Não't Arruinar o dia dos Namorados'Dia: Evitar Estas Trufas de Chocolate Erros Comuns
Real talk: Chocolate para o Dia dos Namorados—ou qualquer outro dia, para que o assunto—é totalmente overrated. Excepto. A menos que seja realmente bom chocolate. Estamos falando de ingredientes de qualidade e excelente textura derretida na boca. Existem algumas marcas e chocolatiers que capturaram nossos corações, mas se você está procurando obter um pouco mais de D. I. Y. e faça suas próprias confecções de chocolate, há algumas coisas que você precisa saber. Aqui está o que a maioria das pessoas estraga ao fazer suas trufas.
1. Usando Chocolate Sub-Par
trufas soam extravagantes – são uma confecção simples. Com tão poucos ingredientes – no seu mais básico, apenas chocolate e creme. Isso é ainda mais motivo para investir no bom chocolate, no bom creme, na boa baunilha e assim por diante. Embora as etiquetas de preço altas não se traduzam necessariamente em chocolate de qualidade, faça sua lição de casa e encontre uma marca que você goste—Aqui estão algumas das nossas. Um definitivo não: chocolate. Eles contêm estabilizadores para ajudá-los a manter sua forma quando aquecidos, o que significa um ganache granular e corajoso (ganache é a base para trufas).
2. Trabalhando com creme muito quente
você estará derretendo o chocolate mexendo com creme aquecido. Evite creme muito quente, aconselha Claire Saffitz, editora sênior de alimentos associada da BA. O creme fervente fará com que a manteiga de cacau se separe do chocolate, fazendo com que pareça gorduroso e congelado, em vez de suave e sedoso. Leve o creme para ferver e deixe descansar por alguns minutos antes de despejá-lo lentamente sobre o chocolate picado em uma tigela. Use uma espátula à prova de calor para mexer do centro para fora.
3. Adicionando muito aromatizante
conhaque, feijão de baunilha, extrato de amêndoa, pó de chile… todas essas são ótimas adições às suas trufas. Mas adicione muito ou muitos sabores diferentes, e você vai perder o ponto inteiro. (O ponto é o chocolate!) Além disso, diz O editor sênior de alimentos Andy Baraghani, adicionar muito líquido tornará as trufas difíceis de rolar; eles não manterão sua forma porque ficarão muito aguados. Com álcoois-que inclui extratos-você vai querer esperar para adicioná-los até tirar a mistura do fogo.
4. Não adicionar nenhum sal
como com qualquer pastelaria, cozido bom, ou doces, um pouco de sal é imperativo. Isso ajuda a trazer os sabores doces-o sal faz com que todos os ingredientes tenham um sabor mais parecido com “eles mesmos.”Escolha qualquer sal que você goste-somos parciais ao sal marinho escamoso, e não nos oporíamos a adicionar uma pequena pitada ao topo de cada trufa.
5. Fazer uma bagunça ao esfriar e rolar
o Chocolate tem uma maneira irritante de chegar a todos os lugares ao trabalhar com ele. Prepare-se para o sucesso, tornando o processo de refrigeração e rolamento o mais limpo possível. Primeiro, use um prato raso para esfriar o ganache-uma caçarola de vidro, por exemplo. Não só será mais rápido, será mais fácil colher se você não precisar cavar fundo. Em seguida, prepare uma assadeira forrada de pergaminho para as trufas formadas. Saffitz gosta de usar um baller de melão para porções perfeitamente dimensionadas (não muito grandes e não muito pequenas!). Ela vai colher todas as trufas antes de colocar luvas de plástico para enrolá-las em bolas de 2 mordidas e decorar. Refresque-os novamente para que eles se firmem. Certifique-se de cobri-los, ou eles adotarão os outros sabores (menos amigáveis ao chocolate) em sua geladeira.
6. Tentando temperar seu próprio Chocolate
trufas compradas em lojas são lacadas em uma casca dura e brilhante de chocolate. Esse é o resultado da têmpera, um processo complicado que envolve aquecimento e resfriamento de precisão. Salve-se a dor de cabeça e pule esta etapa, diz Saffitz. Em vez disso, enrole as bolas formadas em pretzels esmagados ou chips de banana, açúcar cru, granulado, o que seu coração desejar!
7. Servindo-os frios
“uma boa trufa deve derreter na boca”, diz Saffitz. Se você servi-los pedra-frio e direto para fora da geladeira, você está perdendo o ponto. Dito isto, deixá-los sentar à temperatura ambiente por horas os tornará tão macios que você não pode pegá-los. Uma hora sólida deve fazer o truque.
nossas melhores receitas de trufas de chocolate, assim mesmo…
sentindo-se realmente ambicioso? Faça bolo!
