colheita de sebes

colheita de sebes

ontem foi o dia de São Davi e foi, meteorologicamente falando, o início da Primavera. Para aqueles de nós que preferem as antigas formas de fazer as coisas, a primavera não começa até o dia 20 de Março com o equinócio, que como os solstícios, está relacionado à órbita da terra ao redor do sol. Independentemente da data e se você acha que é primavera ainda ou não, uma caminhada no campo mostrará que a natureza está definitivamente indo em direção à Primavera. Folhas verdes estão aparecendo em alguns dos arbustos e arbustos de sebes, como espinheiro, sabugueiro e groselha Selvagem. As urtigas têm vários centímetros de altura e estão prontas para a colheita. Fiquei encantado ao encontrar muito alho selvagem com folhas com mais de 6 polegadas de comprimento e o ar pesado com seu aroma pungente e foi inspirado a escrever sobre isso. O alho selvagem não é apenas ótimo para comer, mas também tem muitos dos benefícios para a saúde do alho cultivado, é eficaz na redução da pressão arterial e dos níveis de colesterol.

onde encontrar alho selvagem

alho selvagem ou Ramsons é encontrado na maior parte do país. O mapa abaixo da Rede Nacional de Biodiversidade mostra que há apenas 10 quilômetros quadrados no país sem ele, a menos que você esteja nas terras altas ou na Irlanda. Pode ser encontrada em florestas decíduas úmidas e antigas, faixas sombreadas e algumas sebes. Como Bluebells, prefere solos ligeiramente ácidos, então se você conhece uma boa madeira de Bluebell, ela também pode ter alho selvagem. Dadas as condições adequadas, pode ser prolífico Carpete áreas significativas, quase transformando o chão da floresta branco.

Temporada de alho selvagem

as folhas de alho selvagem podem ser colhidas na maioria dos anos de Março a junho. Eles estão no seu melhor e mais saborosos quando verde brilhante antes que as flores se abram. À medida que envelhecem e começam a ficar amarelos, o sabor é menos forte. As flores em forma de estrela são geralmente vistas em Maio e junho.

identificando alho selvagem

existem algumas outras plantas que é possível confundir com alho selvagem. As fontes usuais de confusão são as folhas de jovens senhores e Senhoras, Lírio do Vale e açafrão de outono. Estes são todos venenosos, então tome cuidado! Confundir o último com alho selvagem levou a uma morte no Reino Unido-você foi avisado! O melhor teste é esmagar uma folha e usar o nariz, se cheira a alho é alho (embora cuidado com o cheiro de alho pode ficar em suas mãos!).

“sósias”venenosas

folhas menores de senhores e senhoras podem ser confundidas com alho selvagem. Tem muitos outros nomes, incluindo Cuckoo Pint e Wild Arum. Se comidos por acidente, eles dão uma sensação imediata de queimação na boca e na garganta. Isso aconteceu no Reino Unido em abril de 2018 – toda uma família foi hospitalizada por confundir alho selvagem com senhores e Senhoras.

alho selvagem e senhores e senhoras são freqüentemente encontrados crescendo juntos, por isso vale a pena estar ciente das diferenças:

• Lords and Ladies leaves têm bordas irregulares e muitas veias profundas.
• uma folha maior tem lóbulos voltados para trás – um pouco como uma cabeça de flecha e é bastante distinta.
• folhas menores podem parecer mais uma folha de alho selvagem, mas as veias ainda devem ser óbvias.
• eles não cheiram a Alho.

o lírio do Vale tem flores caídas em forma de sino ao longo do caule. Duas ou três folhas vêm de um único caule roxo. Ele contém uma toxina e identificação equivocada tem sido a causa de envenenamentos na Europa.

o açafrão do Prado (também chamado de açafrão de outono) tem 5 a 11 folhas verdes “tiras” e quase verticais de até 40 cm de comprimento. É principalmente uma planta de prados úmidos e encontrada principalmente em West Midlands, Welsh Borders e East Anglia, embora tenha sido introduzida em outras partes do país. É um alcalóide de sabor amargo, que é a maneira da natureza de dizer “não me coma”. Houve, no entanto, muitos envenenamentos, alguns fatais, na Europa continental, quando foi confundido com alho selvagem crescendo em bosques.

escolhendo alho selvagem

não desenterre bulbos de alho Selvagens. A menos que você tenha o consentimento do proprietário, é ilegal e as lâmpadas são decepcionantemente pequenas. Colha folhas, caules, flores e vagens de sementes usando uma tesoura. Cuidado com excrementos de pássaros! Escolha um pouco aqui e ali, em vez de muito em um só lugar e observe onde você está colocando os pés. Ao escolher, é fácil ferir as folhas, então coloque-as suavemente em uma cesta ou bolsa sem embalá-las. Como muitas folhas selvagens, elas murcharão após a colheita, então use rapidamente ou leve à geladeira (em um saco selado!).

preparação

agite todas as flores para remover quaisquer insetos, lave em água fria. Se necessário, seque com um pano de prato ou um pano de prato para remover a umidade.

usos culinários para alho selvagem

você pode usar alho selvagem em qualquer lugar onde você usaria alho regular, o sabor é, no entanto, mais suave.

folhas

as folhas de alho selvagem são a parte mais suave da planta. Eles podem ser colhidos já em meados de Janeiro em um inverno ameno. Eles podem ser usados crus com moderação em saladas, sanduíches, molhos e picados finamente como enfeite. Um uso popular é no pesto no lugar do manjericão. Eu sou um grande fã de manteiga de alho feita misturando folhas finamente picadas em manteiga salgada. Use para pão de alho, frango Kiev ou fritar; congela bem também.

quando cozidas, as folhas podem ser usadas de várias maneiras. O uso mais simples é como um vegetal como você prepararia e serviria espinafre. Também pode ser usado branqueado e puré como molho para peixe branco, em sopa (“puro” ou misturado com pontas de urtiga), ensopados, molho de macarrão, risotos, quiche, fritada, scones de queijo, focaccia, bolinhos, curry, purê de batata, omeletes, ovo mexido e muito mais – veja os links de receitas no final deste post.

As folhas podem ser conservados no mel, óleo, como pesto, em picles, chutneys e vinagres. Um purê misturado com óleo (colza ou óleo) pode ser colocado em frascos (forno preferível a tin-lidded) e coberto com um pouco de óleo ou congelado em bandejas de cubos de gelo. Para congelá-los, você pode picar, escaldar em água fervente por um minuto e depois congelar em pequenos recipientes como potes de iogurte. Alternativamente, misture e coloque em bandejas de cubos de gelo (depois em um saco ziplock). De congelados, adicione aos ensopados, risotos,caçarolas, quiches etc. As folhas podem ser secas com desidratador, estufa, conservatório ou em forno muito baixo.

Se estiver usando um forno, espalhar o alho selvagem deixa em uma assadeira e deixe no forno durante a noite, até que as peças são secas e frescas, mas não deixe que eles começam a ir marrom. Quando estiverem secos o suficiente para desmoronar, coloque um processador de alimentos para fazer flocos ou um pó (sua escolha), opcionalmente adicione flocos de sal marinho para fazer sal de alho selvagem. Conservar em recipientes herméticos. Você vai encontrá-lo mais suave do que as folhas frescas, mais adequado para curativos, óleos, pães ou como um condimento / polvilhado sobre pratos acabados como massas, pizza ou sopa.

como acima, a manteiga de alho pode ser congelada para uso no final do ano.

a fermentação está em voga. Você pode criar um picles batendo folhas picadas e sal e colocando-o em potes para fermentar por 6 meses no mínimo! (Método alternativo em Mark Hix artigo 1 na seção receita).

Talos / botões florais

os caules e flores não abertas podem ser adicionados a saladas e outros pratos, como batatas fritas. Eles podem ser conservados ou preservados por salga.

Flores

as flores abertas também podem ser comidas. O sabor é mais forte que o das folhas. Em pequenas quantidades, as flores fazem uma adição decorativa e saborosa às saladas e podem ser usadas como enfeite. Eles também podem ser transformados em grandes bolinhos salgados.

Frutos (vagens)

Outro pouco usado “cultura” do Alho Selvagem no final da temporada, como as flores vão mais é o vagens de sementes ou de frutos que se formam no seu lugar. O sabor fica mais forte à medida que as sementes amadurecem. As vagens de sementes podem ser arrancadas dos talos com um garfo sobre uma tigela.

• você pode fazer manteiga de alho batendo-os com um pilão e argamassa e misturando com manteiga.
• eles também podem ser conservados (experimente sabugueiro ou vinagre de agulha de pinheiro) e comidos com queijo ou colocados em um molho.
• um molho para salada pode ser feito liquidificando com um pouco de azeite ou adicionando maionese.
• Desfrute de alguns espalhados em uma salada.

Alho Selvagem Receitas

Artigos / Páginas com coleções de Alho Selvagem receitas

• • Mark Hix – 1
  • Mark Hix – 2
  • Riverford fazendas orgânicas – use a sua pesquisa para os lotes de alho selvagem receitas
  • BBC de Alimentos
  • Britânicos Grandes Chefs
  • Demuths Escola de Culinária

receitas Individuais

• Alho Selvagem Pesto e Tomate Massa Assar

• sopa de alho selvagem
• Fusilli de alho selvagem e Salsicha (Jamie Oliver) – não acredite que o “alho selvagem pode ser encontrado em prados!!”
• Alho Selvagem Pesto

• Alho Selvagem & Queijo de Cabra Quiche
• Alho Selvagem e os Cogumelos Quiche
• Alho Selvagem Focaccia
• Selvagens Quiche de Alho Com Queijo de cabra