pão de Banana sem bicarbonato de sódio
a Maioria dos pães rápidos e pão de bolos dependem de bicarbonato de sódio para elevar-se, mas aqui está uma receita de um pão de banana sem bicarbonato de sódio, que depende de fermento em pó.
bicarbonato de sódio versus fermento em pó em pão de banana
receitas de pão de banana da velha escola são geralmente feitas apenas com bicarbonato de sódio e sem fermento em pó. Eu entendo que houve um tempo em que o fermento em pó não estava tão prontamente disponível, mas também que a consistência do fermento em pó vendido em supermercados variava. O fermento em pó não era o fermento químico confiável que é hoje.
lembre-se de que o bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio e requer ingredientes ácidos para reagir para formar dióxido de carbono. A acidez do pão de banana pode vir do purê de banana, que tem um pH entre 4 e 5.
o fermento em pó é feito de bicarbonato de sódio, ácido(s) e um agente de secagem (ou agente antiaglomerante) como amido de milho. É um agente de fermentação completo e tudo o que você precisa fazer é molhá-lo e aplicar um pouco de calor para fazê-lo reagir.
o que o bicarbonato de sódio faz no pão de banana?
no pão de banana, o bicarbonato de sódio faz mais do que apenas ajudar o bolo de pão a subir:
- aumenta o pH da massa, levando a uma mais escuros, muito mais escura do miolo e a crosta
- ele tenderizes reduzindo glúten formação na massa
- adiciona sabor, especialmente desde que a maioria de pão de banana receitas chamada para 5 mL (1 colher de chá) ou mais de bicarbonato de sódio, o que é muito para uma pequena quantidade de farinha de trigo e massa.
exemplos de pães rápidos com bicarbonato de sódio
este pão de banana sem ovo é feito apenas com bicarbonato de sódio, assim como este pão de abóbora mais saudável. E quando eu estava trabalhando neste pão de abóbora, descobri que não tinha escolha a não ser usar fermento em pó e bicarbonato de sódio, embora eu tenha tentado muito eliminar o bicarbonato de sódio. O bolo de pão de abóbora exigia que os dois agentes fermentadores subissem adequadamente e alcançassem a textura perfeita.
por que assar pão de banana sem bicarbonato de sódio
eu acho bicarbonato de sódio, especialmente em algumas receitas de bolo de pão e pães rápidos, pode fornecer muito sabor. Embora alguns provadores não percebam, acho que sou particularmente sensível a isso, e o sabor em alguns casos pode estar à beira da sabão.
substituto do bicarbonato de sódio no pão de banana
embora em algumas receitas, é inevitável, prefiro o sabor do pão de banana sem bicarbonato de sódio, que tem um sabor mais amanteigado e uma cor marrom dourada mais clara com uma migalha amarela pálida dentro. O fermento em pó é um bom substituto para o bicarbonato de sódio no pão de banana. Uma boa regra é usar pelo menos 5 mL (1 colher de chá) de fermento em pó para cada xícara de farinha.
e embora eu não pudesse fazer o pão de abóbora funcionar sem bicarbonato de sódio, fico feliz em informar que o pão de banana sem bicarbonato de sódio funciona lindamente, com a receita abaixo.
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pão de Banana sem bicarbonato de sódio
Equipamento
Ingredientes
- 250 gramas (2 xícaras) de farinha de trigo
- 10 mL (2 colher de chá) de fermento em pó
- 5 mL (1 colher de chá) de Cristal de Diamante fino sal kosher
- 175 gramas (¾ xícara) de manteiga sem sal amolecida
- 200 g (1 xícara) de açúcar granulado ou uma mistura de açúcar mascavo e o açúcar granulado
- 2 (2 ) ovos grandes temperatura ambiente
- 5 mL (1 colher de chá) puro extrato de baunilha
- 330 gramas (1 ½ xícaras) de purê de banana cerca de 3 bananas maduras, cerca de 450 gramas com casca
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 ºF. Manteiga e farinha uma forma de pão de 8½” x 4½ “ou uma forma de pão de 9″x 5” e, em seguida, forre o fundo com um retângulo de papel manteiga. Reservar.
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em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal.
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em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica, junte a manteiga e o açúcar por pelo menos 5 minutos até ficar leve e fofo. Certifique-se de raspar as laterais da tigela com frequência para garantir que a mistura seja batida uniformemente.
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adicione os ovos, um de cada vez, misturando entre cada adição. Misture a baunilha, se estiver usando.
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adicione o purê de banana. Misture bem, raspando o fundo e os lados para incorporar tudo.
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despeje a farinha e dobre-a com a espátula.
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despeje a massa na forma de bolo de pão preparada. Alise o topo para uniformizá-lo.
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asse por 60-65 minutos para um pão de 9×5″ ou até 75 minutos para um 8,5″x4.5 ” pan, até que as bordas são um marrom dourado profundo e um testador de bolo inserido no meio sai limpo.
Notas
- Use o maior bananas que você pode encontrar para essa receita: eu usei um quilo de bananas e após o descascamento, eu era de esquerda, com cerca de 330 gramas de frutas, que funciona até 330 mL (1⅓ copos), mas esta receita pode acomodar até 375 mL (1 ½ xícaras) de purê de banana. Não use mais do que isso.
- certifique-se de que as bananas estão muito maduras (mesmo pretas).
- Se você estiver usando bananas congeladas para esta receita, por favor, certifique-se de fazer o seguinte:
- descongelar as bananas
- descasque as bananas e coloque em uma peneira conjunto sobre uma tigela
- pressione suavemente para espremer o líquido
- descartar a banana líquido OU coloque o líquido em uma panela e ferva-a para baixo para um par de colheres de sopa, mexendo sempre para que não queime. Adicione este concentrado de banana às bananas e prossiga com a receita.
- se você quiser fazer um pão de banana mais sofisticado, adicione qualquer um dos seguintes:
- adicionar 250 mL (1 copo) de gotas de chocolate
- adicionar 250 mL (1 copo) de nozes picadas ou nozes picadas
- adicionar 5 mL (1 colher de chá) de canela moída
- adicionar 10 mL (2 colheres de chá) de cardamomo
- adicionar 5 mL (1 colher de chá) de extrato de baunilha
- Você também pode usar um termômetro para verificar se o bolo é feito de cozimento e a temperatura interna deve registrar cerca de 212 ºF ou 100 ºC quando ele é feito.
- se você não tem ovos ou é alérgico, experimente esta receita de pão de banana sem ovo.
Nutrição
Perguntas frequentes
se o seu bolo de pão é denso, pode ser que sua proporção de ingredientes molhados para ingredientes secos estava desligada. Você mediu as bananas antes de adicioná-las à massa? Muitas vezes as pessoas adicionam muita banana, levando a um pão de banana denso.
você pode precisar adicionar mais agente de fermentação se quiser tentar adicionar mais banana a esta receita, mas não recomendo adicionar mais de 375 mL (1,5 xícaras) de banana amassada com esta receita.
certifique-se de verificar se o seu bolo é feito com um testador de bolo e um termômetro (temperatura interna em torno de 212 ºF ou 100 ºC quando cozido). Se houver uma camada de goma no fundo do pão de banana, pode ser que sua proporção de ingredientes molhados para secos esteja desligada. Você adicionou banana extra? Ou você descongelou suas bananas para fazer o bolo? Nesse caso, o purê de banana vai acabar muito molhado, e eu recomendo esticar o líquido e cozinhá-lo para evaporar um pouco da água antes de misturá-lo na massa.