pó de Worcestershire: o condimento Indiano / Britânico / texano
o nome Worcestershire refere-se à cidade inglesa em que o molho Worcestershire foi feito e vendido comercialmente pela primeira vez. A história comum (mas contestada) por trás da origem deste condimento popular é que ele se originou na Índia, onde um governador de Bengala voltou para casa na Inglaterra e trouxe consigo um molho indiano altamente temperado. Ele encomendou dois químicos chamados John Wheeley Lea e William Henry Perrins para replicá-lo.
a lenda afirma que os dois homens estavam descontentes com os primeiros resultados devido ao cheiro forte. Eles deixaram o primeiro lote de seu experimento em um porão e, alguns anos depois, voltaram a acontecer. Eles descobriram que os anos de envelhecimento haviam domado o cheiro e amadurecido os sabores para torná-lo um molho delicioso.
logo, eles começaram a engarrafar e vender o molho sem publicitá-lo. Não demorou muito para que o molho Worcestershire se tornasse um dos ingredientes mais populares da Europa. Um empresário americano chamado John Duncan encomendaria uma pequena quantidade do molho Lea & Perrins Worcestershire em 1839 e estava importando grandes remessas para os EUA para atender à demanda logo em seguida. Naquele ponto da história do país, o molho Worcestershire era o único condimento engarrafado comercialmente no país.
o pó de Worcestershire é baseado no molho de Worcestershire; na verdade, é frequentemente descrito simplesmente como a versão desidratada do molho de Worcestershire. Worcestershire powder foi inventado por David Wade, um chef e colunista premiado da cidade de Tyler, no Texas. Visto como um chef famoso em seu estado natal, Worcestershire powder é considerado seu legado.
Worcestershire powder flavor profile
o molho Worcestershire tem uma lista relativamente longa de ingredientes que podem variar um pouco de fabricante para fabricante. Para replicar os sabores picantes e terrosos desses ingredientes, as misturas de pó de Worcestershire geralmente incluem:
- Vinagre em pó
- Açúcar
- Cebola em pó
- Maltodextrina
- Tamarindo
- molho de Soja em pó
- Sal
Como com o molho Worcestershire em pó combina nem todos têm os mesmos ingredientes.
benefícios para a saúde do pó de Worcestershire
nem o molho Worcestershire nem o pó à base dele são fontes fortes de nutrientes; no entanto, as especiarias que aparecem no pó de Worcestershire não têm algum valor. Os nutrientes encontrados nesta mistura de especiarias podem incluir:
- proteína: o molho de soja em pó pode fornecer uma pequena quantidade de proteína. É feito de trigo fermentado e soja.Minerais: os pós de alho e cebola em pó de Worcestershire podem fornecer uma variedade de minerais como ferro e potássio; no entanto, as quantidades desses nutrientes serão relativamente pequenas no tamanho típico da porção. O tamarindo também é uma boa fonte de ferro.Antioxidantes: os altos níveis de ácido tartárico encontrados no Tamarindo podem torná-lo benéfico para combater os radicais livres e proteger o corpo contra doenças graves.
os níveis de nutrientes encontrados no pó de Worcestershire provavelmente serão muito baixos para torná-lo uma fonte significativa de qualquer um deles ou útil para combater doenças; no entanto, é um alimento de baixa caloria e pode fornecer um benefício por não contribuir para a obesidade.
usos comuns do pó de Worcestershire
este tempero pode ser usado na forma seca ou reconstituído. Em sua forma seca, pode ser usado como esfregar ou um dos ingredientes em um. É ótimo para bifes, hambúrgueres e assados e também pode ser adicionado ao molho de churrasco. Em suma, você pode usá-lo em qualquer prato que se beneficie do molho Worcestershire. Você também pode usá-lo para fazer seu próprio molho Worcestershire reconstituindo-o com água e/ou vinagre. Algumas misturas incluem vinagre em pó e podem ser reconstituídas apenas com água, outras requerem vinagre para serem adicionadas também.