Como desenhar e arrancar um faisão

Como desenhar e arrancar um faisão

Aves de caça são muito magra, em comparação com viveiro de aves de capoeira e, portanto, precisam ser preparados cuidadosamente para garantir que eles não secar. A maioria se beneficia de ser servida levemente rosada, pois mais umidade é retida em sua carne muito magra. Além disso, a carne é frequentemente marinada e cozida, ou coberta com bacon antes de assar para mantê-la úmida.

as aves são penduradas para desenvolver o sabor da carne, mas também para amaciar a carne à medida que as enzimas começam a quebrá-la.

o período de tempo em que as aves de caça são penduradas varia de acordo com o gosto pessoal. Enquanto algumas pessoas gostam de seu jogo pendurado bem, e alto, aqueles que preferem um sabor menos gamey vai mantê-lo por um período mais curto.

jogo emplumado deve ser pendurado pelo pescoço em um lugar fresco, seco e escuro. Deve haver espaço para uma boa circulação de ar ao redor das aves e elas devem ser penduradas longe de outros alimentos para evitar a contaminação cruzada.

Arrancar e desenho de um faisão

1. Corte um grande saco de escaninho para baixo de um lado e através da parte inferior e abra-o para fora em sua superfície de trabalho. Se você tiver uma gaveta sob sua superfície de trabalho, abra uma segunda bolsa e coloque-a na gaveta e feche a gaveta, deixando a bolsa aberta.

se você não tiver uma gaveta, coloque uma tábua de cortar sobre um lado superior do segundo saco de escaninho aberto. Esguiche uma linha fina de líquido de lavagem ao redor do interior da Bolsa; isso ajudará a manter as penas na bolsa da lixeira. Coloque o faisão na bolsa aberta em sua superfície, com o lado do peito para baixo.

2. Agora comece a arrancar o faisão. No lado não mamário, pernas e coxas, você pode puxar as penas na direção oposta à maneira como elas se encontram, mas no lado do peito, onde a pele é delicada, você precisa retirá-las na mesma direção para evitar rasgar a pele. Apoie a pele com uma mão, pegue algumas penas na outra e puxe firmemente para arrancar, deixando cair as penas na bolsa.

3. Arranque as asas até a primeira junta, depois corte a junta para remover as 2 partes externas da asa ou corte as 2 juntas externas da asa antes de começar a arrancar o pássaro. Continue a arrancar o pássaro do lado não mamário até que as costas estejam totalmente limpas de penas até a cabeça. Vire o faisão e comece nas pernas e coxas e, finalmente, no peito. Haverá algumas pequenas penas macias ainda no pássaro, mas estas podem ser queimadas mais tarde.

4. Vire o lado do peito do faisão para baixo novamente e corte o pescoço o mais próximo possível da cabeça, descartando a cabeça. Agora faça um corte no comprimento do pescoço e puxe a pele do pescoço. O mais próximo possível do corpo, corte o pescoço e reserve. Tome cuidado para não perfurar ou quebrar a colheita. Isso encontrado na base do pescoço no corpo do faisão no topo dos seios, e pode ser cuidadosamente liberado para longe do faisão e removido inteiro. Se você não conseguir isso, não se preocupe, pois a colheita só é preenchida com grãos não digeridos, que podem ser limpos com papel de cozinha. Apare a pele do pescoço.

5. Para remover os pés, faça uma incisão rasa ao redor da articulação do joelho para liberar a pele e, em seguida, coloque o faisão na superfície com os pés pendurados sobre a borda. Dobre os pés sobre a borda, torcendo e puxando como você faz para ajudar a puxar os tendões fortes das pernas. Os pés devem se afastar com os tendões presos. Descarte o saco de lixo que cobre a superfície de trabalho e limpe todas as penas da área.

6. Para desenhar, ou intestino, o faisão, localize o respiradouro. Insira a ponta de uma faca para a ventilação e reduzir a estender a abertura

7. Então, para um desenho de dois dedos, coloque o meio e os dedos indicadores na cavidade, mantendo-os o mais próximo possível do osso da mama. Empurre os dedos o mais fundo possível, o mais próximo possível da extremidade do pescoço do faisão que puder. Em seguida, mova-os para a esquerda e para a direita, até o osso de trás para liberar as entranhas. Uma vez liberado, use os dedos para puxar as entranhas em direção à entrada da cavidade e para fora. Certifique-se de remover todas as entranhas e limpe a cavidade com papel de cozinha para limpá-la.

8. Coloque as entranhas no tabuleiro e retire a moela, o fígado, os rins e o coração. Descarte todas as outras entranhas. Retire quaisquer pedaços estranhos do coração, fígado e rins; Reserve. Pegue a moela e, usando uma faca, faça uma incisão rasa no meio do caminho. Abra a moela e enxágue o grão moído.

9. Retire cuidadosamente a membrana interna da Moela e enxágue novamente. Coloque as entranhas de lado até estar pronto para uso. Segure o faisão sobre uma chama de gás aberta para queimar as penas restantes. Se você não tem um queimador de gás, use um maçarico, mas não fique tão perto do faisão a ponto de queimar a pele. Limpe o faisão com papel de cozinha para remover os restos de penas queimadas. O faisão agora está pronto para cozinhar.

Leiths como cozinhar, publicado por Quadrille, £30