Aabgoosht aka Dizi – Feijão De Cordeiro persa e ensopado de batata
um tempo atrás, meu Maman me enviou esses lindos potes de pedra Dizi. Eu finalmente os usei pela primeira vez para cozinhar delicioso Aabgoosht sobre carvão no meu churrasco. Mas não se preocupe, se você não tem um jardim, um churrasco ou potes Dizi. Você pode preparar Aabgoosht em uma panela comum no fogão.
Aabgoosht é um tradicional feijão de batata persa e ensopado de cordeiro. O nome aabgoosht literalmente se traduz em ‘carne de água’, talvez porque a receita original, que tem centenas de anos, consistia apenas em carne, legumes e água. Isso o tornou um prato nutritivo e rico em energia.
Hoje em dia Aabgoosht tem mais ingredientes, tornando-o mais deliciosos, mas tão nutritivos. Toda região, se não toda família, tem sua própria receita. É um alimento de conforto tão simples e flexível, ideal nestes tempos que não podemos ou não devemos sair de casa para obter ingredientes específicos. Você pode usar o que tiver em mãos!
se você preferir um ensopado vegetariano, deixe de fora a carne. As leguminosas por si só fornecem uma grande fonte de proteína. Use qualquer feijão que você tenha em casa, seco ou enlatado.
se você tiver panelas Dizi especiais, pode adicionar esses ingredientes a cada uma das panelas para preparar uma porção por panela.
se você cozinhar seu aabgoosht em uma panela comum, multiplique os ingredientes pelo número de porções que planeja fazer e transfira todos para a panela.
Ingredientes (por porção)
80g / 2.8 oz cordeiro ombro, hastes ou costelas (você também pode usar a carne)
1/4 de cebola (aprox. 30g)
1 amontoados colheres (sopa) de grão-de-bico (enlatados ou secos)
1 amontoados colheres de sopa de feijão (enlatados ou secos) (eu usei marinha feijão, mas você pode usar qualquer feijão que você tem)
1 secas de limão (opcional)
1 dente de alho
1/2 do tamanho médio de batata (40g)
1/2 tomate (40g)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de chá de açafrão-da-índia
pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Pão para servir a
método de cozinhar Aabgoosht
se você estiver usando grão de bico seco e feijão, mergulhe-os em água, começando na noite anterior. Troque a água algumas vezes, por exemplo, antes de ir para a cama e logo de manhã.
corte a carne em cubos grandes. Se você estiver usando costelas, deixe a carne nos ossos. Os ossos darão ao guisado um sabor extra. Também quanto mais gorda a carne, melhor. No Irã, as pessoas usam dombeh (cauda de cordeiro) por causa de seu alto teor de gordura.
em uma panela normal
multiplique os ingredientes pelo número de porções que deseja preparar. Transfira todos os ingredientes para a panela e adicione água suficiente para cobri-los.
leve o ensopado para ferver e deixe ferver em temperatura baixa a média por cerca de 3 horas. Certifique-se de verificar se mais água precisa ser adicionada de vez em quando.
em potes Dizi
transfira os ingredientes para os potes Dizi (uma porção cada, ou mais, dependendo do tamanho dos seus potes). Adicione água até que os ingredientes estejam apenas cobertos.
no forno: Coloque as panelas em uma bandeja e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus C / 325 graus F / gás mark 3 por 3 a 3,5 horas. Certifique-se de verificar se mais água precisa ser adicionada após metade do tempo de cozimento.
no churrasco: Acenda o carvão e, depois de ficar branco, coloque as panelas entre o carvão ou em cima da grelha do churrasco. Especialmente no início, a temperatura será alta e, portanto, recomendo colocar as panelas na grelha. Uma vez que a temperatura diminui, você pode colocá-los entre o carvão.
deixe o aabgoosht ferver suavemente por cerca de 3 horas. Certifique-se de adicionar mais carvão conforme necessário e verifique se mais água precisa ser adicionada de vez em quando.
sirva o aabgoosht
uma vez que a carne é agradável e macia, sirva o aabgoosht. Tradicionalmente, o caldo é servido primeiro, juntamente com o pão, que é rasgado em pedaços e deixado cair nele para absorver todos os deliciosos sabores.
em seguida, a carne, o feijão e as batatas são servidos separadamente e amassados para serem comidos por conta própria ou no pão.
você pode servir seu aabgoosht com ervas frescas, cebolas em conserva e/ou vermelhas. Aproveite!
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Aabgoosht/Dizi
Ingredientes
- 80glamb shanks, costelas ou do ombro (você também pode usar a carne)(2.8 oz)
- 1/4onion
- 1heaped tbspchickpeas (secos ou enlatados)
- 1heaped tbspbeans (secos ou enlatados)(eu usei marinha feijão, mas você pode usar qualquer feijão que você tem)
- 1driedlime(opcional)
- 1garlic cravo
- 1/2medium sizepotato
- 1/2tomato
- 1tbsptomato colar
- 1/2tspturmeric
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
- pão para servir
Instruções
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Se você estiver usando secos, grão-de-bico e feijão, molho eles na água, começando na noite anterior. Troque a água algumas vezes, por exemplo, antes de ir para a cama e logo de manhã.
-
corte a carne em cubos grandes. Se você estiver usando costelas, deixe a carne nos ossos. Os ossos darão ao guisado um sabor extra. Também quanto mais gorda a carne, melhor. No Irã, as pessoas usam dombeh (cauda de cordeiro) por causa de seu alto teor de gordura.
em uma panela regular
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multiplique os ingredientes pelo número de porções que deseja preparar. Transfira todos os ingredientes para a panela e adicione água suficiente para cobri-los.
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leve o ensopado para ferver e deixe ferver em temperatura baixa a média por cerca de 3 horas. Certifique-se de verificar se mais água precisa ser adicionada de vez em quando.
em potes Dizi
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transfira os ingredientes para as panelas Dizi (uma porção cada, ou mais, dependendo do tamanho das panelas). Adicione água suficiente para cobri-los.
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no forno: Coloque as panelas em uma bandeja e leve ao forno pré-aquecido a 160 graus C / 325 graus F / gás mark 3 por 3 a 3,5 horas. Certifique-se de verificar se mais água precisa ser adicionada após metade do tempo de cozimento.
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no churrasco: Acenda o carvão e, depois de ficar branco, coloque as panelas entre o carvão ou em cima da grelha do churrasco. Especialmente no início, a temperatura será alta e, portanto, recomendo colocar as panelas na grelha. Uma vez que a temperatura diminui, você pode colocá-los entre o carvão.
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deixe o aabgoosht ferver suavemente por cerca de 3 horas. Certifique-se de adicionar mais carvão conforme necessário e verifique se mais água precisa ser adicionada de vez em quando.
Servir a aabgoosht
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uma Vez que a carne é bom e carinhoso, servir a aabgoosht. Tradicionalmente, o caldo é servido primeiro, juntamente com o pão, que é rasgado em pedaços e deixado cair nele para absorver todos os deliciosos sabores.
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em seguida, a carne, o feijão e as batatas são servidos separadamente e amassados para serem comidos por conta própria ou no pão.
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você pode servir seu aabgoosht com ervas frescas, cebolas em conserva e/ou vermelhas. Aproveite!
espero que tenham gostado desta receita! Se você tiver alguma dúvida, por favor me avise nos comentários, estou sempre feliz em ajudar.
eu adoraria ver o seu Aabgoosht! Sinta-se livre para me marcar com @ igotitfrommymaman no Facebook ou Insta para que eu possa dar uma olhada e dar-lhe um polegar para cima!