Como congelar pimentões verdes
comemos muitos pimentões em nossa casa. Como um nativo do Novo México, os chiles são simplesmente uma parte essencial da minha dieta. Mesmo sendo uma parteira agora, nunca deixei minhas raízes amantes do chile.
na verdade, meu presente favorito de sempre em casa foi quando recebi uma remessa expressa de chiles verdes Hatch recém-assados. No final do verão, grandes torrefadores são instalados nos estacionamentos de muitos supermercados no Novo México. Todos na minha cidade natal se alinham para estocar chiles verdes de escotilha recém-assados. Cheira incrível. Um ano, minha madrasta congelou um monte de sacos ziptop, embalou-os em um refrigerador e overnighted esses chiles para mim em St.Louis. Eu fiz uma dança feliz quando abri a caixa. Meu freezer foi abastecido com os chiles mais saborosos do mundo. O MELHOR PRESENTE DE SEMPRE.
essa foi minha primeira experiência com chiles congelados. Eles descongelaram e mantiveram seu sabor e textura surpreendentemente bem.
fui inspirado a começar a crescer, assar, descascar e congelar meus próprios chiles para durar o ano todo. Experimentei diferentes métodos e descobri que existem várias maneiras de produzir resultados bem-sucedidos. Qual método você escolhe depende de como você espera usar os chiles. Então, descreverei várias opções. Eu normalmente congelo Anaheim ou escotilha chiles verdes porque é isso que a maioria das marcas enlatadas comuns usa, então elas funcionam bem em receitas.
se você não Jardim, chiles frescos estão frequentemente disponíveis em mercados de agricultores e mercearias. Compre-os frescos enquanto estiverem na temporada, siga minhas instruções simples e você poderá desfrutar de seus próprios pimentões saborosos ao longo do ano. Você pode dizer ADIOS para essas latas!
use luvas de plástico quando estiver trabalhando com chiles. O resíduo quente é difícil de lavar das mãos. Se você acidentalmente tocar seu rosto ou olhos, poderá sentir uma sensação de queimação muito desagradável. Mesmo chiles aparentemente leves podem embalar mais calor do que você imagina.
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Aqui estão meus métodos testados e recomendados para congelar chiles.
congele os chiles crus.
isso mesmo. Você pode pegá-los diretamente da planta (ou trazê-los para casa do mercado), lavá-los e secá-los e colocar os chiles em um saco ziptop congelador. Dessa forma, você pode retirar 1 ou mais chiles do freezer sempre que precisar. Os chiles perderão sua textura firme quando estiverem congelados crus, mas seu sabor permanece inalterado.
este é definitivamente o método de congelamento mais fácil. Você pode usar esses pimentões quando a textura não importa; por exemplo, descongele-os em cubos e adicione a uma panela de chile ou outras receitas cozidas. No entanto, eu não os recomendaria para uso em uma salsa fresca como Pico De Gallo. As fotos de chiles abaixo foram uma 2ª safra de Anaheims e jalapenos que tive no meu jardim no final do Verão do ano passado. Eu já tinha feito toda a minha salsa fazendo e enlatando, então eu joguei isso em um saco no meu freezer e usei-os ao longo do ano. Eles estão começando a ficar um pouco gelados, mas ainda são bons de usar. Fiquei surpreso com o quão bem eles se mantiveram depois de 11 meses no freezer.
os métodos restantes envolvem assar os chiles antes de congelá-los.
eu tenho um post separado com um tutorial passo a passo sobre como assar e descascar pimentas chilenas. Então, verifique isso se você não sabe como.
clique para ler: como assar e descascar pimentas
congele os pimentões torrados inteiros.
depois de assá-los, deixe esfriar e coloque os chiles em uma única camada em um saco congelador ziptop. (Foi assim que minha caixa de presente de Chiles Hatch foi congelada.) Você pode remover 1 ou mais de cada vez do freezer conforme necessário. Descasque – os antes de congelá-los, se quiser, embora seja bom deixar a casca e removê-la depois de descongelada. De qualquer forma, eles ficam descascados, é apenas uma questão de quando.
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Chop, flash freeze e Bag chiles torrados pré-porcionados.
as fotos abaixo ilustram como eu preparo a maioria dos meus chiles Anaheim e Hatch. Estes são os tipos de chiles usados em uma lata típica de chiles verdes e são comumente chamados em receitas.
- divida os chiles picados em porções de 1/2 xícara, porque esse é o tamanho da maioria dos chiles verdes enlatados. Dessa forma, é mais fácil usar os chiles congelados em receitas. Você pode facilmente puxar o equivalente a uma lata de chiles para fora do freezer.
- coloquei as porções de 1/2 xícara em um tapete de Silpat antiaderente para que os chiles congelados sejam liberados facilmente. (você também pode usar papel manteiga)
- congelar rapidamente as porções picadas do chile. Isso significa colocá-los no freezer descoberto e deixá-los congelar sólidos. Isso levará 4-6 horas.
- transfira as porções congeladas de chiles para um saco congelador ziptop. Esprema o máximo de ar possível antes de fechar o saco e armazená-lo no freezer.
- é assim que congelo chiles para me fazer passar de 3 a 4 meses. É tão fácil pegar um pedaço de chiles de uma bolsa. Se você precisar que durem mais do que isso (6-8 meses), enrole cada porção congelada firmemente em filme plástico antes de adicioná-la ao saco ziptop. (A exposição ao ar fará com que eles se degradem mais rápido; é por isso que o filme plástico ajuda.)
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selo A Vácuo chiles picados pré-porcionados.
- se você tem um Foodsaver, esta é a melhor maneira de congelar pimentões picados e assados para que eles mantenham o mais longo.
- estes são os mesmos 1/2 xícara, chiles congelados flash como acima.
- é assim que congelo chiles picados que quero ser bom até 12 meses.
ver na Amazon: Aferidor Do Vácuo Foodsaver, economia pint tamanho sacos
congelar em 4 oz. (1/2 xícara) frascos de pedreiro
este tamanho de frasco de pedreiro é congelador seguro e exatamente o mesmo tamanho que chiles verdes enlatados. Isso os torna perfeitos para congelar pimentões picados. Eu gosto de usar essas tampas de plástico branco em meus frascos; eles são duráveis, laváveis e fáceis de aparafusar e ligar. Os meus são rotulados com um marcador Sharpie e fita de pintores azuis-funciona muito bem e pode ser removido facilmente sem deixar para trás um resíduo pegajoso.
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congelar em 4 oz. (1/2 xícara) recipientes plásticos empilháveis.
se você tem espaço limitado no freezer, eles são ótimos porque são empilháveis, se encaixam para que não tombem e tenham uma pequena pegada. Você pode espremer uma pilha deles no canto do freezer sem ocupar muito espaço.
ver na Amazon: recipientes de plástico empilháveis
qualquer método que você escolher, é ótimo ter chiles assados e prontos em seu freezer. Aqui estão algumas das minhas receitas que usam chiles verdes:
- Assado Salsa
- Assado Salsa Verde
- 10 Minutos de Fogo Assado Salsa
- Rápida & Saudáveis Turquia Chili
- Extravagante Jalapeno Pão de milho
- Saudáveis Fiesta Ovo Caçarola
torná-lo um dia gostoso!