Como Assar Perfeito Cheesecakes
Assar Cheesecakes antes Do Tempo
Rachaduras no Cheesecake
Corte do bolo de Queijo
Viajar com os Cheesecakes
Springform Panelas
Verificar Linda deliciosa e fácil de fazer Cheesecake de Receitas.
Como Assar Perfeito Cheesecakes:
eu costumo assar meu cheesecakes 1 1/4 horas ou até que as bordas são castanhos claros e centro está quase definido. Em seguida, desligue o forno e deixe o cheesecake no forno, com a porta entreaberta, 30 minutos ou até que o centro esteja completamente definido. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
ingredientes: é importante usar ingredientes à temperatura ambiente, como o cream cheese e os ovos. Para levar o cream cheese à temperatura ambiente, rapidamente, coloque embalagens completamente desembrulhadas em uma tigela para micro-ondas. Microondas em alta por 30 a 45 segundos ou até amolecer ligeiramente. Nota: não deixe o cream cheese derreter ou aquecer. Leve à geladeira se isso acontecer.
ovos: Ao misturar os ingredientes (especialmente os ovos), bata em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione os ovos, um de cada vez, na velocidade mais lenta possível e raspe o batedor e a tigela. Você quer evitar bater o ar na mistura. Muito ar fará o cheesecake cair. Bater demais também pode causar rachaduras no cheesecake enquanto assa.
os Cheesecakes são à base de ovos e precisam de fogo baixo. Coloque a assadeira no centro do forno e coloque o cheesecake no centro da grelha do forno médio. Coloque uma panela rasa cheia de água na grelha inferior do forno. A água também ajudará a minimizar rachaduras no topo do cheesecake.
forma de mola: Unte levemente (manteiga) o interior de toda a forma de mola. Isto é para ajudar a evitar que a massa de rastejar para cima do lado e, em seguida, cair. Você pode até cortar um pedaço de papel manteiga (do mesmo tamanho que o fundo da sua forma de mola) e colocar no fundo da panela.
definição: a Springform pan é uma panela de duas peças que não só tem lados que podem ser removidos, mas o fundo sai também. Há uma base redonda e uma faixa de bloqueio, geralmente de 2 a 3 polegadas de altura, que forma os lados, abrindo e fechando com o movimento de uma trava. As peças da panela são montadas para assar e, depois que o conteúdo é cozido e resfriado, a faixa é aberta e removida. Como o bolo permanece na base da panela, a forma de mola é perfeita para cheesecakes.
assar Cheesecake: não abra a porta do forno durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Rascunhos podem fazer com que um cheesecake caia ou rache. Não coloque o cheesecake enquanto estiver assando ou esfriando.
Como evitar rachaduras em seu cheesecake: Quando a temperatura interna de um cheesecake de ultrapassar 160 graus F. durante o cozimento, ele será sempre o crack. Para evitar que isso aconteça, use um termômetro de cozimento de leitura instantânea para testar seu cozimento.
quando o cheesecake é feito cozinhar, atinge 150 graus F., desligue o forno. Deixe o bolo repousar no forno, com a porta entreaberta, aproximadamente 30 minutos ou até que o centro esteja completamente definido. Retire do forno e deixe esfriar o cheesecake completamente em uma gradinha antes de refrigerar.
este é o tipo de termômetro de cozimento e carne que eu prefiro e uso na minha culinária. Recebo muitos leitores perguntando o que cozinhar / termômetro de carne que eu prefiro e usar na minha cozinha e cozimento. Eu, pessoalmente, uso o termômetro Thermapen mostrado na foto à direita. Para saber mais sobre este excelente Termômetro e também comprar um (se desejar), basta clicar no sublinhado: Termômetro Thermapen.
como saber quando o cheesecake é feito cozinhar: O cheesecake é feito quando o centro está quase definido, mas balança levemente quando sacudido suavemente. Para um cheesecake perfeito, use um termômetro de cozimento e retire-o do forno quando o cheesecake atingir 150 graus F. no centro para evitar assar demais. Espere um ligeiro encolhimento à medida que esfria. Se houver um grande encolhimento, você o assou em fogo muito alto.
período de repouso: deixe o cheesecake descansar após o cozimento. A menos que outras direções sejam especificadas na receita, quando o cheesecake estiver pronto, desligue o forno e abra a porta.
Cheesecake De Refrigeração: Cheesecake fresco lentamente e completamente antes de refrigerar. Resfriar um cheesecake quente irá reter a condensação no bolo e torná-lo encharcado. Os Cheesecakes sempre precisam ser bem refrigerados antes de servir, de preferência 12 a 24 horas antes do corte (o cheesecake solidificará para uma consistência perfeita durante esse período).
Remoção Da Forma de mola: deslize uma pequena faca ao redor das bordas do bolo para soltá-lo e remover os lados da forma de mola; transfira para uma placa de bolo.
pergunta do leitor:
assar pequenos Cheesecakes: Comprei quatro panelas springform de 4 polegadas para fazer bolos de queijo individuais, mas a receita que tenho é para um bolo de queijo de 8 polegadas. Quanto tempo, se houver, eu ajusto para essas panelas springform de 4 polegadas? Obrigado pela sua ajuda. – Josee (12/09/05)
resposta:
obviamente, levará menos tempo para assar, mas não posso dizer o tempo exato de cozimento. Eu acho que você vai apenas ter que assistir os bolos enquanto eles assam. Use a mesma técnica para assar seus cheesecakes menores como faria para os grandes:
coloque cheesecakes no centro da grelha do forno médio. Posicione uma assadeira cheia até a metade com água quente na grelha inferior. Asse por 15 minutos. Reduza o calor para 300 graus.
asse até que as bordas sejam marrom claro e o centro esteja quase definido. Retire os cheesecakes do forno quando os cheesecakes, usando o termômetro de cozimento, atingirem 150 graus F. no centro para evitar assar demais. Retire do forno e deixe esfriar completamente em uma gradinha.