Como Fazer pasta de Açúcar
pasta de Açúcar também é conhecido como rolled fondant ou pronto para rolo de confeiteiro. É usado para cobrir bolos para um acabamento suave depois de terem sido migalhas revestidas com creme de manteiga ou ganache. Esta receita cria pasta de açúcar firme e elástica e facilita o desenrolamento para cobrir o bolo.
não só a pasta de açúcar caseira tem um sabor melhor porque você pode adicionar diferentes essências naturais, do que a pasta disponível comercialmente, é muito mais barato fazer você mesmo!
receita para fazer aproximadamente 1.2 kg de pasta de açúcar
- 900 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de gordura vegetal ou branco margarina
- 1 colher de sopa (15 ml) de gelatina
- 2 colheres de sopa (30 ml) de água
- 105 líquido de glicose
- 15 ml de glicerina
- 1/2 colher de chá de multa de sal de mesa
- 1 colher de chá (5 ml) suco de limão ou algumas gotas de clara de essência de baunilha
- corante alimentício (opcional)
- Extra encurtamento (gordura vegetal ou branco margarina) ou non-vara spray de cozinha
Passo 1:
Montar todos os ingredientes.
Passo 2:Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande e reserve 2 xícaras 900g para usar mais tarde.
aqueça a gordura vegetal ou margarina branca no microondas até derreter completamente e coloque de um lado.
Passo 3:
aqueça a gelatina e a água em um forno de microondas até derreter completamente, certificando-se de que a mistura não ferva. Caso contrário, a gelatina perderá sua força.
misture a gordura vegetal derretida ou a margarina branca na gelatina derretida.
Passo 4:
agite a glicose, glicerina e sal na gelatina derretida.
Etapa 5:
coloque a mistura de volta em um forno de microondas e aqueça em potência máxima por 30 segundos. Mexa até que a mistura esteja lisa.
Passo 6:
adicione suco de limão ou essência de baunilha clara e corante alimentar (opcional), ou amasse o corante alimentar na mistura no final. Mergulhe um palito em gel corante alimentar e adicione uma pequena quantidade de cada vez à mistura. Misture até ter a cor desejada.
Passo 7:
faça um poço no açúcar de confeiteiro e despeje a mistura de gelatina no poço.
Passo 8:
misture a mistura de gelatina no açúcar de confeiteiro com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica equipada com um gancho de massa.
misture até que você tenha uma pasta pegajosa e a maior parte do açúcar de confeiteiro seja incorporada.
Etapa 9:
despeje um pouco do açúcar de confeiteiro que você reservou anteriormente em sua superfície de trabalho.
Passo 10:
espalhe um pouco da gordura vegetal extra ou margarina branca em uma espátula ou borrife a espátula com spray antiaderente e use – a para raspar a pasta pegajosa em sua superfície de trabalho.
Passo 11:
espalhe gordura vegetal ou margarina branca ou pulverize spray antiaderente para cozinhar nas mãos e amasse a pasta. Continue adicionando mais açúcar de confeiteiro até obter uma pasta de açúcar lisa.
se a pasta de açúcar começar a grudar nas mãos, espalhe mais gordura vegetal ou margarina branca nas mãos e despeje mais açúcar de confeiteiro na pasta.
Passo 12:
a pasta de açúcar deve ser firme, mas ainda pode ser ligeiramente pegajosa, pois ficará mais firme e seca após ficar em pé . Se você quiser usar a pasta de açúcar imediatamente, misture mais açúcar de confeiteiro até que a pasta fique firme e seca.
Passo 13:
espalhe gordura vegetal ou margarina branca sobre a bola de pasta de açúcar e cubra com filme plástico. Coloque em uma bolsa com zíper e deixe amadurecer durante a noite.
se a sua pasta de açúcar se sentir muito firme depois de ficar de pé durante a noite, amasse bem até ficar macia o suficiente para rolar.
passo 14:
amasse em corante alimentar se a cor for muito leve ou se você não tiver adicionado antes.