decorando seu bolo de Natal com cobertura de Fondant
então, digamos que você tenha feito seu bolo de frutas, completamente encharcado em licor, e agora você quer servi-lo na véspera de Natal. Você comprou as alegrias do bolo de frutas, mas agora você quer vendê-lo. Se um não é um fruitcake converter, um pouco de esmalte e algumas metades de nozes pode não fazê-lo. Você poderia cobrir com uma cobertura cozida de leite, açúcar e manteiga da maneira que a Nana Australiana de minha amiga Alison fez (ainda estou procurando uma receita Alison — eu tenho que vasculhar meus livros de receitas vintage), ou você poderia abraçar seu anglófilo interno e dar-lhe o tratamento completo do bolo de Natal britânico, que envolve cobri-lo com maçapão e cobertura de fondant e torná-lo absolutamente bonito.
Para o marzipan camada, você pode usar comprou marzipan ou a receita abaixo (que envolve comprou de amêndoa — comercial de pasta de amêndoa recebe o seu sabor característico de amêndoas amargas e é muito suave, o que é difícil de replicar em casa.) As vantagens de caseiro são que, 1) Pasta de amêndoa e maçapão normalmente custam o mesmo, e você recebe 1 lb maçapão de 1/2 lb. pasta de amêndoa + algumas adições baratas e 2) maçapão caseiro é um pouco mais brega, então você não precisa usar mais nada para colá-lo no bolo. Se você estiver usando maçapão comprado na loja, que tende a ser mais seco, você pode querer escovar seu bolo de frutas com um pouco de geléia de damasco derretida e tensa antes de aplicar o maçapão.
estenda o maçapão entre duas folhas de pergaminho, ou entre uma esteira rolante silpat e uma folha de pergaminho. Como o maçapão tende a ser muito doce, você não quer tornar essa camada muito grossa. Retire uma camada de pergaminho, aplique no bolo, retire o pergaminho restante, alise os lados o máximo possível e corte o fundo.
eu uso loja comprou Fondant glacê. Você pode fazer isso (eu sugiro que você procure uma receita na Bíblia Do Bolo De Rose Levy Beranbaum), mas é um pouco meticuloso e requer ingredientes especiais. Se você nunca trabalhou com fondant rolado, aqui está o que você precisa saber — seu valor é puramente estético. Tem um gosto apenas OK (não é ruim, mas apenas OK), mas parece BEEYEWTIFUL, com um lindo brilho fosco. Você pode resolver isso até certo ponto aromatizando o fondant com um sabor à base de óleo (para o meu bolo de casamento, aromatizei o fondant com sabor de amêndoa), mas nunca será realmente ótimo. É, no entanto, tradicional.
abra o fondant da mesma forma que você fez o maçapão — entre duas folhas de pergaminho. Você também pode rolar usando açúcar em pó para evitar que grude, mas acho que o pergaminho funciona melhor. Quanto mais espesso o seu fondant, menos ele mostrará imperfeições na superfície. No entanto, tenha em mente as advertências de sabor quando você está determinando sua espessura fondant. Porque fruitcake, ao contrário de um bolo de casamento americano, não tem uma camada de creme de manteiga, que você pode fazer extremamente suave, haverá alguns caroços e solavancos. Isso é normal e deve ser adotado como parte da estética.
transfira o fondant para o bolo de frutas e use as mãos para alisar a parte superior e as laterais. Ao contrário do maçapão, o fondant enrolado não é pegajoso — é suave e deve ser capaz de se agarrar às laterais do bolo sem rugas. Com uma faca afiada, corte o fundo. (É difícil fazer com que o fundo pareça perfeito — uma fita é uma decoração adorável que esconde esses pecados).
Agora você tem um bolo de Natal gelado básico, e você pode fazer com ele o que quiser. Você pode pintar decorações com algum corante alimentar, ir minimalista com apenas um raminho de azevinho, ou pressione em algumas drageias de prata. Você pode fazer o que minha filha fez — atacar o fondant com uma faca afiada enquanto sua mãe não está olhando, produzindo cortes por todo o bolo mostrando o interior escuro profundo do bolo de frutas. Você também pode fazer o que eu fiz, que é abraçar o branco na estética branca e cortar formas do fondant restante. Se você fizer isso logo após a cobertura, o fondant grudará no fondant e você não precisará de nenhum adesivo. Também cobre uma infinidade de pecados, incluindo seus caroços e solavancos típicos e a arte slasher de um menino de dois anos.
o bolo de frutas vai manter, gelado, por vários dias antes de servir.
- 8 oz. pasta de amêndoa comercial
- 1 ¾ C. açúcar em pó
- 4 T xarope de milho
- Combine o açúcar e a amêndoa em um processador de alimentos e processe até friável. Com o funcionamento do motor, adicione o xarope de milho e processe até que a mistura se junte. Amasse algumas vezes e está pronto para rolar.