Macher Kalia | Bengali Peixe Kalia para Ocasiões Especiais
recentemente, eu estava limpando arquivos de mídia no meu celular e me deparei com centenas (o que eu quis dizer) de fotografias do casamento com alimentos e rituais. Meu irmão primo e irmã prima de Anindya, ambos se casaram em fevereiro, embora não um com o outro. As fotos de comida, embora bastante satisfatórias, também me motivaram a entrar na cozinha para preparar uma boa refeição. Eu não tenho sido para preparar refeições especiais por um par de semanas. Então, novamente, a comida é o maior prazer da vida. Então nosso almoço naquele dia foi macher kalia, phulkopir roast e basanti polao, todos me levando de volta para ‘biye bari’.
Macher Kalia e Bengali Wedding Food
Macher kalia sempre tem memórias fortes com qualquer biye bari, um casamento. É tipicamente parte de um menu de casamento ou uma ocasião especial como um ‘annaprashan’ (cerimônia de comer arroz) ou ‘poite’ (cerimônia thred). Até o final dos anos oitenta e o início dos anos noventa em algumas regiões, a comida costumava ser servida à mesa em casamentos. Não havia pratos, mas folha de bananeira para comida e copos de barro para água. Um rolo de papel branco, assim como um corredor, seria colocado nas mesas longas e finas. Haveria assentos em lote e, após cada lote, um rolo fresco de papel com folha de bananeira e copos de terra seria colocado. Eventualmente, da folha de bananeira, progrediu para placas de folhas de sal e agora os fornecedores colocam balcões de buffet com porcelana de ossos ou placas de corelle.
O menu normalmente começam com luchi ou radha ballavi com alur dom ou cholar dal. Haveria beguni (Fritadeira de beringela) para comida frita. Eu nunca provei chyachra em um biye bari até o casamento do meu irmão. Meu pai insistiu em chyachra, uma mistura de legumes e entranhas de peixe fritar tipo de um prato, que era uma constante, nos menus de casamento dos anos 60 e 70. hoje em dia, para uma função da tarde, haveria shukto. Basanti polao ou ghee bhat seguiria. Macher Kalia viria em uma bandeja e o servidor literalmente precisava ser persuadido a dar mais molho. Grandes pedaços de katla ou rui mach em um molho à base de cebola marrom avermelhado eram simplesmente irresistíveis. Macher kalia seria então seguido por um prato de camarão e hoje em dia, carneiro. A refeição terminaria com chutney, papad e muitos doces a partir de mishti doi. Ainda não entendo por que chutney é servido com papad.
a influência muçulmana
como grande parte da nossa comida, até macher kalia evoluiu da culinária muçulmana. Eu conversei com Tanushree Bhowmik, que faz pesquisas profundas sobre comida e sua origem. De acordo com ela, ‘kalia’ evoluiu do persa ‘qaliya’. Tanto qaliya quanto qorma vieram da Pérsia. Enquanto qaliya tem uma consistência fina e é um molho à base de cebola, qorma é tipicamente à base de laticínios. Mas como chegou a bengala? Foi trazido pelos Mughals? Tanushree passa a ter referência de notável historiador e autor de vários livros de alimentos, Salma Hussain. Salma Hussain diz que não podemos ignorar o fato de que os Mughals tinham uma compreensão decente da importância dos ingredientes sazonais e locais. Qalia amba, um curry de cordeiro à base de manga ou um qalia samosa são exemplos excelentes.
Hoje kundan kalia ou naan kalia de Aurangabad também poderia ter evoluído a partir de qalia. Bengala teve uma forte influência muçulmana e qalia, provavelmente veio da rota marítima, através dos comerciantes e depois da cultura muçulmana de Dhaka. Em última análise, durante um longo período de tempo, mudou de forma e o Bengali Macher Kalia de hoje não está nem perto do que era uma ‘qalia’. Nosso macher kalia é um molho robusto à base de cebola e iogurte com uma rica cor vermelha.
uma vez que parece que você ama peixe aqui estão três maneiras diferentes de fazer peixe.
O Bengali Doi Machh ou Peixe em yougurt molho é outra tarefa fácil, mas lipsmacking receita
você já tentou Machher dímero Borar torkari
Este é um Dal cozido com cabeça de peixe, Macher muro diye dal
Katla kalia – Um Fornecedor da Receita
Macher kalia feita por empresas de catering e macher kalia em casa gostos tão diferentes. Nunca é a mesma coisa. Então, decidi ligar para o fornecedor que fez todas as pequenas funções para o casamento do meu irmão. Naba e sua equipe realmente fazem um trabalho fantástico para essas pequenas funções, até 200 pessoas. Eu não confiaria nele para uma função maior. De qualquer forma, ele achou muito divertido que eu escolhesse seu cérebro para uma receita de kalia. Eu tive que insistir que eu preciso saber passo sábio, como ele faz o molho e ele não deve conter segredos. Caso você esteja procurando um fornecedor que possa fazer pequenas cerimônias, você pode depender dele. Seu número é 9836382573.
Servir e Armazenar Sugestões
Você pode servir macher Kalia com arroz cozido no vapor, Bengali ghee bhat ou basanti polao. macher Kalia não fica fresco por muito tempo. Se você cozinhou e comeu parte dele, aqueça bem sobre o gás e quando esfriar, guarde na geladeira por até alguns dias. Ele permanece no freezer por um mês. Descongele no microondas ou aqueça sobre o gás para obter melhores resultados.
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Macher Kalia | Bengali Peixe Kalia
Ingredientes
- 4 peças Katla ou Rohu Bifes ver notas
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 3 – 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
- 1 secas bayleaf
- 3 nos cardamomo verde
- 3 nos dentes
- 1/2 polegada de canela em pau
- 2 – 3 nos secos, pimenta vermelha
- 2 n médias cebolas
- 1.5 colher de chá de gengibre cole
- 1.5 colher de chá de alho colar
- 1 tomate grande
- 5 colheres de sopa grossa de iogurte
- 1.5 colher de chá de Caxemira Vermelho Chilli em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de semente de papoula colar
- 2 – 3 nos pimentões verde
- 1/4 de colher de chá de Bengali Garam Masala em pó, ver notas
- 1 colher de sopa de ghee
- sal a gosto
Instruções
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Lave os filés de peixe e pat-los a seco. Polvilhe sal e açafrão em pó e esfregue os bifes de peixe e deixe de lado.
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corte finamente uma cebola e faça uma pasta de outra cebola. Faça também uma pasta de tomate.
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em um Kadai, tome 2 colheres de sopa de óleo de mostarda e, quando estiver fumando, deslize o peixe no óleo. Mantenha a temperatura média a alta e frite o peixe até ficar dourado e crocante, mas o peixe permanece macio. Retire o peixe e fique de lado.
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no mesmo óleo, adicione outra colher de sopa de óleo e deixe aquecer. Em seguida, temperar com pimentões vermelhos secos, louro, cardamomo, canela e cravo.
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adicione as cebolas fatiadas e frite em fogo alto. Quando as cebolas ficarem douradas, adicione a pasta de cebola e continue mexendo. Adicione a pasta de gengibre e alho e mexa em fogo médio a alto.
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assim que o cheiro cru desaparecer, adicione a pasta de tomate e continue cozinhando. Depois de alguns minutos, adicione o pó de especiarias secas e polvilhe um pouco de água morna.
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Continue cozinhando até que as especiarias comecem a liberar óleo dos lados. Em seguida, adicione iogurte batido.
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inicialmente, mantenha o calor ao mínimo e cozinhe o iogurte. Depois de alguns minutos, aumente o fogo e continue a cozinhar. Em um minuto ou mais, adicione um copo de água e deixe cozinhar até que o óleo comece a flutuar.
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por fim, adicione a pasta de sementes de papoula e cozinhe o molho. Ao fazer isso, pegue os pedaços de peixe e adicione-os suavemente ao molho. Este molho será mais um molho.
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verifique o tempero e ajuste-o. Adicione açúcar neste momento. Você pode pular se não quiser.
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polvilhe Bengali garam masala e regue ghee. Adicione pimentões verdes divididos. cozinhe por um ou dois minutos e depois desligue o fogo.
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sirva macher kalia com arroz quente ou pulao.
notas
- o tamanho do peixe é importante para o sabor final. Você precisa comprar bifes de uma grande katla ou rohu, de preferência 2,5 kg de peixe ou mais.
- Bengali garam masala é uma combinação de cravo, cardamomo verde e canela em medidas iguais. Não há necessidade de assar as especiarias. Basta triturá-los e mantê-los em um recipiente hermético.