bolo de Natal Japonês fofo (Bolo De Morango)

bolo de Natal Japonês fofo (Bolo De Morango)

Moranguinho é um clássico Japonês bolo de comemoração que é apreciado durante todo o ano, especialmente no Natal. Fofo, derreta na boca pão de ló com camadas de chantilly fresco e embalado com deliciosos morangos, não há nada a não gostar No Bolo De Morango Japonês!

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moranguinho

de Onde veio?

diz-se que a primeira receita de bolo de morango foi encontrada em um livro de culinária inglês de 1588. Shortcake no Reino Unido geralmente se refere a mais de um biscoito (biscoito) um pouco semelhante ao shortbread. Mas a base de um bolo de morango como o conhecemos é feita de um leve pão de ló italiano chamado “genoise”.

Genoise

a esponja Genoise é leve e fofa, mas também rica e úmida. O que o diferencia de um pão de ló comum é o uso de manteiga para torná-lo mais rico e saboroso. Ele também usa ovos como o único agente ascendente, sem necessidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó nesta receita.

Bolo de Natal no Japão

Embora moranguinho ou “Ichigo Shōtokēki” (苺ショートケーキ) é apreciado durante aniversários e outras comemorações no Japão, a sua verdadeira hora de brilhar, é no Natal. Pode ser muito diferente dos bolos recheados com passas que você encontra na Europa, mas o chantilly branco como a neve e os morangos vermelhos brilhantes realmente gritam Natal. É uma sobremesa bonita, elegante e festiva com certeza.

Natal no Japão

o Natal no Japão é muito diferente de qualquer outro lugar. Em primeiro lugar, é considerado um feriado para Crianças (Presentes!) e casais. Não tem nenhum significado religioso aqui, mas o Natal é um momento para espalhar a felicidade. Também costumamos comemorar na véspera de Natal, em vez do próprio dia de Natal. E a comida mais natalícia para nós é Kentucky Fried Chicken e Strawberry Shortcake!

bolo de Natal

tradicionalmente, as casas japonesas não têm fornos (embora esteja mudando nos últimos anos) e muitas pessoas não fazem bolo de morango do zero. Na verdade, se você visitar um supermercado Japonês perto da época do Natal, encontrará muitas bases e decorações simples para bolos de esponja se quiser montar seu próprio bolo de Natal. Claro que você pode simplesmente comprá-los também, mas onde está a diversão nisso?

Fazer a Esponja

A esponja é provavelmente a parte mais importante da moranguinho.

não posso mentir, fazer o pão de ló perfeito pode levar algumas tentativas porque os fornos variam e você pode precisar alterar o calor ou os tempos de cozimento. Mas eu tenho muitos conselhos para você e se você seguir esta receita o mais próximo possível, eu prometo a você, você terá um derretimento na boca, esponja fofa que certamente impressionará seus amigos e familiares.

equipamentos

então, Primeiro, eu recomendo algumas peças de equipamento de cozinha para esta receita.

• batedor de mão elétrico – claro, é possível fazê-lo sem um. Mas você corre o risco de não colocar ar suficiente em sua mistura e leva muito mais tempo também. (Se você quiser tentar fazê-lo à mão, tente comprar um batedor de balão. É especialmente para colocar ar em merengues e bolos à mão.)
• lata de bolo com uma base removível (veja exemplo-link de afiliado) isso tornará mais fácil remover seu bolo do molde sem danificá-lo.
• espátula de Silicone – para uma mistura suave.
• espátula de confeiteiro – em uma pitada, você pode usar uma faca, mas é mais difícil torná-la limpa.
• saco de Tubulação com bico estrela

Dicas

eu tenho feito esta receita de toneladas de vezes e aqui estão as técnicas que funcionaram para mim!

Merengue

me preparando

gosto de ter meus ingredientes todos medidos e prontos. As claras em uma tigela, com o suco de limão, o açúcar e as gemas nos braços alcançam. Certifique-se de que sua tigela e batedor estejam limpos e bem secos. Se você acabou de lavá-lo, seque-o bem com uma toalha de papel. Gotas de água podem afetar seu merengue.

ovos à temperatura ambiente

os ovos à temperatura ambiente tendem a afofar melhor do que os frios. Dito isto, é mais fácil separar os ovos quando estão frios. Costumo quebrar as claras e as gemas em duas tigelas separadas, cobri-las em filme plástico ou um pano de prato úmido e deixá-las atingir a temperatura ambiente.

adicionar limão às claras

muitas pessoas usam creme de tártaro para estabilizar as claras, mas pessoalmente não é algo que guardo no meu armário. Eu tentei os dois e não vi uma diferença significativa na aparência, mas aquele com suco de limão tinha um gosto melhor.

picos macios ou picos rígidos?

esta receita requer que você faça merengue com as claras. Minha primeira dica é bater as claras com o suco de limão até que dobrem de tamanho e, em seguida, adicione o açúcar em um terço de cada vez. Eu, pessoalmente, bata as claras até que estejam picos firmes. Isso significa que quando você tira o batedor, o pico do merengue deve apontar direto em vez de dobrar.

Outros Ingredientes

Como adicionar as gemas

eu vi muitas esponja receitas de bolo com métodos diferentes, mas eu pessoalmente acho adicionando as gemas uma a uma para o merengue, após ter atingido picos firmes funciona melhor. Continue misturando com a batedeira elétrica até que as gemas sejam incorporadas.

farinha

Primeiro, certifique-se de usar uma farinha fraca, de preferência farinha de bolo.

gosto de peneirar a farinha duas vezes, depois mais uma vez ao adicioná-la à massa do bolo. Isso torna a farinha leve e arejada.

ao adicionar a farinha à massa, adiciono-a em terços e misturo suavemente com uma espátula no meio. Isso ajuda a manter o máximo de ar possível na massa do bolo.

adicionando a manteiga

eu costumo derreter minha manteiga no microondas primeiro (40 segundos 600W) e depois deixá-lo em um lugar quente como no topo do forno de pré-aquecimento. Quando estiver pronto para misturá-lo, adiciono 1 colher de sopa de leite uma colher da massa do bolo e bata com a manteiga. Isso tornará mais fácil incorporar com o resto da massa do bolo, protegendo essas preciosas bolhas de ar.

Bam!

Antes de colocar o pão de ló no forno, eu o deixo cair na bancada de cerca de 10 cm de altura duas vezes. Isso envia o ar para a superfície e ajuda a evitar bolos afundando. Então, quando você tirá-lo do forno depois de cozido, solte-o uma vez de cerca de 20 cm para chocá-lo e impedi-lo de encolher.

vire-o em uma gradinha e retire-o da lata imediatamente. Esfrie-o de cabeça para baixo e não retire o papel manteiga até esfriar. Todas essas técnicas são para evitar encolhimento e afundamento.

dicas do forno

todos os fornos são diferentes e as receitas de pão de ló tendem a recomendar entre 160°C e 180°C (320°F – 356°F). Pode levar algumas tentativas para obter a temperatura perfeita, pois todos os fornos funcionam a temperaturas ligeiramente diferentes. Usei uma lata de bolo alta de 15 cm (6 polegadas), então cozinho a minha a 180°C por 23 minutos. Eu fiz um guia útil para diferentes tamanhos de lata de bolo! Isto é baseado em cozinhar a 180 ° C em um forno de ventilador elétrico. (Se estiver a cozinhar um bolo maior, você pode querer tentar diminuir a temperatura se encontrar browns muito rapidamente)

Resolução de problemas

Porque é que a minha esponja densa?

isso geralmente tem a ver com o merengue. Se você não bater o suficiente, não haverá ar suficiente para fazê-lo subir. Dito isto, o mesmo vale se você misturar demais. Se você bater demais depois de obter picos firmes, também começará a perder ar.

também pode estar misturando muito a massa depois de adicionar a farinha e a manteiga. Pare de usar um batedor e mude para uma espátula de silicone depois de adicionar as gemas.

por que encolheu / afundou?

o encolhimento pode acontecer se a temperatura do forno estiver muito alta ou cozida por muito tempo. Se você vir o bolo encolhendo no forno e já estiver dourado, retire-o.

também pode ser porque está mal cozido. Não fique tentado a abrir o forno enquanto estiver cozinhando. Se você quiser verificar, pelo menos não abra o forno até que esteja dourado por cima e fure com um palito de dente ao retirá-lo, se sair limpo, então está cozido.

além disso, não se esqueça de deixar cair a forma do bolo em uma superfície dura antes e depois de colocá-la no forno! A primeira vez move as bolhas de ar para o topo e a queda após o cozimento choca o bolo. Não deve encolher muito depois disso.

o topo está rachado

a superfície que está sendo rachada geralmente significa que a temperatura é muito alta, então o topo cozinhou muito rapidamente e depois rasgou quando o meio se expandiu. Eu cozinho minha esponja a 180°C (356 ° F), mas se não funcionar para você, tente baixar a temperatura.

o topo é muito redondo

eu esfrio o bolo de cabeça para baixo para achatá-lo. E você também pode cortá-lo ou usar a parte inferior como parte superior ao adicionar o chantilly. Você também pode usar este corte para testar o sabor e a maciez do seu bolo antes de decorar.

espero que este post ajude você a fazer o perfeito bolo de esponja! Se você tiver mais perguntas, comente abaixo e farei o meu melhor para ajudá-lo!

Assista ao guia passo a passo completo sobre como fazer bolo de Natal Japonês (bolo de morango) aqui!Facebook icon Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint imprimir iconsquares quadrados iconheart coração iconheart solid heart solid icon

Descrição

Como Fazer Bolo de Natal Japonês leve e fofo (shortcake de morango) com chantilly caseiro e morangos frescos.

Ingredientes

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Bolo de Esponja

15cm (6″) de bolo (ver post para o tamanho diferente de bolo inglês)

• 2 ovos
• 60g de açúcar em pó
• ½ colher de chá de suco de limão
• 60g de bolo de farinha
• 20g de manteiga
• 1 colher de sopa de leite

Xarope

• 20g de açúcar
• 40ml de água
• 1 colher de chá de sua escolha de licor (ver nota)

Cobertura / Recheio

• 300g de creme de leite (creme de casal, 45%)
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• algumas gotas de extrato de baunilha
• 250g de morangos (cerca de 12 pequenas e médias morangos)
• folhas de Hortelã (opcional)

Instruções

1. Medir todos os seus esponja ingredientes e deixe-os de fora para 30 minutos. (não o creme para chicotear embora) é importante que todos os seus ingredientes de pão de ló estão em temperatura ambiente. Você pode quebrar os ovos enquanto eles estão frios (eles se separarão mais facilmente). Brancos em uma tigela grande tigela, gemas em tigela pequena. Certifique-se de que eles estão cobertos para que não sequem.
   
2. unte a forma do bolo com uma fina camada de manteiga sobre a base e os lados e forre-a com papel manteiga.
   
3. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) – Veja a nota.
4. adicione seu suco de limão às claras e misture usando uma batedeira elétrica. Bata até formar espuma e dobrar de tamanho.
   
5. adicione o açúcar fundido às claras, um terço de cada vez. Certifique-se de que está totalmente incorporado antes de adicionar o próximo terço.
   
6. continue mexendo até atingir picos rígidos. Isso significa que seu merengue ficará brilhante e os picos apontarão sem dobrar. Pare assim que chegar a este ponto.
   
7. adicione as gemas uma de cada vez, continue a usar o batedor elétrico para incorporar completamente cada gema de ovo antes de adicionar a próxima.
   
8. uma vez incorporadas, retire o batedor.
9. peneire a farinha em uma tigela separada duas vezes. Na terceira vez, peneire um terço da mistura de ovos e dobre suavemente com uma espátula de silicone. Repita isso para os próximos dois terços da farinha.
   
10. derreta a manteiga por 40 segundos (600W) no microondas.
11. adicione 1 colher de sopa de leite e misture com a manteiga.
    
12. adicione uma colher da massa do bolo à manteiga e misture bem.
    
13. despeje a mistura de manteiga na massa do bolo e dobre delicadamente com a espátula.
    
14. despeje a mistura em sua forma de bolo e alise o topo.
    
15. solte a forma do bolo em uma superfície dura de cerca de 10 cm (4 polegadas) de altura. Repita e coloque direto no forno por 20-30 minutos. (Verifique o bolo após 20 minutos e remova quando estiver dourado. Eu tiro o bolo em 23-24 minutos, mas os fornos variam.)
    

Resfriamento

1. Quando a esponja estiver cozido, tire-o do forno e solte-a em uma superfície dura de cerca de 20cm de alta (8 polegadas). Isso vai chocar o bolo e impedi-lo de encolher.
   
2. vire de cabeça para baixo em uma gradinha e remova a forma do bolo. (Cuidado, está quente!)
   
3. deixe esfriar por uma hora ou mais.

Xarope

1. Em uma panela pequena, adicione 20g de açúcar, 40ml de água e 1 colher de sopa de licor de sua escolha. (Você pode omitir o licor se não quiser álcool no bolo)
   
2. ligue para fogo médio e mexa continuamente.
   
3. continue mexendo até que o açúcar se dissolva.
4. deixe borbulhar por um minuto e remova-o do fogo.
   

preparando morangos

1. lave os morangos e seque-os bem com uma toalha de papel. (Isso impedirá o excesso de líquido misturado com o creme e também impedirá que os morangos fiquem mofados.)
2. Divida seus morangos para que os mais bonitos fiquem por cima. Corte os talos e coloque em um prato forrado com papel de cozinha para absorver a umidade extra dos morangos. Eu recomendo 7-9 para decorar o topo do bolo.
   
3. corte as hastes dos morangos restantes e corte-os em fatias. Quão grosso você os corta depende da sua preferência.
   

Chicotadas Creme

1. Pegue uma tigela grande e adicione alguns punhados de gelo.
2. pegue uma tigela menor e coloque-a em cima do gelo.
   
3. despeje seu creme de 300ml. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar em pó e algumas gotas de extrato de baunilha.
   
4. Use um batedor elétrico (ou batedor de balão se estiver mexendo à mão) e bata até que o creme tenha picos e se torne espalhável.
   

Montagem

1. Levar o bolo e retire o papel manteiga.
   
2. corte a parte superior do bolo para torná-lo plano e corte-o ao meio horizontalmente. (Eu uso um pedaço de madeira como guia para cortá-lo uniformemente. Você também pode usar a escolha do dente. Meça seu bolo na metade do caminho e coloque palitos de dente ao redor da borda. Corte-os para um guia.)
   
3. coloque metade do bolo em uma superfície fácil de mover (Eu uso um prato de papel.)
   
4. pegue uma escova de pastelaria e pincele a calda em cima da esponja. (Seja bastante generoso)
   
5. adicione 2-3 dollops de chantilly ao meio e espalhe-o para as bordas usando uma espátula.
   
6. coloque os morangos fatiados em cima do creme.
   
7. adicione mais 2-3 colheres de creme e espalhe-o nas bordas.
   
8. coloque o próximo pão de ló por cima e novamente, pincele com a calda.
   
9. adicione cerca de 4-5 colheres de chantilly ao meio e espalhe-o por cima das bordas. Este é um casaco de migalhas, então raspe qualquer excesso em uma tigela separada para que as migalhas não se misturem com o resto do creme.
   
10. bata um pouco mais o creme para torná-lo um pouco mais espesso e adicione ¾ dele ao topo da esponja. Espalhe ordenadamente usando uma espátula de gelo (ou faca).
    
11. coloque o creme restante em um saco de confeitar com um bico estrela e adicione redemoinhos ao topo do bolo. Decore com morangos, folhas de hortelã e quaisquer outras decorações de Natal que você possa ter!
    
12. aproveite!
    

Notas

O licor no xarope é opcional, você pode omitir completamente. Eu uso Licor de laranja Grand Marnier.

todos os fornos são diferentes e receitas de pão de ló geralmente recomendam uma temperatura entre 160°C e 180°C (320°F – 356°F).

você pode congelar este bolo por até um mês ou apenas a esponja por até 3 meses. Eu recomendo congelar a esponja e fazer o chantilly fresco.

Você também pode usar a esponja para outras sobremesas, como tiramisu ou bagatela!

• Tempo de Preparação: 1 hora
• confecção: 30 minutos
• Categoria: Doces
• Método: Assar
• Cozinha: Japonesa

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