Como fazer xarope de bordo passo a passo (com fotos)

Como fazer xarope de bordo passo a passo (com fotos)

Estimativa de tempo de leitura: 32 minutos

Se Você Tem Maple Árvores que Você Pode Fazer o Seu Próprio Xarope de Bordo.

muitas pessoas são intimidadas pela ideia de fazer xarope de bordo do zero. Todo o processo parece um pouco complicado e muitas vezes parece uma verdadeira bagunça, mas não é. Na verdade, é muito fácil e a maior parte do trabalho é um dia fora assistindo a fervura da seiva em uma panela grande sobre uma configuração de fritadeira de peru a fogo aberto ou a gás.

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o ponto é que, se você tem árvores de bordo, você tem xarope. O resultado surpreende muitas pessoas e há algo particularmente gratificante em um café da manhã de panquecas feitas com seu próprio xarope de bordo caseiro. Também é 100% natural e se você já comprou xarope de bordo real na loja, sabe o quão precioso pode ser o material real.

O Xarope de Bordo Processo em poucas palavras

Para fazer o xarope de bordo, tocar as árvores de bordo para recolher o sap, ferva-a por algumas horas para evaporar a água e o concentrado de açúcares naturais, filtrá-la, terminá-lo em um pequeno pote de mais de menor calor, jar-lo e comê-lo.

A maior parte da atividade é passiva com as árvores fazendo a maior parte do trabalho quando a seiva está funcionando. Mas, como qualquer coisa, existem alguns detalhes que tornam mais fácil e alguns erros simples de evitar.

uma Dose de realidade

é preciso muita seiva para obter um pouco de xarope.

antes de prometer a todos que você sabe que vai encher suas despensas com xarope de bordo real, tenha uma coisa em mente. São necessários 40 galões de seiva para fazer 1 galão de xarope de bordo. Isso significa que se você acabar com 10 galões de seiva, você terminará com um litro de xarope.

talvez você deva apenas convidá-los para waffles antes de prometer a todos uma garrafa. Então, novamente, se você tem árvores de bordo suficientes e decidir realmente ir para a cidade, você só pode ser capaz de compartilhar a riqueza.

isso não é uma coisa cotidiana.

você não pode simplesmente passear pela floresta em julho e esperar tirar a seiva de uma árvore de bordo. Este é um evento altamente sazonal. A seiva de bordo Geralmente vai de meados de fevereiro a março e possivelmente parte de abril na América do Norte. Muito depende do tipo de clima de primavera que se desenvolve.

o gatilho é o primeiro dia de 40 graus saindo do inverno. À medida que os dias continuam com noites congelantes seguidas de dias descongelados, a seiva continua a correr. Depois de algumas noites acima de zero, a corrida de seiva desliga como um interruptor de luz e as árvores começam a brotar.

Conheça suas árvores.

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Você também vai ter que aprender uma coisa ou duas sobre como identificar árvores sem folhas. Nossos bordos são gloriosos no outono, mas em fevereiro e março cada árvore começa a parecer praticamente a mesma sem folhas. Vamos cobrir algumas coisas fáceis de procurar como forma de árvore, estrutura de galho, casca e outras pistas para que você não acabe tocando um monte de carvalhos e olmos.

conheça todas as suas árvores.

Na verdade, não se trata apenas de maples. Existem algumas outras árvores que produzem uma seiva doce, incluindo boxelder, bétula e amieiro, mas você ainda precisa saber como identificá-las e seu teor de açúcar não é tão alto. Isso pode significar 80 galões de seiva a um galão de xarope, então tente ficar com os bordos.

faça isso fora.

não importa o quão frio esteja lá fora, você não quer fazer isso na cozinha. A razão pela qual você está fervendo galões de seiva de bordo por horas é fazer com que a água na seiva evapore à medida que o vapor reduz o líquido para deixar os açúcares naturais para trás como um xarope.

infelizmente, parte desse vapor enchendo sua cozinha carregará alguns açúcares com ele. À medida que seca, cobrirá tudo: paredes, teto, armários, cortinas, eletrodomésticos, tudo. O resultado pode ser um filme fino e seco de açúcar em qualquer coisa que o vapor tenha tocado, incluindo outras salas onde o vapor viajou. Faça isso lá fora. É por isso que nossos ancestrais pioneiros tinham uma cabana de açúcar dedicada para fazer xarope de bordo.

isso prejudica as árvores?

a resposta simples é, não. Se isso acontecesse, as pessoas não continuariam a fazê-lo. O fato é que as árvores não percebem isso. Eles estão desenhando galões e galões de água do chão para saturar o tronco, galhos e folhas e continuarão a fazê-lo até que esteja saturado de seiva. Se perder alguns galões na torneira, apenas assume que mais seiva é necessária e continua a tirar água do chão para se preparar para outra temporada.

no entanto, uma recomendação padrão é que você faça apenas um furo para uma torneira em uma árvore. Perfurar mais causará estresse para algumas árvores, por isso é um ato de equilíbrio. Estamos apenas tomando seiva suficiente para que uma árvore de bordo realmente não perceba.

Quanto ao buraco que você broca está em causa, a maioria dos especialistas diz que a árvore vai, naturalmente, curar, mas você pode encher o buraco com silicone selante de um calafetar arma no final da temporada ou inserir um pequeno galho morto no buraco e quebrá-lo fora. Na próxima temporada, você fará um furo em um local diferente.

Ferramentas e equipamentos

existem algumas coisas básicas que você vai precisar e é improvável que você vai encontrar a maioria deles ao redor da casa. Você pode ter que comprar alguns itens, mas depois de tê-los, você estará pronto para ir temporada após temporada. Alguns desses itens vêm em kits montados para tocar árvores de bordo para sua seiva.

Torneiras de árvore-estes são tubos ocos de cerca de 2 polegadas de comprimento que você gentilmente bater em um buraco que você perfurou no tronco da árvore de bordo. Torneiras vêm em várias configurações, mas o melhor permite que você anexar uma mangueira para a torneira.

Mangueiras de torneira de árvore-estas conectam suas torneiras de árvore ao contêiner que você está usando para coletar a seiva.

Sacos de coleta de seiva de árvore – existem sacos de plástico pesados que são livres de BPA e azul colorido para proteger a seiva coletada da radiação UV. A luz UV degrada a seiva. Antigamente, os pioneiros usavam baldes pendurados em ganchos presos à torneira. Use os sacos, não os baldes. Os sacos são mais fáceis e fornecem seiva limpa não poluída por folhas, galhos e excrementos de pássaros que podem ser coletados em um balde aberto.

Laços Zip-você usá-los para agrupar a extremidade aberta dos sacos e zip amarrá-los para o final das mangueiras.

Recipientes de coleta Sap – conforme suas malas ou baldes são preenchidos, você precisará drená-los de vez em quando. Use jarros de água reciclados e enxaguados de 1 galão, um refrigerador grande ou qualquer outra coisa que possa armazenar sua seiva por alguns dias ou mais. Mantenha-os frescos e no escuro. Você pode até jogar um pedaço de gelo no refrigerador, se quiser. Você vai ferver a seiva por horas, então o crescimento bacteriano não é uma ameaça, mas é melhor jogar pelo seguro.

um grande pote de estoque – quanto maior, melhor. Um pote de 40 litros é uma boa aposta, mas se você não tem um ou não se sente inclinado a comprar um, use o maior pote que você tem. Algumas pessoas usam panelas grandes de atrito de metal para aumentar a área de superfície para aumentar a evaporação.

uma grelha de fogo-isso suporta seu pote de estoque sobre o fogo. Certifique-se de que é estável e forte. 5 galões de seiva de bordo fervendo vigorosamente são coisas quentes e pesadas. Você também pode colocar seu pote de estoque em um suporte de fritadeira de peru e usar a chama de gás para sua evaporação. Certifique-se de ter um tanque cheio de propano.

uma colher com fenda-à medida que a seiva ferve, uma escória se formará e flutuará no topo da seiva. Você vai querer tirar isso de vez em quando. Isso lhe dará um xarope translúcido e a espuma realmente inibe a evaporação.

uma longa colher de pau ou Pau-você pode precisar mexer as coisas de vez em quando, especialmente quando a seiva está começando a reduzir. Você pode comprar um ou apenas usar um ramo descascado com cerca de 3 pés de comprimento com uma extremidade esculpida e achatada.

filtros-ajuda a filtrar seu sap depois de coletá-lo e à medida que você continua a reduzi-lo. Você não precisa fazer isso repetidamentec, mas vamos cobrir os melhores tempos para filtrar para obter o produto mais puro.

um pote menor-à medida que você continua a evaporar e reduzir sua seiva ao xarope, você vai querer transferi-lo para um pote menor. Um pote de dois galões está certo.

uma placa quente – quando você chegar ao trecho de casa e estiver reduzindo sua seiva à sua concentração final, você realmente quer ser capaz de gerenciar o calor. Um fogo aberto é uma possibilidade se você sabe como gerenciá-lo, mas uma placa quente elétrica torna isso mais fácil, especialmente porque você está usando um pequeno pote para a redução final. Um pequeno fogão a gás que você pode usar fora também funciona.

Frascos e tampas de conservas-a melhor maneira de embalar seu xarope é em frascos de conservas. Você pode querer processar a calda também por 10 minutos imersos em água fervente se não planeja manter a calda refrigerada. Você também precisará do equipamento que acompanha o enlatamento e a preservação, como pinças e etiquetas de elevação de jarras.

uma broca-você precisará de uma broca para fazer furos piloto para suas torneiras sap. Uma broca alimentada por bateria é melhor porque permite que você percorra a floresta à vontade.

uma broca de 5/16 polegadas-independentemente do design das torneiras de seiva, todas parecem exigir o mesmo furo piloto de tamanho em uma árvore. Verifique suas direções quando você toca, mas é uma boa aposta que exigirá um bit de 5/16″.

um martelo-isso é para que você possa “gentilmente” bater suas torneiras na árvore. Qualquer coisa vai fazer, mesmo uma rocha, mas quem não tem um martelo?

um termômetro de doces – entraremos em mais detalhes, mas você precisará disso para saber quando a seiva está pronta.

uma concha branca-ajuda a mergulhar e dar uma olhada na cor e consistência da seiva de vez em quando. Uma concha branca ajuda.

um refratômetro – esta é uma opção, mas eles não são muito caros e medem a concentração de açúcar de líquidos doces como mel, xarope e melaço. Eles também medem a quantidade de água residente em qualquer líquido. É outra maneira de saber quando seu xarope está pronto.

Alicates-durante e no final da temporada, você usará alicates para torcer as torneiras do porta-malas.

Árvore de Identificação

O dilema para muitos de nós é o desafio da identificação de árvores sem folhas no final do inverno. A boa notícia é que algumas árvores mantêm suas folhas durante o inverno até o início da primavera, incluindo alguns bordos. Alguns carvalhos e olmos fazem o mesmo.A má notícia é que a maioria das árvores, incluindo muitas variedades de bordo, perdem todas as suas folhas, tornando a identificação das árvores um desafio. Aqui estão as principais coisas a procurar se você não tem certeza se uma árvore é um bordo.

a casca

a casca de bordo tem uma textura mais suave em comparação com outras árvores, como carvalhos e olmos. Essas são as árvores mais frequentemente confundidas com bordos quando as árvores estão sem folhas. Pinheiros e bétulas são fáceis. Os pinheiros são sempre-vivos e as agulhas sempre lhe dirão quando é um pinheiro, e as bétulas sempre têm sua casca branca inconfundível.

Maior maples pode ter mais definido sulcos em sua casca em direção à base do tronco, mas se a casca começa a ficar mais suave como você olhar para cima, é um indício de que você pode ter encontrado um maple.

A Forma Da Árvore

Carvalhos são gigantes em uma floresta de árvores de folha caduca. Maples raramente ficam tão altos e seus troncos também tendem a ser mais magros, embora alguns possam ficar bastante grandes. Os Maples também tendem a crescer diretamente no solo nivelado, enquanto os carvalhos e olmos às vezes se inclinam à medida que crescem. Aqui, novamente, pode haver alguma variação à medida que os bordos mais antigos começam a se inclinar por causa do peso de um grande ramo.

os ramos dos bordos também tendem a ser bem espaçados em um padrão bastante uniforme até o comprimento do tronco. Outras árvores também têm alguma uniformidade na aparência de seus galhos, mas se você olhar para um bordo ao lado de um carvalho, verá um pouco mais de disciplina sobre como os galhos são espaçados ao longo do comprimento do tronco.

a configuração das ramificações

muitos ramos em um bordo emergem em um ângulo de 90 graus em relação ao tronco. Isso pode acontecer com qualquer árvore, mas outras árvores geralmente apresentam galhos crescendo em um ângulo de até 45 graus. Quando alguns ramos estão emergindo diretamente do tronco, é outra pista de que é um bordo.

serapilheira Sobre O Solo Ou Ainda Na Árvore

a Maioria das árvores perdem suas folhas no outono, mas alguns carvalhos, olmos e maples conseguem segurar algumas folhas. A primeira coisa a fazer é olhar para as folhas no chão ao redor de uma árvore. Se a neve não for muito profunda, você pode ver uma dispersão de folhas de bordo. Essa é outra pista, mas cuidado. As folhas sopram com o tempo e você pode encontrar uma mistura de folhas sob qualquer árvore.

A melhor aposta é se a árvore ainda tem alguns remanescentes, deixa mortos em seus ramos. Eles serão marrons e enrolados, mas se você puder ver um claramente ou puxar um de um galho, deve ser relativamente fácil identificar a árvore. Supondo que você saiba como são as folhas da árvore de bordo.

guias de campo para árvores podem tornar isso mais simples em uma variedade de características das árvores.

Outros Maples na Área

Se você estiver em um selvagem, natural de floresta, é uma boa possibilidade de que várias árvores da mesma espécie, que irão crescer em uma área específica. As sementes que causaram o crescimento de uma árvore geralmente geram muitos em bosques. Se você encontrou um bordo, olhe ao redor. Há uma boa chance de haver mais.

um gotejamento imediato de seiva após a perfuração

no minuto em que você puxa a broca do tronco de um bordo que você perfurou recentemente, a seiva aparecerá e, eventualmente, gotejará do Buraco pelo tronco se a seiva do bordo estiver funcionando. Isso é um bom sinal de que você encontrou um bordo.Carvalhos e olmos raramente fazem isso, então se você perfurar e não ver seiva, dê uma outra olhada nessa árvore. Em caso de dúvida, toque nele de qualquer maneira. Lembre-se de verificar o progresso da seiva no dia seguinte e se você não coletou nenhum, puxe a torneira e procure uma nova árvore para tocar.

variedades de árvores de bordo

existem 128 variedades de árvores de bordo em todo o mundo. Todos produzem uma seiva que pode produzir um xarope. Uma variedade que se destaca pela fabricação de xarope é o bordo de açúcar. Tem um teor natural de açúcar de 3% em sua seiva. Nenhuma outra árvore tem um teor de açúcar tão alto, com a maioria das variedades de bordo chegando a cerca de 2%. Distinguir um bordo de açúcar de outras variedades de bordo no inverno é um verdadeiro desafio. É melhor explorá-los no verão e especialmente no outono. Se você encontrar um bordo de açúcar, marque-o de alguma forma se você planeja tocá-lo para seiva no início da primavera.

tem folhas médias a verde-escuras que ficam amarelas, laranja queimada ou vermelhas no outono. Algumas descrições dizem que o bordo do açúcar parece estar pegando fogo. Cresce a 60 ‘a 75 pés com uma propagação de 40’ a 50 pés.

Infelizmente, ele se parece muito com alguns de prata maples e vermelho maples apesar de folhas tendem a ser um pouco de penas a partir de uma distância e de uma televisão de baixo com os grandes, afiadas pontas das folhas.

saber quando tocar no Sap

tocando árvores de bordo para seiva ocorre no final do inverno e início da primavera. Na maior parte da América do Norte, isso se estende por Fevereiro e março e a corrida sap geralmente dura 6 semanas. A temperatura é o que faz com que a seiva funcione. No outono, as árvores retiram lentamente a clorofila de suas folhas, fazendo com que mudem de cor. Quando o tempo cai consistentemente abaixo de zero, a seiva para de correr e as árvores decíduas ficam dormentes durante o inverno.

são os primeiros degelos do início da primavera que começam a seiva fluindo novamente. Tradicionalmente, os colhedores de seiva procuram o primeiro dia de 40 graus para bater em suas árvores. À medida que os dias passam, o ciclo de congelamento à noite e descongela durante o dia mantém a seiva fluindo.

as duas primeiras semanas do sap run são bastante lentas, mas as próximas duas semanas realmente começam a pegar. As 2 semanas finais vêem o fluxo de seiva começar a desacelerar e quando o tempo mantém uma temperatura acima de zero nos dias seguintes, as árvores começam a brotar e o fluxo de seiva pesada cessa.

instruções passo a passo para fazer xarope de bordo

aqui está o que você pode esperar fazer desde o dia em que começar a pensar no xarope de bordo até o dia em que admirar seu primeiro frasco.

Monte suas ferramentas e equipamentos

certifique-se de ter tudo para o processo inicial de rosqueamento e o grande dia em que você reduz sua seiva ao xarope. Você pode querer um pacote ou bolsa para segurar sua broca, martelo, torneiras e mangueiras e quaisquer sacos e laços zip. Agora também é um bom momento para empurrar suas mangueiras em suas torneiras para que eles estejam prontos para ir.

Encontre seus Maples

não toque na primeira árvore que você vê, a menos que você tenha ficado de olho nela por um tempo. Em uma grande floresta, você encontrará muitos bordos, e você quer as árvores com os maiores troncos. Um diâmetro de 6 polegadas é aproximadamente o mínimo, mas os troncos de bordo com pelo menos 8 polegadas de diâmetro ou mais são os melhores.

você pode amarrar alguma fita vermelha ou laranja ao redor dos troncos que você selecionou e, quando estiver satisfeito por ter coberto a variedade de árvores, você pode isolar as melhores árvores para tocar.

Toque no Seu Árvores de Bordo

Você deseja perfurar o furo piloto com cerca de 3 metros acima do nível do solo diretamente no tronco de 1 ½ cm de profundidade no lado sul da árvore, que obtém a maior exposição ao sol. Faça o furo piloto em um pequeno ângulo de cerca de 10 graus. Você não quer exceder esse ângulo ou a torneira pode não assentar no buraco corretamente.

puxe a broca para frente e para trás para limpar qualquer serragem da perfuração. Eles podem entupir sua torneira. Um Q-tip pode trabalhar em uma pitada. Na verdade, se uma árvore não parece estar executando qualquer seiva, verifique a torneira para um entupimento antes de tocar em uma árvore diferente.

insira a torneira com a mangueira para baixo em direção ao solo e bata suavemente no orifício até que não possa ser torcido à mão. Você usará um alicate mais tarde para torcer as torneiras no final da temporada.

por fim, prenda suas malas nas mangueiras. Insira cerca de 4 a 6 polegadas da mangueira na bolsa e, em seguida, use uma gravata com zíper para prender a parte superior da bolsa ao redor da mangueira a cerca de 2 a 3 polegadas da extremidade aberta da Bolsa.

coloque o saco no chão e lembre-se de que ele será potencialmente preenchido com até 2 a 3 galões de seiva.

recolha da seiva

verifique suas árvores diariamente e esteja preparado para colher um pouco de seiva à medida que avança. Um vagão ou carrinho de mão para segurar seus contêineres é uma boa ideia. Você pode usar um refrigerador vazio limpo, jarros de água enxaguados, baldes de plástico de 5 galões com tampas, ou qualquer outra coisa que esteja limpa e possa conter até um galão de líquido ou mais.

não esvazie cada saco automaticamente. Apenas colete a seiva de sacos que parecem estar começando a encher. Algumas árvores sempre parecem produzir melhor do que outras. Se uma árvore falhar consistentemente em produzir seiva mensurável enquanto outras árvores estiverem fortes, considere tocar em uma árvore diferente.

a maneira mais fácil de coletar a seiva é usar alguns alicates para torcer a torneira e inverter a extremidade da torneira da mangueira no recipiente. Este será um pouco de um ato de equilíbrio. Os laços zip não criam uma vedação perfeita e estanque à água, então você terá que embalar a bolsa para que a seiva não vaze da bolsa e, eventualmente, você deve obter alguma ação de sifão da mangueira.

quando a bolsa estiver vazia, reinsira a torneira e martele-a suavemente de volta ao lugar e passe para a próxima árvore.

armazenar a seiva Antes de ferver

há algumas pessoas que fervem um pouco de seiva todos os dias. A maioria de nós não obtém sap suficiente para tornar isso possível, muito menos necessário. Isso significa que você estará armazenando seiva por um tempo até chegar ao dia de ebulição.

é melhor armazenar qualquer seiva em um local fresco e escuro. A luz UV do sol pode afetar a seiva em recipientes claros e as bactérias podem crescer em qualquer coisa. Guarde-o ao ar livre, se puder, porque o tempo ainda está frio, especialmente à noite, o que inibirá o crescimento bacteriano. Você vai ferver a seiva por horas para que as bactérias provavelmente sucumbam,mas por que dar-lhes uma vantagem?

fervendo a seiva

configure seu pote de estoque e rale. Se você está queimando madeira, certifique-se de ter uma boa pilha de madeira pronta para ir. Você precisa manter o fogo quente e a panela em uma fervura constante e contínua. Você ficará surpreso com a quantidade de madeira Que passará. O mesmo se aplica a uma configuração de propano. Certifique-se de ter um tanque cheio de propano e talvez um na reserva.

algumas pessoas usam grandes bandejas de atrito ou até mesmo constroem suas próprias bandejas de ebulição que são largas e com cerca de 6 a 12 polegadas de profundidade. Isso permite que mais da superfície da seiva seja exposta ao ar, o que aumenta a taxa de evaporação. Não é crítico e os potes de estoque funcionam bem, mas quanto menos área de superfície exposta ao ar, mais tempo levará para a seiva evaporar.

filtre a seiva através de gaze antes de despejá-la em sua panela ou bandejas. Isso removerá qualquer material que tenha encontrado seu caminho para a seiva.

se você estiver usando um pote de estoque padrão de 40 quart, comece com cerca de 3 galões de seiva. Leve para ferver e adicione outro galão. Deixe ferver e adicione mais um galão e deixe ferver.

dê uma olhada dentro de sua panela ou bandeja e, ao ver a seiva ferver, adicione outro galão para cada galão evaporado. Continue a fazer isso com o seu sap restante.

você começará a notar uma espuma se formando na superfície de sua seiva fervente. Use sua concha com fenda para remover a escória. A escória deixará o xarope turvo e também inibe a evaporação. Você geralmente vê mais escória no início do processo. Com o passar do tempo, você terá que desnatar cada vez menos.

o Quão rápido o sap evapora depende de uma variedade de fatores, desde o calor do fogo para o tamanho da sua panela ou a frigideira para a temperatura ambiente do ar circundante. Imagine que você estará fazendo isso por algumas horas ou mais.

você não precisa assistir o pote a cada minuto, mas fique perto. Se queimar madeira, o fogo precisará de mais madeira regularmente. Você também quer se lembrar de adicionar seiva fresca à medida que a evaporação continua. Se a seiva diminuir muito, ela se transformará em xarope enquanto você tira uma soneca na rede e provavelmente queimará. Fique de olho nas coisas.

em um determinado ponto, você vai querer transferir sua seiva para um pote menor. Isso não é crítico e muitos fabricantes de sap usam a mesma bandeja ou pote para todo o processo, mas à medida que a seiva começa a se concentrar, coisas como a temperatura se tornam críticas.

uma boa pista de que é hora de fazer a transição para a etapa de acabamento é quando a cor da seiva começa a se transformar em uma cor marrom profunda. Você notará que a seiva muda de uma cor leitosa e clara para tons variados de marrom enquanto você ferve. Se não tiver certeza, mergulhe uma concha branca na seiva fervente e dê uma olhada.

outra pista de que a seiva está se aproximando do acabamento é a temperatura. A água ferve a uma constante 212 graus Fahrenheit. Os açúcares na seiva do bordo permitem que ele aumente. Use seu termômetro de doces para verificar a temperatura e, se for 213 graus ou superior, tire-o do fogo ardente.

isso significa que a água é reduzida a ponto de os açúcares naturais estarem permitindo que a temperatura suba e o xarope se forme. A seiva é feita a 219 graus e começará a endurecer e eventualmente queimar se você for muito mais acima disso, então fique atento.

Independentemente de se você transferir o seu sap para outro pote ou continuar com o mesmo equipamento, você deve filtrar o sap antes de ir para o acabamento final. Existem filtros especialmente projetados para maple sap, embora algumas pessoas usem filtros de café. O problema com os filtros de café é que uma seiva mais espessa que se aproxima do xarope se ligará ao filtro de café e gotejará muito lentamente pelo filtro.

você também pode usar camadas de gaze para filtrar sua seiva, mas na verdade é melhor fazer as duas coisas. Organize seus filtros de seiva na parte inferior de um funil grande ou peneira pequena e, em seguida, coloque a gaze por cima.

remova cuidadosamente a seiva quente com um copo medidor e despeje através dos filtros em outro recipiente ou em sua panela fervente.

uma olhada em sua gaze e filtros mostrará o quanto você filtrou de seu eventual xarope. A maior parte da sujeira e do grão que você captura é chamada de areia de bordo e outros contaminantes podem incluir fibra vegetal do tronco ou pedaços de cinzas do fogo.

usando um prato quente, pequeno fogão de propano ou um fogo cuidadosamente gerenciado coloque sua seiva filtrada em sua panela ou panela em fogo médio para chegar a uma fervura suave. Anexe seu termômetro de doces ao lado da panela ou encostado na panela. Você ainda está tentando evaporar a água, mas quer ter certeza de fazer isso delicadamente.

observe a temperatura. Seu objetivo é 219 graus. Prove à medida que avança (com muito cuidado) e provavelmente ficará surpreso com a doçura. Quando a seiva atinge 219 graus, agora você tem xarope. Não fique desapontado se parecer escorrendo. O xarope quente sempre parece escorrendo, mas vai engrossar à medida que esfria.

você também pode usar um refratômetro para avaliar seu xarope. Quando lê um teor de açúcar de 66, você está feito. Não é um instrumento crítico para a fabricação de seiva se você tiver um termômetro de doces, mas é interessante e pode ser usado para outros projetos caseiros, desde fazer melaço até cidra dura.

armazenar o xarope

potes de conservas tradicionais são sua melhor aposta. Esterilize os frascos e as tampas e encha-os com a calda. Enquanto estiver nisso, use sua configuração de seiva para ferver uma panela grande de água e mergulhe os frascos selados na água por 10 minutos. Isso tornará o xarope relativamente estável por até um ano.

depois de abrir um frasco, mantenha-o refrigerado. Este é um xarope de bordo 100% natural, portanto, não há conservantes adicionados que apareçam nos xaropes comprados em lojas diárias que são principalmente xarope de milho cor de caramelo.

limpe

• lave e enxágue tudo, incluindo torneiras, Mangueiras, sacos, panelas e filtros. Você pode reutilizá-los todos para a próxima temporada, mas certifique-se de que eles estão limpos, secos e armazenados para o próximo ano.
• algumas fontes dizem que você pode deixar os buracos que você perfurou nas árvores e que elas acabarão curando. Outros recomendam um golpe rápido de massa de madeira ou pelo menos bater uma pequena vara no buraco para selá-la. A maioria de nós escolhe selar os buracos de alguma forma, mas isso depende de você.

vale a Pena Tentar

Mesmo se você só tem uma árvore de bordo, faça uma calda de sua seiva. Um bordo Maduro produzirá até 10 galões de seiva se você pegá-lo no início da corrida de seiva. Isso lhe dará cerca de um litro de xarope.

A maior parte do processo é apenas coletar e armazenar casualmente a seiva até o grande dia de fervura. Mas talvez o melhor dia seja a primeira vez que você se senta em um prato de panquecas adoçadas com seu próprio xarope de bordo caseiro.