como limpar, cozinhar e comer truta no sertão
a comida de mochila é muitas vezes pouco inspiradora. Como os vegetais e a carne são pesados e inconvenientes, muitas vezes são deixados para trás. E muitas refeições fáceis de fazer, leves e desidratadas são brandas ou sem texto. É uma pena quando você considera a riqueza de alimentos selvagens gratuitos e deliciosos que estamos cercados em tantas viagens de Mochila. Além disso, se você reunir sua refeição no acampamento, ela não o pesará na trilha.
Se você quiser ir por esse caminho, as opções são: obter um Ph. D. pena de conhecimento e experiência a fim de encontrar e comer cogumelos silvestres, frutos e plantas com confiança, ou, dependendo da água perto de seu acampamento e as leis locais, pacote com um leve vara de pesca (como a pequena-as de água recomendamos aqui) e poucos outros materiais, como uma faca e especiarias. Com um pouco de prática e planejamento, as chances são decentes, você será capaz de tirar uma refeição de um lago ou riacho próximo, e muitas vezes esse jantar será uma truta deliciosa.Truta é um dos melhores peixes para pegar e comer no sertão, não só porque eles são abundantes em águas de montanha em todos os EUA, mas eles também são um cinch para limpar e preparar, não importa o seu tamanho. Dito isto, se você está imaginando um grande filé de carne pura como você pegar na loja, você vai se decepcionar. No sertão, você quase sempre vai acabar com uma bagunça de carne, ossos e pele no seu prato. Mas colher petiscos de truta recém-capturada dos ossos é tão difícil quanto limpar cada pedaço delicioso de uma asa de frango—e muito mais satisfatório. Além disso, tem um gosto muito melhor do que um saco de slop liofilizado.
limpeza
uma vez que você pegou e matou seu peixe, você vai querer limpá—lo o mais rápido possível-idealmente imediatamente. Temperaturas quentes podem fazer com que a truta se deteriore e estrague rapidamente, mas remover as entranhas retardará esse processo. Esperar até voltar ao acampamento ou quando é hora do jantar pode resultar em um peixe desperdiçado.
um utensílio de filetagem dedicado, como o filé de conforto de Pesca De Cabo De Borracha Da Morakniv 155 (us$20) ou a faca de filé Dobrável De Aço Inoxidável Fino nº 08 da Opinel (us$20), fornecerá cortes limpos e fáceis e será muito mais eficaz do que as facas não construídas para esse fim. Confie em nós neste. Comece segurando o peixe pelo maxilar inferior e fazendo um corte da barriga do ânus (o pequeno buraco em direção à cauda) para entre as brânquias. Use a ponta da faca para cortar apenas através da pele. Evite perfurar as entranhas ou a coluna e derramar sangue.
corte duas fendas na fina camada de pele logo atrás e sob a mandíbula inferior do peixe, criando um V que aponta para a frente. (Você pode ver melhor essa área enfiando um dedo na boca do peixe e pressionando a língua.) Deslize o polegar para o V que você acabou de cortar e puxe para baixo em direção à cauda—isso deve remover as guelras e tripas em um golpe limpo. Inspecione a cavidade em busca de quaisquer entranhas restantes e remova qualquer coisa que não seja carne ou ossos. Verifique os regulamentos locais sobre como descartar as entranhas: na maioria dos lugares, você pode deixá-los cair em águas profundas ou em movimento (não na costa) ou enterrá-los em um cátodo longe do acampamento e da água. Em caso de dúvida, embale-os em um recipiente lacrado.
uma vez que as entranhas se foram, você deve ver uma linha de vermelho ao longo da coluna vertebral na parte de trás da cavidade. Passe sua miniatura ao longo desta linha da cabeça à cauda, espremendo todo o sangue. Este é o rim do peixe, não sai com o resto das tripas, e deixá-lo pode estragar o sabor. Se você quiser remover a cabeça, dobre-a até quebrar a coluna e corte-a. (Isso é opcional: se você fizer isso, você estará perdendo alguns esconderijos secretos de carne mais tarde.)
limpe bem o peixe por dentro e por fora com água doce para lavar o sangue ou outras tripas e seque-o bem com uma toalha limpa. Neste ponto, o peixe está pronto para cozinhar. Sele-o em um saco descartável zip-top ou saco reutilizável de Silicone Stasher (US$12) e mantenha-o o mais fresco possível até que você esteja pronto para comer. Normalmente, você pode manter o saco na água na costa.
cozinhar
uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de cozinhar sua truta é temperando-a por dentro e por fora com azeite, sal e pimenta limão. Eu carrego meu óleo em uma garrafa reutilizável como o GoToob + da HumanGear (US$25 por três). Sacos de armazenamento reutilizáveis Stasher de bolso (US$14 para dois) ou recipientes de Nalgene de uma onça (US$6) são bons para embalar especiarias. Para aqueles dispostos a transportar em mais fixações, um limão real (salve alguns para temperar enquanto você come) intensifica o sabor, e a manteiga (deve manter um ou dois dias em temperaturas moderadas sem refrigeração) é mais rica do que o óleo. Chefs dedicados do interior podem embalar a cavidade do peixe com alho, ervas secas como tomilho e orégano, cebola e especiarias como caiena. Lembre-se de que adicionar vegetais ou outras coisas ao peixe prolongará o tempo de cozimento.
depois de temperar o peixe, envolva-o em papel alumínio. Se seus peixes são menores do que oito a dez polegadas, você pode ser capaz de combinar alguns em uma folha; caso contrário, envolvê-los individualmente. Se você tiver sorte o suficiente para cozinhar sua truta em uma fogueira, espere até ter uma boa cama de carvão e coloque o peixe embrulhado em papel alumínio sobre eles. Se você tem uma grelha-ou uma grelha de fácil Embalagem e pit combo, como o Uco Flatpack ($34)—Você também pode levantá-los acima do fogo para controlar melhor a temperatura de cozimento. Cozinhe o peixe por cinco a dez minutos (uma regra geral é de oito minutos por polegada de espessura, mas os números exatos dependem do peixe e do fogo), lançando-o no meio do caminho.
se os incêndios forem proibidos devido a restrições locais ou perigo de incêndio, corte o peixe em comprimentos gerenciáveis para sua panela ou panela e frite-o no fogão do acampamento. Embora o uso de papel alumínio não seja necessário neste caso, embrulhar o peixe pode facilitar a limpeza.
você saberá que seu peixe está pronto para comer quando a carne é opaca e flocos facilmente.
Comer
Se cozido corretamente, a carne deve deslizar para a direita fora dos ossos, dando-lhe muito mais do que você poderia obter por filetagem de peixe antes de cozinhar (que muitas vezes é complicada com menor truta de qualquer maneira). Retire a carne com cuidado para limitar o número de ossos que acabam na boca, mas esteja preparado para cuspir alguns pequenos.
a pele e as barbatanas estão bem para comer, assim como os olhos e as bochechas—estes últimos são minúsculos pedaços semelhantes a vieiras que há muito são valorizados por seu sabor rico e quase doce.
do gancho ao prato, você pode ser chowing para baixo em uma refeição fresca, de todos os tempos do Sertão em apenas 20 minutos, tendo carregado pouco mais do que uma haste, algumas folhas da folha de alumínio, uma garrafa do aperto do óleo, e algumas de suas especiarias favoritas.