degustação de bolo de casamento {receitas de pequenos lotes}
oi amores! Então este post é um pouco diferente do habitual. Recebi alguns pedidos de receitas salgadas na página do Facebook { e honrarei esse pedido em breve, prometo }, mas primeiro queria um post divertido para nos segurar até o fim de semana. Hoje, estou compartilhando as receitas que fiz para minha última degustação de bolos de casamento! Eu acho que essas receitas são ótimas porque fazem um pequeno lote de guloseimas, para qualquer ocasião que você tenha onde você só quer alguns doces. Estou compartilhando como fazer três tipos diferentes de cupcakes {bem, tecnicamente quatro }, pequeno lote de Creme de manteiga de merengue suíço e uma porção razoável de cupcakes de cheesecake. Vamos trabalhar!
a noiva e O noivo queria três tipos de cupcakes, três tipos de cheesecake de cupcakes, e uma combinação para o seu bolo de casamento, então é isso que eu saí. Tivemos cupcakes de baunilha com cobertura de baunilha, cupcakes de chocolate com cobertura de chocolate e cupcakes de limão com cobertura de limão. Em seguida, comemos cheesecakes de morango com crosta de biscoito graham, cheesecakes de Reese com um copo de Reese no fundo e cheesecakes de Oreo com um biscoito de Oreo no fundo. Finalmente, para o bolo de casamento, o plano original era bolo de chocolate, recheio de ganache de chocolate e creme de manteiga de baunilha, então acabei fazendo uma versão de cupcake disso. No final, adicionamos outro nível no meio e fizemos baunilha com recheio de ganache, mas como isso foi decidido na degustação, não tive uma amostra para eles experimentarem. 🙂
fazer esses cupcakes fofos para o casal super doce foi muito divertido, e fazer seu bolo de casamento real e sobremesas foi uma explosão total! Uma explosão estressante, louca e coberta de açúcar. Eu não teria trocado pelo mundo. Se você está precisando de um bolo de casamento e está procurando alguém com preços razoáveis, mas ainda faz tudo do zero, precisamente de acordo com suas especificações { vegans welcome! } e está disposto a sair de seu caminho para fazer cada Topper cupcake e envoltório de renda à mão, bem… Acho que me encaixo na conta. Eu fiz aniversários, bolos de formatura e bolos de dia de anel de Aggie também, então nenhuma ocasião é muito pequena! Eu tenho um bolo de aniversário congelado chegando no próximo fim de semana e estou tão animado. Eu sou provavelmente o mais obcecado por congelados 21 ano de idade como, nunca. Mal posso esperar para compartilhar fotos com vocês! Enquanto isso, fique doce! <3
*****
Mini Copos De Cheesecake
Rendimentos: 12 cheesecakes
Receita de Alegre Baker
1 bloco {8 oz} creme de queijo
2 ovos
1 xícara de açúcar branco
½ xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
biscoitos Oreo, Reese da Copos, ou graham cracker migalhas de pão + manteiga derretida e geléia de morango
pré-Aqueça o forno a 275F { SIM, eu quero dizer 275! } Forre uma panela de cupcake com embalagens de cupcake de papel alumínio ou apenas dobre em embalagens de papel comuns.
se estiver fazendo cheesecakes de morango, misture cerca de ¼ xícara de migalhas de biscoito graham com 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Pressione a mistura no fundo dos forros de cupcake com as costas de uma colher. Se estiver fazendo cheesecakes de Oreo ou Reese, basta colocar um biscoito ou xícara no fundo de cada forro de cupcake.
na tigela de uma batedeira { ou usando uma batedeira manual }, bata o cream cheese até ficar homogêneo.
adicione o açúcar, bata até ficar cremoso e incorporado, depois bata os ovos, um de cada vez.
adicione o extrato de baunilha e o creme de leite e mexa para combinar.
se estiver fazendo apenas um tipo de cheesecake, vá em frente e adicione um punhado de Oreos esmagados, um punhado de Reese picada ou algumas colheres generosas de geléia de morango em todo o lote. Se estiver fazendo vários tipos, divida a massa em tigelas separadas e junte os mix-ins, esmagando um pouco o Oreos ou o Reese com uma colher enquanto mexe.
despeje batedores de cheesecake em seus copos preparados e leve ao forno por 25-28 minutos… o tipo morango precisava de um pouco de tempo extra quando eu fiz isso.
retire do forno assim que estiverem cozidos, deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, mas de forma ideal durante a noite. Cubra com um monte de geada e Oreos adicionais, Reese ou pedaços de morango fresco para enfeitar.
*****
Cupcakes De Chocolate Escuro
Rendimentos: 4 cupcakes
Receita do meu Chocolate-Morango Cupcakes para Dois
6 colher de sopa de farinha de trigo
6 colher de sopa de açúcar branco granulado
3 colher de sopa de manteiga, amolecida
2 colher de sopa escura cacau em pó
1 ovo
3 colher de sopa de leite
½ colher de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de fermento em pó
pitada de sal
pré-Aqueça o forno a 350F.
Em uma tigela média, misture a manteiga amolecida e o açúcar até ficar lisa e ligeiramente macias.
adicione o ovo e bata novamente até ficar macio e bem incorporado.
Bata a baunilha e o leite, seguido do cacau, sal, fermento em pó e bicarbonato de sódio. Uma vez combinado, bata a farinha e misture até combinar.
divida a massa uniformemente entre quatro forros de cupcake!
Asse cupcakes por 15-18 minutos, até que um palito inserido no centro saia totalmente limpo.
deixe os cupcakes esfriarem completamente antes da geada.
*****
Baunilha { ou Limão } Cupcakes
Rendimentos: 4 cupcakes
Receita adaptada do Quão Doce Come
½ xícara de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento em pó
4 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
4 colher de sopa de açúcar branco
1 ovo
3 colher de sopa de leite
pitada de sal
1 colher de chá de baunilha OU de 2 a 3 colher de sopa de sumo de limão + raspas de limão
pré-Aqueça o forno a 350F, de linha e um cupcake panela com 4 forros. Reservar.
em uma tigela, misture o ovo e o açúcar. Bata a manteiga até a mistura ficar cremosa e lisa.
adicione a farinha, o sal e o fermento e bata até combinar. Por fim, adicione o leite e o suco de baunilha ou limão e as raspas. Eu pessoalmente dividi a massa ao meio e fiz dois limão e dois baunilha!
asse por 10-12 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes da geada.
*****
Swiss Merengue Buttercream
Rendimentos: generosa cobertura para 8 cupcakes
Receita de Martha Stewart
¾ xícaras de açúcar
3 claras de ovo
pitada de sal
pitada de creme de tártaro
1 xícara (2 varas) de manteiga sem sal, cortada em cubos e em sala de temp
1 colher de chá de extrato de baunilha, ¼ de xícara de cacau em pó, ou suco e raspas de 1 limão
leve uma panela cheia, com cerca de 2 polegadas de água para ferver.Enquanto isso, misture o açúcar, as claras e o sal em uma tigela grande à prova de calor (geralmente uso minha tigela KitchenAid).
coloque a tigela sobre a panela de água fervente e bata até que as claras estejam quentes ao toque e o açúcar seja dissolvido, 2-3 minutos. Teste esfregando a calda entre os dedos, se você não consegue sentir nenhum grânulo de açúcar, está pronto.
prenda a tigela em uma batedeira com o acessório do batedor e bata em baixa velocidade até formar espuma.
adicione o creme de tártaro e bata em velocidade média-alta até formar picos rígidos e brilhantes, e a mistura é resfriada completamente.
reduzir a velocidade para média-baixa; adicione a manteiga em algumas colheres de sopa de cada vez, esperando até que uma seja completamente incorporada antes de adicionar outra. Se a mistura parecer coalhada neste momento, é totalmente normal! Continue batendo e adicionando manteiga e ela ficará lisa novamente. Depois de toda a manteiga, você pode dar sabor ao seu creme de manteiga!
para creme de manteiga de baunilha, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha.
para creme de manteiga de chocolate, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha e ¼ xícara de cacau em pó peneirado.
para creme de manteiga de limão, adicione 2-3 colheres de chá de suco de limão, além das raspas recém-raladas de 1 limão. Eu costumo pular a baunilha, e acho que algumas gotas de corante alimentar amarelo ajudam a distinguir esse sabor dos outros!
se desejar, divida o lote em duas ou três tigelas e saboreie cada tigela de acordo com uma quantidade menor de extrato, cacau ou suco/raspas.
*****
para servir, decore os cupcakes resfriados com uma ponta de Wilton 1m e use uma quantidade generosa de geada.
topo com muito granulado e bonito cupcake toppers!
se desejar, faça um ganache de chocolate simples com cerca de ½ xícara de chocolate amargo e 1-2 colher de sopa de creme de leite. Derreta – os em fogo baixo e, em seguida, coloque um pouco desse molho em cima dos cupcakes antes de cobri-los.