como fazer Viennetta

como fazer Viennetta

não pode haver um único verão em que não desfrutemos da mítica Viennetta. Eu acho que junto com o Bolo Gelado de uísque e o Pijama, é uma das sobremesas clássicas, antigas e lendárias que sempre permanecerão na moda em nossos corações… e paladar.

estas sobremesas nunca decepcionam e sempre por favor. A menos que tenhamos tido o suficiente deles, nesse caso, como com qualquer outro alimento, nunca mais queremos vê-lo. Mas, caso contrário, eles são apreciados com cada colher. É uma sobremesa que revive emoções, experiências e sentimentos desde que fazia parte da nossa infância. Ou juventude!

origem de Viennetta.

pode-se dizer que Viennetta, mais conhecida na Espanha como Comtessa, é, foi e será um ícone de sobremesas familiares. Um sorvete de ondas suaves de creme com camadas muito finas de chocolate que quebram com cada colher. Esta sobremesa é apreciada por famílias no Reino Unido e na Irlanda há mais de um quarto de século.

a ideia de criar um bolo gelado que alternasse camadas de chocolate, imitando um mille-feuille, foi desenvolvida em 1981 por Kevin Hillman, gerente de desenvolvimento de produtos da Wall’s Ice Cream. Registrado como um projeto original, o Viennetta foi lançado como uma especialidade do feriado em 1982.

durante a década de 1990, a marca se concentrou no desenvolvimento de novos sabores como hortelã, morango, cappuccino e praliné. Foi também a década em que Viennetta foi feita com camadas de chocolate mais grossas e largas, especificamente 25% a mais.

uma promoção muito atraente foi lançada em 1993; 10 conjuntos de colares de diamantes e 100 conjuntos de brincos de diamante, cada um Avaliado em £5.000.

em 2004, a Viennetta lançou o intervalo de seleções. Isso incluiu sabores como frutas da floresta e chocolate duplo brownie crunch.

• para comemorar seu 21º aniversário, o tradicional bolo “ice Cream wave” foi aumentado para seu tamanho original.
• para comemorar o 25º aniversário em 2007, Walls quebrou o recorde mundial do sorvete mais longo, fazendo uma Viennetta de 22,7 metros de comprimento.

renomeando o bolo de sorvete.

em 1998, a marca decidiu renomear o famoso bolo de sorvete “Comtessa”como ” Viennetta”. Essa mudança não foi bem recebida na Espanha, onde, apesar do nome na embalagem, a maioria das pessoas ainda o chamava como era originalmente.Dez anos depois, a marca decidiu criar uma enquete online perguntando aos seguidores quais dos dois nomes eles preferiam. Em menos de 24 horas, quase 20.000 pessoas escolheram. Como esperado, o nome clássico e original, Comtessa, venceu. Junto com este relançamento, a marca introduziu um novo sabor “Nougat”. Camadas de sorvete de creme e nougat imprensadas por fatias finas de chocolate.

este novo sabor tornou-se um companheiro para o clássico creme Comtessa e o chocolate e avelã Comtessa.

a propósito…

neste link você pode ver, ouvir e adicionar músicas à lista de reprodução que criei “Música años 80-90’s {Bake-Street}” para este post há algum tempo. Então você pode dançar e cantar enquanto prepara esses sorvetes ou a cada receita dos anos 80! Eu pretendo fazer isso 😉

fazendo Viennetta caseira .

quando procurei como preparar este bolo de sorvete em casa, algo que me surpreendeu(e muito !) era que não precisamos de uma sorveteira para fazer isso. É um bolo de sorvete, super fácil e rápido de fazer. O bolo em si, sem a decoração, não levará mais de 15 minutos. É tão simples quanto bater, misturar e despejar no molde.

claro, devemos deixá-lo passar o tempo apropriado no freezer para que adquira a consistência desejada.

a decoração que eu deixo você pode ser um pouco trabalhosa. É fácil de realizar, só que precisamos manter o bolo no freezer várias vezes para evitar que o bolo perca a temperatura (especialmente neste momento e com este clima quente). Mas, no caso de você querer simplificar este passo, é só decorar com chantilly pouco antes de servir 😉

Viennetta receita

Ingredientes para 23 x 13 x 8 cm moldRecipe adaptado de Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g de gordura/creme de leite
• 250 g de leite condensado
• 80 g de claras de ovo+ 40 g de açúcar de confeiteiro
• 10 g rum
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

PARA DECORAR:

• 450 g de gordura/creme de leite + 60 g de açúcar de confeiteiro
• 150 g de chocolate negro 70%
• chocolate granulado
• sem adição de açúcar, de cacau cacau em pó

MATERIAL que VAI PRECISAR:

• batedeira ou a mão elétrico com misturador
• 2 taças, um deles metalizado
• silpat
• espátula de silicone
• pastelaria espátula
• saco de tubulação
• 150 de Wilton dica
• 789 de Wilton dica
• 23 x 13 x 8 cm molde

Instruções

PRIMEIRO DIA

Preparar o chocolate.

1. derreta o chocolate em banho-maria.
2. despeje em um silpat e com a ajuda de uma espátula de pastelaria ou um raspador, espalhe para formar uma folha fina.
3. leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Se desejar, pode ser armazenado no freezer.

Bata o creme para Viennetta .

• Antes de nos prepararmos para chicotear o creme, devemos ter certeza de duas coisas:
• o creme deve ter pelo menos 24 horas no frio.
• a tigela em que chicoteamos o creme deve estar fria. Eu recomendo usar uma tigela de alumínio e colocá-la no freezer por 20 minutos antes de bater o creme.

1. despeje o creme na tigela fria e comece a bater com uma batedeira elétrica ou batedeira na velocidade 1.
2. aumente a velocidade gradualmente, mas nunca alcance a velocidade máxima. O ideal é uma velocidade média-alta.
3. bata até obter um creme encorpado. Tenha cuidado para não exagerar ou vamos fazer manteiga.
4. despeje o leite condensado sobre o creme em 2-3 lotes. Adicione um pouco e misture com a ajuda de uma espátula fazendo movimentos suaves e envolventes.
5. repita o mesmo processo até que esteja tudo integrado.
6. refrigere a tigela até ficar pronta para uso.

bata as claras em neve para Viennetta.

1. em uma tigela, adicione as claras junto com o açúcar de confeiteiro. Bata as claras na velocidade mais baixa.
2. aumente gradualmente a velocidade e bata até obter um merengue firme e brilhante.
3. adicione o rum junto com a baunilha e misture novamente por alguns segundos em alta velocidade média para ajudá-lo a distribuir uniformemente.

misture o creme com merengue.

1. adicione uma pequena quantidade de merengue ao chantilly.
2. integrar com movimentos suaves e envolventes.
3. repita o mesmo processo até que todo o merengue esteja integrado ao creme.

encha o molde.

1. Forre um molde retangular com filme, no meu caso mede 23 x 13 x 8 cm. Isso tornará muito mais fácil desmoldar o sorvete.
2. corte o chocolate em folhas menores que as dimensões do molde. Devemos reservar uma tira de chocolate que colocaremos em cima da decoração.
3. despeje um pouco do creme de Viennetta e espalhe com uma espátula.
4. coloque uma folha de chocolate em cima do creme e ajuste cuidadosamente.
5. despeje outra camada de creme, espalhe com uma espátula e coloque outra folha de chocolate.
6. repita o mesmo processo até que todo o molde seja preenchido.
7. alise a superfície da Viennetta e alinhe com o filme.
8. conservar no congelador durante pelo menos 12 horas. No meu caso, deixei durante a noite.

segundo dia

Bata o creme para decoração superior.

• Antes de nos prepararmos para chicotear o creme, devemos ter certeza de duas coisas:
• o creme deve ter pelo menos 24 horas no frio.
• a tigela em que chicoteamos o creme deve estar fria. Eu recomendo usar uma tigela de alumínio e colocá-la no freezer por 20 minutos antes de bater o creme.

1. despeje o creme na tigela fria e comece a bater com uma batedeira elétrica ou batedeira na velocidade 1.
2. uma vez que começa a firmar-se, adicione gradualmente o açúcar enquanto chicoteia. Aumente a velocidade gradualmente, mas nunca alcance a velocidade máxima. O ideal é uma velocidade média-alta.
3. bata até obter um creme encorpado. Tenha cuidado para não exagerar ou vamos fazer manteiga.

Decore Viennetta.

1. coloque o chantilly em um saco de confeitar com uma ponta de 150 Wilton.
2. decore os lados, para isso recomendo que você assista ao vídeo. Crie uma primeira camada ondulada e nela colocamos uma camada lisa. Repita este processo até atingirmos a altura do sorvete.
3. repita o processo de decoração do outro lado da Viennetta.
4. Mantenha no congelador por 15-20 minutos para permitir que o creme endureça e não o danifique durante a decoração.
5. Prepare outro saco de confeitar com a ponta de 789 Wilton e encha com chantilly.
6. Decore o topo como mostrado no vídeo.
7. conservar no congelador durante 30 minutos.
8. derreta 25 g de chocolate amargo.
9. com a ajuda de uma escova de silicone, escove a parte superior do creme para criar um efeito gradiente. Esta etapa é completamente opcional.
10. coloque uma folha de chocolate com o tamanho do orifício central.
11. polvilhe com granulado de chocolate e cacau em pó.
12. conservar no congelador até ao tempo de serviço.

notas

• devemos chicotear muito bem o creme para que, ao integrar o leite condensado, alcancemos uma consistência adequada, pois ele se liquefaz ligeiramente.
• o creme deve ser refrigerado por 24 horas antes de trabalhar com ele. Se refrigerarmos a tigela onde mais tarde chicotearemos o creme, facilitaremos o processo de chicoteamento.
• as claras devem estar à temperatura ambiente para fazer o merengue.
• as claras devem ser batidas até ficarem firmes e brilhantes. Quanto melhor a qualidade dos ovos, melhor o merengue obtido.
• o licor não é perceptível no resultado final, mas torna a consistência do sorvete mais cremosa. O álcool é um anticongelante natural, compartilha estrutura química com açúcares.
• se usarmos álcool sem medida, o sorvete perderá consistência e ficará macio apesar de estar em nosso freezer. Neste tipo de sorvete, devemos controlar muito bem a quantidade de álcool e nunca usar dextrose. Sempre usaremos açúcar de cana comum. Em algumas elaborações de sorvete com álcool, pode ser necessário usar algum tipo de espessante adicional, como amido de milho, para tornar o sorvete mais sólido e resistir melhor à tendência de derreter rapidamente.
• as folhas de chocolate devem ser muito finas, caso contrário, será um passo complicado comer a parte central da Viennetta.
• podemos usar 70% de chocolate, chocolate ao leite ou qualquer outra variedade de chocolate que desejamos.
• será um pouco complicado manipular o chocolate com o clima quente, sempre tente trabalhar tentando não manipular muito as folhas ou elas derreterão em suas mãos.
• para colocar a folha superior de chocolate, a que decora a Viennetta, tive que fazê-lo com o freezer aberto (a Viennetta dentro) e a geladeira aberta (onde eu tinha o chocolate). Com a ajuda de uma espátula de pastelaria, passei rapidamente o chocolate da geladeira sobre a Viennetta no freezer. Tentei registrar o processo normal, mas estava tão quente que derreteu (mesmo com o ar condicionado a 64,4 ºF/18ºC Lol).
• para decorar a Vienneta, aconselho a mantê-la no congelador sempre que detalhar ou sempre que precisar. A temperatura externa será um fator que nos influencia diretamente neste momento.
• a decoração exterior é totalmente opcional. Na verdade, se desejar, você pode desmoldar o sorvete e decorar pouco antes de servir o topo com chantilly. Será tão espetacular e você achará o processo muito mais fácil.
• pode ser mantido congelado por 15 dias.

Sem dúvida você não pode deixar de fazer ou experimentar esta maravilhosa Viennetta, o famoso Comtessa bolo de sorvete. É fácil, rápido de fazer e absolutamente espetacular.Algo que me surpreendeu muito é que a textura e a consistência do bolo são praticamente perfeitas alguns minutos depois de tirá-lo do freezer. Cremoso, suave e com um sabor impressionante.Por outro lado, é verdade que o chantilly na decoração mantém sua firmeza por mais tempo, ao contrário do bolo, mantém sua temperatura muito melhor. Se decorarmos com creme antes de servir, não teremos esse “problema”, mas se o fizermos como lhe mostro, você notará essa mudança de firmeza durante as primeiras colheres.Mal posso esperar para ver o seu! Desejo-lhe um começo maravilhoso da semana.Grandes abraços, EvaSources: Unilever, Comida Financeira