Pão Máquina sourdough pão receita

Pão Máquina sourdough pão receita

esta é a minha go-to Pão Máquina sourdough pão receita. Desde que comprei minha máquina de pão, fiquei emocionado por poder preparar pão delicioso com o mínimo de esforço todos os dias. Mas eu estava perdendo aquele sabor picante do pão de fermento feito por uma padaria artesanal.

então eu me defini um alvo para descobrir uma maneira de combinar os dois. A facilidade de uso da máquina de pão e o delicioso sabor de um verdadeiro pão de fermento. Nesta receita, vou guiá-lo passo a passo, como preparar seu fermento, como cuidar dele, minhas dicas e truques para fazer o fermento perfeito da máquina de pão, como configurar sua máquina de pão e, claro, a receita! Este é realmente o guia definitivo para uma massa fermentada de máquina de pão! Então vamos começar…

Por que está fazendo pão de sourdough tão demorado?

fazer pão de fermento é certamente demorado. Quando eu estava pesquisando na Internet para minha receita de massa fermentada de máquina de pão, descobri rapidamente que, para obter aquele visual e sabor artesanal, você precisa de tempo.

tempo para esperar a massa fermentar a granel. Qualquer coisa de 4 horas a mais de 18 Se você estiver fazendo um fermento frio. Tempo para cuidar da massa e fazer 4-5 esticar e dobras a cada 20-30 minutos para desenvolver o glúten da massa. Hora de preparar o forno holandês, pré-aqueça o forno, forme e asse a massa.

essa quantidade de tempo é o que me impede de fazer meu próprio pão de fermento. Então eu parti para desenvolver uma receita que eu possa fazer diariamente usando Minha máquina de fazer pão e que prova e se sente o mais próximo possível daquele delicioso pão artesanal que eu amo.

esta receita de máquina de pão de fermento não tem fermento, ao contrário de muitos que encontrei online, então você terá aquele delicioso sabor e textura de fermento verdadeiro!

preparar o seu Starter sourdough

tem duas opções para preparar e fazer o seu starter para o seu pão máquina de pão sourdough. Em primeiro lugar, tente cultivar o seu próprio ou, dê um atalho e compre uma porção de uma entrada já madura.

fazer o seu próprio starter sourdough não é difícil, ele só precisa de tempo. Você precisa de cerca de uma a duas semanas de tempo e um pouco de sorte. Existem muitos guias na internet que o levarão passo a passo através do processo de preparação de seu próprio starter – confira-os aqui e aqui.

para minhas aventuras de fermento, escolhi comprar uma parte de um iniciante já maduro. É certo que eu estava um pouco hesitante em experimentar fazer o meu próprio e me senti muito mais confortável comprando uma cultura já boa e forte de uma padaria profissional. Eu encontrei este na amazon e fiquei surpreso com o quão bem ele funciona.

ele dobra de tamanho de forma confiável a cada 6 horas, cheira exatamente como o pão de fermento que compro da minha padaria local e é super baixa manutenção e muito resistente. Perfeito para um iniciante sourdough!

Cuidados para o seu fermento de starter

Uma estabelecido sourdough é muito fácil de manter. Dependendo da frequência com que você assa, você pode optar por uma das duas abordagens.

se você assar diariamente ou em dias alternados, mantenha o fermento fora da geladeira. Dependendo de quão forte é o seu iniciador de massa fermentada, pode precisar de “alimentação” uma ou duas vezes por dia (a cada 12 horas). Como podes dizer? Quando o iniciador de fermento dobrou de tamanho, parou de crescer e seu topo se achatou e está começando a recuar, é hora de alimentá-lo.

se você assar semanalmente, faz mais sentido manter o fermento na geladeira. Retire-o no dia anterior, alimente-o de manhã e à noite e use-o na manhã seguinte para fazer seu pão. Alimente – o novamente e coloque-o de volta na geladeira.

quanto alimentar seu iniciador de fermento

quanto você deve alimentar seu iniciador? A abordagem mais simples é usar pesos iguais de partida, farinha e água.

na noite anterior ao cozimento, mantenha 40 gramas (1,4 oz) de fermento e misture 40 gramas (1,4 oz) de farinha de centeio integral e 40 gramas (1,4 oz) de água. De manhã você terá 120 gramas (4,2 oz) de starter pronto para ir! Meça 80 gramas (2,8 oz) para o pão, 20 gramas (0,7 oz) para alimentar e descartar o resto. Finalmente, alimente os 20 gramas (0.7oz) de partida retida com 20 gramas (0,7 oz) de farinha e 20 gramas (0,7 oz) de água.

se você não está planejando assar no dia seguinte, basta manter 60 gramas (2,1 oz) de starter durante as mamadas. Em ambos os alimentos de manhã e à noite manter 20 gramas (0,7 oz) de arranque e alimentá-lo com 20 gramas (0,7 oz) de farinha e 20 gramas (0,7 oz) de água.

a técnica acima minimizará seu desperdício de farinha, mantendo seu fermento saudável e feliz e pronto para ir quando você precisar!

Qual é a melhor farinha para alimentar o meu fermento?

sem dúvida, farinha de centeio escura integral. Ele contém muitos nutrientes para o seu fermento e bactérias prosperarem e dá ao seu pão de fermento na máquina de pão um delicioso sabor picante! Sua natureza rica em nutrientes também torna sua entrada muito ativa, o que é exatamente o que você deseja para um pão macio e arejado!

Fermento de pão na máquina de pão dicas e truques

Depois de muita experimentação eu coloquei a seguinte lista de dicas e truques para você fazer a perfeita máquina de pão sem levedura, fermento de pão!

a quantidade de água que você usa determinará o quão macia e fofa a massa fermentada da sua máquina de pão se torna. Como regra geral, quanto maior a hidratação, mais arejada e fofa a crosta. Se você gosta do seu pão arejado, use a receita de hidratação de 75% abaixo. Se preferir o seu pão um pouco mais sólido, use a receita de hidratação de 65% abaixo. Além disso, quanto maior a quantidade de água, mais crocante será a sua crosta.

um pouco de gordura em seu pão ajudará a prolongar sua vida útil e manter a migalha mais macia por mais tempo. No lado negativo, você não terá uma crosta tão crepitante em comparação com uma massa magra e sem gordura. Eu descobri que ~2% de gordura em comparação com o peso total da farinha dá um grande equilíbrio entre a longevidade da massa, a maciez da migalha, mantendo uma crosta firme e crocante que eu gosto.

uma pitada de açúcar ou uma pitada de mel resulta em uma crosta bem dourada. Isso é particularmente importante, pois a maioria dos fabricantes de pão não atinge uma temperatura tão alta quanto o forno doméstico, resultando em pão que não é tão marrom quanto você pode esperar. Você não precisa de muito, meia colher de chá é suficiente para dar à sua massa um bom impulso de cor!

antes de iniciar o programa de cozedura, polvilhe um pouco de farinha por cima e marque-a longitudinalmente no meio. Isso dá ao seu pão aquela deliciosa aparência rústica coberta de farinha. Mas também mais importante, dá espaço para a sua massa crescer uniformemente, evitando um pão desequilibrado!

Configuração da sua máquina de pão para fazer nenhum fermento de pão de sourdough

o Que eu amo fazer pão de sourdough na máquina de pão é que é preciso muito pouco esforço do meu lado e ainda resulta em um pão que leva incrível! Nesta seção, vou guiá-lo através do processo de criação de sua máquina de pão e quais programas usar para alcançar o pão de fermento perfeito!

você precisará usar três programas em sua máquina de pão para esta receita. Os programas Mix, Rise e Bake. Como eu possuo um Panasonic SD-ZX2522 e costumava possuir um Panasonic SD-ZB2512KXE eu vou lhe dar os números do programa para eles, mas uma verificação rápida no manual da sua máquina irá ajudá-lo a encontrar o programa certo para o seu!

o primeiro passo com a minha receita de máquina de pão de fermento é misturar os ingredientes. Em sua tigela de máquina de pão, adicione sua pá de mistura e meça o motor de partida. Em seguida, adicione a farinha, o sal, o açúcar/mel, a manteiga e, finalmente, a água. Despeje a água nas bordas da tigela para facilitar um pouco o trabalho do seu remo! Depois disso, selecione a configuração da massa apenas e deixe misturar por cerca de 20 minutos, ou um pouco mais, até que todos os ingredientes estejam totalmente combinados e a massa comece a sair das paredes da sua máquina. Para a Panasonic SD-ZX2522, use o menu 29, Que Faz 2 ciclos curtos de amassamento com um curto intervalo de descanso no meio, seguido por um período de descanso. Para a Panasonic SD-ZB2512, use o menu 26.

o segundo passo é deixar a sua máquina de pão de fermento descansar até que tenha aumentado em 50% de tamanho. Se a sua máquina de pão tiver uma configuração de impermeabilização, use-a, pois manterá a temperatura da massa no ponto ideal para a impermeabilização. Para a Panasonic SD-ZX2522 use o menu 30 e pare-o quando a massa aumentar em 50% do seu tamanho. Para a Panasonic SD-ZB2512, use o menu 27. Se a sua máquina de pão não tiver um menu de impermeabilização, não se preocupe, deixe a tampa fechada e deixe descansar até que a massa suba. Se você quiser que seu pão se torne um pouco mais ácido, não use a configuração de impermeabilização e deixe-o sentar na máquina de pão.

o terceiro passo é assar seu pão de fermento! Como a maioria das máquinas de pão não aquece até o mesmo nível de um forno doméstico, você precisará assar o pão por um pouco mais de tempo. Descobri que aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos de cozimento lhe darão uma crosta marrom dourada e um bom brunch! Para a Panasonic SD-ZX2522 e a Panasonic SD-ZB2512 use o menu 18 e defina o temporizador por 1 hora e 15 minutos. Lembre-se, não abra a tampa enquanto o pão estiver assando e, especialmente, durante os primeiros 45 minutos, pois você perderá muito calor e a parte superior do pão não ficará dourada.

é isso! Três passos simples lhe dará o pão de fermento mais livre de problemas e ainda delicioso que você já fez!

se você é um fã de pão experimente meu delicioso pão rústico Grego “Village”, meu incrível pão sem amassar e meu sem fermento, pão de cerveja de farinha de auto-elevação!Facebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimir iconsquares quadrados iconheart coração iconheart coração sólido ícone sólido