fermentando massa Idli Dosa em clima frio

fermentando massa Idli Dosa em clima frio

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Idli Dosa Massa é uma das coisas mais comuns na minha casa, além da minha parathas. Tradicionalmente, a massa difere, mas eu faço um. Fermentar a massa Idli Dosa é fácil se você seguir algumas dicas e truques.

Idlis são bolos salgados cozidos no vapor originários do Sul da Índia. Dosa é um crepe salgado feito com a mesma massa ou massa diferente. A massa Idli mais comum é usar arroz e lentilhas pretas/grama.

fazer e fermentar massa Idli Dosa em casa é fácil e não tão difícil. Eu sei que todo mundo teme a parte da massa e a maioria deles até compra os prontos. No entanto, isso pode ser feito facilmente em casa. Sim, leva um pouco de tempo para moer a massa, mas depois de começar a fazê-lo, você não voltará.

eu nunca compro ou quase não comprei os prontos, exceto em caso de emergências. A razão pela qual nunca gostamos do batedor Idli.

em segundo lugar, eu simplesmente não faço um tipo de Idlis. Posso dizer que faço mais de 10-15 tipos diferentes de Idlis e a variedade está aumentando a cada dois dias. Não, Não estou falando apenas de adicionar purê de vegetais à mesma massa Idli, mas de usar diferentes tipos de batedores. Eu uso uma variedade de diferentes grãos, dals e cereais para fazer diferentes tipos de massa.

Tipos de Idlis eu faço

típica ou o primeiro tipo de Idlis eu aprendi da minha mãe é esta tradicional Idli usando Arroz e Urad dal, e este, que não utiliza arroz. Ou seja, o verde dividido Moong Dal Idli. Costumava ser comum em nossa casa em pelo menos 1 domingo de um mês. Outro Idli sem arroz que faço É Este Sem Kulith Idli de arroz.

eu gosto de fazer este idlis painço, usando leites inteiros. Bajra (milho pérola) e Ragi Idli usando sementes inteiras de Ragi são um deles. Tenho mais algumas receitas idli que faço com frequência, como usar quinoa e mais millets. Espero que eu compartilhe em breve.

Instant Idlis ou Vegetais Recheados Idlis

mais Alguns arroz e Instantâneas Idlis no meu blog, neste Instante, Aveia e Dali (Quebrado Trigo/Rachado Trigo) Idli, ou neste Instante Ragi Idli Instantâneas ou de Cenoura Semolina Idli e Instantâneas de Sêmola e Aletria Idli. Paneer é recheado neste Palak Paneer Recheado Idlis e Beterraba é furtivamente este Beterraba Idli/Uttapam massa.

Diferentes Fermentado Idli Massas

Com massas fermentadas eu faço, Ragi Idli, Quinoa Idli, Pouco os millets Idli, Jowar Idli, Cavalo de Grama Idli (2 Variedades), Bajra Idli e muitos, muitos mais. Eu tenho feito isso nos últimos anos e espero compartilhar as receitas mais cedo. Na maioria das vezes, não consigo clicar antes que todos desapareçam. Como dito anteriormente, eu uso a mesma massa para Dosa e uttapam também. Eu faço Sada Dosa, Masala Dosa, Instant Ragi Dosa.

A fermentação Idli Dosa Massa

Então, sem desviar mais vamos voltar para o núcleo do tema de hoje Idli Dosa Massa. Não sou especialista e não sou do Sul da Índia, mas isso é com minha experiência e aprendizado ao longo dos anos. Posso estar errado, mas o que estou dizendo abaixo funcionou para mim.

Problemas Comuns que as pessoas enfrentam são

1. Massa não ficar fermentada e, especialmente, nos países frios.
2. Idlis não estão ficando macios e não incharam.

vamos resolver o primeiro problema. Atualmente estou vivendo em um país frio. A temperatura aqui é geralmente inferior a 15. Se ultrapassar 15 C, é considerada uma onda quente, mesmo nos verões. Então você pode entender o quão difícil seria para mim. Eu fiz minha massa durante todo o inverno e as temperaturas estavam entre -7 a 5 ° C e com quase nenhum sol.

ainda assim, consigo fermentar minha massa todas as vezes. Como faço isto?

• anteriormente eu costumava embeber o arroz e o dal juntos e fazer uma massa. Chame isso de minha preguiça. Sim, minha mãe costumava fazer isso separadamente, ainda assim eu não fiz. Eu nunca enfrentei um problema na Índia com este método, mas aqui eu faço. Então, por que realmente você tem que mergulhá-los separadamente. Simplesmente porque ambos são diferentes tipos de grãos. Moa o dal liso e fofo. Isso ajuda a massa a fermentar bem.

• adicione água apenas o quanto for necessário para moer o dal suavemente. Raspar as laterais da tigela do mixie ajuda. Adicione uma colher de sopa de cada vez.

• Se você estiver fazendo apenas dosa seria ainda muito bem para embeber-los juntos, mas se você estiver fazendo idlis, é melhor mergulhe-os separadamente.

• eu sempre uso 3:1 como a proporção de arroz e dal, para idlis Não arroz também, é 3: 1 com 1 parte de urad dal geralmente. (Já mencionado em individual

• Idli / Dosa postar a relação, por favor segui – los em conformidade).

• eu uso split ou whole urad dal e até mesmo a variedade preta às vezes.

• o arroz Idli é o arroz que uso para todas as minhas massas. Eu costumava usar a variedade de arroz Ukada na Índia. Às vezes eu até Uso a variedade de arroz cru vermelho Kerala.

• eu adiciono feno-grego, pois ajuda na digestão.

• não gosto de adicionar Poha encharcada e sobras de arroz à massa, pois muda a consistência da massa. Nós amamos nosso Idlis um pouco granulado. Mas isso ajuda no processo de fermentação para que você possa adicionar cerca de ¼ xícara de poha embebida ou arroz usado durante a moagem, se desejar.

• adicionar Poha encharcado também ajuda a fazer o Dosa cripsy. Mas se a massa estiver bem fermentada, ela fará dosas mais crocantes.

• eu uso meu moedor de misturador regular para moer a massa. Eu não tenho o misturador especial e moedor.

• misture bem a massa inteira usando a mão por uns bons 2-3 minutos. Não se preocupe, apenas limpe sua mão e faça isso. As mãos são seus melhores amigos na culinária. Misturar a massa com a mão realmente ajuda, então não pule este processo.

• a massa precisa de um bom ambiente quente para fermentar bem.

Para criar um ambiente acolhedor, pode-se fazer o seguinte:

• Enrole um cobertor em torno do recipiente e mantenha-a em um lugar em sua casa, onde ele é aquecido. Mesmo se você receber um pouco de luz solar, tudo bem. Eu não gosto disso apenas porque, se transbordar, estraga o cobertor.

• mantenha o recipiente no forno, com a luz do forno acesa por 2-3 horas. Não é necessário que a luz do forno esteja acesa o tempo todo ou por horas. É simplesmente um desperdício de recursos, de acordo comigo. Uma vez ligado por 2-3 horas, cria um ambiente quente suficiente para fermentar a massa. A massa Abaixo é fermentada com luz do forno por apenas 2-3 horas.

• se você fez qualquer cozimento em tudo no forno, seu forno estaria quente naquele dia. Portanto, um dos melhores usos da energia restante. Deixe esfriar um pouco, para que não queime a massa. Quando estiver quente, mantenha a massa dentro.

• aqueça levemente o forno (você deve apenas ser capaz de senti-lo quente e não quente) desligue e mantenha a massa dentro dele. O calor gerado é suficiente para fermentar a massa.

• no último 1 mês, tenho seguido outro truque. Eu mantenho a massa perto de um dos meus radiadores de aquecedor. Desta forma, não estou desperdiçando recursos e estou feliz com a fermentação.

• lembre – se de que tenho azulejos na minha cozinha e minha cozinha está fria.

• eu costumava adicionar sal mais cedo, mas agora eu apenas adiciono ¼ da quantidade necessária antes da fermentação. A adição de sal ajuda no processo de fermentação, especialmente em países frios. Se você estiver em um ambiente quente, pule a adição de sal mais cedo. Adicione-o somente depois que a massa fermentar. Isso ajuda na massa ficar bem por muito tempo.

• o tempo necessário será de cerca de 16 a 24 horas em países mais frios. Não fermentará apenas durante a noite ou 6-8 horas. Portanto, seja paciente.

• se você estiver mantendo – o no forno, não abra a porta do forno. Todo o calor gerado será escapado.

• não feche bem o recipiente, apenas uma tampa solta por cima.

• tente usar um recipiente de aço ou vidro para a massa.

• por fim, não se esqueça de manter um prato ou uma bandeja na parte inferior. Se a massa transbordar, você estaria em uma bagunça.

• poucos dos meus leitores me disseram que colocaram uma garrafa cheia de água quente na massa e isso ajuda na fermentação. Eu ainda não tentei.

armazenar e Usar Após a fermentação

• uma vez que a massa esteja bem fermentada, adicione sal e use conforme necessário.

• a massa fica bem na geladeira por 4-5 dias. Eu não usei além disso à medida que passa até então.

• uma vez armazenado na geladeira, é aconselhável removê-lo e mantê-lo por pelo menos 30 minutos fora e depois fazer Dosa. Eu faço isso imediatamente às vezes também devido à falta de tempo.

• para Idlis, a consistência é um pouco grossa e para Dosa um pouco mais fina.

• para fazer Uttapam, eu uso massa de consistência Idli.

• faça de Idlis o primeiro dia e dosa ou uttpaam no dia seguinte. Os dosa seriam mais crocantes e teriam um sabor melhor após 2 dias.

siga o acima e tenho certeza que você seria capaz de fermentar com sucesso a massa em lugares frios também. Além disso, você seria capaz de resolver o segundo problema de ficar Idlis macio e fofo sempre.

se você tiver mais dicas ou truques para fermentar a massa, informe-me na seção de comentários abaixo. Isso vai ajudar a mim e aos leitores do meu blog.

Pin-lo para mais Tarde:

Básica Idli Dosa Massa & Fermentação Idli Dosa Massa Em Clima Frio

a Fermentação Idli Dosa Massa Em Clima Frio, usando as dicas e truques mencionada aqui toda vez que você rendimento macio e delicioso Idlis e crocante dosas.

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Curso: Café Da Manhã, Jantar ,Almoço

Cozinha: Indiana ,Do Sul Da Índia

Palavra-Chave: Massa, Dosa, Fermentado, Idli

Autor: Renu Aranha-Dongre

Ingredientes

• 1 Copa Urad Dal
• 3 Xícaras Idli Arroz / Ukda Chawal /Arroz
• 1/4 colher de sopa de Sal (Leia acima no quanto você pode adicionar ou ignorar)
• 1 colher de sopa de Methi Dana (Sementes de feno-grego)

Instruções

• Lave o Urad Dal e methi em água por 2 a 3 vezes.
• lave separadamente o arroz em água por 2-3.
• mergulhe o Urad dal e o methi em uma tigela e o arroz em outra tigela.
• primeiro moa o Urad dal com água mínima até obter uma consistência fina e fofa.
• moa o arroz também com água mínima.
• adicione 1/4 colher de sopa de sal e misture tudo com a mão por pelo menos 2-3 minutos.
• Mantenha-o num local aquecido por 8-20 horas (dependendo da localização, leia acima)
• uma Vez fermentado fazer Idlis ou Dosas como necessário

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Atualização

eu já compartilhou o básico Idli Dosa massa anterior. No entanto, não compartilhei todas as minhas maneiras de fermentar a massa. Hoje estou atualizando meu post para o mesmo.

a Vinculação deste com

estou atualizando o conteúdo deste post para fazer SEO amigável e adicionando a receita do cartão. Compartilhando isso com Foodies_RedoingOldPost_18.

Adoro ler seus comentários e feedback. Se você tiver alguma dúvida, pergunte na seção de comentários. Vou tentar responder assim que puder.

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