Como fazer queijo de cabra (Chèvre) em apenas 6 etapas

Como fazer queijo de cabra (Chèvre) em apenas 6 etapas

lembro-me da primeira vez que visitei a loja acheese na França. Uma variedade avassaladora de aromas sobreele me atropelou enquanto eu entrava pela porta. A essência da manteiga fresca, noz impossível, grama seca, cogumelos e até mesmo feetfilled fedido meu nariz e pulmões.

honestamente, como um americano, nunca tendo experimentado essa gama de fragrâncias em um só lugar, quase me enviou ao lado da rua novamente. Mas, os rótulos incrivelmente coloridos e enormes rodas de queijo empilhadas ao longo das paredes traseiras me atraíram ainda mais para a loja.

demorou alguns minutos para se aclimatar a esse novo mundo de queijo. No entanto, quando saí, mais de uma hora depois, e $100 mais pobres, eu fui transformado!

Fromagerie para Homestead Creamery

todos Nós temos experiências que abrir nossas mentes e nos colocar em um novo curso. Bem, para mim, essa visita ao meu primeiro “fromagerie” (francês para loja de queijo) foi um deles. Isso acabou me levando a manter um rebanho de cabras leiteiras anãs nigerianas em minha propriedade e fazer queijo de cabra várias vezes por semana.

se você também tem um cheeseaffinity incrível, em seguida, criar cabras para o leite, e fazer queijo em homemight ser o seu chamado também! Honestamente, apesar, começar comgoats foi a parte fácil. Trabalhando a coragem e confiança paratome queijo foi um pouco mais difícil de fazer.

superar os medos do Queijo De Cabra

a maioria de nós está acostumada a comer queijos industriais produzidos em fábricas. As fábricas são ambientes estéreis onde os fabricantes de queijo em esfregões e Toucas de banho operam máquinas de aço inoxidável. As temperaturas e a qualidade são verificadas continuamente.

os produtos acabados vêm encolhidos em plástico. O USDA intervém e inspeciona tudo, para que os consumidores não fiquem doentes com coisas assustadoras como listeria e salmonela. Francamente, esse tipo de fabricação de queijo é bastante intimidante.

se tivéssemos que fazer queijo assim em casa, nenhum de nós faria. Felizmente, porém, nada disso é necessário na Herdade. As pessoas fazem queijo usando procedimentos muito simples há milhares de anos.

desde que você use leite excepcionalmente fresco, coletado de cabras saudáveis, seus riscos são muito menores do que quando você trabalha em grandes quantidades. Você precisa fazer uma pequena pesquisa para estabelecer uma boa rotina de fabricação de queijo.

então, comece com um queijo simples e pratique isso até que você seja capaz de produzir uma boa representação desse estilo de forma consistente. Depois disso, passe para outras variedades.

Tudo Sobre Chèvre

Se eu estivesse começando tudo de novo, o primeiro queijo que eu iria fazer seria o que eu chamo de meu “chèvre.”É um queijo de cultura única, coagulado com coalho e fresco. Pode ser feito com apenas alguns minutos de trabalho usando equipamentos de cozinha padrão.Chèvre é uma palavra francesa que significa “queijo de cabra” ou queijo feito de leite de cabra. No entanto, a forma mais básica de chèvre é um queijo não envelhecido, semi-macio e espalhável que vai bem em biscoitos ou sanduíches. Também faz excelentes mergulhos e pode dobrar para cream cheese em muitas situações.

você pode fazê-lo usando culturas naturaisque estão flutuando no ar de sua casa. Mas se você quiser resultado aconsistente, você também pode usar uma cultura mesofílica que você podepegar on-line.

quando você lê os passos que se seguem, acho que você pode se surpreender com o quão simplificados eles são. Aqui está a coisa, esta não é uma receita de queijo artesanal. Eu faço queijo entre 17 outras atividades de Herdade. Por esse motivo, esta receita não levará metade do seu dia (ou toda a sua atenção) para fazer.

mas, não se preocupe, ainda é incrivelmente delicioso. A textura é luxuosa. Ah, e se você está acostumado a Mercearia queijo de cabra, você vai ser convencido pela primeira mordida que a compra de queijo de cabra é um desperdício total de seu tempo!

4 ingredientes: Cultura, coalho, leite de cabra, sal

Chèvre é um queijo de quatro ingredientes. Dois desses ingredientes, cultura e coalho, podem ser comprados on-line de empresas de fornecimento de cheesemaking.

Cultura Mesofílica

eu compro pacotes a granel da cultura chamada MM100. É liofilizado e dura cerca de um ano. Você só precisa de pequenas quantidades para fazer chèvre fresco em casa. Além disso, você pode usá-lo para todos os tipos de outras coisas, como queijos maduros (por exemplo, Estilo Brie), um queijo de cabra do tipo cheddar e mais tarde.

coalho

eu também recomendo que você use coalho. Chèvre pode ser feito sem coalho. Mas, pode demorar um pouco para o queijo configurar naturalmente sem coalho. Então, você corre mais riscos de sair de sabores e aromas. Além disso, você tem que esperar mais, e queijo fresco é tudo sobre gratificação instantânea!

para vegetarianos, você pode comprar coalho vegetariano. No entanto, se você é um comedor de carne, então eu recomendo que você use coalho animal como seu coagulante.

leite de cabra

além disso, você precisará de leite de uma cabra. Se você tiver preocupações sobre o uso de leite cru, você vai querer pasteurizar o seu leite em primeiro lugar e deixá-lo esfriar a 86°F antes de usar.

se você não tem cabras leiteiras, precisará comprar leite de cabra. Se você comprar leite na loja, já está pasteurizado. Evite comprar leite pasteurizado de temperatura” UHT ” ou ultra-alta, se puder, porque a textura final não é tão boa.

além disso, vá para a gordura total! Sem leite de cabra desnatado para chèvre, por favor.

sal

para alguns queijos, você salga a parte externa do queijo. Você obterá os melhores resultados se usar sal de queijo especial que é o tamanho de partícula perfeito para penetrar no centro da sua forma de queijo.

pois, este queijo, no entanto, você estará mexendo seu sal. Você também pode prová-lo como você vai, para que você possa usar tanto ou tão pouco quanto você gosta. Isso significa que você pode usar o sal que tiver em mãos.

nota sobre quantidades

você provavelmente notou que eu não tinha dado diretrizes rígidas sobre a quantidade de cultura, coalho, leite ou sal que você vai precisar. Isso porque você pode ajustar esta receita para fazer o máximo ou o mínimo que quiser.

eu costumo trabalhar em lotes de meio galão simplesmente porque é a quantidade de queijo fresco que posso comer dentro de 2-3 dias. Mas você pode fazer apenas um litro de leite para uma pequena rodada de queijo de cabra, ou você pode fazer misturas de vários galões, se quiser.

as quantidades de cultura, coalho e sal podem ser ajustadas à medida que você vai com base na quantidade de leite que você tem que trabalhar. Vou lhe dar dicas sobre quanto usar nas etapas a seguir.

6 Passos para Fazer Queijo de Cabra

Passo 1: Preparação do Leite

Se o leite de suas próprias cabras, o queijo começa com a sua rotina regular de ordenhar suas cabras e coar o leite. A única diferença é que você vai esticar o leite em uma panela que você pode usar para fazer queijo em vez de um frasco. Você também pode usar qualquer outro recipiente suficientemente grande com uma tampa.

para uma boa produção de bactérias, o leite de cabra precisa estar a cerca de 86 ° F para promover o desenvolvimento do sabor. Felizmente, direto da cabra com uma curta caminhada até a casa geralmente leva você exatamente à temperatura certa para começar.

leite aquecido

se você estiver usando leite refrigerado, precisará aquecê-lo primeiro. Muitas pessoas usam banho-maria para aquecer o leite, por isso não gruda na panela. Isso funciona muito bem.

pessoalmente, no entanto, eu uso uma panela de fundo pesado e uma colher de pau. Mexo suavemente para evitar que o leite grude no fundo e mova o fogo pelo leite. Leva apenas alguns minutos para obter o seu leite até a temperatura em pleno calor usando este método.

você pode usar um termômetro para verificar sua temperatura. Ou apenas coloque algumas gotas de sua colher na parte interna do pulso (como você faria para verificar uma mamadeira). Se estiver quente, mas não quente, está pronto.

deixe o leite na panela quente para iniciar as etapas abaixo. A panela ajudará a manter o calor enquanto a cultura atua no seu leite.

agora, com as várias preparações de leite classificadas, vamos começar!

Passo 2: Adicionar Cultura Mesofílica

cada cultura tem um nível de atividade bacteriana diferente. Portanto, você precisará consultar seu pacote de cultura para obter diretrizes exatas sobre quanta cultura aplicar.

geralmente, porém, os pacotes a granel configurarão cerca de 25-50 galões de leite. Ao trabalhar em pequenos lotes, fico um pouco pesado na cultura.

então, se você olhar para a quantidade em seu pacote quando você abri-lo e tentar aplicar cerca de 1/25 da quantidade no pacote por galão de leite, você estará no ball park. Anote o quanto isso é para uso futuro, pois você só pode ver um pacote completo Uma vez.

polvilhe a cultura em cima do seu leite. Aguarde 30 segundos para que ele se reidrate. Em seguida, mexa delicadamente para espalhar a cultura através do leite.

cubra e deixe o leite e a cultura repousarem por 1-2 horas em um local quente. A cultura se multiplicará rapidamente no leite, infundindo-o com sabor e aroma.Etapa 3: Adicione coalho

após a cultura, adicione uma ou duas gotas de coalho a cada litro de leite que você usou. Cada gota vai ser um tamanho ligeiramente diferente. Portanto, não há muita precisão possível quando se trata de usar coalho para pequenos lotes. Apenas tente não exagerar.

algumas pessoas vão colocar as gotas de coalho em um pouco de água fria e, em seguida, despeje a água no leite. Se você tem medo de ficar selvagem com o coalho ao tentar espremer uma gota ou duas, sinta-se à vontade para fazer essa etapa extra. Caso contrário, você pode simplesmente colocar o coalho diretamente no leite.

mexa delicadamente para dispersar a renaatravés do leite por alguns segundos. Cubra a panela com a tampa edeixe o leite configurado. Isso geralmente leva entre 1-2 horas.

Passo 4: Corte a Coalhada

Dentro de um curto período de tempo depois de adicionar therennet, você vai ver o seu leite começar a engrossar. Em breve, ele terá uma aparência aglossy e começará a se parecer muito com o tofu.

se você deixá-lo ir mais tempo, o tofu-likeglob de leite coagulado vai acabar flutuando em uma piscina de yellowishliquid chamado whey. Quanto mais tempo você deixá-lo, mais a massa de coalhadaarbrinks e a massa de soro de leite aumenta.

para este queijo em particular, você quer cortar a coalhada quando eles começam a se parecer com tofu. Se você esperar até que o soro comece a empurrar, seu queijo não ficará tão cremoso no final.

quando seu leite se parecer com tofu, pegue o aknife e faça um corte na massa da coalhada. Se a faca passar porcleanly sem quebrar ou rasgar sua massa de coalhada, você está pronto paracortar a coalhada. Caso contrário, deixe descansar mais alguns minutos.

para cortar a coalhada, use uma faca sem corte para fazer um tabuleiro de xadrez com a massa da coalhada. Vá para quadrados com cerca de uma polegada de tamanho.

Etapa 5: seque o queijo

depois de cortar a coalhada, configure uma estação de drenagem para separar a coalhada do soro. Eu coloco uma toalha de saco de farinha sobre uma peneira ou peneira. Então, eu coloquei isso dentro de uma tigela grande para que eu possa coletar o soro.

eu uso uma concha de macarrão para levantar a coalhada da panela e colocá-los na toalha. Quando sua coalhada estiver Toda na toalha, transforme a toalha em um saco de filtro. Pendure esse lugar fora do seu caminho, para deixar o resto do soro escorrer lentamente. (Não há necessidade de apertar. A gravidade fará o trabalho por você.)

algumas pessoas usam o bico da pia da cozinha para pendurar a coalhada para secar. Pessoalmente, penduro-o dos meus armários no meu balcão com a tigela embaixo para pegar todo o soro.

o tempo de drenagem varia dependendo do estado da coalhada quando você a corta. Geralmente, costumo deixar o meu pendurar por cerca de 4 horas. Honestamente, apesar, eu até deixei da noite para o dia e tive bons resultados.

Passo 6: sal a gosto

Agora, coloque o queijo em uma tigela e trabalhe com o sal que quiser. Eu costumo usar cerca de uma colher de chá de sal marinho para lotes de meio galão. Mas, a quantidade realmente varia com base no tipo (por exemplo, iodado ou sal marinho), moer o tamanho do sal e suas preferências de gosto.

também acho que misturar com as mãos distribui o sal um pouco melhor do que com uma colher.

Agora, você pode comer seu queijo imediatamente, ou você pode fazer o passo opcional abaixo para torná-lo bonito.

Nota: Se você quiser usar este queijo para a sobremesa com um fio de mel ou xarope de bordo, pule o sal inteiramente.

por último: Faça toras

uma vez que seu queijo está seco e salgado, você pode enrolá-los em toras perfeitas de queijo de cabra como você viu no supermercado. Você pode fazer isso usando moldes, filmes ou outras ferramentas, se quiser.

pessoalmente, uso minhas mãos lavadas para formar o queijo como faria com qualquer massa. Então, gosto de cortar algumas ervas frescas do jardim como enfeite para deixar meu queijo bonito.

esses detalhes decorativos levam apenas alguns minutos extras. No entanto, eles podem realmente melhorar sua experiência com queijo e fazer com que pareça que você está desfrutando de uma excelente obra de uma fromagerie chique em casa.

começos extravagantes com finais felizes

All in, passo cerca de 10 minutos de trabalho fazendo chèvre. Leva a melhor parte do dia para que a cultura, o renneting e a secagem aconteçam. Felizmente, porém, eu não tenho que estar por perto para nada disso. Eu posso estar fora no jardim, fora com as cabras, ou de outra forma envolvido em torno da Herdade.

é por isso que chèvre é um ótimo lugar para começar sua rotina de fabricação de queijo. No entanto, depois de entender o processo básico de fazer queijo, você descobrirá que quase todos os tipos de queijo podem ser feitos em apenas alguns minutos, aqui e ali, dentro do contexto de suas outras atividades.

alguns queijos podem levar equipamentos especializados ou exigir mais trabalho para o envelhecimento adequado. Fundamentalmente, queijo de todos os tipos é algo que todos nós podemos fazer e desfrutar em casa. Bom Apetite!