Caseiro Chinês de Gergelim, Amendoim Frágil
Nossa Pequim ayi (ayi significa, literalmente, “tia”, mas é um termo familiar dado por crianças e jovens para qualquer mulher mais velha, ou a senhoras que trabalham em creches, de cozinha, de limpeza e de profissões) vem para a nossa casa uma vez por semana para nos ajudar a manter o imóvel limpo (nosso louco cozinhar experimentos não deixar a cozinha em bom estado). Nós a amamos.
todo fim de semana, quando podemos ser vistos correndo jogando comida, pratos e talheres em todos os lugares e apontando a Nikon para tudo, ela leva tudo a passo.Não demorou muito para que ela tomasse conhecimento do nosso blog de alimentos (tudo deve ter parecido muito menos estranho depois disso), e esta semana, ela se ofereceu para nos ensinar como fazer sua especialidade na cidade natal para o blog: um amendoim de gergelim Chinês frágil. Ela descreveu isso como um deleite do Ano Novo Chinês desde os velhos tempos, quando as pessoas não tinham dinheiro para comprar açúcar, muito menos doces.Doces é um must-have para um monte de famílias durante o Ano Novo Chinês, representando doçura e felicidade para o próximo ano. Ela também nos disse que naqueles dias, muitas pessoas não tinham ideia de como prepará-lo, então eles trariam um Shi fu (um “mestre” de um comércio) para vir para a casa apenas para fazer esse doce quebradiço de amendoim de gergelim. Nossa ayi aprendeu com sua mãe, e sua mãe aprendeu a observar secretamente o mestre que vinha à casa deles todos os anos.
fizemos duas versões: um simples amendoim de gergelim quebradiço, que tinha menos açúcar, e um amendoim de noz de gergelim quebradiço, que tinha mais açúcar. No final, todos preferimos a versão com menos açúcar, mas você pode ajustar a quantidade de açúcar que deseja usar de acordo com suas próprias preferências de gosto.
instruções da Receita
Use uma panela plana em fogo médio para secar-asse os amendoins (e / ou nozes, se estiver usando). Mexa constantemente (para que não queime) até que as nozes estejam perfumadas e quentinhas, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.
uma Vez que o amendoim é completamente legal, use as mãos para soltar as peles a partir do amendoim.
Agora, a próxima parte é um pouco complicada. Segure a panela com as duas mãos e jogue os amendoins para cima e para baixo, enquanto inclina a panela ligeiramente para baixo. Se tudo der certo, os amendoins devem virar para cima no ar e pousar de volta na panela enquanto as peles voam para os lados.
é uma boa ideia fazer isso na pia. Claro, Você também pode comprar amendoim descascado, já esfolado. Você também pode comprar amendoins torrados simples, é claro, mas assá-los em casa tornará o sabor frágil do amendoim muito mais fresco.
em seguida, esmague os amendoins em pedaços menores, colocando-os em uma grande tábua de cortar ou limpar a superfície da cozinha e rolando com um rolo.
coloque os amendoins de lado. Agora escove a superfície da placa de corte e do rolo com uma camada muito leve de óleo para evitar que grude quando derramar o quebradiço sobre ela mais tarde.
usando a mesma panela de antes, derreta o açúcar de rocha mexendo sempre em fogo médio baixo. Levará cerca de 5 minutos para derreter completamente o açúcar de rocha.
Adicione o amendoim e sementes de gergelim para o açúcar derretido e misture bem.
despeje rapidamente a mistura quente de amendoim e açúcar na superfície untada e plana da placa de corte e role-a imediatamente para cerca de 1/3 de polegada de espessura. Corte o amendoim de gergelim yoru quebradiço em seu próprio tamanho e forma desejados.
Aqui está a noz versão, com mais de açúcar:
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amendoim de gergelim Chinês caseiro frágil
Ingredientes
- ▢ 450 g sem casca amendoim cru (1 libra); você pode substituir cru sem casca nozes ou amendoim torrado ou de nozes e passe a assar passo na receita)
- ▢ 220-270 g rocha de açúcar (cerca de 7 a 10 oz.)
- ▢ Pequena quantidade de óleo (para escovar)
- ▢ 1/3 de copo de sementes de gergelim
Instruções
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Use uma televisão panela ao fogo médio para secar-assado o amendoim e/ou nozes (se estiver usando). Mexa constantemente (para que não queime) até que os amendoins estejam perfumados, cerca de 10 minutos. Deixe as nozes esfriarem completamente. Se estiver usando nozes pré-torradas, você pode pular esta etapa.
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quando os amendoins estiverem completamente frios, use as mãos para soltar as peles dos amendoins. Agora, a próxima parte é um pouco complicada. Segure a panela com as duas mãos e jogue os amendoins para cima e para baixo, enquanto inclina a panela ligeiramente para baixo. Se tudo der certo, os amendoins devem virar para cima no ar e pousar de volta na panela enquanto as peles voam para os lados. É uma boa ideia fazer isso na pia. Claro, Você também pode comprar amendoim descascado, já esfolado. Você também pode comprar amendoins torrados simples, é claro, mas assá-los em casa tornará o sabor frágil do amendoim muito mais fresco.
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em seguida, esmague os amendoins em pedaços menores, colocando-os em uma tábua grande ou limpe a superfície da cozinha e rolando com um rolo. Reserve os amendoins. Agora escove a superfície da placa de corte e do rolo com uma camada muito leve de óleo para evitar que grude quando derramar o quebradiço sobre ela mais tarde.
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usando a mesma panela de antes, derreta o açúcar de rocha mexendo sempre em fogo médio baixo. Levará cerca de 5 minutos para derreter completamente o açúcar de rocha. Adicione o amendoim e as sementes de gergelim ao açúcar derretido e misture bem.
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despeje rapidamente a mistura quente de amendoim e açúcar na superfície untada e plana da tábua de cortar e enrole-a imediatamente com cerca de 1/3 de polegada de espessura. Corte no tamanho e forma desejados.
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