Pastourma Rollups
a primeira vez que preparei um prato para uma grande multidão, fiquei com nervosismo. O sabor da Grécia, uma diversão, angariação de fundos de alimentos para a nossa Igreja Ortodoxa Grega em Salt Lake City, Utah, anualmente atrai cerca de 500 participantes que estão prontos e dispostos a provar pratos gregos comuns, todos feitos por cozinheiros domésticos. Meu pai, um cozinheiro experimental que possui todos os livros de receitas gregos imagináveis-duas vezes mais – sempre aparece com pratos incomuns que as pessoas nunca haviam experimentado. Quando eu tinha 16 anos e só sabia como derramar a quantidade perfeita de Leite no meu cereal e como fazer torradas de manteiga, meu pai me encarregou de fazer algo simples, mas diferente—ROLLUPS PASTOURMA—que ele encontrou em um de seus livros de receitas. Eles têm sido um sucesso no gosto da Grécia desde então, mas meu pai também empresta todos os seus livros de receitas, então não tenho certeza de quem agradecer. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Obrigado a todos, e a todos os outros maravilhosos autores de livros de receitas gregos, por abrirem meus olhos, a isso e a todas as coisas da culinária grega.
Pastourma é uma carne curada feita de diferentes cortes de carne bovina, cordeiro ou cabra (em algumas culturas é feita de carne de camelo ou búfalo) e é temperada com o distinto tempero de feno-grego. Basicamente desconhecido na cultura ocidental, o feno-grego serve há séculos como planta curativa e especiaria nos países do Oriente Médio e Extremo Oriente. A única maneira de encontrar pastourma é fazendo compras nos mercados Grego, Armênio ou Oriente Médio. Se você não consegue encontrar pastourma, prosciutto ou bresaola são as próximas melhores opções para esta receita. Os rollups exigem apenas três ingredientes-uma fatia de kasseri (ou seu queijo grego suave favorito) um pedaço de pimentão vermelho (às vezes até escorregamos em fatias de cebola), todos enrolados dentro de uma fatia fina de pastourma. O trio faz uma pequena mordida com um pouco de crise e muito sabor.
os Rollups Pastourma são um aperitivo perfeito.
- 1 libra pastourma, em fatias finas em cerca de 2 polegadas de largura tiras*
- 2 pimentão vermelho pimentão, sementes removidas e corte em ¼ ” de largura tiras, cerca de 2 centímetros de comprimento
- 1 libra kasseri queijo, corte para o mesmo tamanho como pimentas
- Em uma extremidade de uma pastourma fatia, cubra com uma fatia de pimentão e kasseri queijo. Enrole com força.
- repita até que todo o pastourma desapareça. Prenda com um palito de dente, se necessário, ou deixe liso.
- arrume em um prato para que eles sejam fáceis de agarrar.
