Fazendo iogurte com leite cru: (instruções para iogurte grego incluídas)
Preview: Aprenda sobre como fazer iogurte com leite cru com este tutorial de imagem. As instruções são para fazer iogurte regular e iogurte grego.
nenhuma vaca fica no meu quintal ou nas costas quarenta. O leite cru não está disponível comercialmente na minha cidade, mas meu filho e Nora adoram iogurte feito com leite cru. Então eles me encorajaram a tentar.
posso estar entrando em território traiçoeiro. Recentemente, tive várias perguntas sobre como fazer iogurte grego com leite cru (leite não pasteurizado) no meu post caseiro de iogurte grego, então decidi experimentá-lo para poder dizer que fiz.
observe: como economista doméstico, não estou defendendo a adição de leite cru à sua dieta. É uma prática controversa não aconselhada pelo USDA. Eu encorajo você a fazer a pesquisa.
por que preciso aquecer o leite?
li que algumas pessoas não aquecem seu leite cru a 175F no início, seja porque querem economizar tempo ou porque não querem matar certas bactérias. No entanto, depois de fazer experimentos lado a lado, observei que o leite aquecido a 175F produz um iogurte mais espesso, cru ou pasteurizado no início.
o calor elevado ajuda a desvendar as proteínas que ajudam as bactérias produtoras de iogurte. No entanto, eu não diria que gosto de beber meu iogurte, e não me sinto confortável em deixar o leite cru sem aquecimento descansar a 100F por 12 horas. Então, eu fico com o método para fogo alto, depois um resfriamento, antes de adicionar um iniciador de iogurte.
ao que parece, fazer iogurte grego com leite cru é o mesmo processo que o leite pasteurizado. O que se segue é um tutorial condensado. Se você ainda tiver dúvidas, confira meu post original sobre como fazer iogurte para obter mais detalhes.
como fazer iogurte grego com leite cru:
aqueça o leite a 180F.
Segunda:
Permitir que o leite esfrie 100-110F.
Terceiro:
Adicione uma colher de sopa de partida por litro de leite.
Quarto:
depois de preparar seu iogurte aquecendo-o, resfriando-o e adicionando uma entrada, encontre um lugar em sua casa para incubar seu iogurte. Veja este post para mais ideias sobre como incubar.
NÃO PERTURBE!!!!!!
se você espiar com muita frequência, muito calor pode escapar. Além disso, se você mover ou mexer a mistura de leite, o processo de incubação será interrompido e não ocorrerá mais espessamento.
após 10-12 horas, vá para a próxima etapa. Se você não estiver disponível naquele momento, não há problema em deixá-lo incubar por até 24 horas com base na minha própria experiência. Em geral, quanto mais iogurte incuba, mais picante é o iogurte.
veja as fotos abaixo para um exemplo de como deve ser o seu iogurte quando terminar de incubar. Fizemos três lotes usando leite diferente em cada um. Primeiro, o leite desnatado pasteurizado era o mais espesso, seguido pelo leite desnatado cru. Finalmente, o leite cru integral fez o iogurte mais fino.
quinto: como fazer iogurte grego:
você pode comer seu iogurte neste momento – uma vez que arrepie, mas se preferir iogurte grego como eu, prossiga.
se você esfriar o iogurte antes de coar, pode não ser necessário usar um pano para revestir o filtro se o filtro estiver bem o suficiente. Então, após 1-3 horas (sua escolha, dependendo do próprio iogurte e da espessura que você gosta), reserve o soro drenado para outros fins e bata o iogurte restante com um batedor. Use algum músculo atrás desse batedor, e sua recompensa será iogurte cremoso.
adicione Aromatizantes antes ou depois de esfriar. Aproveite!
se você tiver dificuldade, deixe sua pergunta na seção de comentários.
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P.s. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, pode me enviar um e-mail em particular: Paula em saladinajar.com.
espero vê-lo novamente em breve!
Paula
para Fazer o Iogurte grego com Leite Cru
Paula Rhodes
Ingredientes
- 1 quarto não-pasteurizado, leite )
- 1 colher de sopa de iogurte comercial ou o seu próprio caseiro
instruções
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Encha uma tigela ou jarro Pyrex 2-qt para microondas com leite. Alternativamente, despeje o leite em uma panela pesada para aquecer no fogão.
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aqueça no microondas até que as bolhas comecem a aparecer ao redor da borda. A temperatura deve chegar a 170-180F depois de mexer. (No meu microondas, leva cerca de 11 minutos em alta). Verifique em 9 minutos.
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deixe o leite esfriar até que a temperatura caia entre 100-110F.
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Bata no iogurte fresco sem sabor (o starter). Você pode usar iogurte de um lote anterior de seu iogurte caseiro.
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cubra o leite e coloque-o em um ambiente quente onde a temperatura permaneça em torno de 100-105F.
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deixe o leite inoculado incubar por mais de 4-8 horas ou até o conjunto.
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neste ponto, você pode esfriar o iogurte e comê-lo como está. Ou você pode decidir se deve derramar o soro ou mexer novamente. Forçar o iogurte para torná-lo mais espesso resultará em iogurte grego.
do iogurte Regular ao iogurte grego:
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despeje cuidadosamente o iogurte em um filtro de caldo ou chinois. Se a malha estiver bem o suficiente, você não precisará usar uma gaze ou toalha de papel. Ou use um ou um filtro de café de papel de tamanho comercial dentro de um filtro ou coador barato.
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deixe o iogurte descansar na peneira até que o iogurte seja reduzido em aproximadamente um terço. O tempo irá variar de acordo com a espessura do iogurte fora do forno e sua própria preferência em relação à textura e acidez.
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esvazie o soro da tigela da massa e despeje o iogurte da peneira de volta na tigela original. Use um bom batedor para bater até ficar homogêneo. Dilua com leite ou sobras de soro de leite se o iogurte for muito grosso.
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agora é um bom momento para adicionar aromas ou adoçantes.
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calma.
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