Grelhados de carne de Veado Backstrap

Grelhados de carne de Veado Backstrap

fácil de veado backstrap receita marinado durante a noite e grelhada à perfeição no dia seguinte, resultando em uma tenra, suculenta e muito saborosa veado backstrap.

tenho vindo a ficar cada vez mais em jogo selvagem ultimamente.

caso esses hambúrgueres de alce não fossem prova suficiente, ao cavar o backstrap de veado das profundezas do freezer, pensei em compartilhar esse método insanamente simples de marinada e grelhar que temos desfrutado recentemente.

primeiro, tenho que dar um grito ao meu irmão por me presentear com este backstrap de veado para começar.

ele também me deu o assado que usei na minha receita instantânea de carne de veado, mas se você sabe alguma coisa sobre backstrap, sabe que se separar desse corte do cervo é um gesto completamente altruísta.

o backstrap de veado é um corte cobiçado.

muitos comparam com um filé mignon de uma vaca e depois de prová-lo (desde que você cozinhe corretamente), você verá o porquê.

esta receita de backstrap grelhado respeita o veado com sua simplicidade absoluta.

a estrela do show é verdadeiramente o backstrap macio e suculento apenas destacado com bordas grelhadas crocantes e tons da marinada doce de balsâmico e alho.

O QUE É O BACKSTRAP DE VEADO?

Backstrap é um termo normalmente usado quando se refere a veados, alces, alces e outros animais selvagens.

é o comprimento do lombo na parte de trás desses animais.

alguns pensam que backstrap e tenderloin São a mesma coisa, mas na verdade não são.

os lombos são duas tiras de carne embaixo do lombo e atrás das costelas. Isso é o que realmente seria comparável ao filé de carne mignon.

esta imagem é útil para visualizar a diferença entre os dois.

portanto, embora não seja realmente o mesmo que o lombo, o backstrap ainda é considerado um dos cortes de carne mais tenros de um cervo.

QUAL É A MELHOR MANEIRA DE COZINHAR BACKSTRAP DE VEADO?

há muitas opiniões sobre essa questão por aí.

e, embora existam muitas maneiras de cozinhar backstrap de veado, incluindo fumar, usando uma fricção seca, pan-searing (como minha receita de pato grelhado pan) e grelhar, eu sou parcial a esta receita por sua facilidade e resultados consistentes.

eu pessoalmente acho que uma marinada simples antes de grelhar faz para a melhor degustação de carne de veado backstrap.

é mais rápido do que fumar e muito menos confuso do que pan-searing.

os resultados são comparáveis em todos os três métodos, então por que não seguir o caminho mais fácil?

como marinar BACKSTRAP de veado

para esta marinada de veado fácil, você precisará dos seguintes ingredientes:

• azeite de oliva extra virgem
• vinagre balsâmico
• Worcestershire sauce
• xarope de bordo
• o alho picado
• picada, o gengibre

Bata todos os ingredientes em uma tigela pequena. Coloque o backstrap em um saco de plástico ou silicone selável e despeje a marinada no saco.

sele o saco, espremendo o excesso de ar e massageie um pouco a marinada no veado.

coloque o saco na geladeira com a tensão plana e deixe marinar por pelo menos 4 horas.

se você tiver tempo para deixá-lo durante a noite, melhor ainda!

a marinada é uma combinação de doce e salgado.

é semelhante à minha receita de tempeh marinado e, assim como essa receita, quando cozida, a marinada forma uma doçura crocante ao redor do veado que combina perfeitamente com o jogo selvagem.

frequentemente, o veado é rotulado como degustação” gamey”. Esta marinada irá obliterar qualquer vestígio disso.

entre a ternura do backstrap e o sabor da marinada, esta receita de backstrap de veado é a receita para converter qualquer cético de veado.

grelhar o BACKSTRAP

depois que o veado marinar e você estiver pronto para grelhar, retire a carne da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente.

Pré-aqueça uma grelha exterior a cerca de 500 ° F.

usando pinças, retire o backstrap do saco e coloque na grelha em fogo direto.

Grelha por cerca de 5 minutos de cada lado até que a temperatura interna da carne de veado atinge cerca de 120-135°F.

Retire da grelha e coloque sobre uma tábua de corte para descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar e servir.

QUE TEMPERATURA VOCÊ COZINHA BACKSTRAP DE VEADO?

além da marinada e do corte, o fator mais importante em um resultado final saboroso quando se trata de carne de veado é a temperatura para a qual você a cozinha.

cervos devem praticamente nunca ser cozidos passado médio.

e honestamente, o medium está empurrando. Eu até chegaria ao ponto de dizer médio-raro.

eu sempre puxo meu veado a 125 ° F no máximo.

com um descanso de 10 a 15 minutos, isso resultará no centro vermelho rosado que você vê nessas fotos, um cozinheiro médio-raro/limítrofe.

tenha em mente, como acontece com qualquer carne, ela continuará a cozinhar depois de retirá-la da fonte de calor.

é por isso que gosto de sugerir uma temperatura interna de 120-125°F com um período de repouso sólido.

se você teve carne de veado e pensou que era difícil e gamey e parecia de cor cinza, estava cozido demais.

sinto muito que você teve que experimentar isso. Agora você sabe melhor!

se você não tem um bom termômetro digital de leitura instantânea, é uma ferramenta de cozinha que vale cadA centavo. Eles nem custam tanto. Eu uso este que é como $15.

o que servir com backstrap de veado marinado

para manter esta refeição fácil, legumes grelhados de verão (usando um tapete de grelha vegetariana!) são um ótimo acompanhamento.

feijão verde grelhado e alcachofras grelhadas também são uma ótima opção se a abobrinha e os cogumelos mostrados não agradarem a você.

por acaso, peguei um pesto de rampa simples no mercado de agricultores na semana em que fiz esta receita de backstrap de veado que era deliciosa dolloped em cima de cada fatia de carne.

qualquer pesto é um ótimo acompanhamento para este prato. De pesto de abobrinha ao pesto de tomate seco ao sol usado no bife de flanco nessa receita, há tantas variações que vão bem com veado.

para um amido, batatas pesto torradas ou essas impressionantes purê de batata-doce roxa são escolhas deliciosas.

enquanto batatas fritas ou batatas fritas jicama também seria ótimo para um bife e frites vibe.

e se você é alguém que ama cogumelos com carne vermelha como eu, cogumelos Fritadeira de ar são apenas a coisa!

se você não tem carne de veado à mão, este método de marinada e grelhar também pode ser usado com carne ou cordeiro com um sucesso maravilhoso.

se você tiver a sorte de ser presenteado com o cobiçado backstrap de veado ou caçar você mesmo, espero que esta receita simples de backstrap marinado e grelhado o convença a não fazer isso.Simplicidade é o nome do jogo quando se trata de carne de veado macia, amanteigada e saborosa. Não complique demais as coisas!

procurando outra receita fácil de carne de veado para experimentar-confira minhas almôndegas de veado. Eles são assados, congelam maravilhosamente e provavelmente mais acessíveis, já que a carne de veado moída é um pouco mais fácil de adquirir.

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