Pequeno Lote De Cookies De Chocolate
Estes Pequenos Lotes de Chocolate Chip Cookies são super fáceis de fazer. Eles são feitos com manteiga marrom e podem ser feitos à mão – não é necessário misturador. Esta receita faz 12 biscoitos de chocolate e pode ser facilmente duplicada.
pequeno lote Chocolate Chip Cookies
oi oi! Basta entrar para compartilhar esta receita de biscoitos de chocolate com manteiga marrom em pequenos lotes. Esta receita faz apenas 12 biscoitos e vem junto com apenas um batedor ou uma batedeira elétrica – sem necessidade de Batedeira! A massa é ótima para congelar e ter à mão no freezer para sempre que você precisar de um biscoito!
eu tenho algumas receitas de biscoito de chocolate com manteiga marrom aqui – esta soletrada, e esta salgada caramelo, mas queria fazer algo que pode ser feito à mão e não faz duas dúzias de biscoitos. Estes cookies são ótimos para preparar uma sobremesa rápida, ou apenas para ter quando você precisa de alguns cookies. Quando costumávamos ter amigos, ou se íamos a algum lugar para jantar, eu fazia massa de biscoito antes do tempo e depois colocava no forno para assar depois do jantar. Biscoitos quentes e sorvetes são a melhor sobremesa. Agora nós apenas fazemos isso em casa com apenas nós, e é tão delicioso. Os Cookies são os melhores para qualquer momento!
Pequeno Lote de Castanha, Manteiga de Chocolate Chip Cookies
Há um par de coisas que fazem esses cookies tão, tão bom. Acho que os fiz cerca de 8 vezes durante o teste – brincando com quantidades de farinha, proporções de açúcar, fermento, tempo de resfriamento e tempo de cozimento. Eu finalmente pousei no que eu acho que é o melhor biscoito de chocolate pequeno lote.
- Lote pequeno – esta receita só faz 12 biscoitos de chocolate, o que é perfeito se você estiver em uma casa pequena ou tiver espaço limitado no freezer. Você pode facilmente dobrar esta receita para um total de 24 cookies, se você precisar!
- manteiga marrom-adoro adicionar manteiga marrom às receitas. Ele adiciona uma profundidade de sabor que não é imediatamente óbvia o que é, mas adiciona uma complexidade ao cookie.
- nenhum Biscoito De Chocolate Misturador-eu fiz isso usando apenas uma tigela, um batedor e uma espátula! Você pode usar um misturador elétrico Portátil, Se quiser, mas um batedor funciona muito bem.
- fácil de congelar-se você não quiser assar todos esses biscoitos de uma só vez, pode congelar um pouco da massa. Vou adicionar dicas para isso mais abaixo no post.
Passos para fazer em Pequenos lotes de Chocolate Chip Cookies
Estes são super fáceis de fazer – há um pouco de espera para o marrom manteiga para esfriar (para os ovos não scramble), e para a massa ao frio, por isso certifique-se que você tenha tudo isso em mente, mas estes são tão fáceis de fazer!
- doure a manteiga – o primeiro passo para fazê-la é dourar a manteiga. A manteiga dourada envolve cozinhar a manteiga no fogão até que a água evapore, e os sólidos do leite na manteiga cozinham e ficam marrons, daí o nome ‘manteiga marrom’. A manteiga é então deixada esfriar apenas por um pouquinho.
- adicione os açúcares e o açúcar mascavo, o açúcar branco e o ovo. Em seguida, a mistura é batida até engrossar e clarear. Esta aeração da mistura ajuda a dar o elevador de biscoitos, semelhante ao processo de creme de manteiga e açúcar.
- adicione a farinha, o sal e o fermento – tudo isso entra e é misturado com uma espátula até quase combinado. Isso evita qualquer mistura excessiva.
- Chocolate picado é adicionado-Eu uso chocolate picado porque adoro ter uma variedade de tamanhos de chocolate no biscoito – de grandes pedaços a pequenas migalhas espalhadas por toda parte. O chocolate entra e é dobrado na mistura. Isso também incorpora o resto da farinha ao mesmo tempo.
- colher os biscoitos – os biscoitos são escavados usando uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa e colocados em uma assadeira forrada de pergaminho. Prefiro colher minha massa antes de resfriá-la, porque não gosto de colher massa gelada.
- tempo de inatividade frio – Esta receita precisa de um resfriamento de 30 minutos, o que é tempo suficiente para firmar a massa para garantir que eles não se espalhem por toda parte no forno. Você pode fazer até durante a noite, se quiser, ou assar alguns agora e deixar alguns para mais tarde.
- Asse – os – Agora é a hora de adicionar chocolate adicional no topo dos biscoitos e depois assar. Gosto de terminá-los escavando-os até que estejam perfeitamente redondos com um cortador de biscoitos e terminando com uma dose saudável de sal marinho escamoso.
A melhor maneira para congelar a massa de biscoito
Se você quiser fazer esse cookie de chocolate receita super pequeno lote, e seis cookies agora e seis mais tarde, você pode congelar alguns de massa. Refrigere toda a massa para baixo. Em seguida, coloque quantas bolas de massa você deseja congelar em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cubra levemente com plástico e congele até ficar sólido (também conhecido como congelamento instantâneo) – 30 minutos a uma hora. Transfira a massa para um recipiente hermético ou saco ziploc e guarde no freezer por até 3 meses.
gosto de rotular a massa com o que é e o tempo de cozimento – você precisará adicionar 2-3 minutos ao tempo de cozimento ao assar massa congelada. Não há necessidade de descongelar. Você pode assar direto do Congelado! Às vezes vamos assar apenas dois biscoitos fora para ter à noite. Ter massa no freezer é a melhor ideia de todos os tempos.
Como obter poças de chocolate perfeitas
eu gosto de usar um pequeno truque para obter essas poças grandes no topo dos meus biscoitos de chocolate. Pouco antes de a massa entrar no forno, pego cada bola de massa e achato um pouco. Em seguida, pressiono pedaços de chocolate picado por cima. Você pode adicionar um pouco do pó de chocolate de cortar também. Então eu aperto de volta em uma bola e coloco na assadeira. Isso significa que quando o biscoito assa, o chocolate vai acabar espalhado pelo topo do biscoito e dar-lhe aquelas grandes poças de chocolate no topo. Se você estiver congelando sua massa de biscoito, faça esta etapa antes que ela entre no freezer. Você não pode esmagar massa congelada!
Por pesagem de ingredientes de panificação, é importante
Se você leu até mesmo uma receita no meu website você sabe o quanto é importante é que você asse por peso. Você pode ler mais sobre isso na minha página de Perguntas frequentes, Se quiser, mas em copos curtos não são precisos. O cozimento é uma ciência e requer precisão. Medir com um copo de medição não lhe dará essa precisão e lhe dará resultados inconsistentes. Há tantas maneiras de encher um copo com farinha-colher e varrer, embalá-lo etc, mas realisticamente não há como garantir que a maneira como você enche seu copo medidor é a mesma maneira que eu encho o meu.
sem mencionar que os copos e copos dos EUA do resto do mundo têm capacidades diferentes. Não há como fornecer uma medição de copo padronizada que seja precisa. Copo medidas chupar. Se você é sério sobre o cozimento (ou mesmo se você não é e você só quer que suas receitas para trabalhar), você precisa estar assando com uma escala. Como desenvolvedor de receitas, também faz sentido. Ao postar minhas receitas em gramas, sei que você está usando exatamente as mesmas quantidades de ingredientes que eu, removendo uma enorme margem de erro. Além disso – como você mede uma xícara de chocolate? Não faz sentido. Aqui está a escala que eu uso. Eu sou super duro com isso, e durou bem. É rosa. Eu amo isso.
se você assar em xícaras e quiser converter minhas receitas, sinta-se à vontade para o google. Mas, você foi avisado. Se eles não descobrirem como você está esperando, é porque você não fez a receita com precisão.
perda de umidade ao dourar a manteiga.
Ranting de lado, é particularmente importante que você use uma escala para assar com para pequenas receitas de lote, ou receitas usando manteiga marrom. As receitas de pequenos lotes dependem da proporção de ingredientes corretos e há muito menos espaço para erros. E a melhor maneira de corrigir isso é usando uma escala. Diferentes Manteigas terão diferentes níveis de umidade, o que afeta o Rendimento da manteiga marrom. A manteiga de estilo americano tem um maior teor de água, então produzirá menos manteiga marrom quando a água for cozida. A manteiga de estilo europeu ou Neozelandês, que é mais gorda do que a manteiga Americana, terá menos água que precisa ser cozida, então você acabará com um maior rendimento de manteiga marrom.
a quantidade da manteiga na receita é importante aqui, então a melhor maneira de medi-la é usando uma balança. Você começa com uma quantidade inicial de manteiga – neste caso 120g e depois Cozinha. Em seguida, você mede novamente o peso da manteiga marrom e usa 95g disso em sua receita de biscoito. Eu respondi pela perda de umidade da quantidade inicial de manteiga marrom na receita.
O papel de Marrom e Branco o açúcar no Chocolate Chip Cookies
Este artigo por minha amiga Stella é um que eu voltar uma e outra vez. O açúcar faz muito mais em uma receita do que fornecer doçura – também desempenha um papel enorme na textura também. É por isso que não recomendo reduzir o açúcar nas receitas sem pensar cuidadosamente em como isso afetará a textura também. O método também desempenha um papel no papel do açúcar – se uma receita usa manteiga e açúcar em temperatura ambiente, ou se a manteiga é derretida. Tenha uma leitura do artigo-eu aprendo muito toda vez que o leio!
eu uso açúcar marrom e branco nesta receita de Biscoito De Chocolate pequeno lote, e quando eu estava testando, eu brinquei com as proporções. Uma regra geral é que o açúcar mascavo tornará os biscoitos um pouco mais grossos, enquanto o açúcar branco fará com que se espalhem mais. Eu brinco com proporções quando estou testando. Se eu quiser que um biscoito se espalhe fino e tenha bordas crocantes, subo a quantidade de açúcar branco em relação ao marrom. É importante também levar em consideração o fermento usado no biscoito aqui também-o açúcar mascavo é ligeiramente ácido, então reagirá com bicarbonato de sódio na receita. Ciência!
FAQ Para Biscoitos de chocolate em pequenos lotes
Sim! Você pode querer usar uma batedeira elétrica ou também pode usar a batedeira, ou apenas certifique-se de realmente juntar a mistura de manteiga, açúcar e ovo até ficar leve e espessa.
Sim, se você tem um pequeno mixer! Eu tenho um grande misturador de 6 quart, então essa quantidade provavelmente seria muito pequena. Eu uso um batedor, ou um misturador elétrico portátil seria ótimo.
quando você dourar a manteiga, você cozinha um pouco da umidade, então acaba com menos manteiga do que quando você começou devido a isso. A receita é responsável por essa perda de umidade – então você começará com 120g de manteiga e, em seguida, usará 95g de manteiga marrom na receita.
eu uso uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa – eu gosto deste. Você também pode pesar suas bolas de massa se não tiver uma colher. O meu pesava cerca de 55g cada.
para mais receitas de biscoitos de chocolate, confira:
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uma nota sobre a temperatura do sal e do forno
é importante observar o tipo de sal que é necessário em uma receita. Eu uso Sal De Cristal De Diamante em todas as minhas receitas – se você usar um tipo diferente de sal kosher ou sal de mesa regular, você precisará ajustar de acordo, pois algum sal é ‘mais salgado’ do que outros. O sal de Morton é duas vezes mais salgado, então você precisará de metade da quantidade. O mesmo vale para um sal de mesa regular. Estou trabalhando para obter medições de grama em todas as minhas receitas de sal, mas ainda estou chegando lá.
todas as temperaturas do forno são convencionais, salvo indicação em contrário. Se você estiver assando no ventilador, você precisará ajustar a temperatura. Um termômetro de forno é um ótimo investimento para garantir que seu forno tenha a temperatura correta.
por que esta receita está em gramas?
publico minhas receitas em gramas, pois é a maneira mais precisa de assar. Os copos não são apenas imprecisos, mas variam em volume em todo o mundo, então não há como fornecer uma medida de copo que funcione para todos. Postar no weight corrige esse problema. Se você gostaria que a receita em copos você é bem-vindo para convertê-lo você mesmo via google, mas por favor não me peça para fazê-lo por você como eu não estou confortável fornecendo uma receita usando um método que eu não testei. Assar com uma balança é fácil, preciso e torna a limpeza super simples. Aqui está a escala que eu uso se você quiser uma recomendação! Aqui está para assar com precisão!Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimir iconsquares quadrados iconheart coração iconheart coração sólido ícone sólido
Descrição
Estes Cookies de Chip De Chocolate de pequeno lote são super fáceis de fazer. Eles são feitos com manteiga marrom e podem ser feitos à mão – não é necessário misturador. Esta receita faz 12 biscoitos de chocolate e pode ser facilmente duplicada.
Ingredientes
- 120g de manteiga sem sal, fria da geladeira é bom
- 120g castanho-escuro ou castanho-açúcar
- 45g de açúcar granulado
- 1 ovo grande, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ou a fava de baunilha colar
- 140g de farinha de trigo
- ½ colher de chá de sal kosher
- ½ colher de chá de café expresso em pó (opcional)
- ¼ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 180g de chocolate a partir de uma barra, picado (eu usei 100g escuro e 80g de leite, use o que você gosta aqui), mais extra para pressionar em cima, se desejado
Instruções
- Coloque a manteiga em uma panela média e coloque em fogo médio. Cozinhe até que a manteiga derreta e continue cozinhando, girando a panela com frequência, até que a manteiga espume e fique dourada e com nozes – isso deve levar de 3 a 4 minutos.
- Meça 95g da manteiga marrom em uma tigela média ou grande e reserve por 15-20 minutos para esfriar para que não embaralhe os ovos.
- quando a manteiga estiver fria, adicione o açúcar mascavo e o açúcar branco e bata brevemente para incorporar.
- adicione o ovo e bata bem por 1-2 minutos, ou misture usando uma batedeira elétrica, até que a mistura tenha clareado e engrossado.
- adicione a baunilha e misture bem.
- adicione a farinha, sal, café expresso em pó se estiver usando, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Misture para combinar com uma espátula de borracha até que haja algumas estrias de farinha restantes – isso é para garantir que você não trabalhe demais a massa.
- adicione o chocolate picado e misture com uma espátula para incorporar e terminar de incorporar a farinha.
- Forre uma panela de um quarto de folha ou outro recipiente com papel manteiga. Usando uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa, colher bolas de massa (aproximadamente 55g) , organizando-as no pergaminho (elas podem estar tocando). Cubra com filme plástico ou uma tampa e resfrie a massa por pelo menos 30 minutos. Veja “como congelar massa de biscoito” no post para dicas sobre congelamento
- 10 minutos no período de resfriamento, pré-aqueça o forno a 350 ° f / 180°C. Forre duas panelas com papel manteiga.
- arrume 6 bolas de massa de biscoito na panela. Se desejar, Alise cada bola de massa, pressione mais chocolate por cima e enrole em uma bola e, em seguida, coloque uniformemente na panela.
- Asse os biscoitos por 11-13 minutos, ou até ficar em volta das bordas e dourar. Asse por mais de 11 minutos por dentro ainda pegajoso, ou 12-13 para mais biscoitos.
- retire do forno e, se desejar, use um cortador de biscoitos um pouco maior que os biscoitos para “arrastá-los” para uma forma redonda.
- polvilhe com sal marinho escamoso se estiver usando. Deixe esfriar na panela por 10-15 minutos e transfira para um rack de resfriamento.
- repita o processo de cozimento com as 6 bolas restantes de massa.
- Guarde as sobras em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Notas
por Favor, note que se você usar a 2x o botão para dobrar a receita, isso só duplica a lista de ingredientes e não as quantidades dentro do método, então você precisa pesar 190 g marrom manteiga para usar nos seus cookies.
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