Como fazer uma receita padrão de cartão
Um standardrecipe cartão é uma ferramenta para ajudar chefs e proprietários de restaurantes estar ciente do costof cada item no menu do restaurante. A média de todos os custos por prato vaidê-lhe o custo potencial de pontos de venda. Esta é uma ferramenta importante para medir o custo dos alimentos. Uma vez que isso está no lugar, mais tarde, através da engenharia de menu opopularidade de cada prato pode ser estabelecida. Conhecer o rendimento de um particularitem é muito importante ao criar receitas.
um cartão de receita padrão deve ter o seguinte:
número da Receita
este número podecorrelacionar-se ao prato na folha mestre que criaremos mais tarde.
Menu categoria
Isso refere-se à seção na qual um item de menu específico pertence. Os Menus são normalmentedividido em lanches, aperitivos, sopas, prato principal e sobremesa. Eu gosto de criar planilhas do excel separadas para cada categoria de menu
item de Menu
o nome do próprio thedish.
porções
esta é a seção animportant, pois muitas pessoas se esquecem de atualizar isso. Eu encorajo allchefs / gerentes a fazer receitas com base em dez porções. Cozinhar é baseado em habilidadee em grandes estabelecimentos de alimentos, a habilidade varia. Portanto, fazer porções com base em dez porções oferece uma representação mais precisa das realidades básicas.
Outlet servido
isso é normalmentepara hotéis que possuem várias lojas de alimentos e bebidas. É o nome dea tomada em que um determinado item é servido.
Ingrediente
esta é uma lista detalhada de todos os itens que entram em fazer um prato.
quantidade
conhecer o campo de um determinado item é muito importante ao criar receitas
por exemplo. Se você usar300g de pimentas para dez porções em um corte específico que tem muito desperdiçoe você está realmente usando 600g de pimentas para obter esse corte, a quantidade a ser enterrada será de 600g.
unidade
esta é a unidade de medição do referido item. A embalagem de alimentos varia, portanto, é essencial manter a uniformidade da unidade. Eu prefiro usar todas as unidades askilograms para sólidos e litros para líquidos.
preço unitário
devido a várias embalagens. Haverá uma diferença no custo. Certifique-se de fazer todoseste uniforme ou para inserir a unidade atual e o preço unitário.
Total
este é o custo total do ingrediente na preparação desse prato. É calculado multiplicando o preço unitário em quantidade.
custos diversos
este écusto estranho que você adiciona à receita para contabilizar outros fatoresdurante operações que você pode ter esquecido de adicionar. Sal durante o branqueamento, especiarias durante o cozimento, etc.
custo Total
esta é a soma de todos os preços na coluna total.
resíduos e drenagem
um normal 5% do custo total é calculado como perda de cozimento, perda de descongelamento, resíduos, itens descongelados de drenagem, etc.
custo por porção
custo por porção é o custo total mais 5% de resíduos e drenagem dividido pelo número de porções que o prato é custeado pelo custo.
método de preparaçãopode ser adicionado abaixo das receitas para padronizá-lo para todos os membros da equipe econsistência segura.
folha mestra
a folha mestrainclui o número da receita, nome do prato, custo por porção, preço de venda proposto, todos os impostos, preço de venda após imposto e porcentagem de custo do prato. A média de todos os custos lhe dará o custo potencial de uma tomada.
