Como Fazer o Escargot De Caracóis de Jardim

Como Fazer o Escargot De Caracóis de Jardim

Nab e cozinhe lotes do jardim caracóis com este guia prático sobre como fazer o escargot, e fazer o seu jardim pragas gosto francesa gourmet item servido no overpriced restaurantes.

Crescente comestíveis significa, inevitavelmente, a crescente caracóis, especialmente porque o nosso jardim é orgânico e hospitaleiro para a vida selvagem. Temos uma grande população de caracóis comendo nossos vegetais folhosos cuidadosamente cuidados. Um dia Johanna, nossa coordenadora de Jardim de testes, sugeriu que os comêssemos. Comê-los? Como em escargots?

essa foi definitivamente a abordagem francesa para lidar com caracóis no jardim. Na verdade, os franceses não os consideram um incômodo, mas uma razão para passar um tempo com a família, caminhando com baldes através de seus pátios–até campos gramados–em busca de seu prêmio. Eles se referem a ele como ” caça.”

mas os nossos eram o tipo de caracóis que podiam ser comidos? Talvez tenham produzido toxinas. E, o mais importante, como os faríamos ter gosto do item gourmet francês servido em restaurantes caros?Primeiro, experimentamos refogá-los e descobrimos que preparar caracóis não era tão simples quanto jogá-los na manteiga em uma frigideira. Eles eram, er, viscosos. Então, fizemos algumas pesquisas e consultamos muitas autoridades sobre a culinária da França, incluindo M. F. K. Fisher e Georgeanne Brennan, e relemos nosso próprio artigo sobre escargots, publicado em 1988. Todos aconselharam praticamente a mesma técnica para cozinhar caracóis, com pequenas variações: Limpe os caracóis (coloque-os em uma dieta de fubá em um prato fechado por vários dias para limpar suas entranhas de qualquer coisa nociva que eles possam estar mordiscando), ferva-os, extraia-os de suas conchas e use-os em qualquer receita que você tenha em mente.

tendo agora prendido e cozido vários lotes de caracóis, digamos apenas que fazer escargots, embora não seja difícil, não é para os melindrosos. Na verdade, isso nos lembra um projeto de ciência da sexta série. Mas o resultado final é delicioso.

suprimentos e ingredientes para fazer Escargot

cerca de 12 caracóis vivos. Arrancamos nossos pequenos incômodos do jardim. Escolha os maiores caracóis possíveis. Infelizmente, não parecemos ter caracóis grandes. Os nossos eram todos Pequenos a médios.

tigela. Para coletar caracóis.

Toalha de Cozinha. Para cobrir a tigela de coleta de caracol, para evitar que sua captura rasteje para fora.

Assadeira. Uma panela grande com aros, como uma assadeira de 10 por 14 polegadas. Cerca de US $10 na maioria das lojas de panelas ou online.

cerca de 2 xícaras de fubá amarelo. Para a purga. Cerca de US $ 3 por 1 libra na maioria dos supermercados.

vários raminhos de tomilho. Para a purga.

2 colheres de sopa de sal marinho fino. Para salgar para remover lodo, além de mais para temperar ao refogar.

tigela pequena. Para salgar os caracóis.

panela grande.

• 1/2 copo de vinho branco
• ervas Frescas
• 1/2 cebola pequena
• 1 cenoura
• 2 talos de aipo
• Alho
• Plano de folhas de salsa
• suco de Limão
• vinho Branco
• Manteiga

Imagem de Amy Machnak

O francês não considerar o jardim, caramujo, um incômodo, mas um motivo para passar um tempo com a família, andar com baldes através de seus quintais, mesmo gramados—na busca de seu prêmio. Eles se referem a ele como ” caça.”Photo by Thomas J. Story (c) 2011

How To Make Escargot: Get Started

1. Escolha sabiamente. Determine as espécies de caracol que você tem; nem todos são comestíveis. O caracol mais popular da França é o grande e gordo Caracol Borgonha, Helix pomatia. Os nossos são caracóis de jardim marrons comuns, Helix aspersa, também considerado bom para comer. Eles foram trazidos para este país, provavelmente pelos franceses, na década de 1850 e agora são uma grande praga em jardins em todos os lugares. Certifique-se de caçar caracóis em um jardim livre de pesticidas. Isso não é um problema para nós, já que a Sunset tem uma política sem spray há décadas.

2. Recolher. Encontramos a maioria de nossos caracóis nas bordas internas de vasos de plantas, principalmente comestíveis, mas ocasionalmente flores, também. Eles tendem a gostar de plantas que dão sombra no calor da tarde, como agapanthus, mas também gostam de sair em qualquer planta que estejam comendo, especialmente radicchio, alface, couve, repolho e morangos. Basta retirá-los e colocá-los em uma cesta ou tigela, coberta com uma toalha, para transportar para a cozinha.

3. Lavar. Como os caracóis rastejam na sujeira, você precisa ter certeza de que estão realmente limpos. Lave-os em uma peneira em água corrente fria enquanto os esfrega.

4. Purgar. Essa alimentação controlada dos caracóis garante que seus tratos digestivos estejam limpos de impurezas, toxinas e sujeira. Coloque os caracóis na assadeira com um pequeno prato de água doce, cerca de 1/4 xícara de fubá amarelo derramado no canto da panela e alguns raminhos de tomilho do jardim. Cubra a panela com uma camada dupla de gaze Presa ao redor da borda da panela com elásticos ou barbante amarrado. Todos os dias, retire os caracóis da panela, lave a panela, devolva os caracóis à panela e substitua a farinha de milho, a tigela de água e o tomilho. Faça isso por cerca de 2 semanas. Você saberá que a purga está funcionando quando vir pequenas trilhas de cocô secas amarelas e verdes na panela.

5. Sal. Coloque os caracóis em uma tigela pequena e polvilhe-os com as 2 colheres de sopa de sal. Isso os mata e também ajuda a puxar o lodo deles. Cubra a tigela com papel alumínio e faça alguns furos na folha. Deixe descansar por cerca de 12 horas.

encha a tigela com água e depois escorra. Repita conforme necessário, enxaguando o sal e o muco a cada vez, até que a água fique limpa.

6. Ferver. Em uma panela grande, leve 4 xícaras de água e o vinho branco de 1/2 xícara para ferver. Adicione alguns raminhos de ervas, como tomilho e salsa de folhas planas. Em seguida, pique a cebola, a cenoura e o aipo e adicione-os à panela. Cozinhe por 30 minutos para criar um caldo saboroso. Solte os caracóis no caldo e cozinhe-os, retirando qualquer espuma verde e viscosa que apareça na superfície (esta é a parte do projeto científico), até que a carne se solte facilmente da casca quando picada com um palito de dente, cerca de 15 minutos (mais se você tiver caracóis maiores). Levante os caracóis com uma escumadeira, deixando qualquer lodo e muco escorrer da colher e transfira para um prato. Em seguida, use o palito para arrancar os caracóis de suas conchas. A instrução padrão é cortar o “pé” duro do Caracol. Nossos caracóis eram tão pequenos que o corte era mais como um arranhão, mas fizemos isso de qualquer maneira.

você pode salvar as conchas, secá-las completamente e servir os caracóis cozidos nelas para uma apresentação adorável. Nossas conchas eram muito pequenas e não valiam a pena.

7. Cozinhar: Escargots De Manteiga De Alho. Neste ponto, os caracóis podem ser usados em qualquer receita que você gosta (vimos receitas para tudo, desde escargots assados até espaguete com escargots). Fomos pela rota tradicional francesa e os jogamos com um pouco de alho, salsa, limão, vinho branco e, claro, manteiga–muita manteiga derretida. Nós os comemos em um pequeno prato com um lado de pão crocante quente e fomos instantaneamente transportados para um café na calçada nos Champs-Élysées.

informações úteis

livros

• the Food and Flavors of Haute Provence, de Georgeanne Brennan (Chronicle Books, 1997).* “Fifty Million Snails,” from Serve It Forth• by M. F. K. Fisher (Harper & Brothers, 1937; reimpresso por North Point Press, 1989).

outros recursos

• caracóis como alimento: Escargot por Robert Hawthorne (panfleto de 8 páginas da Universidade da Califórnia, Davis; publicação # 2222; revised 1975)

• The Snail Eaters, a reminiscence by Joyce Hanson on Leite’s Culinaria.

• informações gerais sobre caracóis e sobre como cozinhá-los.

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Reimpresso com a permissão de Um Bloco de Festa: Uma aventura na comida do Quintal À mesa por Margo True & the staff of Sunset Magazine, copyright © 2011. Publicado pela Ten Speed Press, uma divisão da Random House, Inc. Compre este livro em nossa loja: the one-Block Feast.

• Publicado em Novembro 1, 2012

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