Como Fazer Ovo Chinês de Noodles Partir do Zero

Como Fazer Ovo Chinês de Noodles Partir do Zero

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uma receita divertida e fácil para macarrão de Ovo chinês caseiro que pode ser feito à mão ou com uma máquina de macarrão. Perfeitamente mastigável e elástico, esses macarrão se sustentarão bem em sua sopa favorita ou molho refogado sem ficar mole.

as crianças hoje em dia são mais ocupadas do que sempre foram. Desde o minuto em que meus filhos acordam até o momento em que os coloco na cama, sinto que estou apenas levando-os de um lugar ou atividade para outro. E quando eles estão em casa, é tão fácil configurá-los com TV ou iPad.

então eu tento entrar na cozinha e encontrar receitas que todos nós podemos fazer juntos. Adoro fazer macarrão do zero com as crianças porque conseguimos criar algo tangível (e comestível!), ensina que nem tudo precisa ser comprado na loja, aproveita sua herança e passo um tempo de qualidade com eles.Andy eles adoram fazer macarrão porque é tão tátil (eles conseguem esmagar, amassar, quebrar ovos, acionar a máquina de macarrão, pisar na massa com os pés) e eles se sentem tão orgulhosos de si mesmos depois.

para nós, é importante que uma receita de macarrão seja rápida e divertida. Depois da escola, atividades, e lição de casa, há tempo limitado antes do jantar, banho e cama witching hora. As crianças realmente gostaram de fazer esses macarrão de Ovo chinês do zero porque introduzi uma nova técnica de ” amassar “para elas:” Por que rolar a massa quando você pode vencê-la?”

o que são Macarrão De Ovo chinês?

macarrão de Ovo chinês é feito de farinha de trigo e ovo. Esses macarrão são adicionados a sopas (como sopa de macarrão wonton) e também usados em muitos pratos fritos como Mie Goreng (receita em breve).

você os fará exatamente da mesma maneira que minha receita de macarrão ramen, mas com a adição de ovo e sal.

Posso Fazer Macarrão De Ovo chinês com sucesso em casa?

Sim, você pode! Meus filhos fizeram e você também pode.

como fazer macarrão ramen, você precisará de um agente alcalino – bicarbonato de sódio ou água de soda cáustica (também conhecido como “kansui”, que é vendido em garrafas em mercearias asiáticas). Clique aqui para obter minhas instruções sobre como fazer facilmente* cozido * bicarbonato de sódio em casa.

Agora, você não precisa usar um agente alcalino, mas sem ele, o macarrão pode ficar mole e desmoronará depois de adicioná-lo ao caldo de sopa ou molho. Quem quer macarrão mole? Não I.

eu também recomendo usar uma máquina de macarrão para esta massa. Você certamente pode amassar à mão e eu fiz isso na primeira vez que fiz esses macarrão de Ovo chinês.

embora a experiência inicial de noodling feita à mão fosse divertida, também era demorado e difícil para as crianças gerenciarem por conta própria. Agora, deixamos nossa máquina de macarrão fazer todo o trabalho e os resultados finais são ótimos todas as vezes e podemos até gerenciá-la em uma noite de escola.

querendo saber qual máquina de macarrão é melhor comprar? Clique aqui para ler minha análise de duas marcas populares de fabricação italiana: o Marcato Atlas versus o Cucina Pro Imperia.

pronto para começar?

você provavelmente terá todos os ingredientes em sua despensa para fazer macarrão de Ovo chinês caseiro do zero.

Para fazer doce de ovo Chinês macarrão em casa, tudo o que você precisa é de:

• Toda a farinha de trigo
• Sal
• Ovos
• Água
• agente Alcalino: ou água de soda cáustica (também conhecida como” kansui”, que pode ser comprada em uma mercearia asiática) ou bicarbonato de sódio.

para usar bicarbonato de sódio para fazer macarrão de Ovo chinês, você deve primeiro assar no forno por uma hora. Clique aqui para obter minhas instruções sobre como fazer bicarbonato de sódio e por que os agentes alcalinos são essenciais para fazer muitos tipos de macarrão.

Como Fazer Macarrão De Ovo chinês caseiro do zero

Continue Lendo Abaixo para obter instruções detalhadas (com fotos passo a passo) sobre como fazer macarrão de Ovo chinês do zero ou você pode clicar aqui para pular para a receita amigável para impressão.

leia as instruções e, em seguida, dê uma chance a si mesmo. Certifique – se de deixar um comentário abaixo e deixe-me saber como acabou (e o que você serviu com ele) – eu adoraria saber!

você precisará do seguinte (serve 4):

• 240 gramas de farinha de trigo (2 xícaras)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de soda cáustica água (aka kansui) ou cozido 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 ovos
• 1 – 2 colheres de sopa de água
• máquina de Macarrão ou rolo Faca e
• tigela Grande
• Garfo ou espátula ou pauzinhos
• copo de Medição ou da escala da cozinha. Eu prefiro uma balança de cozinha (eu tenho este OXO one) porque faz uma medição mais consistente, pois uma xícara de farinha pode variar de 100 gramas a 300 gramas, dependendo de quão leve ou bem embalada é a sua farinha.)

Passo 1-Misture a farinha e o sal.

em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal e misture algumas vezes com um garfo ou pauzinho.

Passo 2-Faça solução alcalina.

• se estiver usando água de soda cáustica: quebre os ovos em uma tigela pequena e adicione a água de soda cáustica (também conhecida como kansui) aos ovos.
• se estiver usando *cozido* bicarbonato de sódio: dissolva o bicarbonato de sódio em 1 colher de sopa de água e misture (certifique-se de que não haja pedaços irregulares) e adicione a mistura aos ovos.

Batedor de ovos, algumas vezes com um garfo ou pauzinho para misturar bem os ovos e kansui/bicarbonato de sódio.

Passo 3-Adicione a mistura de ovo alcalino à farinha e mole em uma bola.

despeje a mistura de ovos na tigela de farinha e misture com um garfo ou pauzinho.

a farinha se tornará uma textura quebradiça e é isso que você quer por enquanto. Se você colocar a massa no nariz, poderá detectar o cheiro característico da massa alcalina.

Use as mãos para esmagar as migalhas de farinha em uma bola. A textura da massa será mais macia do que minha receita de massa de ramen devido à adição dos ovos.

se a farinha não formar completamente uma bola depois de apertar um pouco, então um pouco de água, mas apenas uma colher de sopa de cada vez, até obter uma bola coesa.

é isso que você está buscando-uma massa seca e quebradiça com quase nenhuma migalha deixada na tigela:

igual à minha receita de macarrão ramen, você deseja manter a massa no lado seco. Se estiver muito macio e molhado, a massa será difícil de estender e será difícil cortar em fios individuais, porque eles ficarão juntos.

Passo 4-amasse a massa por 1 minuto e descanse por 30 minutos em temperatura ambiente. Amasse a massa por um minuto (apenas esmague-a dentro da tigela) e envolva-a em plástico (ou coloque-a em uma tigela coberta com uma toalha úmida) para que não seque.

deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Passo 5-Depois de descansar, amasse a massa por 3-5 minutos.

retire a massa do filme plástico (não jogue o filme plástico fora, pois você precisará dele novamente) e amasse por cerca de 3-5 minutos.

esta não é uma massa difícil de amassar como massa de ramen, mas pequenos ajudantes podem ter problemas para fazer isso sozinhos. Nesse caso, você pode entregar ao seu filho um rolo e usá-lo para bater a massa por todos os lados por esses dois minutos. Você acabou de bater a massa com o rolo, virar a massa e repetir. Eu tive essa ideia de Angie no Sea Salt com comida que não sove a massa.

de acordo com meus filhos, bater a massa é muito mais divertido do que amassar. Use um rolo de grande diâmetro, de preferência um com uma alça longa que eles possam segurar. Mas tudo fará desde que você não se machuque.

As crianças se divertem muito com essa parte que eles não conseguiam parar de rir e rir. Massa de rolo-bater era uma novidade para eles e eles se revezavam fazendo isso enquanto se desenrolavam na música. Estamos batendo massa e batendo na música favorita do meu filho no momento:” uma vez que eu tinha 7 anos ” por Ben Shuller.

no final da música, o resultado foi como se tivéssemos amassado à mão – a massa ficou bonita e lisa. Veja por si mesmo:

Passo 6 — Descansar a massa por 30 minutos.

Forme a massa em uma bola, envolva-a em plástico (ou coloque-a em uma tigela coberta com uma toalha úmida) e descanse-a por 30 minutos em temperatura ambiente.

se você não estiver usando a massa imediatamente, coloque-a na geladeira e retire-a 30 minutos antes de precisar para que ela volte à temperatura ambiente.

Passo 7-Enrole a massa com uma máquina de macarrão (ou à mão).

retire a massa do filme plástico, dê-lhe alguns amassados rápidos. Divida a massa ao meio e devolva a metade não utilizada ao filme plástico ou à tigela coberta com toalha.

alise a outra metade da massa o máximo possível à mão (ou bata com o rolo novamente) e comece a alimentá-la através da máquina de macarrão.

começando com a configuração mais larga do rolo, alimente a massa 3-4 vezes. Em seguida, ajuste os rolos para a próxima configuração e alimente a massa 2 vezes por configuração até a magreza desejada. Nós gostamos da espessura da massa do nível 6 (~1.2 mm).

se rolar à mão, certifique-se de polvilhar muita farinha na massa e no rolo para que a massa não grude.Passo 8-corte a massa em longas tiras de macarrão com a máquina de macarrão (ou à mão).

finalmente estamos prontos para cortar a massa em fios! Nossa máquina de macarrão Marcato veio com duas opções de tamanho – um tamanho grosso de fettucina e um tamanho fino de spaghettini. Usamos o cortador spaghettini para fazer macarrão de Ovo chinês fino. (Para macarrão mais grosso, que meu pai prefere, tentamos o cortador de fettucina, mas era muito largo, então usamos uma faca grande para cortar a massa na largura que ele gosta.)

primeiro, corte a massa ao meio se for muito longa para trabalhar.

em seguida, polvilhe levemente a massa com farinha ou amido de milho e passe-a pelos cortadores.

repita com a outra metade da massa.

se cortar à mão, dobre a massa em camadas como uma letra tripla ou em forma de S. Corte em fios com uma faca grande até a espessura desejada. Lembre-se de que o macarrão se expandirá ligeiramente quando cozido.

a primeira vez que fiz esses macarrão de Ovo chinês do zero, tentei rolar e cortar a massa à mão, mas a massa não era muito elástica, então continuou voltando para uma forma menor. Eu perseverei e finalmente consegui rolar a massa fina o suficiente para o nosso gosto. Mas eu definitivamente prefiro achatar a massa com a máquina de macarrão.

depois que a massa é cortada em tiras, polvilhe mais farinha ou amido de milho sobre o macarrão antes de sacudi-los abertos em longos fios bonitos.

Passo 9-cozinhe o macarrão em água fervente.

leve uma panela grande de água para ferver. Não adicione sal. Cozinhe o macarrão por 2 a 3 minutos, dependendo da espessura dos fios. Teste cozinhe alguns fios antes de jogar o lote inteiro. É melhor cozinhar um pouco o macarrão do que cozinhá-lo demais, pois eles continuarão a amolecer à medida que absorvem o líquido na sopa ou molho final.

escorra, enxágüe com água fria para que não grudem. Sirva com sua sopa favorita ou molho refogado.

Voila! Uma receita fácil, rápida e divertida para macarrão de Ovo chinês caseiro do zero. Fácil o suficiente para que até mesmo meu filho de 8 anos possa fazer isso sozinho e divertido o suficiente para que ele queira fazer isso de novo e de novo com sua irmã (e eu!).

certifique-se de nos marcar no Instagram (@gingerandscotch) e no Twitter (@gingerandscotch) e nos mostrar sua criação de macarrão em ação.

Feliz Noodling!
-Sandy

Caseiro de Ovo Chinês de Noodles Partir do Zero

Curso: Curso Principal

Cozinha: Chinesa

Tempo de Preparação: 1 hora e 15 minutos

cozimento: 5 minutos

Tempo Total: 1 hora e 20 minutos

Porções: 4 pessoas

> Calorias: 249kcal

Autor: Gengibre e uísque

uma receita divertida e fácil para macarrão de Ovo chinês caseiro do zero que pode ser feito à mão ou com uma máquina de macarrão. Perfeitamente mastigável e elástico, esses macarrão se sustentarão bem em sua sopa favorita ou molho refogado sem ficar mole.

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INGREDIENTES

• 240 gramas de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• cozido 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1 colher de chá de soda cáustica água (também conhecido como “kansui”)
• 2 ovos
• 1-2 colheres de sopa de água

INSTRUÇÕES

• Misture a farinha e o sal juntos. Em uma tigela grande, adicione a farinha e o sal e misture algumas vezes com um garfo ou pauzinho.
• Faça solução alcalina. Se estiver usando kansui: Quebre os ovos em uma tigela pequena e adicione a água da soda cáustica (também conhecida como kansui) aos ovos. Se estiver usando *cozido* bicarbonato de sódio: dissolva o bicarbonato de sódio assado em 1 colher de sopa de água e misture (certifique-se de que não haja pedaços) e adicione a mistura aos ovos. Bata os ovos algumas vezes com um garfo ou pauzinho para misturar bem os ovos e kansui/bicarbonato de sódio.
• adicione a mistura de ovo alcalino à farinha e mole em uma bola. Despeje os ovos na tigela de farinha e misture com um garfo ou pauzinho. A farinha se tornará uma textura friável e é isso que você quer por enquanto. Use as mãos para esmagar as migalhas de farinha em uma bola. Se a farinha não formar completamente uma bola depois de apertar um pouco, adicione mais água, mas apenas uma colher de sopa de cada vez, até obter uma bola coesa. Você está apontando para-uma massa de aparência seca e quebradiça com quase nenhuma migalha deixada na tigela.
• sove a massa por 1 minuto e descanse por 30 minutos em temperatura ambiente. Sove a massa por um minuto e envolva-a em plástico (ou coloque-a em uma tigela coberta com uma toalha úmida) para que não seque. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
• Bata a massa por 3 a 5 minutos. Retire a massa do filme plástico (não jogue o filme plástico fora, pois você precisará dele novamente) e amasse por cerca de 3-5 minutos. Esta não é uma massa difícil de amassar como massa de ramen, mas pequenos ajudantes podem ter problemas para fazê-lo sozinhos. Nesse caso, você pode entregar ao seu filho um rolo e usá-lo para bater a massa por todos os lados por esses dois minutos. Use um rolo de grande diâmetro, de preferência um com uma alça longa que eles possam segurar. Mas tudo fará desde que você não se machuque.
• descanse a massa por mais 30 minutos. Forme a massa em uma bola, envolva-a em plástico (ou coloque-a em uma tigela coberta com uma toalha úmida) e descanse-a por 30 minutos em temperatura ambiente. Se você não estiver usando a massa imediatamente, coloque-a na geladeira e retire-a 30 minutos antes de precisar para que ela volte à temperatura ambiente.
• Enrole a massa com uma máquina de macarrão (ou à mão). Retire a massa do filme plástico, dê-lhe alguns amassados rápidos. Divida a massa ao meio e devolva a metade não utilizada ao filme plástico ou à tigela coberta com toalha. Alise a outra metade da massa o máximo possível à mão (ou bata com o rolo novamente) e comece a alimentá-la através da máquina de macarrão. Começando com a configuração mais larga do rolo, alimente a massa 3-4 vezes. Em seguida, ajuste os rolos para a próxima configuração e alimente a massa 2 vezes por configuração até a magreza desejada. Nós gostamos da espessura da massa do nível 6 (~1.2 mm).
  se rolar à mão, polvilhe muita farinha sobre a massa e o rolo para que a massa não grude.
• corte a massa em longas tiras de macarrão com a máquina de macarrão (ou à mão). Finalmente, estamos prontos para cortar a massa em fios! Nossa máquina de macarrão Marcato veio com duas opções de tamanho – um tamanho grosso de fettucina e um tamanho fino de spaghettini. Usamos o cortador spaghettini para fazer macarrão de Ovo chinês fino. (Para macarrão mais grosso, que meu pai prefere, tentamos o cortador de fettucina, mas era muito largo, então usamos uma faca grande para cortar a massa na largura que ele gosta.) Primeiro, corte a massa ao meio se for muito tempo para trabalhar. Em seguida, polvilhe levemente a massa com farinha ou amido de milho e passe-a pelos cortadores. Repita com a outra metade da massa. Se cortar à mão, dobre a massa em camadas como uma letra tripla ou em forma de S. Corte em fios com uma faca grande até a espessura desejada. Lembre-se de que o macarrão se expandirá ligeiramente quando cozido. Depois que a massa é cortada em tiras, polvilhe mais farinha ou amido de milho sobre o macarrão antes de sacudi-los abertos em longos fios bonitos.
• cozinhe o macarrão em água fervente. Leve uma panela grande de água para ferver. Não adicione sal. Cozinhe o macarrão por 2 a 3 minutos, dependendo da espessura dos fios. Teste cozinhe alguns fios antes de jogar o lote inteiro. É melhor cozinhar um pouco o macarrão do que cozinhá-lo demais, pois eles continuarão a amolecer à medida que absorvem o líquido na sopa ou molho final. Escorra, enxágue com água fria para que não grudem. Sirva com sua sopa favorita ou molho refogado.

NOTAS

Para o tutorial de como fazer *assados* bicarbonato de sódio, por favor, clique aqui. Produtos recomendados:
• Marcato máquina de macarrão
• Imperia máquina de macarrão
• OXO balança digital
• OXO do cortador da massa e raspador

NUTRIÇÃO

> Calorias: 249kcal | Carboidratos: 45g | Proteína: 8g | Gordura: 2g | Colesterol: 81mg | Sódio: 177mg | Potássio: 94mg | Fibra: 1g | Vitamina A: 120IU | Cálcio: 21mg | Ferro: 3.2 mg

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