Métodos de aeração e oxigenação do mosto
a aeração do mosto é uma das partes do processo de fermentação em que você realmente não pensa depois de preparar alguns lotes, você parece fazê-lo instintivamente toda vez que você prepara. É uma parte importante do brewday que é tão fácil de fazer que não há realmente nenhuma razão para não fazê-lo.
ao contrário de todas as outras partes do processo de fabricação de cerveja em que não queremos introduzir oxigênio na cerveja, arejando o mosto pouco antes de lançar a levedura introduz oxigênio essencial para o crescimento e a reprodução da levedura.
aerar o mosto é crucial para promover a saúde da levedura e garantir uma fermentação forte com um curto intervalo de tempo (um início rápido). Deixar de introduzir oxigênio suficiente no mosto uma vez que o mosto é resfriado pode levar a problemas com tempo prolongado para a cerveja começar a fermentar e a cerveja não fermentar completamente uma temida fermentação estagnada.
com tudo isso em mente, vamos dar uma olhada em algumas das maneiras pelas quais os homebrewers podem arejar o mosto para tornar a melhor cerveja possível.
Tabela de Conteúdo
Quando Para Aerar O Mosto?
em todos os outros momentos, você deve fazer tudo o que puder para garantir que o ar ou o oxigênio não entrem na cerveja. A cada passo do processo, você deve tentar introduzir o mínimo de ar possível.
é apenas pouco antes de lançar o fermento que você vai querer introduzir oxigênio na solução.
isso significa que após a fervura e depois de esfriar a cerveja até a temperatura de arremesso. É quando você deseja obter o máximo de oxigênio possível no mosto.
o que não queremos fazer é adicionar oxigênio ou ar quando a cerveja ainda está quente (aeração do lado quente) ou após o início ou a conclusão da fermentação.
Erva de Aeração Métodos
Existem várias maneiras que você pode introduzir oxigênio em sua cerveja, alguns vão envolver nenhum equipamento e apenas um pouco de esforço, outros exigem de alguns equipamentos e aumentará a quantidade de oxigênio que são capazes de introduzir no mosto. Primeiro de tudo, vamos começar com o método mais fácil e o que quase toda bebida caseira começa com.
salpicos & agitação
o método mais fácil de arejar o mosto é executar o mosto após o resfriamento da chaleira para o fermentador a partir de uma altura. Esta gota incentiva salpicos e formação de espuma do mosto que introduz oxigênio.
isso pode ser tão simples quanto abrir uma torneira da chaleira e soltar o mosto de uma altura no fermentador ou despejar o mosto para trás e para frente entre dois vasos sansitados. Quanto mais salpicos e agitação, mais oxigênio será introduzido.
quando comecei a fabricar cerveja, despejava a cerveja através de um filtro higienizado que, em primeiro lugar, removia o lúpulo e outros detritos do mosto, mas, em segundo lugar, criava muita agitação e salpicos.
outro método simples é antes de lançar seu fermento para pegar um jarro higienizado e levantar a cerveja do fermentador no jarro e despejá-lo de volta de uma altura. Isso pode ser feito repetidamente quantas vezes for necessário para obter o mosto bem aerado.
se você usar uma mangueira para transferir o mosto para o fermentador, um dispositivo simples chamado aerador de mosto de spray de sifão pode ser conectado à mangueira. Quando a cerveja é transferida, o spray de sifão difundirá a cerveja e introduzirá oxigênio.
Bombas & Injeção
O próximo métodos de aeração do mosto dependem de dispositivos mecânicos, como bombas de ar e pedras para aerar o mosto. A maior vantagem desses tipos de dispositivo é que eles permitem que você obtenha um nível muito maior de oxigênio no mosto antes de lançar o fermento.
a injeção de O2 é o que a maioria das cervejarias comerciais usa para garantir altos níveis de oxigênio para uma fermentação rápida e completa. Os cervejeiros caseiros, por outro lado, que provavelmente não precisam usar oxigênio puro, podem injetar ar na cerveja de maneira bastante simples.
Bombas de aquário para arejar o mosto
uma bomba de aquário simples é uma ótima maneira de dissolver o oxigênio na cerveja e arejar o mosto. A maioria das bombas de aquário tem filtros HEPA que removem contaminantes e poeira do ar e depois injetam na cerveja.
em operação, uma bomba de aquário simples com um comprimento de tubo de sifão de pequeno furo imerso no mosto permitirá que o ar da sala seja borbulhado no mosto. Combine isso com uma pedra de difusão e você pode obter rapidamente uma configuração de aeração de mosto realmente eficiente.
eu encorajaria altamente o uso de uma pedra de difusão de aço inoxidável em vez de uma pedra de aquário. Em primeiro lugar, porque higienizar uma pedra de aço inoxidável é muito mais fácil simplesmente fervendo-a em água por 10 minutos em comparação com o material poroso de que as pedras do aquário são feitas. Em segundo lugar, as pedras do aquário que usei tendem a quebrar ou usar muito rapidamente.
levará cerca de 15 minutos de funcionamento da bomba para obter um bom nível de oxigênio dissolvido em solução, mas é claro que é apenas um caso de ligá-la e ficar de olho nela.
injeção de oxigênio puro
provavelmente o método que alcançará a maior aeração para o homebrewer é injetar oxigênio puro no mosto. Isso, é claro, exigirá uma garrafa de oxigênio e um regulador.
se você quiser seguir esse caminho, precisará encontrar um fornecedor de gás para fornecer as garrafas de oxigênio e, em seguida, um regulador para controlar o fluxo de gás proveniente da garrafa ao abrir a torneira. Além disto, ele será semelhante ao uso de uma bomba de aquário, você pode anexar uma mangueira e uma difusão de pedra e arejar a cerveja rapidamente e de forma eficaz com oxigênio puro
Comparado ao bombeamento regular o ar com uma bomba do aquário, utilizando oxigênio puro vai levar muito menos tempo para atingir um nível muito mais elevado de oxigênio dissolvido no mosto. Cerca de 2 a 3 minutos serão suficientes para um lote de cerveja de 5 galões.
a eficácia dos métodos de aeração do mosto
o método mais eficaz de aeração do mosto é usando oxigênio puro e injetando-o no mosto, isso é seguido, mas injetando ar ambiente através de uma bomba de aquário e, em seguida, agitação ou agitação de ar no mosto.
escolher qualquer um desses métodos é mais benéfico do que não fazer nada. De fato, pesquisas realizadas pela Wyeast descobriram que, de todos os métodos, espirrar era bastante eficaz para o homebrewer. A tabela abaixo mostra os resultados da sua pesquisa
| Método | FAZER ppm | Tempo |
| Sifão Spray | 4 ppm | 0 sec. |
| Salpicos & Agitando | 8 ppm | 40 seg. |
| Bomba do Aquário w/ pedra | 8 ppm | 5 min |
| Oxigênio Puro w/ pedra | 0-26 ppm | 60 s (12) |
Concluiu-se que o bombeamento de ar comprimido através de uma pedra não é uma forma eficiente para fornecer níveis adequados de FAZER. Salpicos e tremores tradicionais, embora trabalhosos, são bastante eficientes na dissolução de até 8 ppm de oxigênio. Para aumentar os níveis de oxigênio, o espaço da cabeça do carboy pode ser purgado com oxigênio puro antes de tremer. O método mais fácil e eficaz permanece injetando oxigênio puro através de uma pedra cintilante.
com isso em mente, acho bastante seguro dizer que aerar o mosto não precisa ser algo para se preocupar. No entanto, é um passo eficaz para ter em seu brewday para garantir a máxima saúde do fermento e fermentações rápidas.