Chocolate Hot Cross Buns
Estes super macio de Chocolate Hot Cross Buns tem um chocolate chip de cardamomo massa. Eles são preenchidos com lascas de chocolate e acabados com uma cruz de creme de chocolate. Estes são os pãezinhos cruzados quentes de chocolate perfeito!
Chocolate Hot Cross Buns
oi! Apenas aparecendo para compartilhar novamente a receita para esses pãezinhos cruzados quentes de chocolate. Eu fiz isso em 2019, mas só queria atualizar o post do blog com mais algumas dicas e truques sobre como fazê-los etc! Estes bolos quentes de chocolate são um toque super divertido no tradicional pão quente. Eles têm uma massa de cardamomo de chocolate e são preenchidos com lascas de chocolate. Os pães são então acabados com uma cruz de creme de chocolate e uma calda de cardamomo. Eles são macios, mole e super chocolatey – eu sei que você vai amá-los.
Creme Cruz para Hot Cross Buns
Hot Cross Buns, tradicionalmente, tem uma cruz feita a partir de um roux no topo. Um roux é basicamente uma pasta de farinha e leite, e muitas vezes é canalizado no topo pouco antes de assar. Roux está bem, mas na verdade não tem gosto de nada. É apenas farinha e água e por isso é um pouco sem graça.
Hot Cross Buns são uma espécie de um grande negócio na Nova Zelândia em torno da época da Páscoa, e um monte de lugares oferecer-lhes. Um lugar em particular que tem um toque único neles é um lugar em Auckland, Ima, que termina seus pães quentes com uma cruz de creme em vez do tradicional roux. Na verdade, não os experimentei porque estou sempre nos EUA na Páscoa, mas segui a liderança deles e troquei a Cruz de roux por uma de creme de chocolate, e oh garoto. Divisor. O creme adiciona outro nível de complexidade a estes. Eu amo creme em todas as formas, portanto, adicioná-lo como a cruz é um acéfalo total.
Como fazer Hot Cross Buns
Os passos para fazer com que estes são bastante simples – você pode dividi-lo em dois dias, ou fazer a coisa toda em um dia, se você gosta!
- faça a massa-a massa para esses pães cruzados quentes de chocolate é super fácil. Junte a massa, adicione a manteiga e deixe misturar completamente.
- adicione o chocolate-incorpore o chocolate à mão em uma superfície de trabalho. Você pode fazer isso na batedeira, se quiser, mas acho que o chocolate fica mais intacto fazendo isso à mão.
- primeiro aumento-deixe a massa em um local quente para dobrar de tamanho. Você também pode fazer isso durante a noite na geladeira, se quiser.
- Faça o creme-eu gosto de fazer isso enquanto a massa está subindo. O creme se reúne rapidamente e então você deixa esfriar até estar pronto para usar. A maneira mais fácil de fazer isso é colocá-lo diretamente no saco de confeitar com um clipe logo acima da ponta, depois adicionar o creme e adicionar outro clipe e resfriá-lo direto lá.
- Abra os pãezinhos-divida a massa em quantos pãezinhos quiser e enrole-os. Coloque – os uniformemente espaçados em uma panela preparada.
- levante os pãezinhos uma segunda vez – a segunda prova é preparar o forno de pãezinhos cruzados quentes de chocolate!
- Score-este é um passo importante, pois fornecerá um local para o creme ser canalizado. Como os pães assar a Cruz marcada no topo se abre para formar uma pequena trincheira, que é onde você canalizar o creme!
- Asse-os pães Assam por 15 min, depois o creme é canalizado e eles retornam ao forno para continuar assando.
- xarope-o passo final para fazer esses pãezinhos cruzados quentes é fazer um xarope simples de cardamomo para escovar os pãezinhos cruzados quentes de chocolate quando saem do forno.
Como fazer Hot Cross Buns antes do tempo.
você pode fazer alguns dos passos para estes bolos cruzados quentes de chocolate antes do tempo. Você pode fazer a massa na noite anterior e fazer o primeiro aumento na geladeira. No dia seguinte, modele-os como de costume e deixe-os subir pela segunda vez. Você pode moldar a massa diretamente do frio. Tenha em mente que você pode precisar adicionar algum tempo para o tempo de subida por causa da massa fria. Você também pode fazer o creme para a cruz antes do tempo.
Chocolate Hot Cross Buns FAQ
eu os guardo em um recipiente hermético à temperatura ambiente e, em seguida, aqueço-os brevemente no microondas.
você pode ter um pouco de sobra – eu espalhei nos pães em vez de manteiga.
para usar fermento instantâneo no lugar do ativo seco, use a mesma quantidade, mas pule a etapa em que você ativa o fermento no leite e basta adicioná-lo com o seco.
Sim! Faça – os tão pequenos quanto quiser-basta pesar a massa, dividir o peso pelo número de pães que você deseja e descobrir quanto cada um deve pesar.
Sim, esta massa deve ser bom para fazer à mão, ele só vai exigir um pouco de graxa cotovelo!
eu usei esta panela de esmalte para fazer isso, mas uma panela de um quarto de folha ou outra assadeira grande que você tem deve funcionar bem também! Eu incluí uma fotografia logo depois de colocá-los na panela para que você possa ver o espaçamento.
Para mais Hot Cross Bun receitas, confira:
Se você fizer esta receita, eu adoraria que você me deixe um comentário abaixo e deixe-me saber que você gostou! Certifique-se de me marcar no Instagram se você conseguir!
uma nota sobre a temperatura do sal e do forno
é importante observar o tipo de sal que é necessário em uma receita. Eu uso Sal De Cristal De Diamante em todas as minhas receitas – se você usar um tipo diferente de sal kosher ou sal de mesa regular, você precisará ajustar de acordo, pois algum sal é ‘mais salgado’ do que outros. O sal de Morton é duas vezes mais salgado, então você precisará de metade da quantidade. O mesmo vale para um sal de mesa regular. Estou trabalhando para obter medições de grama em todas as minhas receitas de sal, mas ainda estou chegando lá.
todas as temperaturas do forno são convencionais, salvo indicação em contrário. Se você estiver assando no ventilador, você precisará ajustar a temperatura. Um termômetro de forno é um ótimo investimento para garantir que seu forno tenha a temperatura correta.
por que esta receita está em gramas?
publico minhas receitas em gramas porque é a maneira mais precisa de assar. Os copos não são apenas imprecisos, mas variam em volume em todo o mundo. Não há como fornecer uma medida de copo que funcione para todos. Postar no weight corrige esse problema. Se você gostaria da receita em copos, então você é bem-vindo para convertê-lo através do google. No entanto, por favor, não me peça para fazer isso por você, pois não me sinto confortável em fornecer uma receita usando um método que não testei. Assar com uma balança é fácil, preciso e também torna a limpeza super simples. Aqui está a escala que eu uso se você quiser uma recomendação! Aqui está para assar com precisão!
Receita de Chocolate Hot Cross Buns
Imprimir
Descrição
Estes Chocolate Hot Cross Buns tem um chocolate chip de cardamomo massa. Eles são preenchidos com lascas de chocolate e acabados com uma cruz de creme de chocolate. Estes são os pãezinhos cruzados quentes de chocolate perfeito!
Ingredientes
Cardamomo Chocolate Escuro Massa
- 340 g de leite integral, morno
- 120g de açúcar, dividido
- 3 colher de chá de fermento seco ativo
- 520g de farinha de trigo
- 30g holandês processo de cacau
- 1 colher de chá de sal
- 2 ½ colher de chá de cardamomo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de baunilha feijão
- 115g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 275 g de chocolate escuro, batata frita, pedaços, ou callets (eu usei callebaut callets)
Pastelaria Creme Cruz
- 50g de amido de milho
- 100g de açúcar
- 2 ovos
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha feijão
- 400g de leite inteiro
- 15g de cacau
- 40g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
Cardamomo fava de Baunilha Calda
- 120g de água
- 100g de açúcar
- ½ colher de chá de baunilha feijão
- ¼ colher de chá de cardamomo
Instruções
MASSA do PÃO
- Coloque o leite morno, 15g do açúcar e o fermento em uma tigela de tamanho médio e mexa para combinar. Deixe por 10-15 minutos, ou até espumar.
- na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de gancho de massa, coloque o restante 105g de açúcar, farinha, cacau, sal, cardamomo e canela.
- adicione a mistura de leite e a pasta de baunilha aos ingredientes secos e misture em baixo por 2-3 minutos. Aumente a velocidade do misturador para médio e misture por mais 5 minutos. Adicione a manteiga um pouco de cada vez, esperando até que seja incorporada até adicionar a próxima peça. Misture por mais 7-10 minutos, até que a massa esteja lisa e macia.
- vire a massa para uma superfície de trabalho (não acho que há necessidade de farinha, mas adicione um pouco, se necessário), e amasse o chocolate à mão. Levará mais tempo do que você espera, mas o chocolate acabará por incorporar na massa.
- molde a massa em uma bola e coloque em uma tigela levemente untada com óleo. Cubra com filme plástico e coloque em um local quente até dobrar de tamanho, 1 a 1 ½ horas, ou coloque na geladeira durante a noite. Enquanto a massa estiver impermeabilizando, faça o creme de confeiteiro.
creme de pastelaria
- em uma tigela média, misture o amido de milho e o açúcar. Adicione os ovos, o sal e a pasta de baunilha e bata bem para combinar.
- em uma panela média, misture o leite integral e o cacau em pó e coloque em fogo baixo até ferver.
- mexendo sempre, despeje cerca de metade da mistura de leite quente na mistura de ovos. Bata até ficar homogêneo e adicione de volta à panela. Mexendo sempre, cozinhe até engrossar. Adicione a manteiga e bata para combinar.
- transfira para um saco de confeitar equipado com uma ponta de tubulação redonda e um clipe logo acima da ponta para evitar qualquer vazamento. Torça o saco de confeitar fechado ou prenda com outro clipe e guarde na geladeira até que seja necessário.
montagem
- Unte levemente uma assadeira ou assadeira de 11″ x 13,5″. Vire a massa para uma superfície de trabalho e pese a massa. Divida o peso da massa por 12 e divida a massa em 12 pedaços de tamanho igual. Enrole cada um firmemente em uma bola e, em seguida, organize uniformemente na panela.
- cubra levemente a panela com filme plástico e deixe em um local quente por cerca de 45 minutos, ou até ficar inchado e a massa voltar quando levemente pressionada com um dedo.
- Pré-aqueça o forno a 350 ° f / 180°C. Usando uma faca afiada ou lâmina de barbear, marque Cruzes nos pães.
- Asse os pãezinhos por 20 minutos, retire do forno e canalize o creme de massa de chocolate em cruzes nos orifícios fornecidos pela pontuação.
- Retornar os pães ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que os pães estejam levemente dourados (isso pode ser um pouco difícil de se medir com o cacau na massa), ou até que se registrar a 200°f / 90°c em um termômetro de leitura instantânea. Enquanto os pães estão assando, prepare a calda de açúcar.
- retire do forno e deixe esfriar, antes de escovar o xarope de açúcar (receita abaixo).
xarope de açúcar
- Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve para ferver. Ferva por 1-2 minutos e deixe repousar até estar pronto para uso.
- guarde os pães restantes em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Reaqueça no microondas brevemente antes de comer. Sirva com manteiga.
Notas
Pastelaria creme cruz adaptado do Ima
Palavras-chave: Hot Cross Buns, Chocolate Hot Cross Buns, Cardamomo, Creme, Creme de Pastelaria