As 12 principais maneiras de aumentar as vendas de coquetéis: aplausos aos lucros
como resultado da pandemia, esperava-se que as vendas de bebidas alcoólicas e coquetéis despencassem. Como pubs e restaurantes estavam fechados para socializar, o consumo de álcool era restrito a casa e on-line.
verifica-se, no entanto, que as vendas de álcool continuam a ser o apoio fundamental da indústria. Durante a temporada de bloqueio no ano passado, as vendas de álcool aumentaram mais de cinquenta e oito por cento. Mesmo assim, isso ainda representa um mercado significativo quando comparado a dois oitavos da mesma temporada em 2019.
e agora que a hospitalidade interna está aberta, espera-se que os consumidores migrem para pubs, restaurantes. Como proprietário, é sem dúvida vantajoso para você, no entanto, você também deve entender que todos os empresários se comportarão da mesma maneira.
o objetivo de cada estabelecimento é atrair clientes. Ficar no topo da competição não é tão fácil quanto parece, então certifique-se de pensar em maneiras práticas de ficar no topo sem ser muito agressivo.
aumentar as vendas para o seu restaurante requer foco e gerenciamento adequado. Saiba como cada parte de suas operações pode ajudá-lo a atingir seu objetivo.
com este artigo em mãos, agora você tem dicas sobre como maximizar o potencial de distribuição de álcool e coquetéis de maneira inteligente.
como aumentar as vendas – coquetéis
se você é um restaurante, bar ou outros estabelecimentos locais, poderá aumentar as margens de lucro a longo prazo, utilizando métodos inovadores e criativos de upselling. Pode significar pedir aos clientes que bebam vinho em vez de cerveja, ou pode significar adicionar bebidas espirituosas premium a receitas de coquetéis.
o álcool é frequentemente tratado como acompanhamento para as refeições, quando, de fato, as bebidas de bar são uma opção muito melhor quando se trata de aumentar as vendas do que os alimentos.
entender seu público-alvo
para vender corretamente requer saber para quem você deseja vender. Sua lista de coquetéis deve ser representativa de sua ampla gama de clientes, pois cada tipo de bebida tem seu sabor distinto. As melhores maneiras de agradar uma ampla gama de clientes e aumentar as vendas com coquetéis e licores incluem mocktails e bebidas com marcas mais vendidas.
existem cinco tipos principais de clientes que seu barman pode encontrar durante seus turnos.
primeiro, é o assassino de mídia social. O marketing de hoje depende muito de influenciadores. Sua lista de coquetéis pode se espalhar para clientes em potencial como wildfire com apenas um post deles. Não há como seu bar passar despercebido, pois eles têm um grande número de seguidores.
para apelar a esses tipos, certifique-se de que você vai trabalhar na apresentação de suas bebidas cocktail. Ajudá-los a ajudá-lo e entregar bebidas cocktail “instagrammable”. Você também pode optar por falar com eles se quiser uma abordagem mais direta.
então há aqueles que querem sua mistura. Os mocktails DIY continuam populares e começam a atrair consumidores mais jovens. Além dos millennials preocupados com a saúde, pessoas de todas as gerações estão procurando bebidas sem álcool.
sua gentileza será apreciada por todos, desde mulheres grávidas a clientes menores de idade, funcionários em sua pausa para o almoço para aqueles que simplesmente não podem consumir álcool.
seguindo-os são aqueles que têm apenas o suficiente de um interesse em cocktails para dar-lhes um passe duro. Aqueles que podem se dar ao luxo de Beber bebidas de elite procurarão essas ofertas, mas e as pessoas que querem apenas uma pausa?
não deixe seu menu de coquetéis perder de vista os clássicos, como o gin and tonic ou o jack and coke. Ter isso no lugar tornará a aproximação da barra mais fácil para todos os tipos de clientes.
o quarto tipo envolve amantes de coquetéis. Você está lidando com clientes que sabem um pouco sobre bebidas, então eles esperam que você e sua equipe saibam praticamente como sabem. Certifique-se de ficar por dentro das últimas tendências em bebidas alcoólicas e coquetéis se quiser atrair esse tipo de cliente.
então há os clientes premium. Além de pedir a bebida mais cara, são eles que levam todos os outros convidados a fazê-lo. Você pode facilmente aumentar suas vendas no negócio de coquetéis se encontrá-los, pois todos à mesa pedirão a mesma bebida.
esteja ciente da importância do tempo
o desafio de garantir um segundo pedido de bebida de um cliente é quase sempre mais desafiador do que cumprir o pedido original. A psicologia desempenha um grande papel na razão. Em uma mesa com mais de uma pessoa, a pessoa com um copo vazio, sem dúvida, olhará para os óculos daqueles que estão sentados lá e determinará se vale ou não a pena pegar outro copo.Após dois terços da bebida de outra pessoa ter sido consumida, a pessoa provavelmente concluirá que tem muito tempo para pedir outra bebida e terminá-la quando a outra pessoa terminar de beber.
a questão é: o que uma pessoa deve fazer se o copo estiver menos da metade cheio? E se estiver quase vazio? As chances de vender uma bebida adicional são muito pequenas. Vender para a pessoa com o copo vazio é uma prática padrão quando o copo da pessoa ao lado dela está o mais cheio possível. Esperar muito tempo reduzirá suas chances de fazer a venda.
forneça degustações gratuitas
suas vendas de bebidas aumentarão se você oferecer degustações gratuitas aos seus clientes. Quanto mais generoso você for com uma amostra, mais provável será que as pessoas retribuam e comprem a garrafa cheia. Você também pode usar essa estratégia para determinar se uma cerveja ou vinho fabricado localmente está ganhando popularidade entre seus clientes e deve ser adicionado ao seu menu.
da mesma forma, você deve apresentar aos clientes novos itens de menu criando um novo aperitivo e oferecendo uma pequena amostra.
ofertas de recomendações
tomar decisões é um desafio para os consumidores, especialmente quando há muitas opções para escolher. Os consumidores são mais propensos a decidir se são apresentados a algo específico.
você pode treinar sua equipe de bar para aplicar as seguintes dicas de venda sugeridas.
certifique-se de que sua equipe sugere uma recarga. Sempre que um hóspede terminar a bebida, treine sua equipe para sugerir uma recarga, mencionando a bebida específica que pediu, em vez de apenas “outra bebida.”Como resultado, eles ficarão impressionados e provavelmente concordarão.
fornecer Licor premium como uma seleção padrão. “Ótima escolha!”é uma frase que sua equipe deve ser treinada para usar. “Posso sugerir isso ? Isso soa bem para você, certo?”é outra frase que pode levar os consumidores a comprar essa marca premium.
usando a influência de seus servidores. O servidor deve monitorar se um cliente está olhando para um menu de bebidas. Nesse caso, peça ao servidor que passe e sugira bebidas, cervejas ou apenas seus favoritos para que o cliente possa determinar suas opções.
sugestões de bebidas correspondentes. Torne mais fácil para seus visitantes encontrarem sua seleção de bebidas adicionando uma seção em cada um de seus pratos de comida.
crie coquetéis exclusivos para cada barman. Se os hóspedes não sabem o que pedir, eles estarão mais inclinados a sugerir suas criações.
a empolgação de um barman com a bebida aumenta as vendas porque torna as bebidas mais interessantes. Você também terá alguma competitividade, bem como a alegria de fazer sua bebida.
seus servidores e bartenders vão reunir um monte de informações sobre seus clientes como eles interagem com eles diariamente. Sua equipe pode competir em um concurso de receita de coquetel mensal.
incentive-os a projetar novas bebidas para chamar a atenção para um determinado produto. Faça dos concursos de incentivo uma parte da sua estratégia de negócios. Estabeleça metas de vendas e, se forem atendidas, todos se beneficiarão.
há algo extra para os mais vendidos. O trabalho em equipe é recompensado dessa maneira e cada membro recebe uma recompensa individual. Você pode oferecer incentivos na forma de ingressos para shows ou cartões-presente, ou qualquer outra coisa que se adapte à sua equipe.
Organize promoções de bebidas e bares
estabeleça-se como o ponto de encontro local se você estiver localizado perto de uma movimentada área comercial. Crie um ambiente e uma experiência que os consumidores queiram desfrutar. Precifique seus produtos em um nível que atraia até mesmo aqueles amigos que disseram “Eu gostaria, mas quero economizar dinheiro”.
considere descobrir como se destacar de outros bares em sua área, permanecendo aberto até tarde e oferecendo promoções até tarde da noite para impulsionar mais negócios.
crie um Happy Hour especial, único e diferenciado de seus concorrentes. Seu Happy Hour pode ser transformado em um mês feliz ou uma semana feliz. Os clientes podem até indicar seus amigos para você e obter um desconto se eles trouxerem muitos negócios.
além da comida, você não deve ignorá-la. Alimentos e bebidas são uma excelente combinação para up-selling, e emparelhá-los com alimentos pode ajudar a aumentar sua receita geral. Você pode criar um menu de emparelhamento para happy hour, oferecendo:
- Vinho e queijo happy hour
- Cerveja e asas happy hour
- carne e a bebida de vinho da noite
- Tacos e cerveja o dia
Você pode vir acima com todos os tipos de Happy Hour ideias. Crie uma hashtag, concurso ou algo semelhante, e digamos apenas Geekie Hour ou Happy Working Hour.
incorporar um bar na área de recepção
adicionar um bar à área de espera de um restaurante é uma das melhores maneiras de aumentar as vendas de álcool. A espera torna uma noite mais agradável do que um inconveniente. Você pode fazer seus clientes se sentirem mais relaxados com uma cerveja ou coquetel em uma noite agitada. Também pode reduzir o abandono dos Serviços pelos clientes durante longos períodos de espera, envolvendo-os.
tenha cuidado ao precificar seu menu
para reduzir despesas, você nunca deve comprometer a qualidade para maximizar seus lucros no restaurante ou bar. Não é uma boa ideia aumentar os preços das bebidas de forma desordenada. O aumento repentino dos preços do menu surpreenderá sua clientela, e isso levará a uma impressão negativa.
seu menu de bebidas alcoólicas pode ser aumentado gradualmente, em pequenos incrementos, com intervalos. Como isso não chocará seus clientes com o aumento inesperado dos preços das bebidas alcoólicas, você não será sobrecarregado com custos adicionais.
como exemplo, se o bar estiver em um bairro famoso, as bebidas serão mais caras do que se fosse um pequeno bar de rua ou um bar de esportes. Como resultado, o preço do menu é calculado de acordo com quanto tempo e dinheiro você gastou na preparação da bebida. É impossível perder dinheiro quando o objetivo do seu negócio é oferecer bebidas razoáveis aos seus clientes.
você também deve levar em consideração os dados demográficos do mercado ao precificar o menu. É ideal entender e conhecer a preferência de seus clientes primeiro, porque os preços de outras áreas podem não funcionar para sua área.
certifique-se de que sua equipe seja informada sobre todas as bebidas especiais
recomenda-se que sua equipe seja treinada duas vezes sempre que você alterar o conteúdo do seu menu de coquetéis. Fornecer essas informações é garantir a todos os funcionários do serviço que eles conhecem não apenas o gosto de uma bebida, mas por que ela tem esse gosto e que tipo de ingredientes definem essa bebida.
quando sua equipe é bem treinada e experiente, pode-se esperar mais descontos em coquetéis e bebidas especiais. A importância disso aumenta se você adicionar um novo espírito ou coquetel às suas ofertas.
crie uma bebida para homens e mulheres
apesar da crença comum de que homens e mulheres preferem quase os mesmos tipos de coquetéis, experiência e dados indicam o contrário. Rum e uísque são favoritos naturais para homens e outros tipos de espíritos escuros.
a maioria das mulheres prefere que suas bebidas sejam apresentadas em copos especiais e guarnecidas à mão. Uma variedade de geralmente doce ou aqueles com uma contagem de calorias mais baixa, também são fortemente preferidos.Idealmente, se você está ciente de que sua base de clientes tem muitos clientes do sexo feminino, sua empresa deve oferecer opções para eles. Existem muitas maneiras muito simples de atrair outras mulheres bebedoras à mesa para fazer isso, como servir uma cerveja de trigo com uma fatia de laranja brilhante.
diversifique suas táticas de marketing dependendo da finalidade
em bares e restaurantes, duas bebidas pelo preço de uma é uma das promoções mais comuns. Um patrono pode escolher entre cervejas, vinho ou coquetéis. Táticas de Marketing como essa são usadas para aumentar o tráfego de pedestres e ajudar a atrair clientes.Assim que um cliente entrar em seu estabelecimento, você deve implementar outras táticas de marketing que os levarão a comprar bebidas e destilados premium. Dependendo do tipo de promoção que você implementar, isso pode incluir um sorteio ou um sorteio para incentivar a compra desse tipo de item premium.
faça uso do marketing de mídia social. O marketing Digital e online tem um amplo alcance de público. Adicionar novos itens ao menu, alterar o horário de funcionamento ou o horário de fechamento do seu bar-restaurante ou enviar fotos do evento que você tem no restaurante do bar são atualizações obrigatórias. Além disso, você pode postar anúncios nas redes sociais.
fique de olho na sua reputação online e reforce-a. O bar do seu restaurante pode se beneficiar de um site otimizado que é compatível com mecanismos de pesquisa. Para saber mais sobre seu relacionamento com seus clientes, você deve utilizar seu site.
sua empresa deve ter um departamento de marketing que supervisione as grandes tarefas de marketing. Além do marketing online, você também deve fazer marketing offline. Planejar e definir metas que você gostaria de realizar são essenciais.
aproveite seus pontos fortes
os lucros de restaurantes, bares e coquetéis podem ser melhorados maximizando seus pontos fortes. Considere analisar os pontos fortes e fracos do bar do seu restaurante e identificar onde você pode melhorar.
os relatórios do Restaurante POS podem ajudá-lo com isso. Descubra quais itens de menu geram mais lucros e são mais populares entre seus clientes. Você poderá ver quais itens de menu contribuem com mais receita, bem como quais itens não vendem bem.
você tem uma lista forte de itens de menu populares. Examine a contribuição de seus clientes para descobrir o que seu restaurante tem a oferecer. O menu, o serviço ou o ambiente desempenham um papel na sua escolha?
com essas informações, você pode criar uma estratégia de marketing para o seu restaurante e bar. Aumentar os lucros do seu restaurante e bar, bem como atrair e reter clientes, pode ser alcançado fazendo isso.
incorpore ideias inovadoras, como confecção de coquetéis e bartending
se você gostaria de bebidas feitas no bar, pergunte aos seus bartenders. Hoje em dia, as pessoas estão procurando algo novo e diferente. Eles podem criar suas bebidas usando novas técnicas com criatividade e emoção.
Bartenders colocar em um bom show para seus clientes. Não seria ótimo se você pudesse contratar um mixologista para criar bebidas novas e originais para o seu menu de bar? Será um ponto de atração para seus clientes ter um mixologista em seu bar, já que a mixologia está muito na moda hoje em dia.
um barman experiente também será um ótimo complemento alguns dias por semana. Este é um USP importante para o seu negócio, e você pode anunciá-lo para ganhar mais clientes e clientes. Em vez disso, estes são um novo conceito; como tal, você pode usá-los e deixar seus clientes enxamearem.