Aavakaya (picles de manga quente) – receitas Andhra Telugu
preparações:
seleção de mangas:
selecione mangas maduras, firmes, grandes, azedas e de tamanho uniforme. O picles tem um gosto melhor quando as mangas estão totalmente maduras e azedas. Escolha apenas as mangas arrancadas da árvore. Mangas que caíram no chão teriam danos internos que aumentam as chances de estragar o picles
limpeza de mangas e fabricação de peças:
Observe o líquido pegajoso (SONA em TELUGU) que flui da manga que deve ser limpa. Encha a água em um balde. Remova as hastes (Muchhelu em Telugu) presas às mangas, como mostrado no filme. Observe o líquido pegajoso (SONA) saindo. Solte a manga no balde. Assim, retire as hastes de cada manga e coloque-a no balde. Deixe as mangas de molho na água por meia hora. Em seguida, lave bem a manga esfregando entre as palmas das mãos. Lavar desta forma remove o líquido pegajoso das mangas. Leve-os para uma banheira ou uma tigela grande. Pegue um pano limpo e seco e limpe bem cada manga. Espalhe as mangas limpas em um pano limpo. Assim, limpe todas as mangas e seque-as à sombra por 10 minutos. Agora precisamos cortar as mangas em pedaços médios. Como você vê no clipe de filme, O instrumento usado para cortar as mangas tem uma alça firme (para aderência firme) na faca de um açougueiro e uma base firme, ambas Unidas em uma extremidade. Corte as mangas em pedaços de tamanho uniforme. Isso você pode tentar em casa com cuidado ou fazê-lo no mercado de profissionais. Cada peça deve ter a parte dura da semente (Tenka em Telugu) presa a ela. Agora precisamos remover a porção interna da semente (JEEDI em TELUGU) que foi picada junto com as peças. Você notaria que uma camada fina (Pora em Telugu) está presa à semente (TENKA) que deve ser removida. Remova cuidadosamente a camada Presa ao TENKA-se for difícil remover essa camada com os dedos, raspe-a com as costas de uma colher ou faca. Assim, remova todos os JEEDIS e também as camadas finas (Poralu) presas às peças.
Meça as peças de Manga cortadas necessárias para preparar o Avakaya usando uma máquina de pesagem. Lave, limpe e seque as garrafas ou frascos (com antecedência pelo menos 24 horas) em que o picles será colocado e mantenha-os prontos.
preparação de mostarda em pó:
nos velhos tempos, as sementes de mostarda foram colocadas em sol quente por dois a três dias e foram libra em argamassa e pestal logo depois de trazê-los do sol.
nos dias modernos, devido à escassez de terraços abertos e vida rápida, também precisamos mudar.Pegue algumas sementes de mostarda (aproximadamente 100 grms) em um prato de papel. Coloque este prato de papel em um forno de microondas e asse as sementes de mostarda em alta potência por 35 a 40 segundos. Essas sementes devem ser removidas do forno antes que a primeira semente de mostarda estalasse. Mantenha um relógio no forno e retire as sementes de mostarda antes de 40 segundos, se necessário.Pegue essas sementes de mostarda assadas em uma tigela e deixe esfriar até aquecer ao toque. Lembre-se de que eles não devem ficar frios. Eles devem estar quentes o suficiente, como se tivessem sido colocados ao sol e levados para casa agora. Não fique tentado a assá-los em umfogo elétrico ou a gás. O calor seria mais e a torrefação desigual ocorre.
pegue uma jarra de mistura limpa e seca e adicione algumas sementes de mostarda torradas. Moa – os em pó. Entre abrir o misturador eMisture uma vez com uma colher, antes de moer again.As as sementes de mostarda são esmagadas, o óleo escorre e o pó gruda no frasco themixie (mais na base). Então afrouxe os bigodes esmagados com uma colher e pulverize-os. O pó será ligeiramente grosso. Nunca se tornaria pó fino devido à sua cobertura. Quanto mais você tenta torná-lo um pó fino, mais óleo escorre e fica pegajoso. Você é o melhor juiz para decidir a moagem ideal. Não peneire o pó. Assim, pulverize todas as sementes de mostarda e meça a quantidade necessária de mostarda em pó usando uma máquina de pesagem.
pese similarmente sal, pimenta vermelha em pó, ervilhas e sementes de feno-grego e mantenha-as prontas para decapagem.
método:
pegue uma tigela plana e funda e adicione mostarda em pó, sal e pimenta vermelha em pó. Misture bem todos os ingredientes secos. Agora o Masala para o Avakaya está pronto. Pegue uma jarra ou garrafa limpa e seca e mantenha-a por perto. Pegue uma tigela rasa e larga (de preferência uma bacia) e adicione cerca de 250gms de óleo a ela.
siga as etapas mencionadas abaixo:
1. Adicione um punhado de mistura de Masala no frasco e espalhe-o na base.
2.Coloque um punhado de pedaços de manga no óleo da bacia e cubra bem cada pedaço com óleo.
3. Transfira os pedaços de Manga revestidos com óleo para a tigela de Masala preparada.
4. Cubra os pedaços de Manga suavemente com o Masala. Como cada pedaço de manga é molhado com óleo, o Masala adere a ele facilmente.
5. Transfira esses pedaços de Manga revestidos de masala para o frasco e espalhe-os uniformemente.
6. Espalhe algumas ervilhas na mistura avakaya na jarra.
7. Espalhe algumas sementes de feno-grego na mistura de avakaya no frasco.
8. Agora repita as camadas mais uma vez. Assim, termine os pedaços de Manga, ervilhas e sementes de feno-grego em camadas. Despeje o óleo restante em cima da mistura avakaya e cubra o frasco. Não cubra o frasco com força. Mantenha este frasco de lado em local seco por 48 horas. As mangas azedas quando misturadas com sal na mistura avakaya masala, exalam umidade. Este processo levará 48 horas. Após 48 horas, o picles ficará molhado à medida que a água escorrer das mangas. Precisamos remixar o pickle.In o processo a mistura torna-se mais compacta e você observaria que o volume diminuiu.
9. Para uma mistura adequada e uniforme, estaríamos usando nossas mãos. Portanto, lave, limpe & limpe as mãos até secar. Pegue um vaso largo e profundo que esteja totalmente seco. Transfira o picles dos frascos para este amplo recipiente. Misture bem o picles. Se o picles estiver muito seco, adicione um pouco de óleo e misture bem. Se estiver suficientemente molhado, não adicione o óleo nesta fase. Transfira o picles mais uma vez para os frascos. Anteriormente, usamos 250gms de óleo. Agora adicione o óleo restante (350gms) aos frascos. Veja que o picles está tendo uma fina camada de óleo acima dele. Limpe as bordas do frasco com um guardanapo de papel limpo e seco. Feche a tampa dos frascos e guarde. Para uso diário, leve uma pequena quantidade de picles em uma jarra limpa e seca. Evite usar o frasco de picles principal para uso diário.
medidas padrão de Avakaya (escala para cima ou escala para baixo para lesse ou mais quantidades):
presumindo que uma manga crua pesa 250gms, obtemos aproximadamente 215gms de pedaços cortados e limpos de manga e 35GMS de JEEDI (semente).é aconselhável basear todos os nossos cálculos no peso das peças de Manga.
Para 215gms de limpos e cortados pedaços de manga, (por exemplo, para um mango) usar:
- Sal – 55gms (Marinho / Mar de Sal, de preferência)
- Mostarda em Pó – 45gms
- de Pimenta Vermelha em Pó – 30gms
- Óleo – 50gms
- grão-de-bico – Alguns (aprox. – 1 1 / 2tbsps)
- sementes de feno-grego-poucos (aprox. – 1tsp)
Saiba mais sobre mangas e sal em decapagem:
pegue mangas firmes e grandes. É necessário que as mangas sejam cruas e cremosas quando cortadas. As mangas devem ter um sabor azedo. O sabor deste picles é proporcional à acidez das mangas. Quando os pedaços de Manga azeda entram em contato com o sal na mistura avakaya, eles escorrem água. Essa água ajuda a mover o Masala no picles. No entanto, quando a água escorre, há chances de estragar o picles. Assim, o sal que adicionamos satura a água e também atua como ingrediente de equilíbrio para a acidez da manga. Funciona como conservante para o picles.Se a acidez for muito alta, você pode precisar adicionar 5 a 10 gramas extras de sal para 215 gms de pedaços de Manga. Se eles não forem tão azedos, você pode reduzir a quantidade em 5 gms. Em qualquer caso, certifique-se de que o teor de sal não seja inferior a 50 gms para 215 gms de pedaços de Manga cortados. Verifique, de preferência após 96 horas antes de decidir adicionar mais sal.
o sal que usei é o sal de mesa. Hoje em dia, o sal de mesa está disponível em várias variações e os fabricantes estão adicionando produtos químicos adicionais para torná-lo livre. Da mesma forma, em vez de sais de sódio, os sais de potássio também são comercializados. Ao contrário do passado, a salinidade de cada sal é diferente. O padrão básico é sempre o sal marinho, que quase se extinguiu no mercado. Para 215gms de partes cortadas e limpadas da manga, a exigência baixa do sal do mar é 50gms somente. No meu vídeo, mostrei o sal de mesa que usei. Minha observação na cozinha é que os sais de potássio são menos salgados em comparação com os sais de sódio e preciso colocar quantidades relativamente grandes de sais de potássio durante o cozimento. Com picles eu não queria ter uma chance, para o qual eu usei o sal de mesa de sódio regular com o qual estou confortável. O sal é um componente crucial na decapagem e é preciso ter imaginação para lidar com o problema prático. Para o novato, posso sugerir adicionar 50gms de sal e aumentá-lo progressivamente, dependendo do sabor e do cheiro que saem do picles.A decapagem é um trabalho em que todos os membros da família devem estar envolvidos. O casal vai ao mercado para escolher coletivamente as mangas certas (para não se culpar durante a última parte do ano). As crianças as limpavam e secavam, o marido cortava as mangas, as crianças removiam o Jeedi e Poralu, e a esposa triturava o Masala. No final, o casal estaria coordenando para misturar todos os ingredientes e conservar as mangas.Se todos (pequenos e grandes) da família estiverem envolvidos, a decapagem de manga é divertida. Tem um gosto ótimo porque o amor de cada um (ingrediente invisível chave) também é misturado com ele, que é apreciado ao longo do ano.
pontos a serem observados: