumegante, descascado, descascado, Classificado, assado, inspeção O processamento de caju realmente inclui as várias etapas e a metodologia de processamento usada varia de região para região. No Brasil, o processamento mecânico é feito, enquanto na Índia, o processamento é altamente orientado para o trabalho. Mesmo dentro da Índia, existem diferenças nos métodos de processamento usados em diferentes regiões. Em Karnataka & o método de ebulição a vapor Tamil Nadu é seguido enquanto em partes de Kerala, Orissa e Andhra Pradesh, o método de torrefação de tambor é seguido.
as diferentes etapas envolvidas no processamento de caju usando fervura a vapor :
a) vapor – os cajus da casca são cozidos no vapor sob pressão para amolecer a casca. Isso faz com que os cajus dentro se soltem e sejam mais fáceis de remover a tempo.
B) bombardeio-cada casca de caju é dividida longitudinalmente e o caju interno é imediatamente retirado à mão.
C) secagem-a pele dos cajus é seca no forno a fogo baixo por algumas horas para soltar a pele.
D) Peeling-a pele de cada caju é removida manualmente e o caju é simultaneamente Classificado visualmente de acordo com a qualidade.
e) classificação – todos os grãos de caju são classificados individualmente à mão de acordo com a contagem por libra. Os cajus são classificados como brancos e como o kernel está quebrado. Existem quatro classes de cores, quatro estilos de quebra no kernel e seis tamanhos (ou número máximo de kernels por libra). Hoje em dia, as máquinas de classificação são usadas para classificação.
F) inspeção da qualidade – os cajus de cada categoria são inspecionados de acordo com os padrões de qualidade atuais para essa categoria.
g) Controle de qualidade-os grãos de caju são então colocados através de um conjunto de medidas de garantia de qualidade como aquecimento em um forno, detecção de metal, aspiração de poeira e transportador de handpicking.
h) Embalagem-Os grãos de caju são embalados em 50 libras (22.68 kg) bolsas de barreira multicamadas em uma atmosfera modificada de baixo oxigênio e alto dióxido de carbono e nitrogênio. Essas bolsas são colocadas uma em uma caixa.
os grãos de castanha de caju são classificados de acordo com seu tamanho, forma e cor, Como totalidades, divisões, Brokens, pontas, pontas queimadas etc. Wholes são novamente classificados como W180, W240, W320, W450 etc., de acordo com o número de grãos inteiros por libra (0,45 kg). As castanhas de caju comestíveis estão disponíveis em cerca de 26-33 graus diferentes. Os Wholes são vendidos como lanche, enquanto as nozes divididas são geralmente usadas como ingredientes em outros gêneros alimentícios.
Índia está em primeiro lugar no processamento. A Índia processa cerca de 1,59 milhão de toneladas de castanha de caju todos os anos, Embora produza apenas cerca de metade da quantidade que processa. Devido à grande capacidade de processamento na Índia, o país importa castanhas de caju cruas de Países Africanos, Indonésia & Camboja. O Vietnã processa cerca de 0,90 milhão de toneladas de castanha de caju todos os anos e enquanto o Brasil processa cerca de 0,30 milhão de toneladas. A Índia emergiu como o maior mercado de caju, onde a demanda de caju pelo consumo tem aumentado constantemente ao longo dos anos. Em média, 150 a 160 mil toneladas métricas de grãos de caju produzidos na Índia são absorvidas nos próprios mercados indianos.