Como Fazer Picles ( receita de pepino em conserva e melhor método de conservas)
saber fazer picles é uma habilidade que todo jardineiro doméstico ou homesteader deveria ter. Venha ver qual método de conservas manteve meus picles mais crocantes um ano depois de preservá-los!
pepinos em conserva podem ser uma das minhas conservas favoritas que sai do jardim, mas, novamente, entre o couro de fruta caseiro, o chucrute picante e salgado e os tomates fermentados fáceis, é muito difícil escolher!
se você gosta de picles crocantes e crocantes, mesmo depois de ficarem sentados na prateleira da despensa por um ano, então esta é a receita e o método para conservar picles que você está procurando!
certifique-se de ler minhas postagens sobre como se preparar para a temporada de conservas, erros comuns de conservas a serem evitados, onde encontrar Suprimentos de conservas e nossa introdução à conservas de banho de água.
dicas comuns de picles crocantes
se você pesquisou sobre como manter os picles crocantes ao enlatá-los, certamente já ouviu falar das seguintes dicas:
- Use os pepinos mais frescos possíveis.
- adicione taninos como folhas de uva ou folhas de rábano.
- corte a extremidade da flor do pepino antes de decapagem.
- mantenha os picles frios ou mergulhe-os em água gelada antes de enlatá-los.
mas mesmo depois de seguir todas essas dicas, ainda tenho picles que não são crocantes após o enlatamento, especialmente meses e meses após o enlatamento. No ano passado, tentei cinco métodos diferentes para conservar picles para encontrar o melhor método que me deixaria com picles deliciosos e crocantes um ano depois.
Métodos de picles enlatados
eu tentei cinco métodos diferentes para conservar picles de endro para que eu pudesse fazer uma comparação lado a lado, um ano depois, para ver qual método realmente me deixou com os picles caseiros mais crocantes, saborosos e deliciosos.
- picles de endro Kosher enlatados – estes são apenas um picles rápido que é enlatado em salmoura. Eles são muito finos e saborosos, mas não muito nítidos.
- picles longos fermentados e enlatados – são picles que fermentei e depois enlatei. Eu não sou fã desse método e, de fato, nem queria comê-los depois que eles foram enlatados!
- picles enlatados fermentados/encharcados-esses picles eram um pouco melhores, mas não tinham sabor e ainda não eram muito crocantes.Picles longos da salmoura-estes picles eram muito agradáveis e torrados após um ano. O sabor era muito saboroso, mas definitivamente não é o meu sabor favorito dos cinco.
- método de pasteurização em baixa temperatura – esse método me surpreendeu por ser simples (especialmente ao usar um canner elétrico) e quão deliciosos, saborosos e crocantes os picles são mesmo um ano depois de serem enlatados!
método de pasteurização a baixa temperatura de conservas picles
este método não leva seus picles a ferver completamente como outros métodos de conservas. O método de baixa temperatura só é aprovado com certas receitas de picles e deve ser seguido exatamente como descrito abaixo. O que isso significa é que seus picles não estão ficando aquecidos tão quentes e não estão “cozinhando” tanto quanto com outros métodos de conservas. Mas requer que você preste muita atenção à temperatura da água. É por isso que adoro usar meu canner elétrico para este método de decapagem.
isso permite que seus picles fiquem mais crocantes!
quais pepinos são melhores para picles?
ao fazer picles caseiros, é importante escolher uma variedade de pepino especificamente destinada à decapagem. Você não quer usar variedades de corte maiores, pois seus picles não ficarão crocantes.
também gosto de escolher pepinos do lado menor para que caibam nos meus potes de conservas do tamanho de uma caneca sem precisar remover muito do pepino. Eu não quero desperdiçar nenhum dos meus produtos, se possível!
preparar pepinos para picles
fazer picles em casa é uma coisa tão divertida de fazer e é tão bom ter picles caseiros sentados na prateleira da despensa sempre que precisar.
para fazer os melhores picles, existem algumas técnicas gerais a seguir para garantir que você acabe com um picles de grande qualidade.Assim que você trazer seus pepinos do jardim ou da casa do mercado, você vai querer colocá-los em uma salmoura fria. Para fazer isso, há um passo importante que você não deve pular.
remova a extremidade da flor
primeiro, corte a extremidade da flor do pepino (cerca de 1/4 de polegada). Isso remove a enzima que está na flor que pode tendem a fazer picles mole.
se você tiver pepinos com manchas moles ou manchas, reserve-os para uma alimentação fresca e salve os pepinos firmes e sem manchas para decapagem.
salmoura de água salgada fria
o próximo passo é fazer uma solução de água salgada e embeber seus pepinos por um mínimo de 12 horas (até 7 dias). A beleza de embeber seus pepinos é que você não precisa estar pronto para fazer picles quando você escolhe seus pepinos (ou trazê-los para casa do mercado).
para fazer uma solução de água salgada, misture 1 litro de água morna e 3/4 xícaras de sal (usei sal Real de Redmond) em um grande recipiente de dois galões. Mexa bem até que o sal esteja dissolvido e adicione água fria suficiente para encher o recipiente até a marca de dois galões.
em seguida, mergulhe seus pepinos nesta salmoura (eu uso um grande balde de 5 galões de grau alimentício) e pese os pepinos sob a salmoura com um prato ou peso.
permitir que os pepinos se sentem na salmoura, na geladeira, em qualquer lugar de 12 horas até 7 dias.
para os picles mais crocantes, passe para a próxima etapa dentro de 3 dias.
Como Fazer Picles
depois de seguir as instruções para preparar seus pepinos acima e eles ficarem embebidos na salmoura de água salgada por 12 horas, você está pronto para fazer picles caseiros! Vamos começar fazendo uma salmoura em conserva.
Ingredientes & Suprimentos Necessários
- Pepinos – usar apenas aqueles de uma variedade de decapagem.
- água filtrada ou destilada é melhor.
- vinagre-qualquer vinagre que seja de 5% Serve. Mas sem vinagres crus, pois isso mudará o pH com o tempo.
- açúcar-estes não são picles doces, mas o açúcar ajuda com o sabor das especiarias em conserva e endro!
- Sal
- Decapagem Especiarias
- Gaze ou Manteiga de Musselina
- Potes de conserva
- Canning Tampas & Bandas
- Bolha Removedor
- Banho de Água ou Elétrico Canner
- Termômetro
escabeche
Em uma panela grande adicionar 8 copos de água (filtrada ou destilada), 6 xícaras de 5% de vinagre (pasteurizado, não crua, eu usei branco destilado vinagre), 1/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de sal, e 1 colheres de sopa de decapagem especiarias (você pode fazer o seu próprio ou comprar premade de decapagem especiarias).
dica: amarre suas especiarias em conserva em um pedaço de gaze, musselina de manteiga, saquinho de chá de folhas soltas e adicione à salmoura.
leve a salmoura até ferver no fogão.
Prepare Potes De Conservas
enquanto sua salmoura está aquecendo, prepare seus potes de conservas lavando-os em água quente com sabão e enxaguando-os bem, depois coloque-os, ainda quentes, sobre uma toalha de cozinha no balcão.
Prepare o Canner
Enquanto isso, prepare sua panela de conservas e a água aquecendo até 140 graus F.
encha os frascos de conservas
em seus frascos de conservas adicione 1 dente de alho, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 colher de chá de sementes de endro (ou alguns raminhos de endro fresco em cada frasco). Em seguida, corte seus pepinos em lanças (ou deixe-os inteiros, ou corte-os em moedas) e embale seus frascos o mais completo possível.
uma vez que sua salmoura tenha fervido, remova-a do fogo e encha imediatamente seus frascos com salmoura, deixando espaço livre de 1/2 polegada.
usando um removedor de bolhas, deslize-o para baixo nas bordas do frasco para permitir que quaisquer bolhas escapem. Ajuste o headspace adicionando mais salmoura, se necessário.
Adicione suas tampas de conservas de duas partes e aperte firmemente a ponta do dedo.
Instruções de conservas
Transfira seus frascos para o banho-maria ou para o canner elétrico e ajuste o nível da água, se necessário, para que os frascos sejam cobertos com 1-2 polegadas de água.
usando seu termômetro, traga a temperatura da água até 180 graus F. Uma vez que sua água está até a temperatura, definir o seu temporizador e manter a temperatura da água entre 180-185 graus por um total de 30 minutos.
se você estiver usando um fogão, isso pode ser um pouco complicado e, se a temperatura cair abaixo de 180 graus, você precisará começar o seu tempo novamente. É por isso que eu realmente prefiro usar meu canner elétrico para este método.
uma vez que 30 minutos se passaram, remova cuidadosamente os frascos do canner usando um levantador de jarra e coloque-os em um balcão forrado com toalha. Deixe seus frascos repousarem por 12 horas (ou durante a noite) antes de verificar os selos, rotular os frascos e movê-los para a despensa.
quaisquer frascos que não selaram corretamente podem ser movidos para a geladeira e desfrutados imediatamente.
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receita de picles crocantes (picles enlatados)
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Equipamento
-
Banho de Água ou Elétrico Canner
Ingredientes
- 8 lbs pepinos preparados antes do tempo
- 8 copos de água filtrada ou destilada
- 6 xícaras de vinagre de 5% e pasteurizado
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de sal
- 1 colher de sopa de decapagem especiarias
- 8 dentes de alho
- 8 colher de chá de semente de mostarda
- 8 colher de chá de sementes de endro ou um casal com raminhos de endro fresco por frasco
Instruções
escabeche
-
Em uma panela grande adicionar 8 copos de água (filtrada ou destilada), 6 xícaras de 5% de vinagre (pasteurizado, não crua, eu usei branco destilado vinagre), 1/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de sal, e 1 colheres de sopa de decapagem especiarias (você pode fazer o seu próprio ou comprar premade de decapagem especiarias).
-
leve a salmoura até ferver no fogão.
Prepare Potes De Conservas
-
enquanto sua salmoura está aquecendo, prepare seus potes de conservas lavando-os em água quente com sabão e enxaguando-os bem, depois coloque-os, ainda quentes, sobre uma toalha de cozinha no balcão.
Prepare Canner
-
Enquanto isso, prepare sua panela de conservas e a água aquecendo até 140 graus F.
encha os frascos
-
em seus frascos de conservas, adicione 1 dente de alho, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de sementes de endro (ou alguns raminhos de endro fresco em cada jarra).
-
em seguida, corte seus pepinos em lanças (ou deixe-os inteiros ou corte-os em moedas) e embale seus frascos o mais cheios possível.
-
assim que a salmoura ferver, retire-a do fogo e encha imediatamente os frascos com salmoura, deixando espaço livre de 1/2 polegada.
-
usando um removedor de bolhas, deslize-o para baixo nas bordas do frasco para permitir que quaisquer bolhas escapem. Ajuste o headspace adicionando mais salmoura, se necessário.
-
Adicione suas tampas de conservas de duas partes e aperte bem a ponta do dedo.
Instruções de conservas
-
Transfira seus frascos para o banho-maria ou canner elétrico e ajuste o nível da água, se necessário, para que os frascos sejam cobertos com 1-2 polegadas de água.
-
usando seu termômetro, traga a temperatura da água até 180 graus F. Uma vez que sua água está até a temperatura, definir o seu temporizador e manter a temperatura da água entre 180-185 graus por um total de 30 minutos.
-
se você estiver usando um fogão, isso pode ser um pouco complicado e, se a temperatura cair abaixo de 180 graus, você precisará começar o seu tempo novamente. É por isso que eu realmente prefiro usar meu canner elétrico para este método.
-
uma vez que 30 minutos se passaram, remova cuidadosamente os frascos do canner usando um levantador de jarra e coloque-os em um balcão forrado com toalha. Deixe seus frascos repousarem por 12 horas (ou durante a noite) antes de verificar os selos, rotular os frascos e movê-los para a despensa.
Vídeo
Notas
- Sempre permitir que o seu frascos para descansar por 12 horas, ou durante a noite, em um projeto de área livre antes de verificar a selos ou rótulos e transferindo-se para a despensa.
- amarre suas especiarias em conserva em um pedaço de gaze ou musselina de manteiga ao adicionar à salmoura, Isso dará sabor à salmoura sem que as especiarias em conserva sejam adicionadas aos seus frascos.