Como criar uma melhor hambúrguer
LAURINBURG — Dois locais de hambúrguer articulações podem discordar sobre como montar um hambúrguer, mas eles concordam que a frescura dos ingredientes é a qualidade mais importante.Lauren Smith e sua mãe Shelia, donos da Mamie’s Drive em Laurel Hill, dizem que não tinham ideia de como cozinhar um bom hambúrguer quando compraram o restaurante à beira da estrada e ainda o estão aperfeiçoando.”Temos trabalhado diligentemente nisso há cerca de 10 anos”, brincou ela. “Você definitivamente tem que começar com carne moída fresca, não rissóis congelados. A Mamie sempre foi conhecida por isso. Então, recebemos nossa carne localmente todas as manhãs.”
os hambúrgueres são batidos à mão e pesados em hambúrgueres de cinco onças. Para evitar que o hambúrguer seja elaborado,há um recuo no meio do hambúrguer, uma dica que Smith diz ter emprestado da Food Network.Clayton Brooks, dono do Dawg Haus em Laurinburg, aprendeu a importância do frescor trabalhando na mercearia e restaurante de seus pais que ficava onde o Dawg Haus não fica.
“meu pai tinha uma mercearia e depois tínhamos um restaurante. Meu pai não suportava jogar nada fora. Então, era meu trabalho puxar maçãs machucadas, qualquer coisa que não durasse muito, bananas maduras da seção de produtos, e nós carregaríamos essas coisas para o Restaurante”, disse Brooks. “Tudo estava fresco. Nada estava congelado, nunca.”
o restaurante transformaria a comida ainda fresca em refeições. Brooks continua a tradição de ingredientes frescos hoje.Brooks começou a vender cachorros-quentes, dando seu nome ao drive-through, e jurou que nunca faria hambúrgueres. Avance alguns anos e seus hambúrgueres vendem, bem como seus cachorros-quentes.”No dia em que introduzi hambúrgueres, meu negócio dobrou durante a noite”, disse ele. “A primeira coisa é a qualidade da carne e da mistura. Eu compro uma mistura especial. É carne de hambúrguer fresca e é Angus Preto.Brooks planejava usar o mandril de chão que ele usa em seu chili caseiro, mas o vendedor disse a ele para fazer uma comparação entre isso e o Angus Negro. Brooks diz que a diferença era ” noite e dia.”
ele pressiona a mão seus rissóis e também tem uma mistura especial de especiarias de sua própria criação para usar na carne. Ele permitirá que dois de seus ingredientes sejam sal e alho da estação de Lawry. Todos os dias, os cozinheiros rolam a carne em uma bola, empilham até que esteja pronta para cozinhar e criam o hambúrguer quando o colocam na grelha.
“não fazemos isso com um dia de antecedência porque a carne prensada de hambúrguer tem um sabor diferente, e também outro dia depois de pressioná-la, o ar chega até ela. Apenas se deteriora”, disse ele. “É cozido por encomenda e é servido imediatamente.”
para o hambúrguer mais macio, Brooks recomenda não manusear muito a carne e criar uma forma solta sem comprimir muito a carne.Mamie’s não tem uma mistura secreta de especiarias que eles usam para fazer seus hambúrgueres um sucesso com pessoas de todo o estado.”Muitas pessoas não acreditam em nós, tivemos pessoas brincando e cortando que colocamos algum tipo de droga viciante nela, mas não; é apenas sal e pimenta”, disse Smith. “Gostamos de dizer a eles que a grade plana que usamos provavelmente está aqui enquanto a Sra. Mamie tivesse o lugar…58 anos ou mais. Nós escolhemos todo mundo e dizemos que o sabor ainda está naquela grelha plana.”
para cozinhar um hambúrguer em uma grelha plana, Smith recomenda não pressionar ou achatar a carne enquanto cozinha para manter os sucos e a graxa no hambúrguer. Ela e Brooks concordam que, por pior que pareça, a graxa é o que ajuda a dar sabor ao hambúrguer. Ela tenta apenas virar seus hambúrgueres uma vez, mas dependendo do grau de carne, Smith admite que ocasionalmente é bom virar um hambúrguer mais de uma vez.
Brook’s também usa uma grelha plana e diz que o melhor método para cozinhar um hambúrguer é deixá-lo sentar nos sucos e untar enquanto frita.Mamie’s, no entanto, tem outro truque na manga para selar a bondade.
“usamos uma tampa de panela para cobri-la para deixar que esse vapor se torne tudo lá e esse sabor”, disse Smith.
A parte mais importante do sabor de um bom hambúrguer é coberturas de acordo com Smith e Brooks, mas que é onde eles se separar porque eles discordam sobre como montar um hambúrguer que permite que as coberturas para melhor realçar a carne.
” na Mamie’s usamos chili caseiro e slaw caseiro. Vai ser o teu pontapé. Isso é o que vai fazer a diferença”, disse Smith.Brooks gosta de colocar o pimentão no pão em oposição ao hambúrguer, mas Smith implora para diferir.
“Se você colocar seu chili no seu pão, esse chili vai mergulhar nele e vai ser desleixado. Você não quer dar sabor ao pão. Você quer dar sabor à carne”, disse ela.Mamie’s monta seus hambúrgueres todo o caminho, colocando ketchup, mostarda e cebola no pão de baixo e ketchup e mostarda no pão de cima, em seguida, colocando sua carne no pão de baixo.
“as maneiras como a nossa cozinha, é um topo plano e colocamos nosso pimentão em cima da carne e depois colocamos nosso queijo em cima do pimentão”, disse Smith. “Aquele queijo, uma vez que derrete porque usamos o vaporizador à moda antiga − que muitas pessoas não fazem mais – que o queijo cobre diretamente sobre aquele pimentão e aquele pedaço de carne.Brooks monta seus hambúrgueres antiquados por seu próprio processo especial que ele diz que aumenta o sabor. Ele coloca mostarda no pão de baixo e cobre isso com slaw e cebolas. Além disso, ele coloca o hambúrguer. Ao contrário da maioria das pessoas, ele coloca seu pimentão no pão de cima para deixá-lo de molho no pão.
Se o chili vai no hambúrguer, ” é duro cozido, tudo o que está fazendo é apenas sentar lá e é o que for. Isso não ajuda”, disse Brooks.Smith disse que chill era outra “grande peça do quebra-cabeça” para dar sabor. Precisa ser caseiro porque o pimentão enlatado ” não vai cortá-lo.”Eles têm uma mistura secreta de especiarias que usam, que Smith se recusou a sugerir, mas ela disse que sua avó ensinou Sua Mãe Shelia e ela mesma a cozinhar a carne de hambúrguer para o pimentão na água em vez de fritá-la em uma panela.Brooks também faz seu próprio chili usando mandril de solo.Smith recomenda os anéis de cebola caseiros de Mamie como o melhor lado, e Brooks recomenda suas batatas fritas caseiras ou seus anéis de cebola cortados frescos, ambos cortados todas as manhãs.
no que diz respeito ao grelhar de Verão, Smith recomenda cozinhar juntos e fazer memórias que durarão um tempo de vida.
“quando você entra na cozinha e começa a fazer memórias, é muito mais significativo. E eu prometo se você vai colocar amor em sua comida. Vai percorrer um longo caminho”, disse ela. “Nós nos lembramos de nossa avó fazendo o chili; minha mãe e eu tivemos a experiência de descobrir como fazer o slaw, e é apenas uma alegria entrar na cozinha e experimentar coisas novas. Mas faça isso juntos. Faça isso no amor.”
hambúrgueres em uma grelha de chama aberta
de acordo com o site da Kingsford charcoal, a melhor maneira de cozinhar um hambúrguer na grelha é ter a consistência certa de carne, apenas vire-a uma vez e certifique-se de ter duas zonas de calor.
− para a carne, Kingsford recomenda uma mistura de 80/20 80% de carne magra e 20% de gordura para fazer um hambúrguer suculento cheio de sabor.
− moldar o hambúrguer é o próximo passo importante, assim como Brooks disse, é evitar o manuseio excessivo da carne. Kingsford recomenda: “Use um toque suave, pois misturar demais ou compactar a carne moída resultará em hambúrgueres densos e firmes.”
o melhor tamanho é seis onças em algum lugar ” entre o tamanho de uma bola de beisebol e um softball.”Depois de formar a bola, alise-a em uma forma circular com cerca de três quartos de polegada de espessura. Em seguida, como Smith recomenda um recuo no meio do hambúrguer, para manter a carne de.
Coloque rissóis diretamente sobre as brasas e sele até que fiquem” marrons e crocantes ” no lado inferior, geralmente entre quatro e cinco minutos. Kingsford recomenda ter certeza de não ” char a carne.”A empresa também sugere não pressionar os hambúrgueres porque isso espremerá os sucos e fará com que o hambúrguer perca seu sabor. Use uma espátula de metal de cabo Longo para virar os hambúrgueres quando o fundo estiver dourado e cozinhe o segundo lado da mesma maneira para prender os sucos.
quando as chamas se acendem, é a gordura derretendo e pingando para as brasas. Kingsford sugere afastar o hambúrguer das chamas, mas Smith disse que ter uma garrafa de água e nebulizar suavemente o flare up fará o truque. Mas tome cuidado para não borrifar tanta água que suas brasas fiquem molhadas e o fogo mergulhado.
− quando os hambúrgueres são grelhados no segundo lado, mova-os para a borda das brasas mais quentes e substitua a tampa da grelha. Deixe-os continuar a cozinhar até atingirem a temperatura correta. Use um termômetro de carne.
− quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, adicione o queijo e deixe permanecer na grelha até que derreta corretamente. Certifique-se de que o queijo e outros ingredientes já estejam encenados. Os chefs de Kingsford preferem pãezinhos torrados. “Não se esqueça de manteiga e torrar os pães de hambúrguer. Observe — os de perto-eles queimam rápido.”
Monte seu hambúrguer, sirva e divirta-se!
Beth Lawrence
repórter
Alcançar Beth Lawrence 910-506-3169