Como Fazer Macarrão com queijo
Aprenda a fazer deliciosos macarrão caseiro com queijo usando nossa proporção de ingredientes à prova de idiotas e instruções passo a passo fáceis.
macarrão com queijo é comida de conforto por excelência, mas se você só teve a variedade blue box, você está realmente perdendo! Seja fogão ou assado, temos a fórmula para obter resultados cremosos e deliciosos todas as vezes.
continue lendo para obter dicas sobre como escolher as massas e queijos certos e obtenha nossas instruções passo a passo para fazer o molho perfeito de mac e queijo.
comece com béchamel: o segredo para um molho cremoso de queijo
ao fazer macarrão com queijo, este molho serve de base e todos os queijos que você escolher são derretidos nele.
Béchamel é um dos “molhos-mãe” do clássico sistema francês. É feito cozinhando partes iguais de manteiga e farinha até ficar homogêneo e dourado (isso é chamado de roux), depois mexendo com leite morno para fazer um molho cremoso e suave. A espessura de um molho bechamel é determinada pela proporção de leite para manteiga e farinha.
escolher os ingredientes
fazer macarrão e queijo do zero é um processo fácil que deixa muito espaço para gosto pessoal e criatividade.
existem algumas diretrizes básicas que você precisa seguir ao escolher seus ingredientes, mas depois de saber o que são, o céu é o limite para as variedades de queijo e suplementos que você pode escolher.
Use leite integral e real de manteiga
Quando tornando o mac e queijo, não paga para usar com baixo teor de gordura ingredientes, para desfrutar do indulgência e salvar a contagem de calorias para uma outra noite.
um molho de queijo suave e cremoso sem grumos ou separação é muito mais fácil de conseguir quando você usa ingredientes com gordura total. Recomendamos usar uma manteiga sem sal de boa qualidade e leite integral para fazer seu molho bechamel.
Escolha uma massa que contenha o molho
em seguida, você deseja escolher o tipo certo de massa. Cortes menores permitem a maior “cobertura” de queijo e cortes com cristas são particularmente agradáveis porque seguram o molho tão bem.
além dos cotovelos sempre populares, gostamos de pipeta (em forma de cotovelo ligeiramente maior com cristas), cavatappi (tubos pequenos e torcidos com cristas), mini farfalle (laços ou borboletas) e conchiglie (macarrão pequeno em forma de concha com cristas).
escolha queijos de fusão suave
claro, o ingrediente mais importante é o queijo. Você deseja escolher variedades que derretem facilmente e provavelmente não se separam.
nossas principais recomendações (em nenhuma ordem particular) são fontina, Muenster, Gruyère, Gouda, Havarti, mussarela, Jack e Cheddar. Todos esses queijos devem ser fáceis de encontrar em praticamente qualquer supermercado.
mantenha o queijo na geladeira até que esteja pronto para ralar e, em seguida, use pequenos orifícios no ralador de caixa. Isso lhe dará pedaços finos que derretem rapidamente e ajudam a produzir um molho suave e cremoso.
adicione uma cobertura de migalhas tostadas
por último, mas não menos importante, se você estiver fazendo uma versão assada de macarrão com queijo, você vai querer uma cobertura de migalhas tostadas. Pão ralado fresco, picado grosseiramente e torrado são a melhor escolha, mas panko comprado em loja também funcionará bem.
Mac e queijo Assados vs. fogão
enquanto uma caçarola de macarrão e queijo bem dourados e assados pode ser mais tradicional, algumas combinações de queijo simplesmente têm um sabor melhor quando servidas diretamente da panela sem nunca visitar o forno.
como regra geral, as receitas de macarrão e queijo que incorporam queijos semi-macios como fontina, Gruyère e Gouda podem ser cozidas com resultados consistentemente deliciosos. Aqui estão alguns exemplos de receitas de macarrão e queijo Assados e as variedades de queijo que escolhemos para cada um.
- assado clássico-esta é uma versão tradicionalmente aromatizada feita com cheddar afiado e queijo Muenster cremoso.
- queijo de cabra e tomate seco ao sol-retratado neste post, esta receita é feita com fontina, chèvre (queijo de cabra), pedaços de tomates secos ao sol e uma cobertura crocante de migalhas.
- de inspiração francesa – esta receita é feita com três fabulosas variedades de Queijo francês: Ossau-Iraty (queijo de leite de ovelha), chèvre (queijo de cabra macio) e Mimolette (queijo de leite de vaca envelhecido).
- Trufa assada-feita com uma combinação de fontina e queijo mussarela fresco, cogumelos salteados e óleo de trufa branca, esta receita é uma das nossas favoritas de todos os tempos.
receitas que incluem queijos macios e aveludados como Brie e mascarpone estão no seu melhor cremoso quando servido estilo de fogão. Aqui está um casal para você tentar.
- fogão cremoso-feito com uma combinação suave de fontina e queijo cottage, esta versão super cremosa é a favorita das crianças.Lagosta de fogão – esta receita usa mascarpone e queijo Gruyère, pedaços de lagosta e cebolinha fresca para fazer um deleite decadente que reservamos para ocasiões especiais.
independentemente da receita que você faz ou dos queijos que você escolher, todas as receitas caseiras de macarrão e queijo começam com os mesmos ingredientes (o bechamel) e usam as mesmas técnicas de cozimento. Aqui está a nossa receita básica:
Como Fazer Macarrão e Queijo
Ingredientes
- 1 lb massas
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3-3/4 xícaras de leite integral,
- 12 a 14 onças de queijo, até 4 variedades, desfiado
Instruções
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Preparar um roux: O primeiro passo na tomada de macarrão e queijo a partir do zero é para fazer o roux para o molho béchamel. Um roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura que é usada para engrossar molhos, sopas e ensopados. Para macarrão e queijo, usamos manteiga como componente de gordura e fazemos um roux de cor clara (loiro).
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Bata o leite: quando o roux atingir a cor e a consistência certas, bata um pouco de leite morno e continue cozinhando até que o molho esteja liso e cremoso, e grosso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
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adicione o queijo: quando o molho bechamel atingir a espessura certa, é hora de mexer o queijo ralado.
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adicione o macarrão: Depois que todo o queijo derreter e o molho ficar liso e cremoso, ele estará pronto para o macarrão e quaisquer outros ingredientes que você possa adicionar.
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Asse ou sirva: o mac e o queijo Assados precisam de um pouco de tempo no forno antes de servir., mas se a sua receita é para um fogão mac e queijo, você pode servir imediatamente.