Escarole e Feijão

Escarole e Feijão

Escarole e o feijão é uma clássica receita italiana que faz deliciosos uso de um simples vegetariana ingredientes para criar um pequeno e acolhedor prato.

feijão branco e escarola Frondosa são servidos neste prato robusto, guisado, que não precisa de nada mais do que um bom pão crocante para apreciá-lo!

ainda posso ouvir minha bisavó, que carinhosamente chamamos de Nonni, dizendo “escarola e feijão” em seu forte sotaque italiano quando penso neste prato.

entre ciambotta e este ensopado de feijão escarola, praticamente não comemos mais nada durante todo o verão.

bem, além de jantares de domingo.

aqueles sempre foram reservados para massas, marinara caseira com almôndegas, linguiça e braciole.

muito parecido com ciambotta, escarola e feijão é um prato humilde. É de natureza vegetariana (embora algumas versões usem carne, mais sobre isso abaixo), acessível e faz excelente uso de ingredientes sazonais prolíficos de uma maneira saudável.

ingredientes para fazer escarola e feijão

a beleza dos pratos italianos “camponeses” como este é a lista de ingredientes curtos.

nunca há nada extravagante envolvido, nada que você vai ter que ir em uma longa caça mercearia para.

escarola frondosa e feijão cannellini branco são as estrelas do show nesta receita.

junto com azeite, alho, cebola e caldo, eles se transformam em um prato aconchegante que alguns apreciam como um ensopado (como minha família), enquanto outros gostam mais de uma sopa usando um pouco mais de caldo.

de qualquer forma, é um prato simples e reconfortante que vem junto com pouco esforço.

você precisará:

• 1 grande grupo escarole
• 2 latas de feijão cannellini
• azeite de oliva extra virgem
• alho
• amarelo cebola
• caldo (de legumes ou caldo de frango)
• pitada de pimenta vermelha em flocos (opcional)
• sal e pimenta do reino

O QUE É ESCAROLE?A escarola é um vegetal verde frondoso que se assemelha à alface romana na aparência.

no entanto, na verdade faz parte da família da chicória, então seu sabor é mais amargo do que NEUTRO como a alface.

outros verdes da família da chicória incluem endive e radicchio (ambos deliciosos por direito próprio, como nesta salada endive radicchio).

frequentemente, a escarola será rotulada como apenas “chicória” no supermercado.

é muito menos comum na culinária norte-americana do que na Itália, mas você ainda deve ser capaz de encontrá-lo com relativa facilidade em qualquer loja ou Mercado “Bom”.

também é um verde fácil de cultivar se você tiver um jardim.

você pode estar mais familiarizado com ele por seu papel na sopa de casamento italiana. É tradicionalmente os verdes usados nessa receita.

muito parecido com Dandelion greens (que eu também adoro emparelhar com feijão), cozinhar escarole domestica o amargor um pouco.

dito isto, os verdes de dente-de-leão são muito mais amargos do que a escarola, então, se você estiver em cima do muro com verdes amargos, a escarola é ótima para tentar, pois sua amargura é muito mais suave do que outras.

muitas receitas de escarola e feijão envolvem ferver ou branquear a escarola primeiro para remover o amargor.

acho que esse passo é completamente desnecessário, pois os 20 minutos ou mais de tempo de cozimento sem um parboil são muitos por conta própria.

a receita de escarola e feijão da minha família nunca fez uso de branquear a escarola, então esta também não!

como fazer escarola e feijão

primeiro, pique, lave e seque a escarola. Eu uso meu prático girador de salada para preparar todos os verdes que cozinho.

se você está se perguntando como limpar escarole simplesmente cortar a raiz inferior, em seguida, cortar as folhas aproximadamente. Mergulhe em água fria e use um girador de salada ou uma toalha de cozinha grande para secar. A escarola pode acumular muita sujeira nas hastes (semelhante ao bok choy), por isso precisará de uma lavagem completa.

em seguida, adicione o azeite a uma panela grande em fogo médio.

uma vez quente, coloque o alho, a cebola e os flocos de pimenta vermelha na panela e refogue por cerca de 5 minutos até que a cebola amoleça e o alho fique perfumado.

adicione os verdes de escarola preparados e metade do caldo à panela. Mexa para combinar, cubra com uma tampa e cozinhe até que a escarola murche completamente no caldo, cerca de 10 minutos.

retire a tampa, adicione o caldo restante e o feijão cannellini. Mexa novamente para combinar todos os ingredientes e cozinhe descoberto por mais 10 minutos.

tempere a gosto com sal e pimenta e sirva em tigelas.

você pode enfeitar a sopa de escarola e feijão com um pouco de parmesão fresco ou fermento nutricional se for vegano.

uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha adicionais também é boa para uma pitada de tempero.

Sirva Como está ou com um pouco de pão crocante e divirta-se!

sopa de escarola e feijão VS. guisado

esta receita resulta em uma consistência semelhante a guisado. Se você preferir fazer sopa de escarola e feijão, basta adicionar mais caldo.

quatro xícaras de qualquer caldo que você preferir devem ser suficientes para transformar esta receita em uma sopa. Certifique-se de temperar adequadamente, pois você provavelmente precisará de um pouco mais de sal e pimenta.

escarola e feijão branco

feijão branco é o que é tradicionalmente usado em qualquer receita de escarola e feijão, mas eles podem ser substituídos se você preferir.

feijão marinho ou feijão leve são boas opções.

e os grandes feijões do Norte são tão semelhantes aos cannellini que também podem ser usados.

realmente depende do que eu tenho em mãos na minha despensa sobre o que é usado neste prato. Um feijão de amido macio é o que você procura aqui.

feijão Cannellini acontecer de ser o meu feijão favorito de todos eles, então eu sempre manter um monte de latas na mão para fazer receitas como esta, bem como o meu feijão refried branco caseiro ou sopas como esta sopa de cenoura cremosa com feijão branco.

adicionar carne a uma receita de escarola e feijão

embora não seja tradicional à receita, um pouco de carne pode ser adicionado a este prato italiano clássico para um pouco de entusiasmo extra.

Opção 1: Bacon ou pancetta

algumas fatias de bacon ou pancetta podem ser finamente picadas e cozidas com a escarola e o feijão. Esta opção traz um toque de sabor saboroso à receita sem torná-la muito pesada.

basta adicionar o bacon ou pancetta à panela com o alho e a cebola no primeiro passo e cozinhar até dourar. Siga o restante da receita conforme indicado.

Opção 2: salsicha moída ou carne de porco

esta opção é mais completa em torção carnuda para a receita tradicional. Fazer escarole e feijão com salsicha transforma o prato em uma refeição completa por si só.

para esta opção, use 1/2 a 1 Libra de linguiça moída ou carne de porco e doure primeiro na panela por si só.

Use uma escumadeira para removê-la da panela uma vez dourada e transfira para um prato separado, deixando o óleo/graxa na panela para cozinhar o alho e a cebola.

Siga a receita escrita a partir desse ponto e adicione a linguiça moída cozida ou a carne de Porco de volta à panela com o feijão cannellini no final.

alternativamente, frite a linguiça, corte-a e sirva em cima da tigela de escarola e feijão. Mais fácil e tão delicioso!

A ESCAROLA E O FEIJÃO SÃO SAUDÁVEIS?O Escarole, como um verde de folhas amargas, é rico em folato, fibras e vitaminas A E K.

os feijões também são uma excelente fonte de fibra, proteína, folato e vitamina B6.

juntos, essas duas potências à base de plantas tornam a escarola e o feijão uma refeição simples, mas altamente nutritiva!

como fazer ESCAROLE menos amargo

aqui está um pequeno truque divertido se você encontrar escarole para estar no lado amargo.

esprema um pouco de suco de limão fresco na panela de escarola e feijão logo no final do cozimento.

ácidos como suco de limão (vinagre também pode ser usado) ajudam a combater o sabor amargo dos verdes. É um truque que você pode usar para qualquer verde amargo!

às vezes faço isso ao cozinhar couve-rábano e é o mesmo conceito com as raspas de limão usadas nesta receita simples de verduras salteadas.

tão fácil, mas tão eficaz!

para mais receitas de inspiração italiana como este prato experimente esta lentilha à bolonhesa ou para o negócio real, meu molho instantâneo à bolonhesa é perfeito sobre sua massa favorita.

a sopa italiana de massa de tomate é outro prato aconchegante e saudável e a sopa cremosa de tortellini de tomate é sempre um prazer reconfortante para o público também!

se você não conseguir escarolar, experimente este prato com acelga.

ou, Faça minha receita simples de acelga suíça refogada. Outro que é perfeito com apenas um pão crocante ao lado. Você também pode adicionar feijão branco a essa receita!