Extra-Marrom-Dourado Panquecas com Este Ingrediente Secreto
Dourado, marrom, delicioso: as três palavras mais importantes em buffet de culinária, especificamente quando você está fazendo panquecas. Fluffiness e sabor são primordiais, mas nada acena tapinhas de manteiga e fluxos de xarope como panquecas marrons perfeitamente douradas. Mas como conseguimos esse exterior desejado quando você está fazendo panquecas? Vamos ver o que causa o escurecimento em primeiro lugar. Maillard browning (em oposição à caramelização) acontece quando uma proteína mais um açúcar redutor é introduzida no calor. Nas panquecas, já temos todos os elementos em jogo com leite, ovos e farinha. Então, como vamos dar um passo adiante? Com pH! pH é a escala na qual a acidez e alcalinidade de um alimento são medidas, e o ajuste do pH dos alimentos é o nosso bilhete para Dourado, Marrom e delicioso. Aumentar o pH nos alimentos é conhecido por acelerar significativamente a reação de maillard. Se você acha que tudo isso é apenas sciencey mumbo-jumbo, bem, você está errado. Tome pretzels, por exemplo. Eles têm até uma crosta marrom dourada como você poderia esperar, e é por causa de seu pH elevado. Pretzels são tradicionalmente mergulhados em uma solução de lixívia de alto pH que produz sua tonalidade dourada.Adicionar lixívia às panquecas ajudaria a torná-las douradas, com certeza. Mas eles teriam um gosto horrível. Adicionar algo chamado pó de malte diastático aumenta o pH e, ao mesmo tempo, adiciona uma enzima chamada amilase que ajuda na fluffiness. O pó de malte não emitirá um sabor perceptível. Ganhar ganhar.Panquecas Marrons Douradas