o mais delicioso camarão com manteiga de alho Scampi
o mundo realmente precisa de outra receita de camarão Scampi? É uma pergunta justa. É tão fácil, certo? Basta jogar um pouco de camarão em uma frigideira com alho, manteiga, limão e vinho e pronto. Certamente, a internet já tem milhares de receitas scampi, e a probabilidade de chegar ao melhor aleatoriamente após uma pesquisa no Google é quase nula.
mas, caro leitor, nós realmente gostamos de você (e nos preocupamos com o seu jantar) e, portanto, temos que tentar. Damnit, temos que tentar! Porque o diabo está nos detalhes, e quando se trata de camarão Scampi, esses detalhes fazem uma enorme diferença. Em primeiro lugar, é descobrir o que camarão comprar (Veja nosso novo guia para comprar e preparar camarão).
o Que é Camarão Scampi?Scampi, as criaturas, são na verdade pequenos crustáceos semelhantes a lagostas com conchas rosa pálido (também chamados de langoustines). Eles são muito difíceis de encontrar aqui, e quase todos os pratos chamados “scampi” nos EUA usam camarão. No Reino Unido, pedir camarão Scampi provavelmente lhe dará um prato de camarão crocante e coberto de migalhas de pão. (Ou, se você estiver em um pub, um pacote destes.) Delicioso, mas não é isso que estamos fazendo aqui. Estamos fazendo uma versão do clássico prato ítalo-americano, que é camarão cozido em alho, vinho branco e azeite ou manteiga, muitas vezes servido com macarrão.
Por Que Salmoura?
uma vez que seu camarão é descascado e desengordurado, é hora de salmoura-los. Ao salgar, tudo o que queremos dizer é jogá-los com um pouco de sal kosher (1 colher de chá por quilo de camarão) e bicarbonato de sódio (1/4 colher de chá por quilo de camarão). O sal tempera o camarão até o fim e os ajuda a permanecer úmidos e suculentos durante o cozimento (não use sal de mesa para isso; terá um sabor muito salgado). O bicarbonato de sódio alcalino altera ligeiramente o pH do camarão, dando-lhes uma textura firme e quase crocante. Tudo o que você precisa fazer é secar o camarão em toalhas de papel, adicioná-los a uma tigela e jogá-los com sal e bicarbonato de sódio. Em seguida, deixe-os sentar na geladeira por qualquer lugar de 15 minutos a cerca de uma hora (um pouco mais não terá efeitos adversos).
muitas receitas de camarão Scampi apenas pedem alho, mas gostamos da doçura que vem das chalotas salteadas (você pode substituir uma cebola pequena ou até mesmo um pouco de alho-poró). O prato cozinha rapidamente, então prepare tudo antes de cozinhar. Se você estiver misturando o scampi com macarrão, certifique-se de que a água esteja fervendo. Deve levar aproximadamente o mesmo tempo para preparar o prato que para cozinhar a massa (cerca de 8 a 12 minutos, Dar ou receber).
Nota: Este post não é patrocinado, mas a Field Company foi gentil o suficiente para nos enviar uma de suas frigideiras de ferro fundido e nós absolutamente amamos isso. Tem um acabamento bonito e suave que o torna praticamente antiaderente. E é mais leve do que muitas outras frigideiras de ferro, facilitando a entrada e saída do forno. E é tão lindo!
Vamos Começar Cozinhar
Definir um grande (de 8 a 10 polegadas) frigideira em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa da manteiga e ambas as colheres de azeite. Gire a panela para combiná-los. Assim que a manteiga derreter e formar espuma, adicione o camarão em uma camada uniforme. Cozinhe até que o lado inferior fique rosa e o camarão comece a enrolar, cerca de 2 minutos, dependendo do tamanho do camarão. Vire-os e cozinhe o outro lado até que o camarão fique rosa do outro lado e não fique mais translúcido no meio, cerca de 1 a 2 minutos a mais. Use uma escumadeira para mover o camarão para um prato, deixando a gordura na panela e reserve o prato.
se a panela parecer seca, adicione outra colher de sopa de azeite. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que comecem a amolecer, cerca de 3 a 4 minutos. Se eles começarem a dourar, abaixe um pouco o fogo. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho amoleça e fique perfumado, cerca de 1 a 2 minutos.
adicione o vinho (um vinho branco seco ou um vermute seco funciona bem aqui) e leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto para cozinhar o álcool, adicione o restante da manteiga e mexa e gire a panela até que a manteiga derreta. O molho deve ficar bonito e emulsionado (Grosso e brilhante). Junte as raspas de limão, o suco de limão e a salsa. Retorne o camarão à panela e misture até que o camarão esteja quente e coberto com molho.
se servir com macarrão, misture o macarrão com o camarão e o molho bem na panela. Ou sirva com pão quente e crocante, para absorver o molho.
Imprimir Receita
O Mais Delicioso Alho-Manteiga de Camarão Scampi
Ingredientes
- 1 – 1 1/2 libras extra-grande U 26/30 camarão, descascadas e s / tripa
- 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal dividido
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, e ainda mais para garoa
- 3 médio chalotas finamente em cubos (cerca de 1 1/4 xícaras)
- 5 grandes dentes de alho picados
- Pitada de pimenta vermelha em flocos opcional
- pimenta do reino moída
- 3/4 de xícara de seca vinho branco ou vermute seco
- finamente 2 colheres de chá de raspa de limão raspas de 1 limão grande
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco de 1 limão grande
- 1/4 de xícara de folhas de salsa finamente picada
Instruções
-
Seque os camarões e adicione-os para uma tigela de tamanho médio; misture bem com 1 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Volte para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 15 minutos e até 1 hora.
-
em uma frigideira grande colocada em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga e o azeite. Adicione o camarão e arrume em uma camada uniforme. Cozinhe até ficar quase rosado no lado inferior, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe até que o camarão fique rosa do outro lado e não fique mais translúcido no meio, cerca de 1 a 2 minutos a mais. Retire o camarão para um prato e reserve.
-
se a panela parecer seca, adicione outra colher de sopa de azeite. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até que comecem a amolecer, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha e cozinhe até ficar macio e perfumado, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Deixe ferver por 1 minuto; adicione o resto da manteiga e gire e mexa a panela até que a manteiga derreta. Junte as raspas de limão, o suco de limão e a salsa. Retorne o camarão à panela e misture até que o camarão esteja quente e coberto com molho.
-
sirva quente, sobre macarrão ou com pão crocante para absorver o molho.