como fazer ovos salgados
esta receita de ovo salgado feita com ovos de pato frescos usando o método de salmoura (água salgada) é uma ótima maneira de preservar ovos e super fácil de fazer. Ovos salgados são ótimos como parte de muitos pratos salgados asiáticos e sobremesas. Antes das etapas de resfriamento e cura, eles levam menos de 20 minutos para fazer e os resultados definitivamente valem a pena esperar!
por que esta receita funciona
os ovos de pato salgados caseiros são incríveis porque são tão fáceis de fazer e também fazem parte de muitas outras receitas incríveis. Para fazer isso, você só precisa de dois ingredientes que são ovos e sal e apenas um pouco de paciência.
ovos salgados funcionam muito bem como parte de uma refeição. Na Tailândia, os cozidos são frequentemente apreciados com sopa de arroz (khao tom -าาาา), enquanto os fritos são geralmente comidos com arroz a vapor e outro prato picante. Assim, por exemplo, você poderia ter sopa de arroz com um ovo salgado, juntamente com espinafre de água frito, fritura de feijão longo com bacon e/ou Porco de alho Tailandês como refeição. Nós amamos este combo para Café da manhã ou jantar aqui.
além disso, você pode usar ovos salgados cozidos em pratos como minha incrível salada de ovos tailandeses (basta substituir os ovos cozidos por ovos salgados cozidos) e lulas fritas com ovo salgado (receita em breve!). No que diz respeito às sobremesas, usamos as gemas para fazer molho de gema de ovo salgado (para cobrir gelo raspado e até chá de bolhas) e creme/creme de lava de gema de ovo salgado (para encher pãezinhos chineses cozidos no vapor, pastelaria Chinesa, pãezinhos assados e muito mais).
maneiras de cozinhar ovos salgados
fervendo: basta colocar ovos de pato salgados e água em fogo médio e ferver por cerca de 8-10 minutos. Ovos salgados cozidos podem ser apreciados com arroz, como mencionado antes. Mas os ovos salgados geralmente são cozidos antes de serem incorporados a outras receitas. Em outras palavras, você normalmente não racha ovos salgados não cozidos em algo.Fritar: fritar é outra ótima maneira de desfrutar de ovos salgados. Você pode apenas fritá-los como faria com os ovos normais. Adicione um pouco de óleo à sua frigideira, quebre o ovo e frite até terminar. Observe que as gemas ficarão duras. Ovos salgados fritos são muito bons quando combinados com arroz cozido no vapor e um curry como Panang de frango tailandês ou um refogado picante como frango de manjericão tailandês.
ingredientes
aqui está uma visão geral dos ingredientes da receita. Sim, apenas flores de ervilha de água e borboleta! Role para baixo até a receita na parte inferior para obter quantidades.
notas de ingredientes
sal: Eu uso sal-gema aqui porque é mais como uma coisa de família. Muitos tailandeses usam sal-gema para fazer a água salgada para fazer ovos salgados. No entanto, você pode usar sal de mesa fino para fazer a salmoura também.
ovos: na Ásia, usamos principalmente ovos de pato frescos para fazer ovos salgados. Eu nunca vi ovos salgados feitos com ovos de galinha em toda a minha vida, mas com certeza você pode usá-los. Preferimos ovos de pato porque suas cascas são duras e menos propensas a quebrar (se você quebrar um ovo em seu recipiente de vidro, a coisa toda vai dar errado). Além disso, suas gemas são muito maiores e muito mais ricas em comparação com os ovos de galinha.
instruções passo a passo
Passo 1: Lave os ovos em água corrente e seque com uma toalha de cozinha. Certifique-se de que não há sujeira neles.
Passo 2: Adicione a água e o sal a uma panela de molho, deixe ferver e cozinhe até que o sal esteja totalmente dissolvido. Depois disso, deixe esfriar completamente.
Dicas rápidas:
- se houver muita sujeira nas cascas de ovo, você pode usar uma esponja de cozinha para ajudar a removê-la. Isso ajudará a evitar que a salmoura fique ruim.
- para tornar o processo mais rápido, você pode fazer a salmoura com antecedência.
Etapa 3: Coloque o ovo e uma jarra de vidro e despeje a salmoura resfriada sobre os ovos, certificando-se de que a salmoura cubra todos os ovos quando não estiverem à tona. Você deve ter um pouco de salmoura restante nesta etapa.
Passo 4: Coloque as sobras de salmoura em um saco plástico e prenda-o com um elástico.
Passo 5: Coloque o saco de salmoura em cima dos ovos para impedi-los de flutuar. Isso garantirá que cada ovo seja curado e fique igualmente salgado.
Passo 6: Feche a tampa do frasco e guarde EM temperatura ambiente por duas semanas.
Dica Rápida: Se você não tem certeza se 14 dias vai deixar os ovos muito salgados para você, você pode tirar um ovo antes e cozinhá-lo para tentar. Basicamente, quanto mais tempo você cura os ovos, mais salgados eles se tornam.
armazenando
após duas semanas de cura, você deve descartar a salmoura, lavar o ovo e manter o na geladeira por cerca de uma semana. Você quer tê-los o mais rápido possível, especialmente se você vai fritá-los. Mas se você fizer um lote grande e quiser armazená-los por mais tempo, poderá fervê-los. Ovos salgados cozidos manterão na geladeira por cerca de um mês.